Contingut
- 1 Preparació de bolets porcini per fer paté
- 2 Receptes de paté de bolets porcini
- 2.1 Una recepta senzilla de paté de bolets porcini
- 2.2 Paté de bolets porcini amb mongetes
- 2.3 Paté de bolets porcini amb fetge de pollastre
- 2.4 Paté de bolets de porcini i pollastre
- 2.5 Paté de porcini amb verdures
- 2.6 Paté de porcini de bolets amb formatge fos
- 2.7 Recepta de paté de bolets porcini per a l'hivern
- 3 Contingut calòric
- 4 Conclusió
El paté de bolets porcini pot fer inusual qualsevol sopar familiar. I a la taula festiva, aquest plat ocuparà merescudament el lloc del berenar principal. El blanc o bolet pertany a la primera categoria de bolets, pel seu gust. El valor nutricional es compara amb la carn, mentre que el contingut calòric és baix, cosa que permet utilitzar-los en nutrició dietètica.
Preparació de bolets porcini per fer paté
El producte forestal requereix un processament previ abans de ser consumit. És necessari:
- Aneu, traieu les còpies corrompudes i cucs.
- Traieu les escombraries, les agulles.
- Esbandiu bé, eixugueu-vos amb paper absorbent.
- Si són grans, cal bullir en aigua salada durant un quart d’hora. Els bolets joves no necessiten bullir prèviament.
Receptes de paté de bolets porcini
La singularitat del paté rau en el fet que hi ha moltes receptes per cuinar. Utilitzant només ingredients a base de plantes, podeu obtenir un àpat vegetarià fantàstic. Per cert, es convertirà en una troballa durant el dejuni. En afegir components de carn, s’obté un deliciós berenar.
Una recepta senzilla de paté de bolets porcini
Components necessaris:
- bolets porcini - 650 g;
- bombeta;
- sal;
- vi blanc (sec) - 35 ml;
- all - 2 grans;
- oli de gira-sol - 45 ml;
- farigola, romaní, pebre negre - 4-5 g cadascun
Esquema d'accions:
- Peleu la ceba, talleu-la i salteu-la fins que quedi tova. Afegiu all picat i fregiu-lo durant uns 2 minuts.
- Piqueu l’ingredient principal, afegiu-lo a la ceba, espolseu-ho amb herbes seques, pebre i sal. Cuini a foc lent durant 20 minuts.
- Tritureu la massa de verdures i bolets amb una batedora o trituradora de carn. Cal saltar diversos aparells de cuina.
- Afegiu la quantitat de vi indicada, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Durant aquest temps, s’evaporarà i el plat acabat adquirirà un sabor picant sorprenent.
- Serviu-los refrigerats, guarniu-los amb julivert.
Paté de bolets porcini amb mongetes
Un plat increïblement saborós, magre, contundent i molt saludable. Si voleu, podeu afegir pastanagues als components especificats.
Components necessaris:
- mongetes - 350 g;
- bolets porcini: 450 g;
- sal;
- bombeta;
- oli d’oliva o de gira-sol: 35 ml;
- all - 2 grans;
- farigola, orenga, pebre negre - 3-5 g cadascun
Seqüenciació:
- Primer cal bullir les mongetes. Per accelerar aquest procés, cal remullar-lo durant 2-3 hores, però millor durant la nit. Coeu-los en aigua salada fins que estiguin cuits.
- Peleu la ceba, talleu-la i salteu-la fins que estigui rossa. Poseu all picat, sofregiu-lo durant uns 2 minuts.
- Piqueu els bolets porcini, afegiu-los a la ceba, remeneu-los i fregiu-los durant un quart d’hora.
- Afegiu les mongetes bullides, les espècies, la sal, barregeu-les. Tapeu i deixeu coure a foc lent durant un quart d’hora.
- Tritureu la massa resultant amb una batedora. Serviu el paté, guarnit amb herbes.
Paté de bolets porcini amb fetge de pollastre
La delicada consistència del fetge bullit es combina harmoniosament amb bolets porcini guisats.
Components necessaris:
- bombeta;
- bolets porcini: 450 g;
- farigola: una branqueta;
- mantega - 150 g;
- all: un parell de grans;
- fetge de pollastre - 250 g;
- nou moscada - a la punta d’una cullera;
- xerès - 20 ml;
- cognac - 35 ml;
- sal.
Esquema d'accions:
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
- Foneu 100 g de mantega en una cassola o paella, deixeu coure a foc lent la ceba, l'all picat i la farigola fins que estiguin toves.
- Distribuïu els bolets tallats a trossos. Cuini a foc lent durant un quart d’hora.
- Esbandiu el fetge, eixugueu-lo amb un paper absorbent.
- Foneu la mantega restant en un recipient separat, afegiu-hi el fetge tallat a trossos. Fregir durant 3-5 minuts.
- Posar tots els ingredients preparats en un bol de la batedora i batre. Es pot homogeneïtzar amb un moledor de carn si no hi ha una batedora.
- Col·loqueu la barreja en un recipient estofat, afegiu aiguardent amb xerès, deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.
