Congelació de bolets de llet per a l’hivern a casa

Podeu congelar bolets de llet al congelador per a l’hivern de diferents maneres, segons els mètodes d’ús addicionals. No obstant això, com que aquests bolets tenen una certa amargor, congelar-los no és el més fàcil. No obstant això, hi ha prou mètodes disponibles.

Com congelar adequadament els bolets de llet

Per congelar els bolets de llet amb èxit a l’hivern a casa, cal tenir en compte tres coses:

• gust amarg inicial;
• la textura dels bolets, la seva humitat;
• la mida del bolet.

Atès que, a causa de l’amargor, aquesta espècie es classifica com un bolet no comestible condicionalment, s’ha de tenir en compte a l’hora de congelar-se. Per tant, l’amargor s’elimina mitjançant un tractament tèrmic preliminar i remull, però si no dreneu l’excés de líquid, després de descongelar-los, els bolets adquiriran la consistència de les farinetes bullides.

També es remullen per netejar la brutícia adherida.

A més, els bolets s’ordenen per mida quan es congelen. Les petites es cullen completament, les més grans es tallen a trossos. Cada lot ha de tenir peces de mida similar.

Com congelar els bolets de llet blanca

Com que la congelació és inacceptable, els bolets de llet blanca només es congelen en porcions. Abans de congelar-les, es remullen amb aigua freda, eliminant les escombraries i la brutícia, i, per regla general, es bullen o es fregeixen en una petita quantitat d’oli vegetal. En aquest cas, es deixa assecar els bolets rentats abans de fregir-los.

S'escorre el líquid format durant la cocció.

Secrets de congelar bolets de llet negra

Tot i que els bolets de llet negra es solen salar, congelar-los és bastant factible. Al mateix temps, tecnològicament, gairebé no difereix dels blancs congelats. Tot i això, hi ha alguns matisos més coneguts a l’hora de collir bolets per a l’hivern:

1. Cal retirar els exemplars ja preparats al congelador només després de refredar-se.
2. Com que es redueixen durant la cocció, el temps de cocció o fregit s’ha de reduir al mínim abans de congelar-lo.
3. El líquid s’escorre abans de congelar-se i els bolets es treuen una mica.
4. Cal fregir al mínim la quantitat d’oli vegetal.
5. En fer l’embalatge, deixeu espai lliure per al suc de bolets.

Com congelar els bolets de llet crua

Teòricament, els bolets de llet fresca es poden congelar sense un tractament tèrmic previ, però cal tenir en compte que el sabor es deteriorarà significativament. A més, l'estructura del bolet canvia molt per a pitjor. Per congelar en brut, necessiteu una nevera amb un mode de congelació ràpida o un congelador potent.

Per minimitzar els danys, els bolets crus es congelen així:

1. Neteja els bolets de les restes i la brutícia.
2. Remullar-ho en aigua freda durant diverses hores.
   Atenció! Els bolets de llet han de ser el més frescos possible. El millor és fer el tràmit el mateix dia que es van recollir.
3. Els exemplars grans es tallen a trossos petits.
4. El líquid resultant s’escorre.
5. Es col·loquen en contenidors o bosses, deixant una mica d’espai per al suc, i es tanquen hermèticament.

Un cop descongelats, aquests bolets s’utilitzen per fregir o com a ingredient dels guisats.

Com congelar els bolets de llet secs per a l’hivern

Molts amants dels bolets estan preocupats per si és possible congelar bolets de llet secs per a l’hivern. Si la collita de bolets "secs" significa l'absència de processament, la resposta és molt senzilla: per als bolets de llet és impossible congelar-los, ja que després de descongelar-se el gust amarg quedarà.

Per eliminar l’amargor, els bolets de llet secs s’acostumen a guisar amb oli. Per tant, per a 1 kg de bolets de llet, necessitareu 4 cullerades d’oli vegetal, un quart de culleradeta de sal, un munt d’herbes i espècies si ho desitgeu, així com 1 cullerada de vi blanc al gust.

