Contingut
- 1 Com es prepara la salsa de cireres per a l’hivern
- 2 Clàssica salsa de cireres universal per a carn
- 3 Recepta de salsa de cireres d’ànec
- 4 Recepta de salsa de cireres de gall dindi
- 5 Salsa de cireres d'hivern amb alls
- 6 Salsa de cireres congelada
- 7 Recepta de salsa de gelatina de cireres
- 8 Recepta de salsa de cireres i canyella
- 9 Salsa de cireres dolces per a l’hivern amb creps i creps
- 10 Com fer salsa de cireres d’herbes provençals
- 11 Regles d’emmagatzematge
- 12 Conclusió
La salsa de cireres per a l’hivern és una preparació que es pot utilitzar tant com a salsa picant per a carn i peix, com a cobertura de postres i gelats. En utilitzar diferents ingredients, podeu canviar les qualitats de sabor del producte, ajustant-lo a les vostres preferències gustatives.
Com es prepara la salsa de cireres per a l’hivern
La salsa de cireres sovint es coneix com una alternativa gurmet al salsa de tomàquet. És versàtil, ja que no només va bé amb carn de vedella, gall dindi i altres carns, sinó que també va bé amb peixos blancs i postres. L’amargor de la salsa ajuda a neutralitzar l’excés de greix d’un plat, com ara el porc rostit. Al mateix temps, jugant amb èxit amb la recepta, podeu obtenir un nou sabor original.
És fonamental triar els ingredients bàsics adequats. Per a la salsa, és millor prendre cireres àcides. Això donarà al gust més expressivitat. Si necessiteu equilibrar el gust, podeu afegir sucre o mel.
Les baies s’ordenen per endavant, després es renten bé, mentre s’elimina la tija. Si cal, traieu l’os i preseleccioneu el tipus d’espessidor. En aquesta capacitat, el midó de blat de moro, la xiclet alimentària i la farina poden actuar.
Segons la consistència que calgui, les cireres es molen o es tallen a trossets. Aquesta última opció s’utilitza més sovint a l’hora de preparar salsa de cireres per a postres.
Podeu enriquir el sabor de la salsa de baies amb additius. A la salsa s’introdueix alcohol, espècies seques, herbes aromàtiques, espècies i sucs de fruita. La recepta de carn permet l’ús de salsa de soja, així com de coriandre, api, xili i diversos tipus de pebrots.
La salsa de cireres s’ha d’enrotllar en pots esterilitzats i guardar-la en un lloc fresc.
Clàssica salsa de cireres universal per a carn
Les notes de cirera a la salsa posen perfectament al gust de qualsevol carn, donant al plat un sabor picant.
Heu de preparar:
- cireres (fresques): 1 kg;
- midó de blat de moro - 20 g;
- vinagre balsàmic - 150 ml;
- sal - 15 g;
- sucre - 150 g;
- espècia.
La salsa de cireres pot decorar un plat i afegir un sabor agredolç a la carn.
Cuina pas a pas:
- Esbandiu les baies, traieu les llavors i poseu-ho tot en un cassó.
- Afegiu sal, sucre i espècies i deixeu-ho bullir tot.
- Reduïu el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts més i afegiu-hi vinagre.
- Coeu-la mitja hora més.
- Diluïu la maizena amb una mica d’aigua, barregeu-la bé i afegiu-la suaument a la salsa.
- Cuini durant 2-3 minuts addicionals i, a continuació, deixa que el producte resultant es faci una mica (3-4 minuts).
- Disposar en pots esterilitzats, refredar i guardar al celler.
Si ho desitgeu, podeu batre les cireres amb una batedora manual abans d’afegir el midó.
Recepta de salsa de cireres d’ànec
La versió d'ànec té un sabor picant especial que prové de la combinació de vainilla i clau.
Heu de preparar:
- cirera - 750 g;
- vi negre de taula - 300 ml;
- aigua - 300 ml;
- sucre - 60 g;
- vanil·lina - 5 g;
- farina - 40 g;
- clau d'olor - 2 unitats.
Mentre cuineu la salsa, podeu afegir-hi herbes: alfàbrega, farigola
Cuina pas a pas:
- Aboqueu el vi en una cassola i deixeu-ho bullir.
- Afegiu-hi sucre, vainillina, clau i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Envieu baies a la paella.
- Barregeu farina i aigua, elimineu els grumolls.
- Afegir la barreja a la salsa bullent i coure fins que quedi espessa.
- Disposar suaument en pots esterilitzats i enrotllar les tapes.
Es poden afegir herbes seques com l’alfàbrega i la farigola durant el procés de cocció.
Recepta de salsa de cireres de gall dindi
Aquesta recepta de salsa de carn de cireres i espècies es pot utilitzar per preparar qualsevol festa important. Va bé amb gall dindi, peix blanc i pot ser una alternativa al famós narsharab (salsa de magrana).
