Obsah
Gyroporus kaštan (Gyroporus castaneus) je řada trubkovitých hub z rodiny Gyroporov a rodu Gyroporus. Poprvé popsáno a klasifikováno v roce 1787. Ostatní jména:
- hřib kaštan, od roku 1787;
- Leucobolites castaneus, od roku 1923;
- kaštan nebo kaštanová houba;
- houba z písku nebo zajíce.
Jak vypadá kaštanový gyroporus?
Gyroporus kaštan má poměrně velké, masité čepice. Průměr je u mladých hub 2,5-6 cm, u dospělých 7-12 cm. Pouze plodnice, které se objevily, mají vejčité zaoblené čepice s okraji zastrčenými dovnitř. Jak rostou, narovnávají se a získávají sférický tvar ve tvaru deštníku. V zarostlých čepicích se čepice otevírají, rovnoměrně nebo konkávně, s mírně vyvýšenými okraji, takže je někdy viditelný houbovitý hymenophore. V suchém počasí se mohou objevit praskliny.
Povrch je matný, mírně sametový, pokrytý krátkým chmýřím. Do stáří se stávají hladkými, bez puberty. Barva je jednotná nebo nerovná, od červeno-načervenalé, vínové až hnědé s malinovým nebo okrovým odstínem, může to být měkká čokoláda, téměř béžová nebo bohatá cihla, kaštan.
Hymenophore je houbovitý, jemně pórovitý, nekrčený. U mladých hub je povrch plochý, bílý, přezrálý, ve tvaru polštáře, s rýhami a nepravidelnostmi, nažloutlý nebo krémový. Tloušťka trubkové vrstvy může být až 1,2 cm, dužina je bílá, hustá, šťavnatá. S věkem to křehne.
Noha je umístěna uprostřed čepice nebo excentricky. Nerovnoměrné, mohou být zploštělé se zesílením ve střední nebo spodní části. Povrch je matný, suchý, hladký, často s příčnými trhlinami. Barva je bohatá, jasně kaštanová, okrová, hnědočervená. Stává se také v béžové, kávové s mlékem nebo světle hnědé. Roste od 2,5 do 9 cm dlouhé a 1 až 4 cm silné. Nejprve je buničina pevná, hustá, později se vytvářejí dutiny a buničina se stává podobnou bavlně.
Gyroporus kaštan nemění barvu masa při přestávce, zůstává bílý nebo krémový
Kde roste kaštanový gyroporus
Gyroporus kaštan je poměrně vzácný. Můžete ji vidět v listnatých a jehličnatých lesích, na jílovité a písčité půdě. Obvykle roste v lesích, vedle stromů a na mýtinách, na okrajích lesů. Distribuční oblast je poměrně široká: Krasnodarské území, Severní Kavkaz, Dálný východ, střední a západní regiony Ruské federace, Evropa, Asie a Severní Amerika.
Mycelium přináší ovoce v srpnu až září; v teplých oblastech plodnice přežívají až do listopadu. Gyroporus kaštan roste v malých těsných skupinách, zřídka jednotlivě.
Gyroporus kaštan je mykorhizní druh, proto nežije bez symbiózy se stromy
Je možné jíst kaštanový gyroporus
Kaštan gyroporus je klasifikován jako jedlý druh druhé kategorie. Jeho dužina nemá výraznou chuť ani vůni, je mírně nasládlá.
Falešné zdvojnásobení
Gyroporus kaštan velmi podobné některým plodnicím s houbovitým hymenoforem. Nemá jedovaté protějšky.
Gyroporus modrá (populárně - „modřina“). Jedlý. Funkce je schopnost buničiny rychle získat tmavě modrou barvu při přetržení nebo řezu.
Barva béžová nebo okrová hnědá, nažloutlá
Porcini. Jedlý. Vyznačuje se masitou, kyjovitou nohou nerovnoměrné barvy ok.
Hřibová houba není schopna změnit svou barvu
Žampionová houba. Nejedlé, netoxické. Liší se ve světle hnědé, mírně šedavé barvě čepice. Má dužinu s výrazně hořkou chutí, která nezmizí při žádném způsobu zpracování. Naopak, hořkost jen zesiluje.
