Caviar de bolets de caviar per a l’hivern: receptes

A la tardor, la collita de bolets per a l’hivern es converteix en una de les activitats principals per als amants de la caça tranquil·la. Entre altres conservacions, el caviar de bolets és merescudament popular. I el podeu cuinar a partir de gairebé qualsevol varietat de bolets. Volnushki pot complaure als boletaires amb una veritable collita abundant. Per això, el caviar de caviar és una preparació molt agraïda. I, mitjançant nombroses i variades receptes, podeu fer magnífiques i temptadores reserves d’aquest plat per a l’hivern.

És possible fer caviar de bolets a partir de volvushki

El caviar de bolets és una preparació universal per al seu ús. També es pot utilitzar com a farciment de pizza, pastissos i pastissos, com a complement a plats principals i, fins i tot, només com a aperitiu, repartint-se sobre pa o pa torrat.

Moltes mestresses de casa, sabent que són bolets comestibles condicionalment, dubten de si és possible cuinar-ne caviar. De fet, és real i no té un gust pitjor que quan s’utilitzen mantega, bolets de mel o fins i tot bolets. A més, per regla general, les ondetes es troben en quantitats més grans que altres bolets. I els mètodes per fabricar caviar a partir de caviar són molt diversos. Al cap i a la fi, es pot crear a partir de bullits, salats i fins i tot a partir d’ones seques.

Com cuinar el caviar de bolets de volvushki

Per a la fabricació de caviar de bolets, necessitareu, en primer lloc, les pròpies ones, de color rosa o blanc, sense diferències. Els bolets que es porten del bosc es netegen tradicionalment de restes, es renten, es tallen la part inferior de les potes i, si és possible, es netegen els esponjosos serrells que envolten els taps.

El caviar de bolets es pot preparar tant des dels barrets com des de les potes de les ones. Per tant, si no es van recollir tants bolets, els taps es poden utilitzar, per exemple, per fregir-los en massa o amb crema agra. I les potes serviran com a meravellosa matèria primera per fer caviar.

Però abans de cuinar qualsevol plat, les ones necessiten remullar i bullir més. Atès que els seus cossos fructífers contenen un suc lletós amarg que, quan es consumeix fresc, pot fins i tot causar intoxicacions alimentàries.

Les ones es remullen amb aigua freda durant 1 o 3 dies. L’aigua s’ha de canviar periòdicament durant el remull. La freqüència dels canvis d’aigua depèn de la temperatura a la qual té lloc el procés de remull. Si fa calor a fora, es pot canviar l’aigua cada 6-8 hores perquè els bolets no s’agrequin.

I per a l’eliminació final de l’amargor de les ones, també s’han de bullir en aigua amb addició de sal i àcid cítric durant almenys mitja hora.

Recepta tradicional de caviar de volvushki

El caviar de bolets de volvushki bullit es prepara tradicionalment amb una quantitat mínima d’ingredients.

Necessitarà:

• 2,5 kg d'ones bullides preparades;
• 3 cebes grosses;
• 12 grans de pebre negre;
• 3 fulles de lavrushka;
• 1,5 cullerades. l. vinagre de taula 9%;
• 300 ml d’oli vegetal;
• sal al gust.

Preparació:

1. Es trossegen els bolets amb un moledor de carn i es traslladen a un cassó de parets gruixudes, afegint-hi la meitat de l’oli vegetal prescrit per la recepta.
2. Les cebes es tallen a anelles, es fregeixen a l’altra meitat d’oli vegetal i també es passen per un molinet de carn.
3. Afegiu-los als bolets i poseu-hi pebre negre, sal i llorer.
4. Amb una agitació freqüent, bulliu la massa a foc lent durant aproximadament una hora i mitja.
5. Passades 1 hora i 20 minuts, afegiu vinagre.
6. El caviar calent s’estén en petits pots estèrils, s’enrotlla hermèticament i es refreda durant 24 hores.

Com fer caviar de bolets amb tomàquets

A diferència d’altres receptes de caviar de bolets de volvushki, aquest aperitiu es prepara millor en plena temporada de tardor, quan podeu trobar fàcilment molts tomàquets frescos i econòmics i la foto us ajudarà a imaginar-vos quin serà el resultat.

