Contingut
- 1 Com fer un risotto de bolets
- 2 Receptes de risotto de bolets amb xampinyons
- 2.1 La recepta clàssica del risotto de bolets
- 2.2 Risotto amb bolets i nata
- 2.3 Risotto amb bolets i pollastre
- 2.4 Risotto amb bolets a cuina lenta
- 2.5 Risotto amb bolets sense vi
- 2.6 Risotto amb bolets i verdures
- 2.7 Risotto amb bolets i pebrot vermell
- 2.8 Risotto amb bolets i gambes
- 2.9 Risotto amb bolets i gall dindi
- 2.10 Risotto de xampinyó amb tonyina
- 2.11 Recepta de risotto amb bolets, xampinyons i formatge
- 3 Risotto de calories amb bolets
- 4 Conclusió
El risotto amb bolets no és pilaf ni farinetes d’arròs. El plat resulta especial. Quan s’utilitza de la manera correcta, l’arròs té un sabor cremós lleuger, una textura vellutada i un aroma exquisit.
Com fer un risotto de bolets
La clau de l’èxit és escollir l’arròs adequat. Ha de ser gran i sòlid. La varietat Arborio és la més adequada. Els grans han de ser molt fècules perquè no s’enganxin entre ells després de bullir. A diferència d'altres plats de risotto, l'arròs no es xopa.
Els grans es preparen en brou de verdures, pollastre o bolets. També s’utilitza aigua ordinària, però primer es bull amb addició de julivert, arrel d’api, farigola i llorer.
El segon component obligatori són els bolets. S'afegeixen fruites fresques, seques i congelades. Especialment deliciós risotto s'obté amb bolets. El seu avantatge no només és en el gust, sinó també en la rapidesa de preparació. No es prenen en remull ni es bullen durant molt de temps. A més, es poden comprar a les botigues tot l’any.
Si heu d’utilitzar formatge a la recepta, només es compren varietats dures. Parmigiano Rigiano, holandès i Grana Padano funcionen millor.
Afegiu diverses verdures, carn, aus o marisc per obtenir un gust més ric. Una varietat d’espècies ajuda a fer el risotto més saborós i ric.
Receptes de risotto de bolets amb xampinyons
A continuació es mostren les millors i més senzilles receptes fotogràfiques pas per pas per al risotto de bolets. A qualsevol plat es pot afegir all, cilantro, julivert i anet. Els xefs recomanen utilitzar crema agra o maionesa com a guarniment.
La recepta clàssica del risotto de bolets
Aquesta opció es distingeix per la seva simplicitat de preparació i el seu excel·lent sabor.
Necessitarà:
- arròs - 1 tassa;
- tintura de vodka de safrà - 60 ml;
- xampinyons - 180 g;
- sal - 5 g;
- brou de pollastre - 1 l;
- Formatge holandès - 180 g;
- cebes - 230 g;
- vi blanc sec - 180 ml;
- mantega - 30 g.
Passos de cocció:
- Piqueu la ceba. Foneu la mantega en una cassola. Afegiu la verdura preparada. Coeu-ho a foc lent fins que quedi ben daurat.
- Esbandiu els grans d’arròs. Escorreu el líquid i aboqueu el cereal en una cassola. Fregir durant cinc minuts.
- Aboqueu-hi el vi i barregeu-ho bé.
- Quan l’alcohol s’hagi evaporat, aboqueu-hi el brou.
- Fregiu els bolets prèviament rentats picats en una paella.
- Quan el brou s’hagi evaporat pràcticament a la cassola, afegiu-hi els bolets. Barrejar.
- Ompliu-la amb tintura. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant set minuts. El foc ha de ser mínim.
- Afegiu-hi formatge ratllat. Remeneu. Serviu el risotto de julivert.
Risotto amb bolets i nata
El plat resulta abundant, tendre i increïblement saborós.
Productes obligatoris:
- arròs - 1 tassa;
- crema - 130 ml;
- xampinyons: 430 g;
- vi blanc sec - 170 ml;
- mantega - 40 g;
- cebes - 280 g;
- oli d’oliva - 60 g;
- all - 2 grans.
Per al brou:
- aigua - 1,7 l;
- sal - 10 g;
- pastanagues - 180 g;
- pebre negre - 7 pèsols;
- cebes - 180 g;
- piment picant - 3 peces;
- api: 2 tiges.
