Contingut
La cuina mexicana és el bressol de moltes obres mestres culinàries, que cada dia entren més densament en la vida moderna de la gent de tot el món. La recepta clàssica de guacamole amb alvocat és una combinació única de productes que creen un gust únic. L’àmplia gamma d’aplicacions d’aquest aperitiu pastós el fa extremadament popular i amb molta demanda.
Com fer guacamole d'alvocat
Aquest aperitiu és una salsa espessa i pastosa. La història del plat es remunta a segles enrere, quan els antics asteques elaboraven aquesta composició senzilla a partir de fruites d’alvocat. Malgrat el llarg desenvolupament de les tradicions culinàries mexicanes, els ingredients necessaris per preparar aquest aperitiu s'han mantingut sense canvis durant segles. Els ingredients més importants del guacamole són:
- alvocat;
- Lima;
- espècia.
L’ingredient més important de la recepta clàssica de la salsa guacamole és l’alvocat. A causa de la seva estructura, els fruits d’aquest fruit es poden convertir fàcilment en una pasta, que es condimenta a més amb diversos farcits. A causa de la seva composició única, l'alvocat no només és extremadament saborós, sinó que també és molt útil per al cos. El producte acabat és sovint considerat un plat reconegut per molts experts en dietètica i nutrició.
El suc de llima afegeix un sabor i aroma addicionals al puré. Com que l’alvocat té un sabor força neutre, el suc de llima canvia completament la paleta de sabors del berenar. Alguns cuiners canvien llima per llimona, però aquest enfocament no permet la total autenticitat del plat.
Pel que fa a les espècies, tradicionalment s’afegeixen sal i pebre picant al guacamole. Es necessita sal per fer ressaltar la brillantor de la llima i equilibrar el sabor del plat. El pebrot vermell afegeix un sabor salat tan venerat a Mèxic. A més, en diferents països, el conjunt d'espècies pot variar en funció de les preferències gustatives de la població. Per exemple, a Mèxic prevalen les notes especiades, mentre que als Estats Units i Europa els consumidors prefereixen opcions més salades.
Actualment, hi ha un nombre increïble d’opcions per preparar aquest berenar. A més de la versió clàssica, podeu trobar receptes amb addició de cebes, herbes fresques, alls, tomàquets, pebrots dolços i picants. També hi ha mètodes de cocció més sofisticats: els cuiners afegeixen carn de gambes i fins i tot peix vermell al guacamole. Es creu que el sabor d'un plat és difícil de malmetre amb aquests additius. No obstant això, aquests experiments s'han de tractar amb precaució.
En molts països, sovint s’utilitzen ingredients com la maionesa, la crema agra o l’oli d’oliva per reduir el cost de producció. Com que l’alvocat és un producte bastant car, els fabricants no tenen pressa per proporcionar una versió completament autèntica del plat als prestatges de les botigues. Per obtenir la gamma completa de sabors del vostre berenar preferit, els experts us aconsellen cuinar-lo vosaltres mateixos a casa.
Recepta clàssica de salsa de guacamole d’alvocat
Per preparar l’aperitiu mexicà adequat, cal anar amb compte a l’hora d’escollir els ingredients.En comprar un alvocat, cal parar atenció al seu aspecte: la pell de la fruita ha de ser uniforme i sense danys externs. Quan es premsa, la fruita ha de ser tova i ferma. Les llimes no han d’estar massa seques. La seva pell ha de ser prima i lliure de signes de dany. Per preparar la clàssica salsa de guacamole amb alvocat i tomàquet, necessitareu:
- 2 alvocats;
- 1 llima;
- 1 tomàquet;
- 1/2 ceba vermella;
- 1 pebrot;
- un petit ram de coriandre;
- 2 grans d'all;
- sal.
Es considera que la tasca principal per preparar un berenar és la correcta picada de ceba. Cal picar-lo el més petit possible per obtenir la màxima suculència del plat acabat. Els cuiners experimentats aconsellen primer tallar la ceba a mitges anelles i després picar-la amb un ganivet gran.
Piqueu l’all i el bitxo el més dur possible, i remeneu-los junts. La barreja resultant s’escampa lleugerament amb sal per accelerar l’alliberament del suc. A continuació, cal prémer el bitxo amb all amb el costat pla del ganivet per convertir-los en gruel. Se'ls afegeix ceba picada fina i coriandre picat.
Traieu la pell dura del tomàquet. Per fer-ho, es posa en aigua bullent durant un parell de minuts. El tomàquet pelat es talla a rodanxes, se’n treuen les llavors. La polpa restant s’ha de tallar a daus petits i afegir-la a la resta de verdures.
L’alvocat ha d’estar picat. Per obtenir la polpa, podeu pelar la pell amb un pelador o un ganivet o bé utilitzar una cullera gran per eliminar-la. La polpa es trosseja amb una forquilla fins obtenir una pasta homogènia. El greix resultant es transfereix a un bol amb la resta d’ingredients.