Necessitarà:

• 1 kg d'ones;
• 1 kg de tomàquet;
• 1 kg de cebes;
• 500 ml d’oli vegetal;
• 2 cullerades. l. 9% de vinagre;
• sal, sucre, pebre negre - al gust.

Preparació:

1. Els bolets es molen a través d’una picadora de carn o amb una batedora.
2. Netegen els tomàquets i les cebes de tot el que és superflu i també els converteixen en carn picada.
3. Barregeu bolets, cebes i tomàquets, afegiu-hi oli de gira-sol, sal, sucre i espècies.
4. Feu-ho coure a foc moderat durant uns 40 minuts.
5. A continuació, aboqueu-hi vinagre, feu bullir i col·loqueu immediatament el caviar preparat en pots estèrils.
6. S'enrotllen per a l'hivern i, després de refredar-se, es dipositen.

Deliciós caviar amb pastanagues

Les pastanagues són un ingredient popular que suavitza el sabor del caviar de bolets, donant-li més dolçor.

Necessitarà:

• 2 kg d’ones;
• 3 pastanagues grans;
• 3 cebes grosses;
• 400 ml d’oli vegetal;
• 1/3 culleradeta una barreja de pebrots picats;
• sal al gust;
• 1 cda. l. 9% de vinagre.

Preparació:

1. Les ones bullides i bullides es tornen a rentar amb aigua freda, mòltes amb una batedora o trituradora de carn.
2. Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les a tires i anelles i fregiu-les primer amb una petita quantitat d’oli a foc fort.
3. Després es tritura a puré i es barreja amb bolets.
4. En una paella o paella, aboqueu una barreja de verdures i bolets amb oli vegetal i deixeu coure el caviar a foc lent sense tapa durant aproximadament 1,5 hores.
5. Durant el procés d’extinció, la massa s’ha de barrejar periòdicament, evitant la crema.
6. La peça de ebullició es distribueix sobre pots estèrils, segellats per a l'hivern.

Com es pot fer caviar de bolets a partir d’unes ones salades

A partir d’unes ones salades, podeu fer un aperitiu molt picant, que no serà igual a la taula festiva.

Necessitarà:

• 1000 g d’ones salades;
• 2 grans d'all;
• 2 cebes;
• 100 ml d’oli vegetal;
• ¼ h. L. pebre negre mòlt;
• 70 ml de vinagre de taula al 9%.

En comparació amb altres receptes, cuinar caviar de bolets amb ones salades durant l’hivern trigarà molt poc temps.

Preparació:

1. Peleu la ceba i els alls i talleu-los finament amb un ganivet esmolat.
2. Salteu-les en una paella profunda perquè les verdures adquireixin un to daurat, però no es cremin.
3. Les ones salades es renten amb aigua freda i es trituren amb una batedora o trituradora de carn.
4. Col·loqueu bolets a les cebes i els alls, estofeu-los durant no més de 10 minuts.
5. S'afegeixen espècies, vinagre, la resta d'oli vegetal.
6. Barregeu bé, apagueu el foc i poseu-los en pots estèrils.
7. Cobriu-ho amb tapes i esterilitzeu a més el caviar de bolets al bany maria durant aproximadament un quart d’hora (llaunes de 0,5 l).
8. Gira, refreda i guarda.

Recepta de caviar de bolets de Volvushki sec

Els bolets secs no es cullen sovint a l’hivern, ja que, a diferència dels mateixos bolets porcini, no tindran un aroma de bolets tan intens. Però per a la preparació de caviar de bolets, són molt útils.

La tecnologia de cocció en si mateixa no és fonamentalment diferent de l’ús de bolets acabats de bullir. El més important és que es necessita temps addicional per tenir temps per saturar les ones amb la humitat necessària. Normalment, els bolets secs es posen en remull tota la nit (almenys 12 hores) en aigua freda. Després es renten addicionalment i després s’utilitzen més segons la recepta.

Després del remull, es poden obtenir uns 1200 g de bolets adequats per a un processament culinari posterior a partir de 100 g d’ones seques després del remull.