Procés pas a pas:
- Combineu tots els components del brou. Peleu les pastanagues i les cebes i afegiu-les senceres. Cuinar durant mitja hora.
- Piqueu la ceba i els alls. Talleu els bolets a rodanxes.
- Escalfeu dos tipus d’oli en una cassola. Afegiu-hi verdures. Fregir fins que quedi transparent. Llançar els xampinyons.
- Cuini a foc lent fins que el líquid s’hagi evaporat completament. El procés trigarà uns set minuts. Sal.
- Afegiu grans d’arròs. Fregir durant tres minuts.
- Aboqueu-hi vi. Remeneu-ho constantment fins que bulli.
- Sense deixar d’interferir, aboqueu el brou en una bola, donant-li temps d’evaporació. L'arròs ha d'estar gairebé cuit.
- Espolvoreu amb sal. Afegiu-hi pebre i nata. Remeneu. Tapar amb una tapa.
- Deixeu-ho a foc lent durant 11 minuts. Serviu el risotto amb julivert picat.
Risotto amb bolets i pollastre
El risotto amb bolets i nata i pollastre és ideal per a la temporada de fred. El plat resulta contundent i té un agradable regust cremós.
Components necessaris:
- filet de pollastre - 600 g;
- pebre negre;
- xampinyons: 300 g;
- sal;
- vi blanc sec - 120 ml;
- Arròs Arborio: 3 tasses;
- Formatge parmesà - 350 g;
- oli d’oliva - 110 ml;
- crema - 120 ml;
- all - 3 grans;
- brou de pollastre - 2 l;
- escalunyes - 1 unitat.
Passos de cocció:
- Talleu l’excés de greix dels filets. Esbandiu i després eixugueu-ho amb un paper absorbent. Talleu els trossos gruixuts per la meitat per un millor daurat. Fregar amb una barreja de sal i pebre.
- Escalfeu 60 ml d’oli d’oliva en una cassola. Col·loqueu el filet. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Retireu-ho del foc i refredeu-lo lleugerament.
- Talleu els filets a daus i els bolets a rodanxes fines. Envieu els bolets a la paella, on s’ha fregit la carn. Enceneu el foc màxim i remeneu-ho constantment fins que estigui tendre.
- Afegiu-hi arròs. Remeneu. Escalfeu-vos durant tres minuts.
- Aboqueu-hi vi. Aboqueu el brou en porcions, donant temps a l'arròs per absorbir completament el líquid.
- Quan els grans d’arròs estiguin completament cuits, afegiu-hi els bolets i el pollastre. Espolseu-ho amb pebre i pebre.
- Remeneu i coeu el risotto durant dos minuts. Barregeu la nata amb el formatge ratllat i aboqueu-hi la resta d’ingredients. Servir al cap de dos minuts.
Risotto amb bolets a cuina lenta
Els bolets frescos s’utilitzen per cuinar, però també és adequat un producte congelat.
Components necessaris:
- arròs - 300 g;
- tomàquets - 130 g;
- brou - 1,8 l;
- oli d’oliva - 50 ml;
- mantega - 120 g;
- pebre vermell - 10 g;
- vi blanc - 120 ml;
- all - 2 grans;
- xampinyons: 320 g;
- pastanagues - 130 g;
- parmesà - 70 g;
- Pebrot búlgar - 230 g;
- cebes - 280 g.
Passos de cocció:
- Talleu els bolets a rodanxes. Enviar al bol. Aboqueu-hi oli. Establiu el mode de "cocció". Temps: 17 minuts. La humitat s’ha d’evaporar.
- Afegiu les pastanagues picades i les cebes picades. Fosqueix-ho durant 10 minuts.
- Hi tirem l'all picat i el pebrot picat.
- Abocar l'arròs, rentat un cop. Aboqueu-hi vi. Escalfeu fins que s'evapori completament l'alcohol.
- Afegir la mantega. Barrejar.
- Aboqueu-hi brou calent. Tanqueu el bol amb una tapa. Enceneu el temporitzador durant 20 minuts. Programa de blat sarraí.
- Després del senyal, afegiu el parmesà i remeneu. Estableix el temporitzador durant un quart d’hora.
