Contingut
Les costelles Donbass han estat durant molt de temps un plat molt reconeixible. Es consideraven el segell distintiu de Donbass i tots els restaurants soviètics estaven obligats a afegir aquesta delícia al seu menú. Avui en dia hi ha moltes variacions d’aquestes costelles.
Com cuinar les costelles de Donbass
La recepta clàssica de les costelles de Donbass inclou una barreja de dos tipus de carn: carn de vedella i porc en proporcions iguals. La delícia té una superfície texturitzada i un interior molt tendre amb oli calent. Hi ha diversos matisos que poden afectar el resultat final:
- no es pot utilitzar carn congelada, la base només ha de ser fresca i sense ratlles;
- És millor fer pa ratllat pel vostre compte; per a això, preneu un pa fresc, rostiu-lo al forn i tritureu-lo en molles grans: un pa serà suficient per a 1 kg de carn;
- la mantega per al farciment de costelles ha de ser d’alta qualitat, un producte dolent pot alliberar humitat durant el procés de cocció, en aquest cas la base de la carn simplement esclatarà.
La recepta clàssica de les costelles de Donbass
El plat original és molt fàcil de preparar a casa. Per a això, necessitareu:
- 600 g de vedella;
- 600 g de carn de porc;
- 200 g de pa ratllat;
- 300 g de mantega;
- 4 ous;
- espècies al gust;
- 500 ml d’oli vegetal per a greixos profunds.
La costella Donbass es prepara utilitzant la recepta pas a pas:
- El primer pas és preparar la massa de carn. Desplaceu-lo dues vegades per un molinet de carn. Això mantindrà la barreja suau, tendra i uniforme.
- Prepareu tots els components necessaris.
- La mantega es talla a rodanxes petites, pesant uns 15 g i s’envia a la nevera.
- Barregeu bé la carn picada amb condiments, sal i pebre. La massa resultant es divideix en parts iguals.
- Formeu les peces resultants en coques planes de gruix mitjà. Esteneu el farcit damunt la base de la carn. A l’hora de donar forma al pastís cal que sigui més allargat.
- Els ous es baten amb espècies. Les boles de carn resultants s’han de rodar en pa, després en un ou preparat i de nou en pa ratllat. Les costelles preparades es col·loquen a la nevera durant 20-25 minuts.
- Fregiu-los a foc mig fins que quedin rossos. La carn picada s’ha de cobrir completament amb líquid.
- Després de fregir-lo, es posa el plat acabat en un plat de forn i s’envia al forn.
Cuineu-los abans de servir-los a 200 graus durant almenys 10 minuts
Com fer unes costelles de Donbass amb alls
Les costelles de Donbass amb all tenen un sabor interessant i picant. La seva preparació no és molt diferent de la recepta clàssica. Avui en dia, en lloc de picat de porc i vedella, s’utilitza una barreja de porc i pollastre, vedella i pollastre, vedella i porc. Tot depèn de les preferències.
Necessitarà:
- 600 g de base de carn;
- 2 ous;
- 2 cebes;
- 3-4 grans d'all;
- 50 g de margarina;
- espècia;
- farina i empanat;
- oli vegetal per fregir.
Per cuinar:
- La carn s’ha de picar juntament amb les cebes i els alls. Salpebreu-ho tot amb espècies i barregeu-ho bé amb un ou.
- Dividiu la massa de carn acabada en boles.
- Talleu la margarina a daus petits, enrotlleu-la amb farina i envieu-la al congelador.
- Bateu bé el segon ou i rectifiqueu-ho. Prepareu el pa per separat.
- Triturar la carn picada en pastissos plans, posar el farcit al centre i formar una bola.
En aquesta etapa, envieu-los al congelador durant un breu període de temps.
A continuació, enrotlleu-les amb farina, ou i empanat.Fregiu en oli les costelles a l’estil Donbass a foc lent fins que estiguin daurades.
Costelles de Donbass amb herbes
Hi ha més d’una recepta moderna per a costelles de Donbass amb descripcions i fotos pas a pas. En aquest cas, la base és la mateixa recepta clàssica. Per descomptat, totes les mestresses de casa volen afegir alguna cosa nova, i així va aparèixer la variació amb els verds.
Per cuinar cal:
- 1 kg de pit de pollastre;
- 200 g de mantega;
- 3 ous;
- anet, julivert;
- espècia;
- 2 culleradetes ratlladura de llimona;
- 200 g de farina;
- 10 cullerades. l. pa ratllat;
- 500 ml d’oli vegetal.
Preparació:
- El pit de pollastre s’ha de picar, condimentar amb espècies. Envieu la carn picada a la nevera.
- Piqueu els greens finament.
- Ratlleu la ratlladura de llimona sobre un ratllador fi.
- Cal estovar una mica la mantega, barrejar-la amb ratlladura de llimona i herbes. Sal i pebre lleugerament la massa.
- La barreja resultant s’ha de torçar en una salsitxa fina, embolicar-la amb paper d’alumini i enviar-la al congelador durant 25 minuts.
- Batre els ous amb una forquilla fins que quedi homogeni.
- Dividiu la carn picada refredada en parts iguals. Estireu-ne petits pastissos.
- Poseu un tros de massa amb herbes a cada pastís. Ara podeu donar forma a les costelles embolicant bé el farcit amb carn picada.
- Les costelles resultants s’han d’enrotllar amb farina, després en un ou i després en pa ratllat. Torneu-los a remullar amb un ou i de nou amb pa ratllat.
- Els grocs preparats s’han d’enviar al congelador durant 20 minuts.
- Han de sofregir-se durant 3-5 minuts.
Per a una cocció completa, les costelles fregides de Donbass es couen al forn durant almenys 10 minuts
Conclusió
Les costelles a l’estil Donbass són un plat que agraden no només als adults, sinó també als nens. Es poden servir per separat o amb una guarnició. El millor és menjar-los calents, directament del forn, condimentant amb la vostra salsa preferida.
Podeu obtenir més informació sobre com cuinar costelles de Donbass veient la recepta del vídeo.
