Contingut
Amb tota la varietat d’opcions a les prestatgeries de les botigues, s’ha convertit en gairebé impossible comprar panxes de porc realment saboroses. Els fabricants redueixen el cost del procés de fabricació, cosa que afecta negativament els beneficis i el gust. La poma fumada casolana fumada és un producte de qualitat creat segons tots els cànons de l’art culinari. La delicadesa té un aroma increïble i un gust exquisit. Es pot utilitzar cada dia o servir-lo sobre una taula festiva com a plat d’autor. No es requereixen habilitats especials ni equipament sofisticat per cuinar. Fins i tot un cuiner novell s’enfrontarà a la tasca.
Els beneficis i el valor del producte
La brasa fumada cuita pertany a productes alimentaris valuosos amb molta energia. Conté les substàncies següents:
- minerals: potassi, fòsfor, magnesi, sodi, ferro, iode, calci, seleni, manganès, coure, zinc;
- cendra, aminoàcids;
- àcids grassos saturats;
- vitamines: tiamina, riboflavina, E, PP, A, C, grup B.
A la temporada de fred, aquesta delicadesa aromàtica és una excel·lent font d’energia necessària per al cos.
1
Una bona brasa fumada cuita substitueix perfectament les salsitxes comprades
Quantes calories hi ha a la brasa de porc fumada bullida
El valor energètic d’un producte casolà és força elevat. Conté:
- proteïnes: 10 g;
- hidrats de carboni: 33,8 g;
- greixos: 52,7 g.
Són valors mitjans que poden variar en funció del gruix de la capa de llard i de carn. El contingut calòric de la brasa fumada bullida: per 100 grams de producte - 494 kcal.
Selecció i preparació de pits
Per tal que una delícia casolana sigui saborosa i d’alta qualitat, cal adoptar un enfocament responsable de l’elecció de les matèries primeres:
- La carn ha de ser fresca d’un porc o porquet jove sa. És millor optar per productes agrícoles amb pells que han estat sotmeses a un procés de resina. Aquest porc és el més saborós.
- La superfície de la peça ha de ser neta, lliure de placa, mocs, floridures i olors estranyes i picants.
- Cal preferir un producte refredat, ja que el descongelat perd el seu sabor.
- La branca és carn que té capes de greix. Cal triar aquelles parts en què la proporció de venes sigui com a mínim de 50x50. És fantàstic si hi ha més carn.
Abans del procediment de fumat, la carn comprada ha d’estar preparada adequadament.
Consells! Per estalviar temps i esforç, val la pena triar trossos de carn més grans. El producte carni fumat acabat es pot congelar, cosa que allargarà la seva vida útil fins a sis mesos.
2
Un bon pit ha de contenir capes de carn i llard de porc en una proporció aproximada del 70x30%
Salat
La carn comprada s’ha de tallar en porcions i salar. El procediment es pot fer de diverses maneres:
- El sec és el més senzill i assequible. Els productes s’han de fregar amb sal amb addició d’espècies al gust (negre i pimentó, pebre vermell, comí, coriandre) i una petita quantitat de sucre, col·locada en un plat d’esmalt o vidre. Refrigereu-lo durant almenys 5-7 dies, girant de tant en tant.
- Salmorra: amb sal i espècies. Per a 10 litres d’aigua, cal prendre 200 g de sal i 40 g de sucre. Les matèries primeres s’han d’immergir completament en aigua. Si cal, podeu utilitzar l'opressió. El període de sal és de 2-3 dies.
Podeu afegir all fresc o mòlt, llorer, qualsevol verd a la salmorra al gust.
Escabetx
Per a la marinada, cal prendre 5 litres d’aigua, 100 g de sal i 25 g de sucre. Poseu a ebullició, afegiu-hi negre o pebre bo, llorer, qualsevol espècia al gust, mel. Refredar a temperatura ambient. Aboqueu la carn i poseu-la a la nevera durant 2-3 dies.
3
Les baies de ginebre a la marinada donen al producte acabat un aroma magnífic i delicat i un sabor increïble.
Xeringa
El procediment d’injecció permet accelerar el procés de salat fins a 24-36 hores. Per fer-ho, s’ha d’extreure una salmorra de 50 ml d’aigua, 10 g de sal i 2 g de sucre en una xeringa i inserir-la en trossos de carn amb un pes total d’1 kg, fent punxades a una distància igual entre elles. . Prepareu una altra porció de salmorra i humitegeu bé el producte semielaborat per sobre, poseu-lo en una bossa de plàstic amb espècies i lligueu-lo. Poseu-ho a la nevera i remeneu la carn de tant en tant, pastant-la lleugerament.
Després de finalitzar la salaó, el producte semielaborat s’ha de remullar. Això és important ja que equilibra el sabor de les capes mitjanes i externes menys salades. En cas contrari, la sal es distribuirà de manera desigual sobre la carn fumada. Per a això, s’han de treure trossos de carn de la salmorra, esbandir-los sota l’aixeta i posar-los en remull durant 2-3 hores amb aigua fresca. Per a rodanxes molt fines, n’hi ha prou amb 30 minuts.
