Obsah
Hřibové houby jsou součástí receptů na mnoho pokrmů ruské kuchyně. Jsou široce rozšířené a milované houbaři, ale mezi shromážděnými vzorky se často vyskytují červivé. Na tom není nic strašného, zvláště pokud je léze malá. Můžete jíst červivý hříbek, ale před jejich přípravou musíte provést některá přípravná opatření.
Proč se červi objevují v oleji
Přísně vzato, uvnitř houby se neusazují červi, ale larvy různých létajících hmyzu. Vycházejí z vajec, která jsou uložena v plodnicích ženských komárů a much. Rostoucí larvy se začnou živit dužinou houby a postupně se jí prohlubují průchody, které jsou na řezu jasně viditelné. V tomto případě se larvy mohou šířit jak shora, tak zespodu a postupně se pohybovat od čepice ke stonku nebo naopak, protože některý hmyz snáší vajíčka do půdy. K tomuto procesu dochází nejen u oleje. Téměř všechny houby, které jsou do určité míry jedlé nebo podmíněně jedlé, se mohou ukázat jako červivé, tj. Infikované larvami určitého hmyzu.
Hřib rostoucí na otevřeném prostranství je dokonale viditelný, a proto je velmi dobře přístupný jako potravní základna, takže u těchto hub existuje větší riziko, že se stanou zdrojem potravy pro larvy hmyzu než u jiných. Situace se zhoršuje, pokud je počasí suché a horké. Houby se v takové době zhoršují, ale hmyz se naopak stává mnohem početnějším. V takovém okamžiku se drtivá většina hříbků, dokonce i nejmladší, může ukázat jako červivá. Ve vlhkém počasí naopak roste více hub a hmyz prakticky nelétá, proto je červivý hřib v takových obdobích mnohem méně častý.
Kromě larev létajícího hmyzu mohou boletus ovlivnit i slimáci - bezobratlí plži, kteří se podobají hlemýžďům bez ulity. To se obvykle děje za vlhkého počasí. Slimáci se také živí dužinou hub, často hlodají čepicemi, ale nelezou hluboko do plodnice a jsou vždy venku. Tito bezobratlí nepředstavují žádné nebezpečí. Stačí je jen setřást, poté je možné houby zpracovat.
Někdy v oleji najdete také červotoč dobře známého mnoha zahradníkům - larvu cvočka. Je nažloutlé barvy, tvrdé na dotek, je poměrně velké, jeho průchody uvnitř plodnice houby jsou skutečným tunelem. Drátovec obvykle žije v půdě a živí se různými kořeny, ale často napadá také houby. Tato larva není jedovatá a po jejím odstranění lze lesní dary bezpečně použít k dalšímu zpracování.
Je možné jíst červivý hřib
Motýly patří k jedlým houbám II. Kategorie nutriční hodnoty. To naznačuje, že chutnají dobře a jsou poměrně dobrým zdrojem bílkovin.
S výskytem larvy hmyzu uvnitř plodnice, houba nepřestane být jedlá, ztrácí pouze svou nutriční hodnotu. Samotné larvy a jejich odpadní produkty nejsou jedovaté a nemají žádný negativní vliv na chuť nebo vůni máslových olejů. Každý náhodou v dětství spolkl komára nebo hřebenatku, což nemělo žádné negativní důsledky. Situace je zde naprosto stejná. Jde tedy spíše o estetiku a vhodnost konzumace červivých hub za přítomnosti zdravých.
Když se sami rozhodujete, zda si vezmete červivý hříbek, musíte se předem rozhodnout, k čemu budou použity. Motýly jsou výborně konzervované, lze je solit a nakládat. Z tohoto důvodu je však stále lepší zvolit celé čepice mladých hub, které nejsou ovlivněny červy, protože v hotové formě by měly vypadat co nejatraktivnější. Je lepší použít červivé máslo do pokrmů, které vyžadují další sekání hub a jejich dobré tepelné ošetření. V tomto případě budou všechny negativní důsledky minimalizovány, bude obtížné identifikovat náhodně zbývající červ v homogenní hmotě hotové misky. A je zaručeno, že hluboké tepelné ošetření zničí všechny biologické stopy jeho přítomnosti uvnitř plodnice houby.
