Contingut
- 1 Com fer aspic de la llengua de porc
- 2 Com cuinar la llengua de porc per aspic
- 3 La recepta clàssica de la llengua de porc aspic
- 4 Llengua de porc gelatina amb gelatina
- 5 Deliciós aspic de llengua de porc en un brou transparent
- 6 Com fer aspic de llengua de porc en ampolla
- 7 Com cuinar aspic de llengua de porc amb ous
- 8 Gelat de llengua de porc i verdures
- 9 Recepta gelatina de llengua de porc
- 10 Recepta gelatina de llengua de porc amb gelatina i pastanagues
- 11 Recepta per fer gelatina de llengua de porc amb pèsols i olives
- 12 Llengua de porc gelatina a cuina lenta
- 13 Àspic de llengua de porc sense gelatina
- 14 Unes quantes idees sobre com decorar àspic de llengua de porc
- 15 Conclusió
El filet de llengua de porc és un aperitiu preciós. El plat resulta tendre, saborós i té un aspecte festiu.
Com fer aspic de la llengua de porc
Per a la preparació de l’aspic, utilitzeu gelatina. S'aboca al brou en el qual es va coure les vísceres. Per fer el brou transparent, la llengua:
- esbandida a fons;
- remullat durant diverses hores;
- eliminar tots els innecessaris.
Només després d’aquesta preparació preliminar es bull el producte. El primer brou sempre s’escorre. Ompliu de nou amb aigua neta i cuineu fins que estigui tendre.
Amb una forquilla, treuen la llengua del brou i l’envien a l’aigua gelada. La forta caiguda de temperatura contribueix a millorar la pell. Es talla el producte acabat. Les plaques es fan fines. Per obtenir un valor nutritiu més gran, així com la bellesa de l’àspic, s’afegeixen a la composició bolets, verdures, herbes i ous.
Els components preparats s’aboquen amb brou, en què prèviament es va dissoldre la gelatina. S’envien al compartiment de la nevera fins que es solidifiquin.
Regles de selecció:
- és millor comprar un producte refredat que congelat;
- a la base, la llengua és de color rosa brillant. Si el color és fosc, és ranci;
- l'aroma de la delicadesa hauria de semblar-se a l'olor de la carn fresca de porc;
- la llengua és petita. El pes mitjà és de 500 g.
Com cuinar la llengua de porc per aspic
Per fer saborós el gelat, cal saber cuinar la llengua de porc correctament. Es cou sense refinar. El primer brou després de bullir sempre s’escorre.
Quan el líquid comença a bullir, s’afegeixen fulles de llorer, cebes, pastanagues, espècies i condiments. Així, després de bullir, les vísceres es tornaran no només suaus, sinó també molt perfumades.
L’edat del porc afecta directament el temps de cocció. La llengua d'un porc jove es cou durant 1,5 hores, però les despulles d'un porc madur s'han de coure durant almenys 3 hores, en cas contrari serà massa dura.
Durant el procés de cocció, assegureu-vos d’eliminar l’escuma amb una cullera ranurada.
La recepta clàssica de la llengua de porc aspic
És habitual decorar aspic transparent amb elements brillants: pastanagues i herbes.
Necessitarà:
- llengua de porc - 800 g;
- clavell - 2 cabdells;
- cebes - 10 g;
- sal;
- pastanagues - 180 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- gelatina - 45 g;
- aigua - 90 ml;
- pebre;
- espècies - 7 pèsols.
Procés pas a pas:
- Esbandiu les llengües de porc. Per omplir d’aigua. Deixeu-ho una hora i mitja.
- Canvieu l’aigua. Poseu el foc mínim. Bullir i descartar en un colador.
- Ompliu-ho d’aigua dolça. Cobrir amb grans de pebre, fulles de llorer i clau.
- Al cap d’una hora, saleu i afegiu les verdures pelades. Cuinar fins que el producte estigui tendre.
- Abocar la gelatina amb aigua freda. Deixar de banda.
- Agafeu les vísceres i poseu-les en un líquid gelat. Refredar i pelar.
- Colar el brou i combinar amb la gelatina inflada. Poseu el foc mínim. Mentre remeneu constantment, espereu fins que es dissolgui completament. No es pot bullir.Refredar.
- Aboqueu una mica de brou en bols petits. Enviar al compartiment de la nevera.
