Contingut
El millor de les espècies líquides: és així com els xefs aprecien la salsa de bolets pel seu sabor picant i aroma. És versàtil: se serveix amb carn i peix i amb plats de verdures, combinats amb qualsevol acompanyament. Es consumeix fred i calent. La salsa de xampinyons també té una textura lleugera i delicada. Gruix i ric, resulta saludable i molt nutritiu. I fins i tot un principiant a la cuina el pot preparar fàcilment i ràpidament.
Secrets per fer una deliciosa salsa de bolets
Els rovellons són un dels bolets més saborosos i segurs. Mai no estan infectats amb paràsits a causa del contingut d’una substància especial: la quitinmanosa.
El bolet, que sembla un paraigua capgirat, està pintat amb tons grocs o taronja clar. El diàmetre del capell arriba als 12 cm i té una aroma lleugerament àcid. Conté:
- aminoàcids;
- vitamines A, E, C, B1 i B2;
- calci, ferro, zinc.
Per a un xef aficionat, aquest producte és ideal: gràcies a les característiques gustatives, els plats d’aquest sempre resulten deliciosos. Per preparar salsa de bolets a partir de rovellons, agafeu bolets de mida mitjana. El millor és recollir-los vosaltres mateixos en llocs ecològicament nets o comprar als boletaires conscients, ja que els rovellons, com qualsevol altre tipus de bolet, absorbeixen bé les substàncies nocives del medi ambient.
Abans de coure, s’examinen els bolets, s’eliminen els secs o podrits. A continuació, es renten els extrems de les potes i, al mateix temps, es tallen els extrems de les potes, sobre les quals pot quedar-se brutícia. Els barrets també es netegen a fons de restes forestals.
Si la recepta de rovellons en una salsa implica l’addició de productes lactis, per exemple, nata o crema agra, s’han de prendre frescos i naturals, sense greixos vegetals ni conservants.
Receptes de salsa de bolets
Si afegiu salsa de bolets a la carn, el peix i les verdures, podeu transformar el seu sabor més enllà del reconeixement i donar als plats un gust picant. Hi ha moltes receptes de salsa de rovellons. Ajuden a fer el menú original i variat.
Salsa de xampinyons amb crema agra
Per a condiments líquids, els bolets frescos són els millors. Però si això no és possible, els secs ho faran. La diferència entre ells no és significativa: els bolets secs s’han de remullar prèviament.
Per a la salsa necessitareu:
- rovellons frescos - 300 g (secs - 90 g);
- mantega - 30 g;
- crema agra - 100 g;
- cap de ceba: 1 unitat;
- oli vegetal - 1 cda. l.;
- farina - 1 cda. l.;
- aigua - ½ tassa;
- pebre negre;
- sal.
- Els bolets secs es col·loquen en aigua fresca durant 12 hores i després es renten. Si el plat es prepara amb rovellons frescos, es netegen immediatament de la brossa, es renten i es tallen els grans.
- Els rovellons es submergeixen en aigua salada i, després de bullir, es deixen coure durant 10-12 minuts. Deixeu escórrer el líquid tirant-lo a un colador.
- Es trosseja el cap de ceba pelat de la pell. Poseu una paella al foc, salteu els trossos de ceba amb oli fins que quedi una mica transparent.
- Afegiu rovellons, mantega, espècies, barregeu. Escampeu lleugerament amb farina. La salsa més gruixuda requereix més farina. Feu-ho bullir tot, aboqueu-hi la crema de llet.
- La salsa es cou a foc lent durant una mitjana de 5-7 minuts, fins que espesseixi.Durant el procés de cocció, remeneu constantment per evitar que es cremi.
Salsa de xampinyons amb crema
Fer una salsa d’aquest tipus requereix un mínim de temps i esforç. La salsa cremosa amb rovellons és ideal per a carn. Requereix:
- bolets - 500 g;
- mantega - 2 cullerades. l.;
- crema - 1 l;
- cap de ceba: 1 unitat;
- farina - 1-2 cullerades. l.;
- pebre i sal al gust.
- Les cebes pelades i els rovellons es tallen finament, es fregeixen fins que es daurin.
- Després s’afegeixen espècies i nata. Per a la salsa, prendre nata amb un contingut de greix del 10% o 20%.
- Sense treure les paelles del foc, afegiu-hi poc a poc la farina i barregeu-la bé fins que la salsa adquireixi la consistència desitjada. Quan es rep, el plat ja es pot menjar.