Procés de congelació:

1. En primer lloc, els bolets es netegen en sec de brossa fina i brutícia.
2. A continuació, talleu-los a trossos iguals.
3. S'aboca oli en un bol profund, s'aboca bolets i es posa al foc.
4. Guisar fins que estigui suau.
5. Afegiu vi blanc, sal, espècies, herbes, mantingueu-ho a foc lent durant 2-3 minuts més.
6. Refredar, escórrer el suc i congelar.

Els bolets preparats d’aquesta manera es poden utilitzar com a plat independent. Escampeu-les amb suc de llimona abans de servir-les.

És possible congelar bolets de llet bullits

Si primer bulliu i congeleu els bolets de llet, es conservarà la textura i l’amargor deixarà el gust. Aquesta és la raó principal per la qual els bolets precuinats són els més adequats per congelar durant l’hivern. A l’hivern s’afegeixen a amanides, sopes i guisats.

Aquest plat requereix sal, àcid cítric i paciència. Ho fan així:

1. En primer lloc, els bolets de llet es posen en remull, eliminant la pols i la brossa.
2. A continuació, l’aigua es posa a ebullició, s’afegeix sal i àcid cítric i, a continuació, s’aboca el bolet.
3. Feu-ho bullir, deixeu-ho coure durant 5-7 minuts.
4. Retireu-ho del foc, refredeu-lo, poseu-lo en porcions i congeleu-lo.

Descongelar per immersió en aigua bullent.

Quant cuinar bolets de llet abans de congelar-los

Depenent del volum i la mida de les mostres individuals, es pot reduir o augmentar el temps de cocció. Bullir els bolets de llet perquè es congelin des de 5 minuts després de bullir fins a 10 minuts després.

Congelació de bolets de llet després de l’escaldat a curt termini

Aquest mètode és popular per la seva simplicitat i eficiència:

1. En primer lloc, els xampinyons de la llet es remullen amb aigua freda durant diverses hores per eliminar la brutícia adherida i eliminar l’amargor.
2. Després d'això, es netegen a fons.
3. Els exemplars grans es tallen a trossos, els petits es deixen tal com són. Traslladat a un recipient amb els costats alts, aboqueu-hi aigua bullent.
4. Deixeu-ho en aigua bullent durant 2 minuts.
5. Escorreu el líquid, repartiu els bolets en una sola capa, esborreu-los amb una tovallola.
6. Es col·loquen en contenidors o bosses, es tanquen hermèticament i es posen al congelador.

Els bolets congelats d’aquesta manera són adequats per fregir o per a una gran varietat de sopes.

És possible congelar bolets de llet fregida per a l’hivern?

Els bolets de llet fregits per a l’hivern es poden cuinar a la paella o al forn. La principal diferència és que el plat cuit al forn no conté excés de greixos.

Procés de congelació:

1. En primer lloc, els bolets es pelen i es posen en remull, i també es divideixen immediatament en trossos de mida aproximadament igual.
2. A continuació, es posen a bullir aigua, després de salar-la, i es bullen 15 minuts després de bullir de nou.
3. Després de la cocció, es llencen a un colador, deixant que el líquid s’escorri.
4. S'aboca oli vegetal en una paella, s'aboca bolets i es fregeix durant mitja hora, remenant.
5. Quan es cuina al forn, es recomana una temperatura de 180 graus. Els bolets de llet s’aboquen sobre una plata de forn i, remenant regularment, es couen fins que el suc pràcticament s’evapori.
6. Els bolets refrigerats es distribueixen en recipients fraccionats i s’envien al congelador.

Congelació de bolets de llet estofada per a l’hivern

La peculiaritat dels bolets de llet collits d’aquesta manera és que es congelen juntament amb el brou. En aquest cas, la vida útil es redueix a 3 mesos en lloc de sis mesos.A més, després de congelar-los en un guisat per la seva consistència, són els millors per fer sopes, sopes en puré o juliana.

Per congelar adequadament els bolets de llet guisats durant l’hivern, heu de:

• 1 kg de bolets rentats, pelats i picats;
• 1 got d’aigua: dues vegades;
• 2 culleradetes de sal
• espècies al gust.

