Contingut
Molts plats de cuina nacional del món han entrat fermament a la vida moderna, però han conservat els matisos tradicionals de la cuina. El clàssic goulash de porc hongarès és una sopa espessa amb verdures que és ideal per dinar o sopar. En funció de les vostres preferències gustatives, podeu canviar la composició dels ingredients, triant la combinació perfecta.
Com fer goulash de porc hongarès
Aquest plat tradicional europeu es va originar fa segles com a sopa de pastor. Entre els ingredients originals hi ha patates, vedella i pebre vermell. Amb el pas del temps, els experts culinaris van arribar a la conclusió que el porc fa que el resultat final sigui més tendre i equilibrat.
Per obtenir el producte acabat perfecte, heu de tenir cura de la frescor de l’ingredient principal. Quan es compra porc per a una recepta de goulash hongarès al supermercat, l’inspeccionen i donen preferència a la carn rosada sense moretons. En el mínim senyal de coloració blava o sinuosa, així com d’una olor desagradable, hauríeu d’abstenir-vos de comprar aquest producte. El goulash fins i tot es pot preparar amb carn congelada, però heu de preferir els talls més suaus: pernil i llom.
Una característica distintiva de la recepta hongaresa és la carn picada gruixuda. La mida de les peces sovint s’assembla a un kebab. La mida mitjana de cadascun d’ells oscil·la entre els 3 i els 4 cm. Es creu que durant la cocció, aquesta carn dóna un millor sabor al brou i també es torna molt sucosa i tendra a l’interior. Per obtenir la consistència correcta del porc, necessita un tractament tèrmic llarg, fins a 1,5-2 hores.
El següent component essencial de qualsevol gulaix és la patata. A la recepta clàssica hongaresa, es talla a trossos grans. Una mitjana de patata de 150-200 g es trosseja en 6-8 parts. L’ingredient s’afegeix cap al final de la cocció perquè els tubercles no quedin massa bullits.
Clàssic goulash hongarès: sopa molt espessa amb carn i patates
Les receptes modernes de goulash hongarès inclouen més que patates. Moltes mestresses de casa hi afegeixen cebes, tomàquets, pastanagues i pebrots. Fins i tot hi ha receptes regionalitzades amb xucrut, mongetes i carbassa.
La cansalada fresca és la millor per pre-fregir verdures. S’escalfa fins a trencadisses i es saltegen cebes, pastanagues i pebrots en la massa resultant. Per a una recepta clàssica de goulash de porc hongarès, podeu fer servir pans fresc i fins i tot llard de porc salat. Moltes mestresses de casa utilitzen greixos prèviament fosos.
Entre les espècies del plat hongarès, el pebre vermell és el principal favorit. Fa que la sopa sigui més picant i vibrant. Inicialment, és ella qui proporciona el ric color del producte acabat. Moltes mestresses de casa modernes el substitueixen per pebre vermell i pasta de tomàquet. A més, el sabor es potencia amb alls, coriandre i fulles de llorer.
Cal cuinar el goulash hongarès amb calma i pressa. Per tal que el porc i les verdures es languixin correctament, els plats han de tenir un fons i parets gruixuts. És millor un estofat de ferro colat o un calder clàssic.Si el plat acabat és massa espès, es pot diluir amb aigua fins a obtenir la consistència desitjada.
La recepta clàssica del goulash de porc hongarès
El mètode de cocció tradicional implica una gran quantitat de condiments calents. També heu de prestar atenció a la proporció de carn i patates: 1: 1. Per a 1 kg de porc i aquesta quantitat de patates, necessiteu:
- 200 g de cansalada fumada;
- 1 ceba;
- 3 gots d’aigua;
- 5 cullerades. l. pebre vermell;
- 1 pebrot;
- 1 ou;
- sal al gust.
És el pebre vermell que confereix al goulash hongarès un gust molt picant.
El primer pas és fondre el llard de porc per engreixar-se. Es talla a daus o tires i es guisa a foc fort fins que es formin greixos, i després es retira amb una cullera ranurada. A continuació, el porc picat a trossos grans es fregeix amb greix. En primer lloc, en sortirà suc i només després començarà a fregir-se.
Tan bon punt el porc estigui a punt, se li afegeixen cebes i pebrots picats. S’aboca tots els ingredients amb aigua i es condimenta amb pebre vermell. Un plat hongarès es cou durant aproximadament una hora a foc lent i, a continuació, s’hi afegeixen patates picades grossament i ous. La preparació del gulaix es verifica segons l’estat de la patata: si és tova, podeu salar-la i treure la paella del foc. Els cuiners experimentats aconsellen insistir en el plat durant aproximadament mitja hora i només després servir-lo a taula.
Sopa de goulash de porc hongarès
En les realitats modernes, les mestresses de casa sovint utilitzen ingredients addicionals que milloren el sabor del producte acabat. Tenint en compte que aquesta característica nacional dels europeus no és molt adequada per a la majoria dels habitants russos, el pebre vermell a la recepta se sol substituir per l'all.