- Quan la peça s’endureixi, distribuïu la llengua de porc, tallada a rodanxes i trossos de pastanaga. Ompliu amb el líquid restant. Envieu l’aspic a la nevera.
Podeu decorar el plat amb rodanxes de llimona.
Llengua de porc gelatina amb gelatina
A la versió proposada del preparat, no s’utilitzen additius. El plat surt nutritiu i deliciós.
Necessitarà:
- aigua - 2,3 l;
- sal;
- pastanaga;
- llengua de porc - 750 g;
- espècia;
- fulles de llorer;
- gelatina - 20 g.
Procés pas a pas:
- Combineu tots els components excepte la gelatina. Cuinar durant mitja hora. Traieu la verdura taronja i talleu-la a rodanxes.
- Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho coure 1,5 hores més. Traieu l’escuma.
- Aboqueu el component de fixació segons les instruccions. Deixeu que s’infli. Incorporar el brou. Colar.
- Distribuïu els talls d'idioma en una capa uniforme del formulari. Decorar amb pastanagues. Aboqueu-hi brou.
- Traieu l’aspic a la nevera.
Per obtenir un aspecte més brillant, podeu afegir pèsols enllaunats a la composició.
Deliciós aspic de llengua de porc en un brou transparent
La transparència del plat no afecta de cap manera el seu sabor, però és força important a l'hora de servir-lo. Es necessita molt de temps per preparar un bell aspic gelatinat, però el resultat val la pena.
Necessitarà:
- llengua de porc - 700 g;
- verds;
- ceba - 1 unitat;
- clara d'ou: 1 unitat;
- fulles de llorer - 2 peces;
- sal;
- gelatina - 10 unitats.
Procés pas a pas:
- Esbandiu la llengua de porc, poseu-la en un recipient i després ompliu-la amb aigua. Bullir i escórrer immediatament. Torneu a introduir el líquid filtrat.
- Tirar la ceba pelada i les fulles de llorer. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores a la temperatura mínima del cremador. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure mitja hora més.
- Transfereix les vísceres a l’aigua gelada. Clar.
- Aboqueu gelatina en 100 ml d’aigua. Reservar durant mitja hora.
- Refredar el brou. Utilitzeu una cullera per eliminar suaument tot el greix i, a continuació, coleu-la a través de la gasa.
- Saleu la proteïna i bateu-la fins que quedi esponjosa. Aboqueu-ho en brou. Remeneu. Bullir.
- Refredeu completament i torneu a bullir. La proteïna s’arrissarà i es convertirà en grumolls blancs.
- Passeu pel filtre. Torneu a bullir el brou transparent. Mesureu-ne 500 ml i combineu-ho amb gelatina. Sal.
- Talleu la llengua de porc a porcions.
- Esteneu-ho pel fons del motlle. Aboqueu el líquid preparat. Decora segons vulguis. Deixeu l’aspic en un lloc fresc.
Sembla bonic en pastanagues aspic, tallades en forma d’estrelles
Com fer aspic de llengua de porc en ampolla
L’aspic original s’obté en una ampolla de plàstic. Podeu utilitzar contenidors de qualsevol volum, en què es talla la part superior.
Necessitarà:
- llengua de porc bullida: 900 g;
- Mongetes franceses de mostassa;
- verds;
- sal;
- gelatina - 40 g;
- brou - 1 l.
Procés pas a pas:
- Peleu i talleu les vísceres a rodanxes fines.
- Barregeu el brou amb gelatina. Deixeu-la mitja hora i, a continuació, escalfeu-la fins que es dissolgui.
- Poseu els trossos de carn a l'ampolla. Afegiu verds picats. Aboqueu-hi brou.
- Enviar a la nevera. Quan la peça s’endureixi, traieu l’aspic de l’ampolla. Podeu decorar en forma de porc.
Les orelles i el nas es poden fer amb salsitxa i els ulls amb olives.
Com cuinar aspic de llengua de porc amb ous
Un ou tallat a rodanxes o cercles serà un bon complement a l’aspic.
Necessitarà:
- aigua - 2,3 l;
- herbes fresques;
- sal;
- llengua de porc - 1,75 kg;
- gelatina - 20 g;
- ous de guatlla - 8 unitats.
Procés pas a pas:
- Bullir la llengua de porc en aigua salada. El temps de cocció ha de ser d’unes 2 hores aproximadament.
- Traieu la pell i talleu-la a rodanxes fines.
- Dividiu els ous bullits en 2 parts.
