Contingut
El llard de porc amb prunes prunes i pells de ceba resulta brillant, aromàtic, similar al fumat, però molt tendre i suau. Té més gust de porc bullit. Apte per a entrepans quotidians i per tallar festius.
Gràcies a les pells de ceba i prunes prunes, la capa de porc adquireix un ric color fumat
Com cuinar el llard de porc a la pell de ceba amb prunes prunes
Hi ha diverses receptes de llard de porc a la pell de ceba amb prunes prunes. Es pot bullir, salar o coure al forn a la màniga.
Tal com aconsellen els experts, s’ha de triar el llard de porc amb capes i, com més carn hi hagi, millor. El porc ha de ser fresc, d’un animal jove amb una capa de greix subcutània força prima. S’ha de preferir el peritoneu d’uns 4 cm de gruix. No es recomana treure la pell: sense ella, la peça es pot trencar. Normalment es neteja amb un ganivet i, si és necessari, es cola.
Podeu cuinar sencer o tallant-lo en porcions, però en el primer cas augmenta el temps per al tractament tèrmic o per mantenir-lo en salmorra. El pes òptim de la peça és d’uns 400 g.
Pel que fa a les pells de ceba, és millor no utilitzar la capa superior. També cal examinar detingudament els bulbs per detectar signes de decadència. Cal esbandir-lo en un colador abans d’utilitzar-lo.
Es recomana utilitzar prunes fumades perquè el producte acabat tingui un aroma de boira.
Els ingredients addicionals tenen un paper important en aquest aperitiu. L’all és imprescindible, que es combina idealment amb porc gras, diversos tipus de pebre, fulles de llorer. Altres espècies i condiments es poden utilitzar al gust.
Un berenar preparat d’aquesta manera es pot conservar a la cambra comuna de la nevera no més d’una setmana. Si es requereix emmagatzematge a llarg termini, s’ha de retirar al congelador, on es pot conservar fins a sis mesos. Millor embolicat en paper d'alumini o en una bossa d'aliments.
Es recomana conservar el producte acabat al congelador abans d’utilitzar-lo.
Serviu un aperitiu amb borscht o un altre primer plat amb pa i alls.
El color de la capa intercalada de porc ha de ser blanc o lleugerament rosat, però no grisenc
Bacon bullit amb prunes prunes a pells de ceba
Ingredients necessaris:
- llard de porc fresc amb capes de carn: 0,6 kg;
- all - 3 grans;
- prunes prunes - 6 peces;
- pell de ceba - 2 grapats;
- fulla de llorer - 2 peces;
- pebre acabat de moldre: al gust;
- perruca mòlt - al gust;
- sal - 2 cullerades. l.
Cuina pas a pas:
- Dividiu la cansalada en dues parts per facilitar la preparació.
- Esbandiu bé les fruites seques.
- Poseu closques, fulles de llorer, sal, prunes en un cassó amb aigua.
- A continuació, afegiu trossos de capa intermèdia.
- Feu bullir, reduïu el foc. Coeu el llard de porc a la pell amb prunes prunes durant 25 minuts. El temps de cocció dependrà del gruix de la peça, si és prou fina, n’hi haurà prou amb 15-20 minuts.
- Peleu els alls, talleu-los finament.
- Traieu la cansalada preparada de la paella i poseu-la sobre la reixeta. Espereu que s’escorri tot el líquid.
- Combineu els alls, el pebre i el pebre vermell i cobriu els trossos amb aquesta barreja. Si voleu, podeu afegir llavors de comí, anet a l’aspersió.
- Refredar i retirar abans de servir a la nevera.
Els trossos de cansalada ja feta es freguen generosament amb alls
Llard de porc salat amb prunes prunes, pells de ceba i alls
Per a la preparació de llard de porc salat amb prunes prunes en pells de ceba, és més adequat un tros del peritoneu o de les ales inferiors: una part grassa amb capes de carn.El porc preparat segons aquesta recepta és increïblement suau, inclosa la pell.
Es requereixen els ingredients següents:
- greix de porc - 1 kg;
- pebre negre acabat de moldre: 3 cullerades. l.;
- all - 2 caps.
Per preparar salmorra (per 1 litre d’aigua):
- prunes prunes - 5 peces;
- sal - 150-200 g;
- pell de ceba - 2-3 grapats;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- grans de pebre negre i pebre negre.
Cuina pas a pas:
- Agafeu una capa de porc, talleu l’excés de fragments, peleu, rasqueu la pell amb un ganivet i netegeu-la amb tovallons. No cal rentar la carn sense necessitat especial.
- Tallar en 2-3 trossos.
- Prepareu la salmorra. Poseu en una cassola les pell de ceba, els grans de pebre, la sal, les prunes prunes, les fulles de llorer i el sucre. Aboqueu aigua, poseu-hi els fogons, bulliu.
- La salmorra hauria de bullir uns 5 minuts. A continuació, submergiu-hi trossos de cansalada. Ha d’estar completament a la salmorra.
- Coeu-ho durant uns 20-25 minuts.
- Apagueu el fogó, deixeu la cansalada a la salmorra fins que es refredi completament. A continuació, poseu la paella a la nevera durant 24 hores.
- L’endemà, traieu trossos de cansalada de la salmorra, eixugueu-los correctament, netejant-los amb tovallons.
- Piqueu els alls sobre el ratllador més fi.
- Tritureu el pebre negre perquè quedi gran. Si ho desitgeu, podeu triturar la fulla de llorer i barrejar-la amb el pebrot.
- Fregueu els trossos de cansalada amb alls. A continuació, enrotlleu espècies.
- Poseu el producte acabat en bosses (cada peça en una de diferent) o en un recipient amb tapa i poseu-lo al congelador durant 24 hores.
Per salar després de bullir, la capa es manté en salmorra més d’un dia
Com coure el llard de porc amb prunes prunes a la pell del forn
El porc amb capes és el millor per a aquesta recepta.
Es requereixen els ingredients següents:
- intercala: 3 kg;
- prunes prunes - 10 peces;
- all - 5 grans;
- pell: 3 grapats grans;
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- coriandre mòlt - ½ culleradeta;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sal - 4,5 culleradetes. sense diapositiva.
Quan es cou al forn, la cansalada no bull.
Cuina pas a pas:
- Renteu la cansalada lleugerament, però no poseu en remull molt, netegeu-la amb un paper absorbent. Només podeu raspar amb un ganivet. Tallat a trossos juntament amb la pell.
- Prepareu la resta d’ingredients. Renteu bé les prunes seces. Piqueu els alls amb un ganivet finament i barregeu-los amb la resta d’espècies.
- Col·loqueu el porc en una màniga per rostir, poseu-hi fruites seques i pells de ceba.
- Enceneu el forn per endavant, ajustant el termòmetre a 180 graus.
- Quan s’escalfi, envieu llard de porc a la màniga.
- Coeu-ho durant 1,5-2 hores, segons la potència del forn.
- Quan el plat estigui a punt, traieu-lo, refredeu-lo en una bossa i traieu-lo. Refrigereu-les durant diverses hores.
- Serviu-lo a rodanxes amb pa gris o moreno.
Conclusió
El llard de porc amb prunes prunes i pells de ceba és un aperitiu senzill, però molt saborós i original, que imita un producte fumat. És important recordar que el llard de porc s’ha de menjar amb moderació, no més de 20-30 g al dia.