La llima es talla per la meitat i se n’extreu suc. Com més ràpid afegiu suc a un alvocat, els processos oxidatius més ràpids s’aturaran; per tant, la massa de la fruita no canviarà de color. Es barreja tota la massa fins que quedi homogènia. Si voleu, podeu afegir una mica de sal per equilibrar el sabor del plat acabat.
Què menjar guacamole amb alvocat
A la cuina mexicana, el guacamole es considera un plat versàtil. Tot i que es pot consumir com a plat independent, tradicionalment es prepara com a addició a altres receptes. El deliciós sabor de l’aperitiu fa que sigui fàcil combinar-lo amb una gran varietat d’ingredients per obtenir autèntiques delícies culinàries.
Tradicionalment a Mèxic, les xips de blat de moro se serveixen amb aquesta salsa. Agafen guacamole dels bols plens. Als països europeus, les patates fregides se solen substituir per pa cru pita cruixent. Com que tenen gairebé la mateixa estructura, la combinació de sabors és perfecta. Com a alternativa, podeu utilitzar la salsa com a pa de pa o com a baguette cruixent.
El guacamole s’utilitza àmpliament a la cuina mexicana. Un exemple excel·lent del seu ús són els fajitos i els burritos, plats que recorden el shawarma. La carn, les verdures i el blat de moro s’emboliquen en un pastís pla. La salsa preparada complementa i revela perfectament la gamma de sabors de tots els ingredients. A més dels fajitos, el guacamole d'alvocat es posiciona com una de les salses en un altre plat mexicà: els tacos.
Un cas d’ús molt bo és utilitzar la salsa d’alvocat com a guarniment de pasta. La seva introducció a la pasta li permet afegir un picant inusual. En combinació amb farcits de carn addicionals, la pasta es converteix en una obra mestra gastronòmica.
Els xefs moderns combinen hàbilment aquesta salsa amb diversos plats de carn i peix. A molts restaurants, hi podeu trobar vedella i pollastre, acompanyats d’una porció de guacamole. També es creu que va molt bé amb salmó i tonyina.A més, el guacamole es pot utilitzar en salses complexes, combinant el seu sabor amb altres ingredients brillants.
Salsa de guacamole amb alvocat calòric
El contingut calòric de qualsevol plat compost varia molt segons els ingredients que s’hi incloguin. Es pot augmentar afegint aliments com oli d’oliva o maionesa grassa. Es creu que el contingut calòric de la clàssica salsa guacamole d’alvocat per 100 g és de 670 kcal. Aquestes taxes elevades es deuen a un contingut excessivament elevat en greixos de les fruites d'alvocat. El valor nutritiu d’aquest plat per cada 100 g és:
- proteïnes - 7,1 g;
- greixos: 62,6 g;
- hidrats de carboni: 27,5 g.
Cal tenir en compte que aquests indicadors només són típics de l’anomenat guacamole pur amb alvocat i suc de llima. Afegir tomàquets i cebes durant la cocció reduirà significativament un contingut calòric tan elevat.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Es creu que la salsa de guacamole acabada de fer pot durar fins a 24 hores a la nevera. No obstant això, al cap de poques hores després de la cocció, comença a canviar el seu color cap a tons més foscos. La pèrdua de presentació es deu a l'oxidació de l'alvocat. Hi ha diverses maneres de crear una barrera hermètica per evitar aquest malentès i perllongar la vida útil del producte:
- Crema agra... La salsa preparada es col·loca en un bol i s’anivella amb una cullera. Col·loqueu una capa de crema agra baixa en greixos de 0,5-1 cm de gruix per sobre, que s’ha d’anivellar de manera que cobreixi completament la salsa. Després d’això, el bol es cobreix amb paper de plàstic; ha d’estar a prop de la crema de llet. Privat del flux d’aire, el guacamole es pot guardar a la nevera fins a 3 dies.
- Aigua... El guacamole es cou una mica més gruixut i es tapona amb força en un bol. La salsa s’estén amb una cullera. El bol s’omple d’aigua fins a la vora i, després, s’embolica amb paper plàstic. Aquesta barrera aèria també permet ampliar la vida útil de diversos dies.
No oblideu que sempre podeu comprar un producte acabat en un supermercat. Els fabricants solen utilitzar diversos conservants en la seva producció que poden allargar la vida útil a altres molt llargs. L’elecció correspon al consumidor: utilitzar salsa casolana i natural o utilitzar un producte que contingui una gran quantitat de compostos químics, però sigui més modest en el compliment de les condicions d’emmagatzematge.
Conclusió
La recepta clàssica del guacamole amb alvocat és una joia de la cuina mexicana. Aquesta salsa és popular a tot el món pel seu sabor picant únic. El seu ús generalitzat en combinació amb altres plats el converteix en una part essencial de la cuina moderna.