La recepta va bé amb gall dindi i peix blanc
Heu de preparar:
- cireres congelades: 900 g;
- pomes: 9 unitats;
- orenga (sec) - 25 g;
- espècies (coriandre, canyella, pebre negre mòlt) - 2 g cadascuna;
- sal - 15 g;
- sucre - 30 g;
- romaní (sec) - al gust.
Passos:
- Peleu les pomes, talleu-les a falques i poseu-les en una cassola fonda.
- Afegir una mica d’aigua i posar-ho al foc. Feu-ho coure a foc lent fins que estovin i, a continuació, bateu amb una batedora per immersió en un puré homogeni (podeu fer servir el producte acabat).
- Descongelar les cireres a temperatura ambient.
- Plegar les baies i el puré en una cassola, afegir 50 ml d’aigua i escalfar bé durant 5-7 minuts.
- Afegiu les espècies, la sal, el sucre i el romaní a la barreja cirera-poma i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Traieu-ho del foc i barregeu-ho amb una batedora manual.
- Torneu la salsa a l'estufa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Esteneu-ho en calent en pots esterilitzats i enrotlleu les tapes.
Posant una part de la salsa (20-30 g) en un recipient petit i després d’esperar fins que es refredi, podeu avaluar el gruix de la salsa resultant de fruites i baies. Si cal, podeu tornar la cassola a l'estufa i tornar a escalfar diluint amb aigua. O, al contrari, evaporeu l’excés de líquid a foc lent.
Salsa de cireres d'hivern amb alls
L’all confereix a la salsa de cireres una picor extraordinària i la fa indispensable quan se serveix amb vedella al forn. Podeu millorar el gust de la composició amb una petita porció de bitxo.
Heu de preparar:
- cirera - 4 kg;
- sucre - 400 g;
- all - 300 g;
- pebrot vermell - 1 unitat;
- salsa de soja - 70 ml;
- anet (sec) - 20 g;
- condiment "Khmeli-suneli" - 12 g.
L’all fa picant la salsa i es pot servir amb vedella
Passos:
- Ordeneu les baies, esbandiu-les, traieu-ne la tija i l’os.
- Tritureu les cireres en una batedora fins que quedi homogènia.
- Poseu la barreja en un cassó i coeu-ho durant 20-25 minuts a foc mig.
- Envieu alls i pebrots pelats a la batedora, barregeu-ho tot en una brolla.
- Afegiu sucre, salsa de soja, anet, llúpol suneli i barreja d’all al brou.
- Enfosqueu-la a foc lent durant mitja hora més i organitzeu-la amb cura en pots esterilitzats.
Salsa de cireres congelada
Les cireres congelades es poden comprar a gairebé qualsevol botiga, independentment de la temporada. Les mestresses de casa zeloses sovint congelen les baies per si mateixes, ja que prèviament han eliminat totes les llavors.
Heu de preparar:
- cireres congelades: 1 kg;
- midó de blat de moro - 50 g;
- suc de llimona - 50 ml;
- mel - 50 g;
- aigua - 300 ml.
La recepta fotogràfica de la salsa de cireres per a carn és la següent:
- Poseu baies i mel en una cassola, aboqueu-ho tot amb aigua i deixeu-ho bullir.
- Dissoleu la maizena en 40 ml d’aigua i envieu-la a una cassola. Coeu-ho tot remenant fins que quedi espès.
- Retirar del foc, afegir suc de llimona, remenar i servir amb filet.
Podeu guardar aquesta salsa a la nevera durant 2 setmanes.
Recepta de salsa de gelatina de cireres
La gelatina és un espessidor natural d’origen natural, que s’utilitza més sovint en la preparació d’àspic a partir de carn, peix, gelatina de fruites i melmelades.
Heu de preparar:
- cirera - 900 g;
- sucre - 60 g;
- gelatina instantània: 12 g;
- clau d'olor: 3 peces;
- cognac - 40 ml.
La gelatina s’utilitza en salsa com a espessidor natural
Cuina pas a pas:
- Ordeneu les baies, renteu-les, traieu-ne les tiges i poseu-les en una cassola amb un fons gruixut.
- Afegiu 50 ml d’aigua i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15-20 minuts.
- Afegiu el sucre, els claus d’olor, poseu-los a ebullició i mantingueu-ho a foc lent durant 3-5 minuts.
- Dissol la gelatina en aigua.
- Envieu gelatina i cognac a la paella amb la composició.
- Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure 1 minut.
La salsa s’aboca en pots esterilitzats o, després de refredar-se, s’envia a la nevera per emmagatzemar-la (no més de 15 dies).
Les cireres també es poden substituir per prunes. Si està previst servir a nens, s’elimina l’alcohol de la recepta.
