Contingut
Els bolets shiitake creixen al Japó i a la Xina. S’utilitzen àmpliament a la cuina nacional dels pobles asiàtics. L’espècie té un alt valor nutritiu i es cultiva comercialment per lliurar-la als països europeus. El shiitake es pot bullir, adobar o fregir; qualsevol dels mètodes de processament conserva el sabor i el valor nutritiu dels bolets.
Com fregir el shiitake
La zona de distribució principal de l’espècie és el sud-est asiàtic. A Rússia, el bolet és molt rar a la natura. Creix al territori Primorsky i a l'Extrem Orient als troncs de roure mongol, til·ler, castanyer. Forma una simbiosi només amb arbres de fulla caduca.
Una espècie popular es cultiva artificialment a les regions de Voronezh, Moscou i Saratov. Es considera que les regions són els principals proveïdors del producte al mercat alimentari. Es comercialitza el shiitake fresc que es pot fregir, inclòs en receptes amb tota mena d’ingredients. El producte assecat arriba a Rússia de països asiàtics.
Els cossos fruiters assoleixen la maduresa biològica en 4-5 dies, en condicions artificials que creixen durant tot l'any. Al medi natural, la fructificació es produeix a mitjan estiu i continua fins a finals de tardor. Pel que fa al valor nutritiu, el shiitake no és inferior als xampinyons, el sabor és més pronunciat, de manera que els bolets de fusta són molt demandats.
En comprar, presten especial atenció a l’estat del cos fructífer, la xarxa d’esquerdes de la tapa indica un bon estat del bolet, el gust es pronunciarà. La presència de taques fosques a la capa lamel·lar és el resultat de l'envelliment de l'espècimen. Podeu utilitzar el producte, però el sabor serà pitjor.
Cal fregir xiitake, guisar o bullir després del pretractament:
- Es renten els cossos fructífers frescos.
- Escurceu la cama 1/3.
- Tallat a trossos, aboqueu-ho amb aigua bullint.
El producte sec es pre-remullat amb aigua tèbia o llet, es deixa durant 2 hores i després es processa.
Quant a fregir bolets shiitake
La carn dels cossos fruiters és tendra, densa, amb una petita quantitat d’aigua. Sabor dolç, agradable olor a nous. Per conservar els avantatges gastronòmics del bolet, fregiu el plat durant no més de 10 minuts sense tapar el recipient amb una tapa. El plat resultarà sucós, amb aroma a bolets i bon gust.
Receptes de Shiitake fregides
El shiitake es pot fregir com a plat d’arròs o pasta, inclòs en l’amanida de bolets. La cuina japonesa, coreana o xinesa ofereix una gran varietat de receptes de cuina. Es pot fregir amb verdures, carn, afegint tot tipus d’espècies i ingredients. Els bolets shiitake fregits no només són saborosos, sinó també baixos en calories.
Shiitake fregit amb all i suc de llimona
La recepta clàssica no requereix grans costos de material. És popular a Rússia, ja que els ingredients estan disponibles i trigarà poc a cuinar-se. Un conjunt de productes:
- 0,5 kg de cossos de fruites;
- 2 cullerades. l. olis;
- ½ part de llimona;
- 1 cda. l. julivert (sec);
- pebre, sal al gust.
Es recomana fregir shiitake amb la tecnologia següent:
- Els cossos fruiters es processen, es tallen en parts arbitràries.
- L’all es pela i es trosseja.
- Poseu la paella al foc, afegiu-hi oli.
- Escalfeu els estris de cuina, tireu-hi els alls, remeneu-los constantment (fregiu-los durant no més de 3 minuts).
- Afegiu trossos de bolets, deixeu-los coure 10 minuts més.
- Premeu el suc de llimona.
- Pocs minuts abans de la cocció, afegiu-hi sal, herbes, espècies i suc de llimona.
Shiitake fregit amb patates
Per preparar un plat (4 racions) preneu:
- 8 unitats. patates;
- Barrets de 400 g;
- 1 ceba;
- ¼ paquets de mantega (50-100 g);
- 100 g de nata;
- sal, pebre, anet, julivert - al gust.
Com fregir bolets segons la recepta:
- Peleu les patates, coeu-les fins que estiguin tendres en aigua salada.