Com es pot cuinar caviar de mostassa

La mostassa és capaç d’afegir picant picant i un gust atractiu al caviar dels bolets. Fins i tot simplement untar sobre pa, satisfarà els requisits més exigents.

Necessitarà:

• 1 kg d'ones;
• 1,5 cullerades. l. mostassa seca;
• ½ culleradeta àcid cítric;
• 6 cullerades. l. oli vegetal;
• 4 cullerades. l. 6% de vinagre;
• sal i pebre negre mòlt al gust.

Preparació:

1. Els bolets xops i bullits es trossegen a través d’un molinet de carn.
   Atenció! Si voleu obtenir una consistència del caviar més uniforme i de gra fi, podeu passar la massa de bolets per un molinet de carn dues vegades.

2. El vinagre es combina amb oli vegetal, s’afegeix mostassa, àcid cítric, sal i pebre.
3. Barregeu-ho tot bé, poseu-ho a ebullició a foc mitjà i deixeu-ho coure 15 minuts més.
4. Posar-los en pots, tapar-los amb tapes i esterilitzar-los 45 minuts des del moment en què l’aigua bull.
5. Arrossegueu-vos a l’hivern.

Com cuinar caviar a partir de caviar amb llimona

Entre els mètodes per preparar caviar a partir de caviar per a l’hivern, n’hi ha un en què s’utilitza suc de llimona en lloc de vinagre de taula.

Sembla que aquesta recepta està especialment dissenyada per a aquells que tenen especial cura de la seva salut. Com a resultat, el sabor del caviar de bolets es torna més suau i natural.

Necessitarà:

• 1 kg de bolets;
• 3-4 culleradetes suc de llimona acabat d’esprémer;
• 2 cebes;
• 4 cullerades. l. oli de gira-sol o d’oliva;
• pebre mòlt i sal.

Preparació:

1. Les ones preparades es converteixen en una massa homogènia mitjançant un molinet de carn.
   
2. La ceba tallada en anelles es fregeix amb oli, després es trosseja de la mateixa manera i s’adhereix als bolets.
3. Afegir el suc de llimona, el pebre i la sal, barrejar i coure durant 15-20 minuts a foc moderat.
   
4. El caviar de bolets calents es distribueix en pots de vidre estèrils, coberts amb tapes de plàstic estretes.
5. Després de refredar, guardeu a la nevera.

Com cuinar caviar a partir de caviar congelat

Cuinar caviar de bolets a partir de bolets congelats no és diferent en principi dels frescos. Sobretot si, abans de congelar-se, les ones es xopaven i bullien en aigua salada. Però és molt convenient en qualsevol moment treure la quantitat necessària de bolets congelats i crear-ne caviar fresc i molt saborós. A més, els ingredients de la recepta es seleccionen fora de temporada, fàcils de trobar en qualsevol època de l’any.

Necessitarà:

• 3 kg d’ones gelades;
• 500 g de cebes;
• 500 g pastanagues;
• 4 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 2 cullerades. l. 9% de vinagre;
• pebre, sal - al gust;
• 350 ml d’oli de gira-sol.

Preparació:

1. A la nit, els bolets congelats es traslladen al compartiment habitual de la nevera perquè es puguin descongelar de forma natural al matí.
2. En el futur, tots els passos principals per fer caviar es repeteixen segons la recepta tradicional.
3. Després d'haver-se esfumat la massa de bolets en oli amb pastanagues i cebes picades, se'ls afegeix pasta de tomàquet i es guisa durant mitja hora més.
4. 10 minuts abans de la preparació, s’hi afegeixen espècies i vinagre, distribuïdes en pots.
5. El mateix nombre de caviar s’esterilitza en un bany d’aigua per conservar-lo durant l’hivern. O preneu-ne una mostra i gaudiu-ne del gust immediatament després de refredar-vos.

Com fer caviar a partir d’alls

Necessitarà:

• 2,5 kg de bolets preparats;
• 2 cebes grosses;
• 1,5 caps d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 1,5-2 cullerades. l. anet picat;
• 1 cda. l. 9% de vinagre;
• 120 ml d’oli vegetal;
• barreja de sal i pebre al gust.