Recepta de salsa de cireres i canyella
La combinació de canyella i cirera és típica de productes de forn i postres. Tanmateix, si introduïu una espècia com el llúpol-suneli, la salsa serà un excel·lent complement a la guarnició de carn i verdures.
Heu de preparar:
- baies: 1,2 kg;
- aigua - 100 ml;
- sucre - 80 g;
- sal - 8 g;
- vi negre de taula - 150 ml;
- oli d’oliva - 40 ml;
- llúpol-suneli - 15 g;
- canyella - 7 g;
- pebrot picant (mòlt) - 8 g;
- midó de blat de moro - 20 g;
- julivert o coriandre - 50 g.
Podeu utilitzar no només vi, sinó també licor de cireres o baies, a més de cognac
Passos:
- Ordeneu les baies, renteu-les, separeu les llavors i, amb una batedora, tritureu-les amb puré de patates.
- Col·loqueu la barreja en una paella gruixuda de ferro colat i poseu-la a ebullició.
- Poseu foc baix, afegiu oli, sal, sucre, llúpol suneli, canyella i pebre picant.
- Piqueu els verds i envieu-los a la paella.
- Afegiu vi i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts.
- Dissoleu midó en 100 ml d’aigua i envieu-lo a la salsa de cirera en un raig prim.
- Poseu a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant 1 minut i traieu-lo del foc.
En lloc de vi, podeu utilitzar licor de cireres o baies, o cognac, però en quantitats més petites.
Salsa de cireres dolces per a l’hivern amb creps i creps
La cobertura de cireres dolces es pot servir no només amb gelats, creps o creps, sinó també amb cassola de mató, pastissos de formatge o boles de massa.
Heu de preparar:
- cirera - 750 g;
- midó de blat de moro - 40 g;
- sucre - 120 g;
- aigua - 80 ml;
- cognac o licor (opcional) - 50 ml.
La cobertura dolça es pot servir amb creps o creps, o bé estendre-la sobre pa
Passos:
- Poseu baies netes en un cassó i cobriu-les amb sucre.
- Poseu-ho al foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant suaument amb una espàtula de fusta.
- Diluïu midó en 80 ml d’aigua.
- Mata les baies amb puré de patates amb una batedora d’immersió, aboca-hi el midó i l’aiguardent en un raig prim.
- Feu bullir la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més.
- Aboqueu-los en recipients esterilitzats i segellats.
El tapat es pot utilitzar per recobrir pastissos i decorar pastissos.
Com fer salsa de cireres d’herbes provençals
Per preparar aquesta salsa, és més aconsellable comprar una barreja d’herbes provençals a la botiga. No obstant això, els gourmets poden adquirir per separat romaní, farigola, sàlvia, alfàbrega, orenga i marduix.
Heu de preparar:
- cirera - 1 kg;
- una barreja d’herbes provençals: 50 g;
- midó de blat de moro - 10 g;
- pebre picant (mòlt): al gust;
- vinagre de vi (negre) - 80 ml;
- sal - 15 g;
- mel - 50 g;
- farigola fresca - 40 g
Es poden afegir romaní, farigola i sàlvia
Passos:
- Plegar les baies rentades en una cassola.
- Afegiu-hi espècies, mel i herbes.
- Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més.
- Dissoleu el midó en 50 ml d’aigua i afegiu-lo a la barreja en un raig prim.
- Aboqueu-hi vinagre de vi.
- Poseu-ho a foc lent durant 2 minuts més i traieu-lo del foc.
- Piqueu farigola fresca i afegiu-la a la salsa de cireres.
La salsa de cireres es serveix amb arròs de vedella, tilàpia o gessamí.
Regles d’emmagatzematge
Podeu guardar espais en blanc de salsa de cireres per a l’hivern al soterrani, si la casa és privada o en un apartament. En aquest darrer cas, l’emmagatzematge es pot organitzar a l’armari, a l’entresòl o a l’armari fred sota la finestra de la cuina.És cert que aquestes estructures només es proporcionen a cases antigues.
Als apartaments moderns, sovint hi ha portals que tanquen part de l’escala. Allà també podeu emmagatzemar preparats de verdures o fruites i baies.
La loggia és un lloc d’emmagatzematge excel·lent. En ell, utilitzant els prestatges i envans més senzills, podeu construir tota una secció per conservar-la. La principal condició és l’absència de llum solar directa, per tant, una part de la finestra adjacent al departament d’emmagatzematge s’enfosqueix. A més, no us oblideu de les condicions de temperatura i humitat de l'habitació. En aquest sentit, el balcó s’ha de ventilar regularment.
Conclusió
La salsa de cireres per a l’hivern és un condiment universal original que permet enriquir el gust d’un plat calent o de postres dolces. La majoria de les receptes són senzilles i accessibles per a principiants. Si fabriqueu espais en blanc amb la vostra pròpia collita, costaran molt econòmicament.
