Contingut
Les delícies de peix són una manera excel·lent de diversificar el menú diari. La ploma fumada calenta i freda té un gust brillant i un aroma únic. Un producte preparat adequadament farà les delícies fins i tot dels gourmets experimentats.
És possible fumar ploma?
Gairebé qualsevol peix de riu o de mar es pot utilitzar com a base per a una delícia. La ploma es distingeix per una carn molt tendra i sucosa que, durant el procés de fumat, està saturada amb una aroma brillant de fum. Als llocs de pesca comercial, es prepara fresc, mentre que en altres parts del país cal conformar-se amb aliments congelats.
La carn de plàtan fumada és increïblement tendra i sucosa
Quan es fuma fred o calor, val la pena considerar un punt important. Amb el pas del temps, la carn de plata comença a deteriorar-se i té un sabor amarg. Per evitar problemes, es recomana eliminar la pell dels peixos immediatament després d’acabar el tractament amb fum. Si el producte acabat es menja en les pròximes 24 hores, es pot preservar la integritat de la pell.
Contingut calòric i beneficis del producte
Molts experts en nutrició argumenten que la ploma fumada a casa és més sana que moltes carns. Conté una gran quantitat d’àcids grassos poliinsaturats Omega-3. Aquest element normalitza el treball dels sistemes digestiu i cardiovascular. El baix contingut calòric de la ploma fumada calenta el converteix en un hoste especial en programes de pèrdua de pes i nutrició. 100 g del producte acabat contenen:
- proteïnes: 22 g;
- greixos: 11,6 g;
- hidrats de carboni - 0g;
- calories - 192 kcal.
Un producte fumat en fred, a més del seu sabor ideal, és capaç de preservar compostos més útils. A baixes temperatures de processament, es conserven proteïnes i moltes vitamines. En comparació, 100 grams de plàtan fumat fred tenen un contingut calòric inferior. Una ració de la delícia conté fins a 160 kcal.
Com qualsevol altre peix, la ploma és un magatzem de vitamines i minerals beneficiosos. A més d’una gran quantitat de proteïnes i àcids grassos, conté manganès, fòsfor, calci i sodi. Els elements que són especialment importants per al cos són el zinc, el potassi i el magnesi, que milloren el funcionament del cor i els sistemes relacionats.
Escollir i preparar la ploma per fumar
Allunyat de les regions pesqueres, és força problemàtic trobar peix fresc per a la preparació d’exquisides delícies. Però fins i tot un producte congelat, amb la destresa adequada, es pot convertir en una obra mestra culinària. Només és important seguir algunes recomanacions correctament a l’hora de triar.
Es recomana seleccionar cadàvers de plats similars per a una cuina uniforme.
Molt sovint, el peix es congela just durant la pesca en neveres especials instal·lades als vaixells. Un producte adequadament preparat per al transport té una quantitat mínima de gel.L'esmalt abundant indica múltiples cicles de descongelació del plàtan. Aquest producte s’ha de descartar, ja que la carn ha perdut la seva estructura.
Descongelació i neteja
Tornar a la normalitat del peix és un dels procediments de cocció més importants. La infracció d’aquest procés no us permetrà obtenir el mateix gust en el futur i, a més, garanteix l’absència de fotos d’alta qualitat de plats fumats calents o freds. La forma més tradicional de descongelar el peix és refrigerar-lo durant diverses hores. Segons la mida de les canals, la descongelació completa pot trigar fins a 36-48 hores.
L’objectiu principal en la preparació de matèries primeres per fumar és preservar la sucositat del producte. És per això que heu d’abstenir-vos d’abocar aigua calenta a la canal. El millor és col·locar el peix en líquid fred durant diverses hores.
El plom descongelat s’ha de preparar per fumar més. El cap i les grans aletes estan tallades. Amb un ganivet esmolat, s’estripa l’estómac i es retiren les entranyes. A continuació, les canals es renten a fons i s’envien per salar o escabetxar.
Com salar plats per fumar
Tot i que el peix en si té un gust força brillant, es recomana processar les canals en una barreja especial abans de començar a cuinar. Hi ha moltes maneres de salar per fumar. El mètode sec és el millor per al mètode de fums calents. Per a la recepta de salat més popular, necessitareu:
- 300 g de sal gruixuda;
- 25 g de pebre mòlt;
- 3 grans d'all;
- 2 cullerades. l. coriandre mòlt.
