Contingut
Les receptes per cuinar Valuev són la transformació de les més valuoses, que creixen a gairebé totes les regions de Rússia, bolets lleugerament amargs en meravelloses delícies que poden eclipsar el sabor dels plats de camelina, russula i blancs. El valui es pot fregir, escabetxar i salar, convertir-lo en caviar o en costelles. El principal truc és triar només exemplars joves i sans per cuinar.
Com netejar els valors de forma ràpida i senzilla
Les recomanacions següents ajudaran a netejar correctament els valui i preparar-los per cuinar:
- El processament hauria d’iniciar-se immediatament després de portar els bolets a casa: amb el pas del temps s’iniciarà la desintegració de microelements útils i, al cap de 5-6 hores després de la recollida, es deterioraran completament.
- Les tapes seques es poden netejar ràpidament i sense danys. Prèviament, es poden treure de la brossa adherida. Més tard, just abans del procés de cocció, el valor es renta amb aigua corrent.
- Després de desfer-se de la pell, s’han d’examinar els bolets i eliminar les zones danyades.
Quant cal remullar els bolets valui abans de cuinar-los
El valui es considera comestible condicionalment, ja que la seva polpa està saturada de suc amarg, però, aquest postgust es pot eliminar mitjançant un remull llarg i correcte. El procés dura 2-3 dies i es desenvolupa de la següent manera:
- Els bolets es netegen i es renten, s’eliminen dels vells i cucs, eliminen les zones danyades.
- Els exemplars preparats s’aboquen amb aigua i es premen amb opressió perquè la peça estigui completament coberta de líquid.
- El Valui es xopa, canviant l’aigua 2-3 vegades al dia, després es renta i s’utilitza en la preparació posterior.
Característiques de la cuina de bolets valuev
Podeu cuinar diferents plats de Valuev: es conserven en escabetx, salats freds i calents, fregits, caviar i costelles. Els valors cuinats correctament conserven la seva picor específica i el processament previ els allibera de l’amargor. Per fer que els plats de la llista siguin el més saborosos possibles, en crear-los, recordeu les característiques d’aquest tipus de bolets:
- No és desitjable utilitzar valors vells i malalts.
- Per cuinar, és millor prendre només barrets, les cames, fins i tot després de remullar-les i salar-les per llarg, no s’eliminen completament del sabor amarg.
- Bullir durant 30 minuts abans de la cocció posterior ajudarà a preservar la sucositat i la densitat del producte.
Receptes de bolets Valuev
Es poden preparar diversos plats amb un gust excel·lent a partir del valor. Independentment del mètode de tractament tèrmic, resulten sucosos, exquisits, amb una característica nota picant picant.
Com cuinar bolets fregits de valor
El Valui es pot fregir amb mínims afegits o podeu fer un sopar amb patates. Per a la primera recepta, necessitareu els ingredients següents:
- bolets - 1 kg;
- cebes - 2 peces;
- all - 2-3 dents
- sal, pebre, herbes - al gust.
El procés de cocció es desenvolupa en diversos passos:
- Remull Valui sota una lleugera pressió.
- Bulliu els bolets durant 30 minuts, després escorreu-los, esbandiu-los, si cal, dividiu-los en diversos trossos.
- Salteu la ceba en una paella fins que estigui daurada, afegiu-hi l'all, poseu-ne el valor, barregeu-ho tot, rectifiqueu-ho i sofregiu-ho durant 5-7 minuts. Si ho desitgeu, escampeu la llaminadura amb herbes abans de servir-la.
La segona recepta es pot utilitzar per crear un sopar abundant.
Per a això, necessitareu:
- bolets - 1 kg;
- patates - 500 g;
- cebes - 1-2 peces;
- pebre, sal, herbes - al gust.
Cuinar patates fregides amb valor inclou els processos següents:
- Bulliu els bolets durant 30 minuts, salant lleugerament l'aigua.
- Peleu i talleu les patates a tires fines.
- Salteu la ceba picada, afegiu-hi els bolets, remeneu i fregiu la barreja durant 7-8 minuts fins que quedi tova.
- Poseu les patates en una paella, espolseu-les amb pebre i sal al gust i, a continuació, feu coure el plat durant 8-9 minuts sota la tapa i 10 minuts més al descobert.
El menjar es serveix calent, esquitxat d’herbes.
Com cuinar bolets de valor salat
Per als bolets de valor salat, hi ha un mètode de cocció freda i calenta. Aquests adobats són cruixents i sucosos, amb un sabor picant picant, però només a condició que totes les etapes de la cocció es realitzin correctament. El mètode en calent requereix els ingredients següents:
- bolets - 3 kg;
- sal - 500 g;
- anet (paraigües) - 4-5 unitats.
- rave picant i fulles de grosella negra - 6-7 peces.
- aigua - 10 litres.
El procés segueix el següent:
- Remullar Valui i bullir durant 15 minuts.
- Poseu els bolets en capes, salpicant-los de sal, en un recipient (un barril o recipient). Preneu-lo bé, feu forats a la massa fins a la part inferior per proporcionar accés a l’oxigen. Poseu un drap net a la part superior i col·loqueu l'opressió.
- Elimineu l’opressió quan els bolets donin suc, que desborda la vora del recipient. Col·loqueu les fulles de grosella negra i rave picant, anet damunt del valui i deixeu els adobats durant 40 dies.