Tot l’esquema de cocció és similar al descrit a la recepta tradicional. L’all s’afegeix picat després de 15 minuts d’estofar una barreja de bolets i cebes. Per a l’emmagatzematge a l’hivern, es recomana esterilitzar el caviar.

Deliciós caviar de taps de llet de safrà

A continuació es mostra una recepta per a un deliciós caviar de volvushki amb addició de bolets salats. Pocs dubten del deliciós sabor d’aquests darrers, i en forma salada són una de les varietats de bolets més delicioses.

Necessitarà:

• 1 kg d'ones remullades i bullides;
• 1 kg de bolets salats;
• 200 ml d’oli vegetal;
• 2 cebes;
• 3 grans d'all;
• ¼ h. L. pebre negre mòlt;
• 100 ml de vinagre de taula al 9%.

Preparació:

1. La ceba i els alls ben picats es fregeixen en una mica d’oli.
2. Els bolets salats, si cal, es renten amb aigua freda per eliminar l’excés de sal i es trituren junt amb les petites ones a la batedora.
   

3. Combineu els bolets amb l'all i les cebes, afegiu l'oli restant, el pebre negre i el guisat durant 15-20 minuts fins que estiguin tendres.
4. Aboqueu-hi vinagre, barregeu-lo, poseu-lo sobre plats nets i, tapeu-ho amb tapes, esterilitzeu-lo durant un quart d’hora en aigua bullent.
5. Retorçat per l’hivern.

Pel mateix principi, es pot cuinar caviar a partir de caviar amb qualsevol altre bolet: agàrics de mel, rovellons, boletus, russula, porcs.

Com fer caviar a partir de caviar per a l'hivern en una olla de cocció lenta

Una olla de cuina lenta pot facilitar el procés de fer caviar de bolets, ja que els passos de cocció individuals no requereixen una atenció constant. Però, en general, la tecnologia continua sent la mateixa.

La composició dels ingredients es pot extreure de qualsevol de les receptes anteriors de caviar a partir de caviar.

Preparació:

1. Ratlleu les pastanagues, talleu les cebes a daus. Col·loqueu-ho en un bol i activeu el mode de "cocció" durant mitja hora.
2. Les ones cuites es converteixen en una massa homogènia mitjançant un molinet de carn o un robot de cuina.
3. També s’hi envien verdures fregides del multicooker.
4. La barreja obtinguda en aquesta etapa, juntament amb tot el líquid alliberat, es torna a col·locar al bol, s'afegeixen oli i espècies i el mode "cocció" es torna a configurar durant mitja hora.
5. Aboqueu vinagre i all triturat al bol.
6. El caviar es distribueix entre els bancs.

Regles d’emmagatzematge

Si els pots amb caviar de bolets es cobreixen amb tapes estretes de niló i s’emmagatzemen estrictament a la nevera, es pot prescindir de l’esterilització. És cert que la vida útil en aquest cas no ha de superar els 5-6 mesos. Per conservar al soterrani o simplement en un rebost fresc, el caviar necessita una esterilització addicional i hermèticament tancat amb tapes metàl·liques. Al celler fresc i fosc, aquest caviar es pot guardar durant 12 mesos.

Conclusió

El caviar del caviar no pot deixar de ser temptat per la relativa simplicitat de preparació i la capacitat d’utilitzar deliciosament una gran quantitat de bolets. Amb la seva ajuda, podeu reposar fàcilment les vostres existències per a l’hivern amb un aperitiu deliciós i nutritiu que us serà útil en qualsevol situació.

Entrades recomanades

Receptes de pasta d’alvocat per a entrepans

Quantes ortigues es bullen per a un plat, amanida

Fumar orelles de porc a casa: com escabetxar, com fumar

Paté de fetge de bacallà: receptes amb fotos a casa

Pastís de fetge de fetge de porc: receptes pas a pas amb fotos, vídeos

Com cuinar el paté de fetge de vedella casolà: al forn, a cocció lenta

Amanida de tasca de síndria: receptes amb pollastre, raïm, bolets

Amanida de derives de neu: 12 receptes pas a pas amb fotos

Juliana de xampinyons (juliana) de xampinyons a la paella: les millors receptes amb fotos