- Aboqueu gelatina amb aigua segons les instruccions. Deixeu que el temps s’infli.
- Barregeu el brou colat amb la substància.
- Piqueu els verds.
- Distribuïu els components tallats en el formulari. Aboqueu el líquid preparat.
Un plat festiu es pot guarnir amb nabius
Gelat de llengua de porc i verdures
Les verdures ajuden a fer les gelatines més brillants i festives.
Necessitarà:
- ou bullit: 2 peces;
- julivert - 10 g;
- llengua de porc - 300 g;
- anet - 10 g;
- pèsols verds - 50 g;
- fulles de llorer: 3 peces;
- gelatina - 20 g;
- olives - 30 g;
- cebes - 180 g;
- pebre negre - 4 pèsols;
- pastanagues - 250 g.
Procés pas a pas:
- Bulliu les vísceres amb fulles de llorer, pastanagues, cebes i pebrots. Traieu la llengua de porc, peleu-la i talleu-la a plats.
- Dissoleu la gelatina en un brou calent. Colar.
- Col·loqueu la carn a un costat del plat de servei. Distribuïu a prop cercles de pastanaga, olives, pèsols, anet, ous a la meitat i julivert.
- Aboqueu el líquid preparat. Enviar al compartiment de la nevera.
Els lunars s’escullen de gust suau i delicat.
Recepta gelatina de llengua de porc
És fàcil sorprendre els hostes si prepareu àspic porcionat en petites tasses o bols.
Necessitarà:
- llengua de porc - 300 g;
- verds;
- ou - 2 peces;
- pastanagues bullides: 80 g;
- sal;
- gelatina - 20 g;
- llimona - 1 cercle;
- espècia.
Procés pas a pas:
- Bullir el producte carni amb l'addició d'espècies.
- Remull la gelatina segons les instruccions. Escalfeu i remeneu fins que es dissolgui completament.
- Batre els ous amb unes gotes de llimona. Incorporar 240 ml de brou refredat.
- Transferir a la base líquida restant. Bullir i colar.
- Peleu la llengua. Talla. El gruix de la placa no ha de ser superior a 1,5 cm.
- Talleu la verdura taronja a rodanxes i talleu la llimona a rodanxes petites.
- Aboqueu una mica de líquid amb gelatina dissolta als bols. Enviar a la nevera.
- Quan la massa s’endureixi, repartiu les pastanagues i les herbes molt bé. Aboqueu una petita quantitat de líquid gelatinós. Deixeu reposar a la nevera.
- Distribuïu els trossos de carn. Decorar amb llimona.
- Aboqueu-hi brou. Enviar al compartiment de la nevera. Gireu el bol i sacsegeu l’aspic d’un plat. Serviu-ho en porcions.
Aboqueu els productes amb brou gradualment per capes.
Recepta gelatina de llengua de porc amb gelatina i pastanagues
És millor començar a cuinar abans de les vacances, de manera que haureu de passar molt de temps per crear un aspic deliciós i bonic.
Necessitarà:
- llengua de porc - 350 g;
- all - 2 grans;
- pastanagues - 130 g;
- cebes - 120 g;
- fulles de llorer: 3 peces;
- gelatina - 10 g;
- sal;
- julivert;
- aigua - 1,5 litres.
Procés pas a pas:
- Aboqueu les verdures pelades i les despulles amb aigua. Sal. Tirar fulles de llorer. Bullir.
- Traieu l’escuma i deixeu-ho coure durant una hora i mitja. El foc ha de ser mínim.
- Traieu la carn i traieu-ne immediatament la pell. Refredar i tallar a rodanxes grans, i la verdura taronja a rodanxes. Dividiu la ceba en diverses parts.
- Introduïu els components preparats al formulari. Decorar amb herbes.
- Colar el brou. Aboqueu-hi gelatina. Deixeu que s’infli. Escalfar. Remeneu fins que es dissolgui.
- Aboqueu suaument sobre les rodanxes. Guardar en un lloc fred.
Traieu les gelatines de la nevera just abans de servir-les
Recepta per fer gelatina de llengua de porc amb pèsols i olives
A l’hora de preparar-vos, podeu adquirir una barreja especial dissenyada per a aspic o utilitzar les vostres espècies preferides.
Necessitarà:
- barreja per aspic o gelatina: 1 paquet;
- pastanagues - 120 g;
- llengua de porc - 900 g;
- pèsols - 50 g;
- fulles d'enciam - 2 unitats;
- olives: 10 unitats;
- olives - 10 unitats.
