Contingut
Les files sovint es classifiquen com a bolets no comestibles. Aquesta opinió és errònia, ja que si es prepara adequadament es pot menjar sense cap conseqüència negativa. Per a molts, la qüestió de com conservar els bolets per a l’hivern és rellevant. Per fer-ho, es recomana congelar les files, garantint la seva conservació a llarg termini.
És possible congelar files
Els bolets recollits al bosc o adquirits es poden salar, escabetxar o cuinar d’altres maneres. Però, per tal que puguin sobreviure durant molt de temps, és necessari crear les condicions adequades per a això. Les files es poden mantenir fresques per congelació. En el futur, n’hi haurà prou amb descongelar-los i cuinar qualsevol plat amb ells al vostre criteri.
Preparant files per congelar
Per congelar i garantir la preservació a llarg termini de les files, cal preparar-les amb antelació. Algunes persones prefereixen enviar-lo fresc al congelador. Això no s'hauria de fer, ja que aquesta congelació està plena de conseqüències negatives.
Entre ells:
- escurçar la vida útil;
- la probabilitat d’una olor acre;
- l’aparició de motlles i focus putrefactius;
- postgust amarg pronunciat després del desgel.
Després de la compra o la recollida automàtica al bosc, cal una neteja exhaustiva:
De la superfície dels taps s’eliminen les fulles adherides i les fulles d’herba i altres contaminants. Utilitzeu un ganivet per tallar les zones malmeses perquè no es guardin amb el producte principal.
No es recomana congelar la part inferior de les cames. És resistent i pràcticament no apte per utilitzar-lo a la cuina.
La neteja es pot fer de les maneres següents:
- eliminació de brutícia de la superfície de les potes i tapes sense contacte amb l'aigua (mètode sec);
- neteja després d'un breu remull en aigua (mètode mullat).
Si les files estan en contacte amb l’aigua, s’han d’assecar abans de congelar-les. En cas contrari, la humitat restant danyarà l’estructura, cosa que afectarà el gust.
Com congelar files per a l’hivern
Hi ha dues maneres fàcils de congelar. El primer proporciona treballs frescos sense tractament tèrmic previ. Els bolets es netegen prèviament de la contaminació i es renten. Després s’assequen, es recullen en un recipient adequat i es col·loquen en un congelador.
Un altre mètode consisteix en el tractament tèrmic. Abans de congelar els bolets ryadovka per a l'hivern, s'han de bullir a l'aigua. Gràcies a això, conserven la seva estructura, sabor i ocupen menys espai al congelador.
Passos de cocció:
- Es posa al foc una cassola, mig plena d’aigua.
- Quan el líquid bulli, afegiu-hi una mica de sal.
- Les files es col·loquen en aigua bullent (sencera o prèviament picada).
- Reduïu el foc i elimineu l’escuma resultant.
- Cuinar sense tapar la cassola amb una tapa.
- Al cap de 15 minuts, les files es llencen a un colador, deixant-les escórrer i refredar.
Un avantatge important del tractament tèrmic sobre la congelació és que no hi ha contaminants ni microorganismes nocius que puguin causar la formació de floridura als bolets.
Quan l'aigua s'escola de les files, es col·loquen en una safata o es col·loquen immediatament en contenidors d'emmagatzematge. Podeu descompondre el producte en porcions, indicant la data de congelació a cada envàs. Després, es col·loquen en un congelador i no s’eliminen durant almenys 12 hores.
Els bolets descongelats es poden fregir o utilitzar per preparar primers plats. També són un bon complement a les amanides i al forn salat.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els bolets s’emmagatzemen congelats durant un llarg període de temps. La vida útil depèn directament de les condicions dins del congelador. A una temperatura de -14-18 ° C, la peça es guardarà durant 6-8 mesos. Si la temperatura és inferior a -18, la vida útil augmenta fins a 1 any i més.
Les condicions climàtiques a l’interior de la cambra han de ser constants. Els salts de temperatura són inacceptables durant la congelació profunda, ja que afecta la seguretat dels aliments continguts al congelador. No es recomana tornar a congelar les files descongelades, com qualsevol altra peça.
Conclusió
La necessitat de congelar les files sorgeix per a tothom que vulgui conservar-les per a l’hivern. Això pot augmentar significativament la vida útil. Amb una congelació adequada i mantenint la temperatura requerida, les files romandran durant almenys sis mesos. Un cop descongelats, es poden utilitzar per preparar diversos àpats i aperitius.