La salaó amb espècies millora significativament el sabor del producte acabat
Tots els ingredients es barregen a fons en un petit recipient. La massa resultant es frega a la ploma des de l'exterior i des de l'interior. Els peixos s’apilen els uns sobre els altres i són pressionats per l’opressió. Es trigaran unes 4-5 hores en individus de mida mitjana completament salins. Després, les canals es renten a fons amb aigua corrent i s’assequen amb una tovallola de paper. Abans de procedir al fumat calent o fred, el peix s’asseca lleugerament a l’aire lliure. Prou 1-2 hores abans de l’aparició d’una escorça seca.
Com escabetx per fumar
L’ús de salmorra permet obtenir combinacions de sabor més versàtils en comparació amb l’escabetx tradicional. El decapatge és un procés més ràpid. Prou 2-3 hores de remull a la barreja. La recepta d’adob més popular requereix:
- 2 litres d’aigua;
- 200 g de sal;
- 10 grans de pebre negre;
- 10 pèsols de pimenta;
- 5 fulles de llorer.
S'aboca aigua en un cassó, es dissol la sal i s'encén un foc. Tan aviat com bulli el líquid, s’hi escampen pebre i fulles de llorer picades. La marinada es bull durant 5 minuts i després es refreda a temperatura ambient. El líquid preparat s’aboca sobre el peix. Al cap de 2 hores, es renta i es fuma.
Els amants dels adobs més brillants poden utilitzar altres receptes que milloraran significativament el sabor del peix acabat. Per a plats fumats freds en una fumadora, podeu utilitzar una salmorra de mel picant. Per preparar-lo necessitareu:
- 2 litres d’aigua;
- 150 g de sal;
- 2 cullerades. l. mel líquida;
- 15 grans de pebre;
- 2 cullerades. l. coriandre sec;
- 1 pal de canyella
Un gran nombre d’adobs permetrà a tothom triar la combinació perfecta per a si mateixos
Tots els ingredients es barregen en un recipient petit, que es posa a foc mig. Tan bon punt el líquid bull, es treu de l’estufa i es refreda. L'adob resultant s'aboca en plàtan. Es conserva durant 3-4 hores, després es renta i s’envia per a un posterior processament.
Com fumar plàtan fumat calent
La forma més ràpida de fer aquest deliciós menjar és fumant a altes temperatures. Per fumar plàtan fumat calent, necessiteu qualsevol recipient de ferro tancat.Molt sovint, s’utilitza un fumador normal, instal·lat a la graella o al foc. Un equip més modern és una dona barbacoa amb la capacitat d’ajustar la temperatura a l’interior del contenidor. Fins i tot una galleda de metall normal amb una tapa segellada pot actuar com una opció econòmica per a un fumador.
En l'absència d'una casa d'estiu, podeu crear una deliciosa delícia fins i tot en un petit apartament. El desenvolupament de la tecnologia de la cuina permet utilitzar per a aquests propòsits no només fumadors especials amb segell d’aigua, sinó també multicooker ordinari, olla a pressió i graella aerodinàmica. Per a receptes més senzilles, podeu utilitzar fum líquid en combinació amb una paella o un forn.
En tots els vídeos, es pot veure que es necessiten estelles de fusta per a plats fumats en calent. Els més populars són la poma, el cirerer i el faig, però la fusta de vern picada és la millor per a la plata. Aquesta elecció es deu a l’emissió mínima de substàncies nocives durant la fumada. Les patates fregides es prenen en remull durant 1-2 hores, després s’extreuen i es col·loquen en un recipient per fumar. S'ha d'afegir fusta suficient per garantir un flux continu de fum.
Recepta de plàtan fumat calent
El compliment estricte de totes les instruccions garanteix un resultat excel·lent. No es recomana posar el fumador a foc obert: les fitxes es cremaran instantàniament. Val la pena preparar els carbons perquè la calor d’ells sigui la mateixa que per a un kebab. Si s'utilitza una llar de foc, es recomana construir un bastidor especial per al fumador.
Diversos grapats de trossos de fusta amarats s’aboquen al fons de la caixa de ferro. A continuació, col·loqueu la safata per al greix que baixa durant el procés de fumat calent. El següent pas és la instal·lació de reixes o ganxos penjants sobre els quals es col·loquen les canals de plàtan secs. La tapa del fumador està tancada hermèticament i el dispositiu es posa al foc.
