Contingut
L'ortiga és una de les primeres plantes de primavera amb una rica composició química, que pot reposar el cos amb vitamines essencials. Per a ús culinari, es cull al començament del creixement, quan les tiges i les fulles són sucoses. Les matèries primeres seques perden el seu gust i són adequades només per a finalitats medicinals o cosmètiques. Per reservar fins a la propera primavera i mantenir el valor nutritiu, el millor és congelar les ortigues.
Congela els objectius
La quantitat de nutrients a les ortigues és molt més gran que a les herbes i fruites. Per exemple, la concentració de vitamina C, B2, K és 3 vegades superior a la dels cítrics.
L’ortiga s’utilitza per fer sopa, afegida al farcit de pastissos. Podeu congelar l’herba en el seu conjunt, purificar-la per condimentar-la o tallar-la en trossos arbitraris.
Preparació d’ortigues per congelar
Les ortigues es cullen a l’abril o principis de maig, quan les tiges encara no són fibroses. Agafeu la part superior. Si la planta ja és dura, llavors només s’arrencen les fulles. Cal arribar a temps abans de la floració, ja que la massa verda perd el seu valor nutritiu.
Després de la collita, es processen les matèries primeres:
- Es renten, es col·loquen en una solució salina (6 cullerades per 1,5 litres d’aigua).
- Es col·loca una càrrega a la part superior de manera que la massa verda quedi immersa en el líquid. Deixar durant 25-30 minuts.
- L’aigua s’escorre acuradament.
Les matèries primeres es renten amb aigua corrent i es dipositen sobre un tovalló de tela
- Només es poden congelar ortigues seques (sense residus d’humitat).
Maneres de congelar les ortigues per a l’hivern
Podeu congelar-los en bosses hermètiques o d’embalatge, en un recipient amb tapa o en safates de glaçons. Tot depèn de com es processi la peça. Cal tenir cura de protegir-se les mans de les cremades. L’ortiga deixa marques a la pell fins i tot després de remullar-se en una solució salina.
Com congelar les fulles
Un dels mètodes populars i no intensius en mà d'obra és la congelació. Tractar amb sal i assecar bé. Dobleu-lo bé en una bossa, lligueu-lo o bombeu l’aire (si es tracta d’un paquet de buit), poseu-lo al congelador. És millor embalar una petita quantitat en un contenidor perquè sigui suficient per a un sol ús.
La congelació de l’ortiga no funcionarà, perd la forma i una part important dels nutrients
Els paquets amb matèries primeres es deixen a una temperatura baixa durant aproximadament un dia. A continuació, s’envien al congelador, col·locant-los horitzontalment (uns sobre els altres). Les ortigues no perden la forma i ocupen menys espai.
Congelació d’ortigues picades
Es prenen verds secs i processats juntament amb les tiges. Podeu tallar amb un ganivet sobre una taula de tallar o utilitzar tisores, com vulgueu. Hi ha dues maneres de congelar:
- Esteneu-les sobre una safata al congelador i deixeu-les reposar tres hores.
- Aboqueu la peça a treballar en una bossa o recipient.
Els paquets estan ben col·locats al congelador.
Congelació d’ortigues a raïms
El mètode de congelació és més minuciós, però l’ortiga roman intacta després de treure-la de la nevera. Aquest mètode s’utilitza si la planta es necessita per fer amanides. La massa verda preparada es divideix en porcions, aproximadament de 4 a 5 branques.
Per al mètode de collita en paquets, cal un paper film
El material d’embalatge es talla a trossos tenint en compte la longitud de les tiges: han d’estar completament tancades. Recolliu ortigues en un munt i emboliqueu-les en dues capes de pel·lícula. Poseu-lo en un recipient i poseu-lo al congelador. Es pot col·locar en un palet a la cambra, després de 12 hores, poseu-ho tot en una bossa i envieu-lo a l'emmagatzematge.
Com congelar l’ortiga de l’acella
La sorrel i l’ortiga creixen al mateix temps. Les receptes de sopa de col verda sovint inclouen les dues plantes i les podeu congelar com a barreja en un recipient. El blanc també es pot utilitzar per omplir pastissos, per la qual cosa és millor tallar les plantes a trossos i barrejar-les.
La proporció no importa, però amb més freqüència les dues plantes s’utilitzen en la mateixa quantitat:
- L'ortiga es tracta en una solució salina. El Sorrel només es renta bé. Deixar assecar.
- Tallar a trossos, barrejar.
- Agafen una bossa de plàstic gran, hi posen un tall, la lliguen.
- Distribuïu-lo en una capa uniforme a la part inferior del compartiment congelador.
És fàcil trencar la part necessària per a l’ús culinari d’una briqueta fina congelada
Els greens picats es poden abocar en bosses de buit per una porció i identificar-los immediatament a la cambra. Aquest mètode de collita es pot simplificar i les plantes es poden congelar amb un feix d’alzina i ortiga. Emboliqueu-lo amb paper de plàstic, ompliu una bossa o contenidor amb feixos i poseu-lo a la càmera.
Puré d’ortiga congelant
Totes les parts aèries de la planta s’utilitzen per al processament. La sortida serà una massa líquida homogènia.
Com congelar el puré d’ortiga:
- Els greens processats es divideixen en trossos perquè passin a la batedora.
- Afegiu 60 ml d’aigua, tritureu a una substància homogènia.
- Aboqueu-lo en estris per coure de silicona o en un estenedor de glaçons. Congelar fins que el puré s’endureixi completament.
Traieu-lo del contenidor en una bossa o contenidor i poseu-lo en una cambra
El blanc s’utilitza per a salsa o sopa. Es pot utilitzar amb finalitats cosmètiques com a màscara facial o afegir-se a l’aigua per esbandir el cabell després del xampú.
Congelació d’ortigues blanquejades
Per a aquest mètode, s’utilitza una planta jove, només es cullen les tapes, d’uns 10-12 cm cadascuna, es pot ometre el tractament en una solució salina, n’hi ha prou amb rentar bé l’ortiga sota l’aixeta.
Com congelar les matèries primeres:
- La massa verda es submergeix en aigua bullent i es manté durant 4-6 minuts.
- Les matèries primeres es capturen i es llencen a un colador o colador.
Podeu utilitzar una cullera ranurada per extreure d’aigua bullent.
- Quan l’aigua s’escorri i la matèria primera es refredi, extreu-la en petites porcions.
- Col·loqueu-los en recipients petits i poseu-los al congelador.
Perquè els productes no ocupin gaire espai, s’utilitzen bosses de buit.
Termes i regles d’emmagatzematge
Emmagatzemeu l’ortiga al recipient on originalment s’havia congelat. Utilitzeu només el compartiment congelador. La temperatura es manté constant, l’indicador mínim és -16 0C. Descongeleu la quantitat necessària per cuinar, la peça no està sotmesa a un procediment repetit. Amb subjecció a la tecnologia dels marcadors i dels requisits d’emmagatzematge, l’ortiga no perd el seu valor nutritiu fins a la propera collita.
Conclusió
Podeu congelar les ortigues de diverses maneres: recollir-les en ramells i empaquetar-les en paper film; fer puré de patates, abocar-ho en recipients i congelar. La forma més senzilla és ficar les fulles en bosses. Per als amants dels farcits de forn, les ortigues es pre-bullen. Podeu fer suc de massa verda, filtrar-lo i congelar-lo per afegir-lo a un còctel de vitamines a l’hivern.