Salsa de xampinyons amb formatge
La salsa serà apreciada fins i tot per autèntics gourmets i es prepara a partir dels productes disponibles:
- rovellons - 600 g;
- formatge parmesà - 200 g;
- mantega - 50 g;
- crema - 5 cullerades. l.;
- crema agra - 1 cullerada. l.;
- oli d’oliva (qualsevol verdura és adequada): 3 cullerades. l.;
- julivert;
- sal.
- Les cebes es pelen i es trossegen.
- Els bolets es renten, es tallen en diversos trossos i es fregeixen amb ceba en oli d’oliva.
- Afegiu sal, unes branques de julivert picat. Deixeu-ho al foc fins que s’evapori tot el contingut líquid.
- El formatge es trosseja o es ratlla finament, s’hi afegeixen nata i crema de llet.
- La barreja s’aboca en una paella. Els bolets es guisen 5-7 minuts més, es treuen del foc.
Salsa de rovellons secs amb llet
La salsa transformarà el gust de qualsevol producte, però la carn d’aviram es considera el millor plat principal.
Per cuinar preneu:
- rovellons secs: 30 g;
- crema - 200 ml;
- llet - 200 ml;
- cebes - 30 g;
- all - 3 grans;
- cognac - 1 cullerada. l.;
- oli d’oliva - 2 cullerades. l.;
- sal i pebre negre mòlt al gust.
- Els rovellons secs es renten i s’aboquen amb llet escalfada durant la nit.
- Piqueu finament les cebes, els alls, el julivert i fregiu-los en oli durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi una mica d’aiguardent i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori el líquid.
- Els bolets s’escorren, es tornen a esbandir, es tallen a daus. Barregeu amb les herbes fregides en una batedora, aboqueu-hi una mica de nata, sal, pebre i trossegeu-les. A continuació, afegiu la quantitat restant de nata.
- La salsa amb xampinyons es cou a foc lent durant 3-4 minuts, sense oblidar de remenar. Servit en un vaixell de salsa.
Salsa de bolets amb rovellons secs i crema agra
La salsa és adequada per a plats de carn i patates. Per preparar-lo cal:
- rovellons secs: 30 g;
- cap de ceba: 1 unitat;
- mantega - 40 g;
- crema agra - 6 cullerades. l.;
- oli vegetal - 40 g;
- farina - 1 cda. l.;
- anet fresc;
- pebre i sal.
- Els rovellons rentats s’aboquen amb aigua durant diverses hores, després es bullen durant 15 minuts, es refreden i es tallen.
- Peleu i talleu la ceba a daus, salteu-la amb oli. Passar als bolets, barrejar i fregir durant 10-12 minuts.
- En una paella a part, daureu una mica de farina, barregeu-la amb mantega. S'aboca una petita quantitat de brou de bolets en aquesta barreja i es manté al foc fins que espesseixi.
- Afegiu les cebes i els bolets, els condiments, la crema de llet, després de barrejar-les, poseu-les a ebullició. La salsa refredada es trosseja amb una batedora.
Per què servir la salsa de rovellons?
La salsa de bolets és una preparació versàtil adequada per a una gran varietat de plats principals. Se serveix amb carn, per exemple, pollastre, vedella, porc bullit. Va molt bé amb acompanyaments: verdures, arròs, espaguetis, patates. A més, la salsa s’utilitza per a cassoles.
Termes i condicions d'emmagatzematge
De vegades, no tota la salsa casolana cuita es pot utilitzar immediatament. Per conservar-lo sense sacrificar el gust, heu de:
- Refredeu la salsa a temperatura ambient.
- Agafeu un recipient de vidre net.
- Aboqueu-hi la salsa i tanqueu-la bé amb una tapa.
- Col·loqueu-ho a la nevera.
La salsa de brou de bolets es pot emmagatzemar en aquestes condicions no més d’una setmana. Les salses preparades a base de nata, llet o crema agra no perden les seves qualitats de consum durant el dia. Passat aquest temps, és millor no utilitzar-les.
Conclusió
La salsa de xampinyons és un condiment saludable i baix en calories que facilita la diversificació de la taula. Es tracta d’una troballa real per a aquells que segueixen els principis del vegetarianisme. La salsa va bé amb les verdures i els cereals. I el secret més important de la seva preparació són els bolets frescos i d’alta qualitat.