Prepareu-vos així:

1. Els bolets preparats es col·loquen en una cassola, s'aboca amb aigua, es salen.
2. Coeu-ho durant un quart d’hora, sense oblidar de remenar.
3. Abocar el líquid, abocar aigua dolça.
4. S'afegeixen espècies i herbes.
5. Guisar durant uns 10 minuts.
6. Deixeu refredar el plat i poseu-lo en recipients i congeleu-lo.

La recepta per congelar bolets de llet salada per a l’hivern

El procés de congelació de bolets salats és molt senzill:

1. La salmorra s’escorre.
2. Element opcional: els bolets es renten amb aigua normal per eliminar la salmorra restant.
3. Després, es deixen en un colador i es deixen escórrer l'excés de líquid i, a continuació, exprimeixin una mica.
4. Col·loqueu-ho en bosses o contenidors i congeleu-los.

Durant la descongelació, els bolets de llet salada canvien d’estructura: es tornen tous, de manera que el nombre de plats on s’utilitzen és limitat. Per tant, són adequats per fer sopa o com a farciment d’un pastís o una cassola.

Què cuinar a partir de bolets de llet congelats?

Es poden preparar molts plats a partir de bolets de llet congelats.

Com descongelar adequadament els bolets de llet

Durant el procés de descongelació, els bolets de llet no s’han de deixar descongelar gradualment, com és el cas de la carn o l’aviram; si es necessita o es vol utilitzar bolets congelats, es comencen a cuinar immediatament. Per tant, normalment s’envien a aigua bullent o es fregeixen en una paella.

Quan colliu bolets congelats durant l’hivern, recordeu que la congelació és impossible, de manera que és millor empaquetar-los en porcions relativament petites.

Plats que es poden preparar a partir de bolets de llet congelats

Lluny d’un o dos plats es preparen a partir de bolets de llet congelats, però l’elecció dependrà del mètode de processament que s’hagi escollit anteriorment. Per tant, us podeu conformar amb bolets fregits o estofats com a plat o guarnició autosuficients, fer una amanida, juliana, cuinar sopa (per exemple, un bolet de llet) o sopa de puré. Els bolets congelats també són adequats per omplir un pastís o una pizza.

Normes i condicions d’emmagatzematge de bolets de llet congelada

La vida útil màxima admissible d’una peça al congelador és de 6 mesos. Una excepció és possible quan la temperatura del congelador és -19 graus o inferior a aquest indicador - la peça es pot emmagatzemar durant 12 mesos. La vida útil depèn de la temperatura del congelador i del mètode específic de congelació.

Per tant, si la composició de la preparació incloïa verdures o els bolets es congelaven juntament amb el brou, la vida útil del producte es reduirà a 3 mesos.

Com a norma general, la peça es guarda durant tres mesos a temperatures de fins a -14 graus i fins a 6 mesos a temperatures de fins a -18 graus.

Conclusió

Tot i que és relativament fàcil congelar bolets de llet al congelador durant l’hivern, aquest mètode de collita s’utilitza molt poques vegades: es salen molt més sovint. No obstant això, la congelació també té els seus avantatges: el producte congelat ocupa poc espai i, per tant, es pot preparar molt més. Aquest mètode té els seus inconvenients: per desfer-se de l’amargor, cal fer esforços addicionals.

Per tant, a l’hora de congelar bolets de llet, val la pena ponderar els pros i els contres d’aquest mètode per no deixar-nos enganyar per les expectatives i no deixar-nos decebre pel gust.

Entrades recomanades

És possible congelar el julivert durant l’hivern?

Com congelar les ones per l’hivern al congelador de casa

Cantarells congelats: com cuinar, què es pot fer

Per què són útils les groselles congelades?

Com congelar les groselles negres

Mantega de verdures congelades al congelador per a l’hivern: fresques, crues, fregides

Com cuinar els espinacs congelats

Llimona congelada: beneficis i perjudicis

Cirerer d’ocell congelat