Els bolets porcini en paté es poden deixar intactes. Per fer-ho, cal tallar-les molt fines i fregir-les per separat. Afegir al paté triturat.
Paté de bolets de porcini i pollastre
Per a aquest berenar, és millor utilitzar el filet de pollastre.
Components necessaris:
- filet - 450 g;
- bolets porcini: 500 g;
- ou - 2 peces;
- bombeta;
- mantega - 150 g;
- pebre negre mòlt, sal.
Seqüenciació:
- Renteu el filet de pollastre, cuineu-ho en aigua salada durant aproximadament mitja hora.
- Peleu la ceba, talleu-la i salteu-la fins que estigui rossa.
- Piqueu finament l’ingredient principal. En una cassola o paella, escalfeu la meitat de la mantega, deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament un quart d’hora, rectifiqueu-ho de sal, ruixeu-ho amb pebre.
- Col·loqueu tots els ingredients a la batedora i tritureu-los. Si s’utilitza un molinet de carn, torceu-lo almenys dues vegades perquè la massa adquireixi una consistència homogènia. El bolet no es pot picar, sinó afegir-lo a trossos, però és opcional.
- Foneu la mantega restant en una cassola, afegiu-hi la barreja resultant, salpebreu al gust, deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts.
Paté de porcini amb verdures
El conjunt de verdures d’aquesta recepta és bàsic. Però si ho desitgeu, podeu diversificar-lo tenint en compte les preferències gustatives de la família. Podeu afegir mongetes d’espàrrecs, bròquil, carbassó i pebrots.
Components necessaris:
- bolets porcini: 450 g;
- bombeta;
- pastanaga;
- mantega - 65 g;
- sal, pebre negre.
Seqüenciació:
- Peleu la ceba i les pastanagues. Talleu i salteu fins que quedi suau.
- Talleu el bolet preparat. Aboqueu-hi les verdures, sal, afegiu-hi pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d’hora. Si es desitja, es pot diversificar la llista d'espècies.
- Tritureu tots els components en una batedora.
- Poseu el contingut de la paella a la massa vegetal i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts.
Paté de porcini de bolets amb formatge fos
Aperitiu molt saborós i original.
Components necessaris:
- bolets porcini: 300 g;
- mantega - 75 g;
- bombeta;
- all: un gra;
- formatge elaborat;
- sèmola - 35 g;
- pebre negre, alfàbrega, nou moscada, sal.
Seqüenciació:
- Peleu la ceba, talleu-la, salteu-la fins que quedi tova.
- Afegiu-hi un gra d'all picat i sofregiu-lo durant un parell de minuts.
- Tallar el bolet preparat, abocar-lo a la ceba, tapar i deixar coure a foc lent durant un quart d’hora.
- Afegiu sal, espècies, afegiu sèmola, només per parts, en cas contrari formarà grumolls. Tapem i deixem coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Tritureu la barreja vegetal-boleta resultant, formatge ratllat ratllat en una batedora. Abans s’ha de refredar. Decorar amb herbes abans de servir.
Recepta de paté de bolets porcini per a l'hivern
Excel·lent preparació per a l'hivern a partir de bolets porcini. Algunes mestresses de casa les congelen i fan un refrigeri de bolets a l’hivern. Però és precisament aquesta preparació la que ajudarà l’amfitriona si apareixen inesperadament hostes. Es recomana utilitzar envasos petits per a la conserva: de 0,5 a 1 litre.
Components necessaris:
- bolets porcini: 3 kg;
- pebre negre;
- oli de gira-sol - 0,5 l;
- cebes - 450 g;
- pastanagues (opcional) - 300 g;
- vinagre - 35 ml;
- sal.
Seqüenciació:
- Gireu el bolet blanquejat per un molinet de carn.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina. Ratllem pastanagues pelades. Sofregiu les verdures fins que estiguin daurades. Afegiu un component principal retorçat.Condimentar amb sal, ruixar amb pebre, tapar i deixar coure a foc lent durant una hora, remenar de tant en tant.
- Afegiu vinagre, barregeu-ho, poseu-lo en recipients preparats.
- Poseu els pots en una cassola, tapeu el fons amb un drap. Esterilitzeu-ho durant un quart d’hora després que l’aigua bulli. Tanca hermèticament. Quan els recipients siguin frescos, poseu-los al magatzem.
Contingut calòric
Els bolets porcini tenen un baix contingut calòric: 34 kcal. El nombre de calories del plat acabat depèn del tipus i de la quantitat d’ingredients utilitzats. Paté de bolets amb verdures cuites en oli vegetal - 95,3 kcal, amb mongetes - 115 kcal i paté de bolets amb pollastre - 56,1 kcal. El contingut calòric del paté amb fetge de pollastre serà de 135 kcal. Val la pena recordar que l’ús del component cremós augmenta el contingut calòric.
Conclusió
Qualsevol de les receptes proposades sigui escollida, el paté de porcí serà apreciat fins i tot pels gourmet més refinats. Però aquestes variacions de cocció no són el límit, els plats de bolets porcini es poden diversificar afegint nous ingredients. Al cap i a la fi, és així com neixen noves obres mestres culinàries.