Per preparar deliciós goulash de porc hongarès amb patates, necessitareu:
- 1 kg de tubercles;
- 1 kg de llom;
- 100 g de cansalada;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 pebrot;
- 2 cullerades. l. pebre vermell;
- 4 grans d'all;
- 2 tomàquets mitjans;
- 2 fulles de llorer;
- sal al gust;
- 2 gots d’aigua;
- 1 got de suc de tomàquet.
Podeu afegir tomàquets al goulash hongarès per obtenir el color adequat.
Com a la recepta original, el llard de porc primer es fregeix fins que es converteixi en cruixents. Els grans trossos de porc s’esmalten ràpidament en el greix resultant. A continuació, s’hi afegeixen verdures triturades: ceba, pastanaga, pebrot, all i tomàquet. La barreja es guisa durant 5-10 minuts sense deixar de remenar, després s’aboca amb aigua i suc de tomàquet i es condimenta també amb pebre vermell i fulles de llorer.
Tots els ingredients es bullen durant 45 minuts i, a continuació, s’hi afegeixen patates tallades a daus grans. Tan bon punt es torna tova, la sopa es sal a gust i s’afegeix aigua com es desitgi. El goulash s’insisteix durant mitja hora, després es serveix amb pa blanc.
Goulash de porc hongarès amb salsa
La majoria de la gent de l’espai post-soviètic està acostumada al fet que aquest plat té un brou massa espès. Moltes mestresses de casa han adaptat el goulash hongarès als seus propis gustos, preferint l’addició oportuna de salsa a la cuina a llarg termini.
Per preparar un plat tan original necessitareu:
- 1 kg de porc;
- 1 kg de patates;
- 100 g de greix fos;
- 100 g de farina;
- 2 cullerades. aigua;
- 1 pastanaga gran;
- 2 tomàquets;
- 1 ceba;
- 1 cda. l. pebre vermell;
- 5 grans d'all;
- 1 fulla de llorer;
- sal i condiments al gust.
El plat principal i la salsa es preparen en diferents envasos i només a la meitat de la recepta es combinen en una cassola gran amb un fons gruixut. El porc es fregeix en una paella amb greix calent. Tan bon punt aparegui l’escorça, s’hi afegeixen verdures picades: pastanagues, cebes, tomàquets i alls. El porc hongarès per a goulash es guisa aproximadament mitja hora.
La salsa de goulash hongarès es prepara en una paella independent
Durant aquest temps, la farina es fregeix en una paella seca separada, remeneu-la periòdicament.Tan bon punt estigui daurat, aboqueu aigua en un raig prim, remeneu activament per evitar la formació de grumolls. La salsa preparada s’aboca sobre carn i verdures. També s’hi afegeixen patates tallades a daus. Després d’això, el plat es guisa fins que tots els ingredients estiguin completament cuits i, a continuació, salpebreu-ho amb pebre vermell i sal al gust.
Goulash hongarès amb porc i xips
Una de les receptes més populars per a un plat tradicional consisteix en l’ús d’un gran nombre d’ingredients de carn, juntament amb boletes. Aquesta sopa hongaresa recorda una mica a una barreja tradicional.
Per preparar-lo necessitareu:
- 400 g de porc;
- 200 g de costelles fumades;
- 200 g de salsitxes de caça;
- 200 g de poma fumada;
- 200 g de farina;
- 1 ou;
- 3 cullerades. aigua;
- 4 cullerades. l. pebre vermell;
- 1 pebrot;
- 1 ceba;
- 1 fulla de llorer;
- sal al gust.
Les boletes hongareses es fan barrejant farina amb 100 ml d’aigua i un ou de gallina. La barreja es sal al gust i després es remena. La massa es forma en daus petits i es deixa assecar lleugerament. Durant aquest temps, la brasa es fregeix en una cassola gran fins que aparegui una crosta. Afegiu-hi al seu torn, fregint cada tipus de carn durant 5 minuts, tallats a daus, filet, costelles i salsitxes de caça.
Un gran nombre de delícies de carn fa que el goulash hongarès sigui saborós i saborós.
A les delícies de carn s’afegeixen verdures picades, patates i boletes. Tots els ingredients s’aboquen amb aigua, es condimenten amb sal, pebre vermell i fulles de llorer. Tan bon punt les patates es tornen toves, es treu el paell del foc i es deixa mitja hora per infondre la sopa.
Conclusió
El clàssic goulash de porc hongarès és un plat increïblement satisfactori. Una proporció uniforme de carn, patates i brou es converteix en una excel·lent composició de gust que serà apreciada per la majoria dels gourmets. Les modernes adaptacions de la clàssica delicadesa faran que s’enamori fins i tot de qui no sigui partidari d’un menjar massa picant.