Fumar en calent triga de 30 a 45 minuts, segons el tipus de fumador
2-3 minuts després de l’inici del fumat, apareixeran els primers rajos de fum blanc. Al cap de 10 minuts, haureu d'obrir la tapa per deixar anar l'excés de vapor. El flet fumat calent estarà llest després de mitja hora. Fa una mica de meteorització a l'aire lliure i se serveix a taula.
Recepta per a la barbacoa de fumar calent
Una característica distintiva del dispositiu és la capacitat de mantenir la temperatura objectiu ajustant l’obertura del conducte d’aire. A la part inferior de la barbacoa, s’aboca i s’encén una gran quantitat de carbó. Al centre es col·loca una petita placa de paper d'alumini amb una quantitat suficient d'encenalls humits.
La gelosia de l’aparell s’engreixa amb oli vegetal i s’estén el plàtan salat. La tapa de la màquina de fer barbacoes està tancada i la temperatura s’ajusta a 120 graus. El fumat calent de peix dura entre 35 i 40 minuts. El producte acabat està lleugerament ventilat i servit.
Com fumar plàtan farcit
Per crear una obra mestra culinària més brillant, podeu omplir el peix amb un farciment original. Ha de fer que el plat acabat sigui més sucós, però no l’ombra. Per preparar el farcit necessitareu:
- 40 g de llard de porc salat;
- un munt de julivert;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 1 culleradeta suc de llimona.
Els verds es tallen finament i es barregen amb la resta d’ingredients fins que quedi homogeni. El farcit resultant s’omple de plàstic prèviament salat. Es distribueix sobre reixes i es greixa amb oli vegetal. Fumar dura de 20 a 40 minuts, segons el tipus d’aparell. El plat acabat se serveix fred.
Fulla de fumar a un fumador elèctric de casa
La tecnologia moderna de la cuina facilita l’elaboració d’autèntiques delícies.Al no poder instal·lar un fumador normal en una casa d'estiu, podeu cuinar plats en un fumador elèctric normal amb segell d'aigua. Aquest dispositiu no ocupa gaire espai i garanteix l’absència de fum a l’apartament.
El fumador elèctric us permet obtenir la delicadesa perfecta en un apartament
S’abocen xips d’alis humits al fons del fumador. El plàtan salat es lliga amb cordill i es penja als ganxos. El dispositiu està tancat, s’instal·la un segell d’aigua i es connecta a la xarxa. La canonada de fum es treu al carrer. Fumar triga aproximadament mitja hora. La delícia acabada se serveix refredada.
Recepta de plàtan fumat en fred
És aquest mètode de preparació el que permet obtenir la delicadesa més valuosa. La carn de plàtan fumat fred a casa resulta increïblement tendra. A causa de les baixes temperatures, el peix reté greixos i nutrients.
El plomall es penja en ganxos en un armari especial per fumar en fred. Hi està connectat un generador de fum, el bol del qual s’omple d’encenalls d’arbres fruiters. La durada del fumat en fred pot ser de 24 a 48 hores, depenent de la mida de les canals. La delicadesa acabada es penja a l’aire lliure durant 2 hores per eliminar les quantitats excessives de fum.
Quant de plata s’ha de fumar
Per cuinar completament el peix, heu de complir estrictament el temps recomanat. És important recordar que els microorganismes nocius es multipliquen activament en carn crua. Per protegir-vos completament de possibles conseqüències, la durada total del tractament amb fum fred hauria de ser de 24 hores. Es necessita menys temps per fumar plàtan fumat calent, però almenys mitja hora a una temperatura de 120 graus.
Regles d’emmagatzematge
Tot i la salada perllongada, la vida útil del producte acabat és bastant curta. La ploma fumada es fa malbé el tercer dia després del final del processament. La seva pell comença a podrir-se, fent que la carn sigui amarga i insípida.
El producte acabat no s’emmagatzema durant més de tres dies a la nevera
Per conservar el plat acabat una mica més, peleu la pell del plat immediatament després de la cocció. Els filets es tanquen al buit i es col·loquen en un congelador. A una temperatura de -10 graus, l’aroma de fumar dura fins a un mes.
Conclusió
La plata fumada freda i calenta pot ser una gran addició a la taula del sopar. El sabor brillant i l’aroma potent del fum no deixaran indiferent cap gourmet experimentat. Un gran nombre d’opcions de cuina permetrà a tothom triar el mètode ideal en funció de les seves capacitats.
Ressenyes de plats fumats freds i calents