Com i quant cuinar la brasa abans de fumar
Després de remullar, el producte semielaborat s’ha de bullir:
- Lligueu trossos de porc amb cordill, emboliqueu-los amb paper film;
- poseu un plat invertit a la cassola del fons, col·loqueu la bresa, aboqueu aigua perquè l’amagui completament;
- coure a 80 graus durant aproximadament 3 hores per a trossos gruixuts, l’interior de la bresa hauria de ser d’uns 69-70 graus.
A més, el producte es pot coure al forn, ajustant la temperatura a 80 graus durant 3-4 hores.
La brasa fumada cuita feta amb sal de nitrit en un 2% en pes del producte carni és més saborosa, aromàtica i segura. La substància té propietats antibacterianes. També actua sobre els bacteris del botulisme.
Com cuinar la brasa bullida i fumada
La recepta per fer una brossa fumada bullida a casa és força senzilla. Tot el procediment triga de 30 minuts a 2 dies, segons el mètode de fumar.
Posa fumada cuita en un fumador calent fumat
Assecar la poma bullida penjant a l'aire lliure durant diverses hores. Poseu fitxes especials d’arbres fruiters al fumador: poma, cirerer, albercoc, pruna, pera, vern. Podeu utilitzar una branqueta de ginebre. No feu un ús excessiu de les coníferes, donen un regust agut i resinós. El bedoll també és poc adequat.
Col·loqueu la safata i la reixeta, col·loqueu la carn. Fumar a 100 graus durant 1-3 hores. El temps de cocció depèn directament del gruix de les peces i de les preferències personals del cuiner.
Important! Només s’han d’utilitzar estelles de fusta mullades al fumador!
4
Abans de començar a fumar, heu de llegir atentament les instruccions adjuntes a la unitat.
Recepta de pits fumats cuits fumats en fred
Fumar en fred triga més, però val la pena esperar un resultat excel·lent durant 2-7 dies. La brasa fumada cuita resulta fragant, amb un sabor increïble i delicat. El període de fumat depèn completament de la mida de les peces, de manera que no hauríeu de posar-ne de massa grans.
Després de bullir, la carn ha d’estar ben assecada a l’aire durant 120-180 minuts. Pengeu en un armari fumador a una temperatura de 24-36 graus durant 2-7 dies. Col·loqueu les carns fumades a l’aire lliure durant un dia. Després d'això, poseu-ho a la nevera durant 2-3 dies perquè la poma estigui madura.
5
En cap cas, no s'han de col·locar trossos de brasa mullats al fumador.
Pits fumats bullits cuits amb fum líquid
La forma més fàcil i ràpida de donar un sabor fumat a la brisa és processar-la amb fum líquid. Si la granja no disposa de fumador propi o s’acaba el termini, una ampolla d’un substitut solucionarà el problema. Podeu cuinar de dues maneres:
- col·loqueu la bresa bullida a la marinada amb fum líquid afegit segons les instruccions durant diverses hores;
- Cobriu les matèries primeres mullades amb fum líquid i coeu-les al forn fins que estiguin tendres, aproximadament 30 minuts.
Consells! Podeu utilitzar una simple tecnologia de cocció en un fumador d’un sol ús. El conjunt inclou paper d'alumini i estelles de fusta.
La bresa s’ha de col·locar sobre estelles de fusta, ben empaquetades, cuites al forn a 180 graus durant 90-120 minuts.
Què es pot cuinar a base de poma fumada bullida
La brasa de porc fumada cuita és un producte versàtil apte per al consum individual i per a la preparació de molts plats interessants i saborosos:
- sopa de pa, pèsols i mongetes, borscht, sopa de col;
- hodgepodge, sopa nacional polonesa "Zhurek";
- patates estofades i al forn, altres verdures;
- rotllets i entrepans calents amb formatge i tomàquets;
- pasta amb carns fumades i formatge, bolets;
- llenties guisades, mongetes;
- amanides amb herbes, ous, patates, adobats;
- pizza, creps de patata calents;
- puré de pèsols amb pit;
- pastissos oberts i tancats de llevat i pasta de full;
- bigos i col estofada;
- panellets farcits, tomàquets i pebrots;
- guisat i risotto amb arròs, bresa i castanyes.
La brasa fumada cuita és perfecta com a farciment per a una truita o ous fregits normals per esmorzar o dinar.
Atenció! El contingut calòric del ventre de porc fumat bullit és força elevat, de manera que no n’heu d’abusar. Especialment: persones amb sobrepès.
6
Un entrepà amb una brasa casolana fumada bullida, el que podria ser més saborós
Com emmagatzemar la brasa fumada cuita
La brasa fumada cuita s’ha d’emmagatzemar no més de 72 hores a temperatura ambient. A la nevera, el període és de 30 dies.
Conclusió
La poma fumada casolana fumada és un plat excel·lent per sorprendre els hostes de les vacances i animar la família. Amb matèries primeres d'alta qualitat i una petita quantitat de temps lliure, és molt fàcil preparar un producte fragant i deliciós. La tecnologia és extremadament senzilla i fins i tot l’absència del vostre propi fumador no és un obstacle. Aquesta delícia es pot consumir per separat i com a part de plats i aperitius complexos.
