Contingut
El risotto és un increïble invent de la cuina italiana que no es pot comparar amb el pilaf ni encara més amb les farinetes d’arròs. El gust del plat és aclaparador, ja que es fa incomprensible com s’obté un plat tan deliciós i insòlit a partir d’ingredients senzills. La clau rau en la tecnologia de la cuina, així com en l’elecció de l’arròs adequat. El risotto amb rovellons o altres bolets és un clàssic.
Com fer risotto de rovellons
Els rovellons són un magatzem de vitamines, minerals i la presència d’una gran quantitat de carotè els dóna un color groc. Són considerats per raó un dels millors i més útils bolets.
Tot i que el risotto és un plat enginyós, és molt possible preparar-lo a casa. Només cal armar-se de coneixement. El primer que cal fer és triar l’arròs adequat. Varietats d'arròs com "arborio", "vialone nano" i "carnaroli" són més adequades per al plat que altres. El contingut en midó és força elevat; durant la cocció envolta suaument cada gra, donant al plat una textura cremosa i suau.
Curiosament, l'interior de l'arròs no es bull, roman una mica cru. Aquest estat del plat es diu "al dente", és a dir, el producte que hi ha a dins està lleugerament poc cuit. El lloc de naixement del risotto és el nord d’Itàlia, on es prefereix la mantega a l’oli d’oliva.
Podeu triar qualsevol brou. Un dels millors es considera carn de vedella, mentre que els brous de pollastre, verdures i peixos complementen perfectament el plat. El més important és que sigui fresc i no concentrat; en cas contrari, les aromes del brou espès seran massa intenses per al risotto.
Receptes de risotto de rovellons
Molta gent prefereix cuinar el risotto al brou de pollastre amb l’addició de mantega i oli d’oliva. Els vegetarians prefereixen el brou de verdures, que també s’ha de preparar.
Per fer-ho, agafeu una ceba, arrel o tiges d’api, pastanagues, fulles de llorer, grans de pebre negre, coriandre, anet i julivert per litre d’aigua. Poseu-ho tot a bullir, feu-ho bullir uns minuts més i apagueu el foc. Igual que amb el brou de carn, podeu deixar-ho així durant la nit i escórrer-lo l'endemà.
Les cebes s’han de picar finament a mà. No utilitzeu un moledor de carn ni un robot de cuina. Tots els tipus de cebes són adequats per al plat, excepte el vermell.
Risotto amb rovellons i carn
Per preparar el risotto amb rovellons i carn, necessitareu els ingredients següents:
- arròs arborio - 2 tasses;
- vi blanc sec - 1 got;
- brou de pollastre: 10 tasses;
- cebes - 1 cap;
- mantega - 120 g;
- pit de pollastre bullit - 150 g;
- rovellons - 200 g;
- Formatge parmesà - 30 g;
- all - 3 grans;
- sal, pebre - al gust.
Recepta pas a pas per fer risotto amb rovellons, que es mostra a la foto superior:
- Netegeu els bolets de la brutícia, esbandiu-los i talleu-los a trossos petits.
- Talleu la ceba a daus petits.
- Talleu els grans d'all per la meitat i premeu lleugerament amb un ganivet.
- Desmunteu la carn de pollastre bullida en fibres o talleu-la.
- Ratlleu el parmesà sobre un ratllador gruixut.
- Fregiu els rovellons picats en una paella seca i profunda. Escorreu l'excés de líquid format, afegiu-hi un terç de la mantega.
- Poseu la resta de mantega a la mateixa paella (preferiblement el ferro colat) i foneu-la.
- Traieu 2 cullerades d’oli i reserveu-les.
- Poseu trossos d’all a l’oli i traieu-los al cap de 2 minuts perquè no es fregeixi per accident. És important que els alls donin sabor.
- Poseu-hi la ceba i deixeu-la coure a foc lent fins que quedi transparent, sense que quedi vermellosa.
- Després ve l’arròs. Remeneu i aboqueu-hi un got de vi.
- Tan bon punt s’hagi evaporat el vi, aboqueu-hi el brou calent a porcions. Quan una ració (una bola) s’absorbeixi a l’arròs, afegiu-ne la següent, etc.
- Tasta l’arròs. La varietat arborio triga uns 18-20 minuts a coure.
- Torneu els rovellons cuits i el pit de pollastre picat a l'arròs.