Procés pas a pas:
- Bullir les vísceres. Peleu i talleu a rodanxes.
- Dissoleu una barreja especial al brou refredat. Tallar les pastanagues en estrelles, la llengua de porc en daus, les olives en cercles.
- Podeu utilitzar una tassa de plàstic com a forma. Col·loqueu les estrelles i els verds taronges. Aboqueu-hi una barreja una mica líquida.
- Posar a la nevera per congelar.
- Distribuïu pèsols, trossos de carn, olives i olives. Ompliu amb una barreja líquida.
- Enviar al compartiment de la nevera.
- Submergiu el got en aigua tèbia durant 2 segons. Gireu-ho sobre un plat cobert de fulles d’enciam.
El formulari amb el farciment es gira sobre una placa amb cura per no danyar la peça
Llengua de porc gelatina a cuina lenta
Aspic es pot preparar fàcilment en un multicooker, alhora que es participa al procés al mínim.
Necessitarà:
- llengua de porc - 850 g;
- aigua - 2,5 l;
- sal;
- bombeta;
- gelatina - 15 g;
- espècia;
- all - 3 grans.
Procés pas a pas:
- Envieu les vísceres rentades al bol del dispositiu. Per omplir d’aigua. Afegiu tots els ingredients que figuren a la recepta.
- Activeu el mode "Cuina". Configureu el temporitzador durant 3 hores.
- Esbandiu la carn amb aigua gelada. Traieu la pell. Talleu el producte a trossos petits.
- Colar el líquid que queda després de la cocció. Dissoleu-hi la gelatina.
- Aboqueu la meitat al motlle preparat. Distribuïu els trossos de carn. Afegiu la resta del brou.
- Refredar fins que es solidifiqui.
La llengua cuita en una cuina cuiner sempre resulta suau i tendra
Àspic de llengua de porc sense gelatina
Aquesta opció de cuina és adequada per a aquells a qui no els agrada el gust de la gelatina en aspic.
Necessitarà:
- llengua de porc - 1 kg;
- sal;
- cor de vedella: 1 kg;
- julivert - 5 branques;
- ales de gall dindi - 500 g;
- all - 5 grans;
- ous de guatlla cuits: 5 unitats;
- potes de gall dindi: 500 g;
- pastanagues - 180 g;
- arc;
- espècies - 5 pèsols;
- fulles de llorer - 4 unitats.
Procés pas a pas:
- Talleu el cor en quatre parts. Netegeu els peus d’aviram de la brutícia. Tallar les urpes.
- Aboqueu aigua sobre tots els productes carnis. Col·loqueu les verdures pelades i tots els ingredients restants, excepte l'all.
- Cuini durant 3,5 hores. El foc ha de ser mínim. En el procés, traieu constantment l’escuma. Al cap de mitja hora des de l’inici de la cocció, traieu les pastanagues i talleu-les a cercles prims.
- Tritureu els grans d'all i envieu-los al brou colat.
- Talleu tots els trossos de carn a trossos prims. Col·loqueu les pastanagues en un motlle de silicona, seguides de carn i ous tallats en cercles.
- Aboqueu-hi l’all líquid. Decorar amb julivert. Poseu l’aspic en un lloc fresc.
Podeu apropar-vos creativament al disseny del plat decorant l’àspic amb cignes d’ou
Unes quantes idees sobre com decorar àspic de llengua de porc
En la preparació d’un plat, no només és important el procés correcte, sinó també la decoració. S'ha de tallar la llengua de porc perquè les rodanxes surtin fines i boniques. Poseu-los un al costat de l’altre o lleugerament superposats de manera que el patró formi una corona festiva.
Com decorar:
- Els ous bullits, que es tallen en cercles, tenen un aspecte preciós.
- Les pastanagues bullides mantenen la seva forma perfectament, de manera que podeu tallar-ne flors, fulles i diverses formes.
- Decorat amb blat de moro, pèsols, olives, a més de molts anets i herbes.
- Podeu utilitzar un ganivet arrissat per tallar verdures i ous.
Els petits bolets en conserva tenen un aspecte preciós a l’aspic
Conclusió
El plat gelatinat de llengua de porc és un plat festiu que, amb un disseny preciós, no només serà saborós, sinó que també serà espectacular. Si voleu, podeu modificar qualsevol de les receptes proposades afegint components nous.