Jak odstranit červy z máslových hub
Motýli velmi často rostou ve velkých koloniích, na jednom místě mohou být desítky vzorků. V takových případech není nejlepším způsobem, jak se vyhnout problémům s červenými houbami, nebrat všechno. S dostatečným množstvím oleje lze třídění a zabíjení provádět přímo na místě, v lese. V takovém případě je vhodné zkontrolovat každou kopii rozříznutím její víčka na polovinu. Pokud se během řezu zjistí spousta pohybů červů a struktura dužiny plodnice sama připomíná spíše starou vatu, pak nemá smysl brát si takovou houbu domů ke zpracování. Je lepší nechat takové shnilé věci hned v lese.
Doma, před spuštěním hub ke zpracování, musíte je znovu zkontrolovat na přítomnost červivých míst. Malé lokalizované léze lze jednoduše vyříznout nožem. Pokud je na řezu čepice viditelných několik pohybů červů a samotná struktura čepice neztratila svou hustotu, lze takové houby namočit na několik hodin do studené slané vody. Červi definitivně opustí své úkryty a vyplují na povrch, po kterém nebude těžké je shromáždit. Po tomto postupu lze houby zpracovat.
Hnědý film zakrývající víčko naolejovače musí být při každém použití hub odstraněn, jinak dodá hotovému pokrmu tmavou barvu a hořkou chuť. Před namočením houby ve vodě ji musíte odstranit. Mokrá maznice je velmi kluzká a bude velmi obtížné ji držet v rukou. Při čištění olejů je lepší nosit na rukou gumové rukavice, protože film, který je odstraněn z povrchu víčka, obsahuje barvicí pigment. Pokud není ochrana rukou opotřebovaná, změní se její barva na tmavě hnědou. Tato barva je poměrně perzistentní a několik dní se nesmyje.
Co dělat s červeným olejem
Po roztřídění a odstranění červů lze hřib použít ke všem stejným účelům jako běžné. Existuje poměrně málo receptů na vaření různých pokrmů s těmito houbami. Zde je několik názvů pokrmů, které s nimi můžete připravit.
- Zrazy s vejcem a houbami.
- Smažené máslo ve zakysané smetaně.
- Pečené brambory s houbami.
- Houbová polévka.
- Dušené máslo s bramborem.
- Smažené máslo s cibulí.
- Máslo s kuřecím masem.
Tyto houby jsou dobré jako samostatné jídlo, jsou často dušené nebo smažené s bramborami v různých variantách, používají se jako náplň do koláčů. Lze z nich připravit četné houbové občerstvení, omáčku, houbový kaviár. Můžete také použít máslo k výrobě houbové polévky.V tomto případě je však lepší namáhat vývar, protože červ, který se náhodou vznáší na talíři, může na dlouhou dobu odradit chuť k jídlu.
Po vyjmutí červů lze olej vysušit na roštu nebo v troubě. Sušené, tyto houby lze skladovat až jeden a půl roku. Vařený hřib se často zmrazuje a skladuje jako polotovar, který se později používá k smažení, dušení nebo k přípravě houbové polévky.
Video o některých metodách vaření másla:
Závěr
Je možné jíst červivý hříbek, ale to musí být provedeno po jejich hlubokém zpracování, které nutně zahrnuje tepelné zpracování. To je naprosto nezbytné, aby se minimalizovalo riziko zavlečení parazita nebo patogenu do těla. Pokud roste spousta hub a můžete se zcela bez sbírání červů, měli byste to určitě použít. Není třeba být chamtivý a snažit se získat co nejvíce. Proč nosit další náklad, když během zpracování musíte polovinu z toho vyhodit doma.
