Obsah
Žluté hericium (Hydnum repandum) je dobrá jedlá houba. Jeho vůně obsahuje ovocné a pryskyřičné tóny. V evropských zemích je považován za pochoutku. Patří do rodu Gidnum, někdy se mu také říká Kolčak nebo Vroubkovaný barnacle.
Popis žlutého ježka
Mladí žlutí ježci mají oranžovou barvu
Hericium žlutá má dobře definovanou čepici s nohou, povrch je mírně sametový bez šupin, s věkem je hladký. Buničina je lehká, téměř bílá, poměrně hustá, snadno se láme, při přetržení získává žlutohnědou barvu. Výška plodnice je od 5 do 10 cm, mladé vzorky jsou shora malovány žlutooranžově.
Popis klobouku
Zralé žluté barnacles mají světlejší klobouk
U mladých plodů je víčko oranžové, zaoblené a mírně konvexní, okraje jsou ohnuté dolů. V dospělosti se žlutookrová barva rozjasní, získá bělavý odstín, tvar se stane nepravidelným se zvlněnými okraji a konkávním středem. Povrch starého klobouku je posetý důlky a tuberkulózami, jako by byly pokrčené.
Místo talířů hymenophores ve formě bílých nebo žlutých trnů. Během přepravy se snadno odlepí a ucpají všechny ostatní houby v koši, takže je lepší dát žluté ježky do samostatné nádoby.
Popis nohy
Noha žlutých ježků je bílá nebo nažloutlá
Obvykle je krátká - od 3 do 8 cm, bílá, mírně se zužující směrem dolů, připomínající zakřivený válec. Jeho průměr je od 2 do 4 cm, povrch je natřen bílou nebo nažloutlou barvou. Čím je houba starší, tím je tmavší.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Hericium žlutá je nádherná houba; nemá jedovaté protějšky. Nelze ji zaměnit za muchomůrky a muchomůrky kvůli zvláštnosti struktury hymenoforu.
Lišky - cenné jedlé houby jsou protějšky žlutého ježka. Chcete-li si všimnout rozdílu, musíte se podívat pod klobouk - liška má žlutooranžové desky a ježek má žluté trny.
Houby lišek mají lamelární hymenophore
Červenožlutý ježek (Hydnum rufescens) je také podobný ježkovi žlutému (Hydnum repandum). Tento druh je podmíněně jedlý, je menší (průměr čepice je asi 5 cm) a má jasně oranžovou barvu.
Hericium červenožlutá - velmi chutná houba
Kde a jak roste
Žluté korýše se nacházejí na lesních mýtinách, hlavně na zemi, mezi mechy. Tvoří mykorhízu s listnatými a jehličnatými druhy dřevin. Dospělí jedinci často rostou společně s nohama a čepicemi a vytvářejí na zemi čarodějnické kruhy nebo řady.
Žlutá hericium pochází z Evropy, Asie a Severní Ameriky. Upřednostňuje oblasti s mírným podnebím, které se nacházejí na Sibiři a na Dálném východě.Masové plodení trvá od srpna do září, ale sklizňové období trvá do konce podzimu.
Je žlutý ježek jedlý nebo ne
Yellow Herculean je zdravá a chutná houba. Zkušení houbaři to milují a vždy je dávají do svých košů. Mladé vzorky jsou podrobeny minimálnímu tepelnému ošetření. Staré se vaří nejméně 10 minut. Jejich maso je drsné a mírně hořké.
Jak vařit žlutého ježka
Houby můžete vařit jakýmkoli způsobem - vařit, smažit, nakládat. Pro kulinářské zpracování jsou vhodné jak mladé, tak zralé vzorky. Během předběžné přípravy by houba neměla být namočena ve vodě, žluté ježky budou křehké.
Houbová příprava
Shromážděné houby se očistí od trosek, umyjí a usuší
Plody přinesené z lesa jsou okamžitě zpracovány. Dlouhodobé skladování snižuje nutriční hodnotu lesní pochoutky.
Podrobný popis procesu:
- Houby jsou očištěny od trosek a tříděny.
- Velké jsou nakrájeny na kousky, takže je pohodlné je vařit. Klobouky nemají žádnou kůži, takže je není třeba oloupávat.
- Po důkladném umytí v umyvadle nebo pod tekoucí vodou odřízněte spodní část nohy ostrým nožem, odstraňte místa poškozená hmyzem a kontaminovaná místa.
- Poté se suší na čistém ručníku a připravená miska se připravuje, konzervuje nebo suší na zimu.
Jak smažit
Hericium žluté, smažené na smetaně
Příprava lahodného houbového občerstvení je velmi jednoduchá. K tomu potřebujete následující produkty:
- houby - 1 kg;
- cibule - 1 ks .;
- mrkev - 1 ks .;
- krém - 1 polévková lžíce .;
- libový olej a koření - podle potřeby.
Podrobný popis procesu smažení:
- Po předběžné přípravě jsou houby odeslány do pánve s ohřátým máslem nebo rostlinným olejem.
- Na samostatné pánvi opečte nakrájenou cibuli a trochu mrkve (volitelně) do zlatova.
- Přidejte cibuli a mrkev na houby, osolte podle chuti, nalijte silnou smetanu, udržujte na středním ohni po dobu 3-5 minut.
Jak nakládat
Nakládané žluté ježky se konzumují 12 hodin po vaření
Houby při moření neztratí svůj tvar a objem, budou křupavé a velmi chutné.
Výrobky pro nádobu na 720 ml:
- černé vlasy - 450 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl - 1 polévková lžíce. l .;
- ocet 5% - 2 lžíce. l .;
- řepkový olej - 1 polévková lžíce. l .;
- černý pepř - 10 ks .;
- bobkový list - 1 ks .;
- vroucí voda pro marinádu - 250 ml.