Risotto amb bolets sense vi
L’arròs resulta saludable, saborós i dóna força durant molt de temps. Si els bolets estan congelats, primer s’han de descongelar.
Conjunt de productes:
- xampinyons: 600 g;
- formatge - 170 g;
- cebes - 160 g;
- arròs de gra rodó - 320 g;
- mantega - 110 g;
- pebre negre - 3 g;
- julivert fresc - 30 g;
- cansalada - 250 g;
- oli d’oliva - 80 ml;
- sal - 5 g;
- aigua - 750 ml;
- all - 4 grans.
Passos de cocció:
- Escalfeu l'aigua. Formatge ratllat. Tallar la cansalada a tires fines i daurar-la.
- Aboqueu 60 ml d’oli d’oliva en una cassola i afegiu-hi els bolets picats. Fregir durant cinc minuts.
- Escampeu-hi l'all picat. Sal. Afegiu-hi pebre. Fosqueix-vos durant set minuts. Retirar del foc.
- Escalfeu 80 g de mantega i la resta d’oli d’oliva en una paella. Afegiu-hi les cebes picades. Fregir fins que quedi transparent.
- Afegiu grans d’arròs. Fregir durant tres minuts. Afegiu aigua gradualment amb un cullerot. Afegiu la porció següent només quan s'absorbeixi l'anterior.
- Quan els grans estiguin tous, afegiu-hi sal. Pebreu i remeneu.
- Afegiu-hi encenalls de formatge, julivert picat, bolets i la mantega restant. Barrejar. Poseu la cansalada a sobre del risotto.
Risotto amb bolets i verdures
Un plat saludable i nutritiu no només saturarà, sinó que també animarà amb colors vius.
Productes obligatoris:
- arròs - 300 g;
- oli d’oliva - 20 ml;
- pollastre - 170 g;
- all - 2 grans;
- aigua - 2 l;
- pebre groc - 180 g;
- espècia;
- vi blanc sec - 120 ml;
- pastanagues - 360 g;
- mongetes verdes - 70 g;
- xampinyons: 320 g;
- mantega - 80 g;
- cebes - 130 g;
- formatge - 80 g.
Passos de cocció:
- Aboqueu aigua sobre el pollastre. Afegiu-hi daus de pastanaga i potes de bolets. Afegir les espècies i la sal. Coeu-ho durant una hora i mitja.
- Tritureu i fregiu els barrets amb l'addició d'oli i espècies.
- Ratlleu el formatge. Fregiu les cebes picades amb mantega amb daus de pebrot picat. Ratlleu la resta de pastanagues i envieu-les a la ceba juntament amb l'all picat. Cuini a foc lent fins que estigui suau.
- Abocar l'arròs. Barrejar. Aboqueu-hi el vi i després el brou calent.
- Afegiu-hi bolets i mongetes verdes. Fosqueix-se durant un quart d’hora. Espolvoreu amb formatge. Barrejar.
Risotto amb bolets i pebrot vermell
Meravellós plat vegetarià adequat per menjar diàriament.
Components necessaris:
- arròs - 250 g;
- oli de gira-sol;
- xampinyons - 250 g;
- sal;
- pebre;
- pebrot - 1 vermell;
- cebes - 160 g;
- farigola - 3 branques;
- all - 3 grans.
Procés pas a pas:
- Es necessitaran bolets a rodanxes i pebre a daus. Piqueu els alls i la ceba. Piqueu la farigola.
- Fregiu la ceba fins que estigui rossa. Afegiu all i, a continuació, els bolets. Fregir durant set minuts.
- A sobre, poseu-hi farigola i pebre. Salpebreu-ho. Distribuïu els cereals per sobre amb una capa uniforme. Aboqueu-ho amb aigua perquè cobreixi els grans 1,5 cm.
- Tanqueu la tapa. El foc ha de ser mínim. Coeu-ho durant 20 minuts. Barrejar.
- Fosqueix-ho fins que estigui completament cuit.
Risotto amb bolets i gambes
El veritable risotto italià es pot fer fàcilment a casa si seguiu pautes senzilles.