La salaó en fred proporciona els següents ingredients:
- bolets - 3 kg;
- sal - 120 g;
- paraigües d'anet: 4-5 peces;
- fulles de rave picant, cirerer i grosella negra - 4-5 peces.
El procés de cocció inclou els següents passos:
- Remullar Valui.
- Escorreu l'aigua, barregeu els bolets amb sal, poseu-hi l'anet i les fulles al damunt, i deixeu-los durant 55-60 dies per salar.
- Al final del període, traslladeu la peça a pots esterilitzats i guardeu-la al soterrani o a la nevera.
Com cuinar valui en escabetx
El valor correcte en vinagre es prepara a partir dels ingredients següents:
- bolets - 3 kg;
- aigua - 5 l;
- sal - 7 cullerades. l.;
- sucre - 8 cullerades. l.;
- àcid acètic (80%) - 7 culleradetes;
- negre i espècies (pèsols): 6-7 peces;
- mostassa (llavors) - 1 culleradeta;
- clau d'olor - 5-6 peces;
- fulla de llorer - 1-2 unitats.
La cuina funciona així:
- Esbandiu els bolets xops i deixeu-los bullir durant 25-30 minuts, escorreu-los i torneu a esbandir.
- Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l’aigua calenta, afegiu valor, bull durant 20 minuts i, a continuació, aboqueu àcid acètic a la salmorra.
- Disposar els bolets en pots esterilitzats, abocar la marinada calenta, posar una mica d’espècies a cada recipient: clau, grans de pebre, fulles de llorer i mostassa.
- Arrossegueu els pots, gireu-los de cap per avall i, embolicats en una manta, deixeu-los fins que es refredi completament.
Per preparar valors en vinagre, podeu utilitzar una altra recepta que requereixi els ingredients següents:
- bolets - 3 kg;
- aigua - 5 l;
- all - 3 caps;
- sal - 100 g;
- vinagre (6%): 3-4 cullerades. l.;
- anet (paraigües): 3 unitats;
- espècies i pebre negre (pèsols) - 3-5 unitats.
La cuina es realitza en diverses etapes:
- Bullir el valui remullat dues vegades durant 15 minuts, canviant l’aigua i esbandint la paella, esbandida i llençar en un colador.
- Aboqueu sal i espècies en aigua calenta per a la marinada, així com rodanxes fines d'all, deixeu-les bullir durant 5-7 minuts.
- Deixeu refredar els bolets i, a continuació, distribuïu-los en pots esterilitzats, premeu-los fortament i aboqueu-hi una marinada lleugerament tèbia amb espècies.
Aquests valui es poden tapar amb tapes de niló i enviar-los al celler per celebrar-los 2-3 mesos després de la decapació.
Com cuinar caviar de bolets de Valuev
El deliciós caviar de Valuev pot actuar com un aperitiu independent o el podeu convertir en un farcit de pastissos. Els ingredients són els següents:
- bolets - 1 kg;
- ceba - 1 unitat;
- pebre i sal al gust.
El caviar s’ha de cuinar així:
- Bullir el valui remullat, escórrer-lo i picar-lo.
- Piqueu finament la ceba pelada i salteu-la fins que quedi transparent.
- Posar els bolets picats, les cebes en una paella, afegir sal i pebre al gust, barrejar bé i deixar coure a foc mitjà durant 10-15 minuts.
Esteneu el caviar ja preparat en pots, esterilitzeu-lo i sureu-lo per a l’hivern, o podeu servir-lo immediatament calent mentre estigui calent.
Com es fan costelles de Valuev
Les costelles no funcionaran només amb una picada de bolets líquida, però el pa farà que la massa sigui plàstica i convenient per formar-la. Ingredients:
- bolets - 500 g;
- pa: 3 rodanxes;
- ou - 1 unitat;
- llet - 100 ml;
- ceba - 1 unitat;
- pebre, sal, herbes - al gust.
El procés de cocció és senzill:
- Bullir el valui pelat i remullat durant 20-30 minuts, refredar i picar juntament amb la ceba.
- Remull el pa amb llet, tritureu-lo i afegiu-lo a la carn picada de bolets, deixeu que la massa es prepari, s'infli durant 20-25 minuts.
- Si cal, si la picada és massa líquida, podeu afegir galetes, barrejar-ho tot, modelar petites costelles i fregir-les a foc lent durant 3-5 minuts per cada costat.
Les costelles de bolets ja preparades se serveixen amb salsa de crema agra.
Consells útils
Què és útil saber sobre els bolets amb valor:
- No són molt rics en greixos i hidrats de carboni, però contenen una certa quantitat de proteïnes, vitamines i minerals, i també són molt saborosos, de manera que haurien de ser utilitzats per les persones que fan dietes.
- No requereixen tractament tèrmic a llarg termini tant en fregir-los com en escabetxos o salats. És suficient un remull llarg per eliminar l’amargor de la polpa de bolets per escurçar el temps de cocció.
- Llest per al seu ús si es sal i adobat abans de 3-4 mesos després del processament, a diferència de la russula, que es pot servir en un dia, màxim - després de 30-40 dies.
Conclusió
Les receptes Valuev són opcions per transformar el producte més valuós i el que no és el més nutritiu en delícies en vinagre, salades i fregides originals. Valui pot no agradar als boletaires: sempre hi ha preses més atractives al bosc. Però sempre hi ha un lloc per a aquests bolets a la taula de xefs experimentats.