Popis procesu:
- Pro moření jsou vybrány mladé vzorky. Připravené houby se nalijí vroucí vodou a nechají se lúhovat 10-15 minut.
- Hodil zpět do cedníku a opláchl tekoucí vodou.
- Na dno čisté sklenice dejte oloupanou, rozpůlenou cibuli a pažitku.
- Nalijte sůl, nalijte řepkový olej a ocet, přidejte pepře a 100 ml vroucí vody.
- Do nádoby se umístí připravené černé vlasy.
- Na vrch přidejte 150 ml vroucí vody, utáhněte plechovým víčkem.
- Protřepejte nádobu, aby se její obsah dobře promíchal, otočte ji dnem vzhůru. Nechejte v této poloze jednu hodinu.
- Po uplynutí této doby se nádoba umístí na dno a vloží se do chladničky.
Jak zmrazit
Před zmrazením jsou houby nakrájeny a vloženy do pytlů.
Hericium lze zmrazit čerstvé nebo předvařením ve vroucí vodě po dobu tří minut. V prvním případě jsou čisté, dobře umyté a sušené houby zabaleny do pytlů a zmraženy. Vařené ježky jsou hozeny do cedníku, nechány odtéct, pak jsou také zabaleny do pytlů a zmraženy.
Solení
Horká solená hericium, připravená k jídlu za dva týdny
K solení se jako koření používají:
- česnek;
- koprové deštníky;
- křenový list;
- pepře.
Někteří houbaři používají k moření pouze česnek, aby nepřerušili aroma. Níže uvedený recept je dobrý v tom, že houby nemusí být předem namočené jako u solení za studena.
Produkty:
- žluté barnacles - 1 kg;
- sůl a koření - podle potřeby;
- voda - 1 l;
- rostlinný olej - 50 ml.
Popis procesu:
- Připravené houby se umístí do vroucí vody a přidá se 0,5 lžičky na litr vody. sůl. Když voda vře, vařte 3 až 5 minut.
- Pěna může být ponechána, vařené ježky jsou hozeny do cedníku a omyty pod tekoucí vodou. Nechte 15-20 minut odtéct.
- Křenové listy, nové koření a pepř z černého pepře, česnek se umístí na dno do čisté skleněné nádoby, nalijí se dvě špetky soli.
- Vložte houby do nádoby ve vrstvách 3-4 cm, posypte solí (asi 1-2 špetky). Do středu nádoby jsou umístěny koprové deštníky a česnek.
- Houbové vrstvy jsou dobře podbíjeny ručně. Po položení poslední vrstvy by po okraj plechovky měly zůstat 3-4 cm.
- Nahoře se jako uzávěr položí křenový list, nalije se špetka soli a nalije se trochu rostlinného oleje.
- Nádobu zakryjte čistým nylonovým víkem a vložte do chladničky.
Užitečné vlastnosti žlutého ježka
Díky svým léčivým vlastnostem se žlutí ježci používají v čínské lidové medicíně po celá staletí. Složení houby obsahuje vitamíny, makro a mikroelementy (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokyseliny atd. U černocha byla izolována látka, která je vůči různým látkám cytotoxická rakovinné buňky, zejména rakovinový žaludek.
Přínosné vlastnosti:
- Aplikace houby na ránu zabrání infekci a hnisání.
- S použitím ježka se zvyšuje odolnost těla vůči virovým onemocněním a zvyšuje se imunita.
- Houbové polysacharidy posilují stěny cév.
- Biologicky aktivní komplexy, které tvoří buničinu, podporují krvetvorbu tím, že stimulují tvorbu červených krvinek.
Při dlouhodobém užívání žlutého barnacle se zvyšuje objem plic, obnovuje se nervový systém a gastrointestinální trakt, normalizuje se činnost žláz s vnitřní sekrecí a zvyšuje se celkový tón.
V Číně je houbová tinktura již dlouho předepsána pro dlouhodobou depresi. Uklidňuje a snižuje krevní tlak, bojuje proti nespavosti. Na základě těchto hub se vyrábějí léčivé masti a tonické a výživné kosmetické masky, které mají vysoký regenerační účinek a zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů.
Jak na webu vypěstovat žlutého ježka
V přírodě může tento zástupce houbového království růst na jakékoli půdě, ale dává přednost vápenné půdě, což je třeba vzít v úvahu při výběru místa pro pěstování žlutého ježka doma. Jeho kultivace poskytuje dobré výsledky, hlavní věcí je nákup vysoce kvalitního mycelia od důvěryhodných výrobců.
Rostoucí objednávka:
Orat půdu pod stromem nebo keřem.
Obvykle do hloubky 5-15 cm, v závislosti na vlastnostech kořenového systému
Houbové mycelium je rozptýleno po povrchu.
Houbové mycelium zakoupené v obchodě lze vyměnit a najít sami sebe
Nahoře se nalije malá vrstva lesní půdy, smíchaná ve stejném poměru s humusem.
Posypeme zeminou zbývající z chmýří.
Zalévání zahradní konev v suchých dnech, utrácení až 10 litrů na 1 čtvereční. m.
Houbové mycelium vyžaduje pravidelné zalévání
Mycelium začíná přinášet ovoce asi šest měsíců po výsadbě mycelia na podzim nebo na jaře. Žije mnoho let, dokud roste strom, který ji živí.
Závěr
Hericium yellow je cenný jedlý druh, který je začínajícím houbařům málo známý. Nemá jedovaté protějšky, takže jej můžete bez obav sbírat. Při přípravě to není rozmarné a všestranné. Lze z něj vyrobit jakákoli houbová jídla a zimní přípravky.