- Els cossos de fruita es processen, es tallen a trossos.
- Peleu la ceba, talleu-la.
- Poseu la paella al foc, poseu oli, daureu lleugerament la ceba.
- Les patates es tallen i es fregeixen fins que es daurin.
- S’afegeixen bolets, cal fregir-los durant 10 minuts, sense deixar de remenar.
- Salar, pebre, afegir la nata, bullir.
Shiitake fregit amb verdures i porc
La recepta de menjar xinès inclou els aliments següents:
- 0,3 kg de taps de cossos de fruites;
- 0,5 kg de porc;
- ½ una forquilla de col xinesa;
- 1 PC. pebre amarg i tant dolç;
- 50 g de gingebre;
- 1 PC. pastanagues;
- 3 grans d'all;
- 100 ml de salsa de soja;
- 2 cullerades. l. llavors de sèsam;
- 50 ml d’oli vegetal;
- vinagre, preferiblement arròs - 2 cullerades. l.;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 2 culleradetes midó.
La seqüència de com fregir el porc amb shiitake:
- Tritureu el porc, marineu-ho durant 15 minuts en un tros de salsa de soja.
- Triturar col, daus de pebrots, pastanagues, trossejar gingebre i all.
- Els cossos fruiters es divideixen en diverses parts.
- Aboqueu oli en una paella amb els costats alts, poseu la carn. Fregir segons la recepta trigarà 10 minuts.
- Afegiu les verdures i salteu-les durant 5 minuts.
- Tirar bolets, sofregir durant 10 minuts.
L’oli vegetal, la resta de salsa de soja, el vinagre i el sucre es col·loquen en una cassola petita. Feu-ho bullir, diluïu-ho amb midó, feu-ho bullir durant 4 minuts. La salsa s’aboca a la carn, es tapa i es porta a ebullició. Escampeu-les amb llavors de sèsam abans d'utilitzar-les.
Shiitake fregit amb espàrrecs i porc
Conjunt de productes necessari per a la recepta:
- 200 g de cossos de fruites;
- 200 g de filet de porc;
- 200 g d’espàrrecs;
- 1 pebrot dolç;
- ½ culleradeta pebre vermell mòlt;
- 4 cullerades. l. salsa de soja;
- 4 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 2 grans d'all;
- ceba verda, sal al gust.
Preparació:
- La carn es talla, es marina en salsa amb l'addició de pebre vermell durant 15 minuts.
- Espàrrecs (pelats), pebrot dolç tallat a daus.
- Els bolets es tallen en diverses parts.
- Poseu espàrrecs en una paella prèviament escalfada, fregiu-los durant no més de 5 minuts.
- Després s’afegeixen pebre i all. Sofregiu uns 2 minuts.
- Poseu porc, mantingueu-ho al foc durant 10 minuts.
- S'afegeix el xiitake, cal fregir-los durant no més de 7 minuts.
- El plat es salpola i s’escampa amb ceba picada.
Contingut calòric del shiitake fregit
Els cossos fruiters tenen una composició química rica, que inclou vitamines, aminoàcids i oligoelements. Els bolets tenen una alta concentració de proteïnes i hidrats de carboni. Amb tota la varietat de composició, el contingut calòric és baix. Un producte fresc té 34 kcal per cada 100 g, si fregiu bolets, el contingut calòric augmenta fins a 36 kcal.
El producte sec és més calòric, l’indicador augmenta a causa de l’evaporació del líquid. Hi ha 290 kcal per cada 100 g de palet sec. Aquest fet es té en compte durant el processament. Per obtenir un menjar nutritiu amb un valor energètic mínim, s’afegeixen menys bolets.
Conclusió
A causa del seu sabor i el seu baix contingut calòric, els bolets tenen molta demanda, es poden fregir shiitake, cuinar primers i segons plats, amanides. L’espècie s’exporta des del Japó, Corea i la Xina, cultivada a Rússia. Els cossos de fruita seca i fresca són adequats per a receptes. Els bolets no són adequats per a la collita hivernal, ja que en el procés de tractament tèrmic o salat perllongat, els cossos de fruita perden part de la composició química i el gust útils.