Povrch nohy je nerovný, se zřetelně hmatatelnými vlákny
Pravidla shromažďování
Vzhledem k tomu, že kaštanový gyroporus je vzácný a je uveden v seznamech ohrožených druhů, měli byste při jeho sběru dodržovat pravidla:
- Plodnice jsou opatrně řezány ostrým nožem u kořene, přičemž je třeba dávat pozor, aby nedošlo k narušení mycelia.
- Nikdy neuvolňujte lesní půdu, mech ani listí kolem nalezených hub - to přispívá k vysychání a smrti mycelia. Je lepší místo řezu lehce pokropit blízkými listy.
- Neměli byste brát zarostlé a upřímně suché, rozmočené nebo červivé vzorky.
Nohy přerostlých hub mají vláknitou vatu, takže je lepší je nevézt do koše.
Použití
Gyroporus kaštan má své vlastní vlastnosti přípravy. Během vaření ve vroucí vodě získá dřeň hořkou chuť. Sušené houby jsou naopak vynikající. Proto se tento druh ovocných těl po sušení používá k přípravě omáček, koláčů, knedlíků, uší, polévek.
Pro sušení vezměte celé mladé vzorky nebo přerostlé čepice, protože jejich nohy nemají žádnou hodnotu. Houby by měly být očištěny od lesních zbytků, nakrájeny na tenké plátky široké ne více než 0,5 cm a sušeny při teplotě 50-60 stupňů do elasticky křupavé konzistence. Lze navléknout na vlákna v blízkosti zdrojů tepla, vysušit v ruské peci nebo ve speciální elektrické sušičce. Pak se produkt ukáže být lehký a zachovává si svou přirozenou chuť a aroma.
Knedlíky se sušenými kaštany
Vynikající vydatné jídlo vhodné na půjčený stůl, na dovolenou i pro každodenní použití.
Požadované přísady:
- sušený kaštanový gyroporus - 0,3 kg;
- cibule - 120 g;
- sůl - 6 g;
- pepř - pár špetek;
- olej nebo sádlo na smažení;
- pšeničná mouka - 0,4 kg;
- vejce - 2 ks .;
- sůl - 8 g;
- voda - 170 ml.
Způsob vaření:
- Namočte suché houby na 2-5 hodin nebo večer, opláchněte, podlejte vodou a položte na sporák.
- Vařte a duste na mírném ohni po dobu 30-40 minut, dokud nezměkne.
- Vymačkejte, promíchejte do mletého masa pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Vložte cibuli nakrájenou na kostičky na rozpálenou pánev s máslem nebo slaninou, smažte do průhleda, promíchejte s houbami, přidejte sůl a pepř.
- U knedlíků prosévejte mouku se skluzavkou na stůl nebo desku, uprostřed vytvořte prohlubeň.
- Vložte do něj vejce, přidejte vodu a sůl.
- Hněte nejdříve lžící nebo špachtlí, pak rukama, dokud není těsto pevné. Nemělo by se to držet vašich rukou.
- Doporučuje se nechat několik hodin pod fólií v chladničce, aby „vyzrály“.
- Rozdělte těsto na kousky, vyvalejte je s klobásou a nakrájejte na kostky.
- Rolovat každou kostku na džusy, dát náplň, zblízka s "uchem".
- Vaříme ve slané vroucí vodě s bobkovými listy po dobu 8-10 minut.
Je lepší je jíst horké, můžete přidat vývar, ve kterém se vařily knedlíky.
Lahodné knedlíky se sušeným kaštanem lze ponořit do zakysané smetany nebo pepř-octové směsi
Závěr
Gyroporus kaštan je houbovitá jedlá houba z rodu Gyroporus. Je vzácný a je zařazen na seznamy ohrožených a chráněných druhů. Roste ve střední a jižní oblasti Ruska, v Leningradské oblasti. To lze také vidět v Evropě, Asii a Americe. Roste od pozdního léta do mrazu v listnatých a jehličnatých lesích, preferuje suchá místa, písčité nebo jílovité půdy. Jedlý. Z hlediska nutriční hodnoty není kaštanový gyroporus horší než bílé nebo modré houby, ale kvůli mírné hořkosti, která se objevuje během vaření, se používá pouze v sušené formě. Při sběru kaštanu gyroporus je třeba postupovat opatrně, protože má nepoživatelného dvojníka.