- Traieu la paella del foc, afegiu-hi l'oli diferit i el parmesà ratllat, remeneu.
- Comprovar si hi ha sal i pebre i servir.
El plat està llest, se serveix calent, guarnit amb herbes.
Risotto amb rovellons i fruits secs
Tant les avellanes com els pinyons són adequats per a aquesta recepta. Aquests últims tenen un aspecte en miniatura, de manera que s’afegeixen en servir. Les avellanes s’han de triturar lleugerament.
Per a la recepta necessitareu:
- arròs arborio - 300 g;
- brou de verdures - 1 l;
- una copa de vi blanc;
- rovellons - 300 g;
- Formatge parmesà - 30 g;
- avellanes - 30 g;
- ceba - 1 cap;
- mantega - 100 g;
- sal al gust;
- verds: qualsevol.
Cuinar un plat:
- Peleu i fregiu els fruits secs en una paella seca. Dividiu-ho en dues parts, talleu-ne una grossera i trossegeu-ne l’altra en una batedora.
- Assecar els bolets a la mateixa paella, escórrer l'excés d'humitat, afegir 1/3 de l'oli i posar-los a punt.
- Poseu els bolets en un plat, poseu la resta de mantega en un recipient i deixeu-ho fondre del tot.
- Aboqueu la ceba ben picada en una paella amb mantega i porteu-la fins que quedi transparent.
- Abocar l'arròs, remenar, abocar el vi.
- Després que el vi s’hagi evaporat, aboqueu-hi un cullerot de brou de verdures calent.
- Aboqueu-hi el brou fins que l'arròs estigui al dente.
- Afegiu-hi avellanes ben picades, formatge parmesà. Remenar, salar.
- Serviu-ho, guarniu-lo amb fruits secs picats.
Com que es feien servir fruits secs a la recepta, donaven al plat un alt contingut calòric i un gust exquisit.
Risotto amb rovellons en una salsa cremosa
Aquesta recepta resulta especialment tendra, perquè també s’afegeix crema a la resta d’ingredients. Per preparar-lo necessitareu:
- Arròs Arborio, 200 g;
- rovellons - 300 g;
- brou de pollastre - 1 l;
- mantega - 100 g;
- crema - 100 g;
- cebes - 1 cap;
- formatge parmesà ratllat: mig got;
- sal, pebre - al gust.
Preparació:
- Peleu, esbandiu i trossegeu els bolets.
- Posa tota la mantega en un recipient de cuina i fosa.
- Afegiu-hi la ceba picada.
- Afegiu els rovellons a la ceba i fregiu-los fins que hagi bullit tota l’aigua.
- Posar arròs, barrejar-ho tot, abocar vi blanc sec. Espereu fins que bulli.
- Afegiu-hi poc a poc brou calent, remeneu-ho constantment. Salpebreu-ho.
- Tan bon punt l’arròs estigui a punt, aboqueu-hi la nata, el parmesà ratllat i torneu-ho a remenar un minut abans.
- Retirar del foc i decorar amb herbes.
El plat està llest.
Risotto de calories amb rovellons
Com que a la recepta s’utilitza mantega, el risotto resulta ser força ric en calories, tot i que els arrossos i els bolets són aliments dietètics. Les nous de risotto, la nata i els brous de carn afegiran un contingut calòric especial.
De mitjana, el valor nutricional per cada 100 g del producte és el següent:
- contingut calòric: 113,6 kcal;
- proteïnes - 2,6 g;
- greix - 5,6 g;
- hidrats de carboni: 13,2 g
Aquesta contribució de proteïnes, greixos i hidrats de carboni a les calories és totalment coherent amb les normes d’una dieta saludable.
Conclusió
Per descomptat, a tots els seguidors de la cuina italiana els encanta el risotto amb rovellons o altres additius. El parmesà, la mantega, el brou fresc i, per descomptat, l’arròs fan que el sabor del plat sigui incomparable. Amb el pas del temps, mitjançant proves i errors, podeu triar a favor d’un tipus d’arròs concret.Hi ha un secret: l’arròs no s’ha de rentar mai. En cas contrari, tot l’efecte del risotto quedarà en nul·litat.
És interessant que el risotto amb rovellons se serveixi calent, però té un gust millor si es refreda lleugerament. Per tant, mengen el plat començant per les vores i arribant gradualment al mig.