Necessitarà:
- arròs - 300 g;
- pebre negre;
- oli d’oliva - 80 ml;
- sal;
- cebes - 160 g;
- crema - 170 ml;
- vi blanc sec - 120 ml;
- xampinyons - 250 g;
- brou de pollastre - 1 l;
- gambes pelades - 270 ml;
- parmesà - 60 g.
Procés pas a pas:
- Piqueu la ceba. Fregiu-ho fins que estigui daurat.
- Afegiu grans d’arròs. Remeneu sense treure del foc fins que el cereal esdevingui transparent.
- Aboqueu-hi vi. Cuinar fins que s’evapori completament. Aboqueu el brou en porcions, sense deixar de remenar. Afegiu la ració següent quan l’anterior hagi absorbit l’arròs.
- Quan els grans estiguin a punt, afegiu-hi el formatge ratllat.
- Fregiu les gambes amb bolets picats. Aboqueu-hi la nata. Espolvoreu amb sal i pebre. Cuinar fins que espesseixi la crema.
- Col·loqueu el risotto en un plat. A sobre, poseu-hi salsa de bolets. Decorar amb herbes.
Risotto amb bolets i gall dindi
Aquesta opció és perfecta per a aquells a qui no els agrada el sabor alcohòlic d’un plat d’arròs.
Necessitarà:
- arròs - 350 g;
- oli d’oliva - 60 ml;
- pit de gall dindi - 270 g;
- aigua - 2 l;
- ruca - 30 g;
- api: 2 tiges;
- formatge - 60 g;
- una barreja de pebrots;
- ceba vermella - 180 g;
- pastanagues - 120 g;
- sal;
- xampinyons - 250 g;
- all - 3 grans.
Procés de cocció:
- Bullir el gall dindi en aigua. Talleu les verdures a daus i els bolets a plats. Fregiu-les amb oli fins que estiguin toves.
- Afegiu-hi arròs. Remenant per coure durant mig minut. Salpebreu-ho.
- Traieu la carn, talleu-la a daus i envieu-la a les verdures. Abocant a poc a poc el brou, sofregiu-lo fins que els grans estiguin tendres.
- Afegiu encenalls de formatge. Barrejar.Serviu-ho amb ruca.
Risotto de xampinyó amb tonyina
Aquesta variació agradarà als amants dels plats de peix.
Necessitarà:
- oli d’oliva - 40 ml;
- brou de pollastre calent - 1 l;
- porros - 1 ploma;
- pèsols verds - 240 g;
- arròs - 400 g;
- pastanagues - 280 g;
- conserves de tonyina: 430 g;
- xampinyons: 400 g.
Procés de cocció:
- Necessitareu pastanagues a ratlles. Piqueu la ceba fina. Tritureu els bolets. Enviar a una paella amb mantega. Fregir fins que estigui suau.
- Abocar l'arròs. Aboqueu-hi brou. Bullir i tapar. El foc hauria de ser com a mínim.
- Fosqueix-se durant un quart d’hora. Afegiu pèsols i després tonyina. Insistiu cobert durant 10 minuts.
Recepta de risotto amb bolets, xampinyons i formatge
La tendresa de l’arròs es combina idealment amb l’aroma dels bolets i el formatge picant aporta un toc especial al plat.
Necessitarà:
- arròs - 400 g;
- espècia;
- xampinyons - 200 g;
- sal;
- formatge dur - 120 g;
- cebes - 260 g;
- brou de pollastre - 1 l;
- vi blanc - 230 ml;
- mantega - 60 g.
Passos de cocció:
- Piqueu la ceba i els bolets. Fregiu-los amb oli.
- Aboqueu-hi brou. Condimentar amb sal i ruixar. Aboqueu-hi el vi i afegiu-hi arròs.
- Cuinar a foc lent fins que el cereal absorbeixi el líquid.
- Espolvoreu amb formatge ratllat.
Risotto de calories amb bolets
Els plats proposats es classifiquen com a aliments molt nutritius, ja que utilitzen aliments rics en calories per cuinar: nata, brou, formatge. El risotto, en funció dels components afegits, conté 200-300 kcal per cada 100 g.
Conclusió
El risotto amb bolets requereix una atenció constant durant el procés de preparació, però el resultat val la pena. Podeu afegir fruits secs, les vostres espècies, verdures i herbes preferides a la composició. Cada vegada que experimenteu, podeu afegir nous sabors al vostre plat preferit.
