Contingut
Fumar castor calent i fred és una gran oportunitat per preparar una exquisida delicatessen. El producte resulta realment saborós, aromàtic i d’alta qualitat. En relació amb la carn de porc, oca i gall d’indi, la carn de castor no perd gens. És apreciat pel seu baix contingut calòric i la seva dietètica, que és especialment important per a les persones que observen la seva figura i salut. Per fumar un castor a casa, haureu de familiaritzar-vos amb més detall de les complexitats de la seva preparació, escabetx, salaó i receptes bàsiques.
Els beneficis i el contingut calòric del castor fumat
Tot i la petita mida dels castors, tenen una carn força sana als ossos. Pel que fa al gust, es pot comparar amb seguretat amb el conill i el pollastre. Aquests animals tenen una glàndula almizclada, en la qual s’acumulen moltes vitamines i compostos complexos durant tot el període hivernal, inclosos:
- riboflavina;
- tiamina;
- un àcid nicotínic;
- vitamina C;
- alanina;
- histidina;
- glicina;
- lisina;
- valina;
- proteïnes;
- greix.
Els més populars entre els amants dels plats exòtics són exemplars joves amb una delicada estructura de carn. Al gust, aquestes canals són similars a les d’oca. En el procés de cocció de la carn de castor, és important no sobreexposar-la al foc, en cas contrari, un llarg tractament tèrmic provocarà la rigidesa de les fibres i el greix simplement sortirà. A diferència del mètode de fumar en fred i en calent, té més èxit, la delicadesa resulta ser tendra.
Hi ha 146 kcal per cada 100 g de carn de castor. Per aquesta quantitat, els indicadors de greixos són 7 g, les proteïnes - 35 g, els hidrats de carboni - 0 g.
A causa del contingut d’antioxidants del castor, s’observen els següents canvis positius al cos humà:
- hi ha un procés de rejoveniment a nivell cel·lular;
- l’envelliment s’alenteix;
- el lliurament d’oxigen es normalitza;
- millora l’estat general de la pell i les ungles;
- el sistema immunitari es recolza en la lluita contra l’èczema, la psoriasi.
Amb el consum regular de carn de castor, podeu prendre mesures preventives de manera efectiva contra les malalties renals, així com normalitzar l’activitat dels òrgans interns. Com a resultat, el sistema nerviós central, els nervis cardiovasculars i òptics es fan més forts i la claredat de la visió millora. A més, serà possible normalitzar els processos metabòlics del cos humà i establir un equilibri aigua-sal.
La carn de castor fumada és una delícia dietètica i molt saborosa que es pot cuinar en un fumador fumant calent o fred
No es recomana utilitzar constantment carn de castor per a persones que pateixen malalties cròniques greus del cor, del tracte gastrointestinal i dels ronyons. La ruptura de proteïnes amb aquestes malalties és extremadament difícil, carregant innecessàriament el cos.
Tenint en compte que la dieta principal dels rosegadors és l’aliment vegetal, la seva carn no conté agents patògens. És possible cuinar un castor tant calent com fred.Gràcies al fum, podeu eliminar l’olor peculiar de la carn de castor i fer que les capes de greix siguin més tendres.
Principis i mètodes per fumar castor
Hi ha moltes receptes de com fumar un castor amb fumar calent o fred. Però tothom té els principis bàsics de com fer-ho correctament, que és important tenir en compte per obtenir el resultat desitjat.
Quant triga a fumar un castor
Si la carn es cou fumant calent, la durada del procediment és de 2-3 hores. La temperatura òptima és de 100 graus. Si es fuma fred, les primeres 8 hores s'han de coure sense interrupció, durant aquest període de temps el producte es conserva. Si es cometen errors, la carn es pot deteriorar, podrir-se. Aleshores són possibles les pauses. La preparació de la delicadesa ve determinada pel color del tall; no hi ha d’haver taques vermelles brillants. Les fibres es tornaran marrons.
Com tallar i preparar una canal
El resultat final depèn de la preparació correcta de la carn per fumar. Per fer-ho correctament, heu de conèixer les característiques de tallar i preparar la canal. La tecnologia és la següent:
- Tallar el cap, les potes i la cua de l’animal.
- Traieu la pell.
- Obriu l’abdomen i traieu-ne l’interior.
- Tallar en diversos trossos si el castor és gran. Així, la carn quedarà més adobada, nodrida d’espècies i quedarà molt més gustosa.
Després de rentar la canal amb aigua corrent, assecar-la amb tovalloles de paper. És obligatori realitzar la seva salaó, on s’utilitza una adobada o una salada seca.
Com escabetxar un castor per fumar
No es completa cap marinat sense un conjunt de les espècies següents:
- Full de llorer;
- clau d'olor;
- All;
- gingebre;
- pebre.
Aquestes espècies van bé amb la carn. Si cal marinar la cua del castor per fumar calent, afegiu-ne més:
- llimona;
- vi;
- pell de ceba;
- cognac.
Podeu marinar carn de castor per fumar segons la recepta més habitual:
- Aboqueu aigua en un recipient adequat.
- Afegiu all (4 grans), pebrot picant (5 g), mostassa (20 g), pèsols dolços (3 peces), llorer (2 peces), espècies (20 g), sal (40 g).
- Bullir la marinada durant 10 minuts i deixar refredar a temperatura ambient.
- Col·loqueu trossos de carn en un recipient amb adob i envieu-los a la nevera. Resisteix la peça durant 3 dies.
Per tal que la carn de castor tingui una estructura de fibra suau durant el fumat en fred, o bé es bull per endavant, però fins que no estigui completament cuita o s’afegeixi vinagre a la marinada.
Com salar un castor per fumar
Per preservar l'originalitat del sabor de la carn de castor, els xefs experimentats recomanen mantenir-la en sal, seguint el següent algorisme d'accions:
- Combineu sal grossa i pebre mòlt en un bol profund.
- Submergiu cada tros de carn a la barreja resultant.
- Emboliqueu-ho amb pergamí o poseu-lo en una bossa i refrigereu-lo durant 48 hores.
Aquí no hi ha proporcions específiques de sal i pebre, la carn grassa absorbirà la quantitat de sal que necessita, l'excés s'eliminarà mitjançant l'adob. Amb el mètode de fumar en fred, la carn de castor s’ha d’assecar, en cas contrari simplement bullirà sota la influència de temperatures elevades o augmentarà el risc de desenvolupar microflora patògena.
Com fumar un castor
Hi ha diferents receptes de com cuinar un castor amb el mètode de fumar en calent, tant fred com semifred. Cadascuna d’elles té les seves pròpies subtileses que s’han de tenir en compte perquè la delicadesa sigui un èxit.
Com fumar un castor en un fumador calent fumat
El temps de preparació de la carn de castor pel mètode de fumar en calent és de només 2-3 hores, com a resultat, el producte adquireix un aroma pronunciat i un gust ric. El principi de fumar a casa és el següent:
- Col·loqueu estelles d’arbres fruiters a la cambra de combustió.
- Instal·leu la safata antigoteig.Si no es fa això, les gotes que cauen sobre el serradur provocaran l’aparició d’un regust amarg.
- Col·loqueu trossos de carn marinada a la reixeta. Si són grans, és millor lligar-los amb una corda.
- Tapar amb una tapa, posar-ho al foc. La temperatura òptima de processament és de 100 ° C. Després d’això, cal airejar la carn.
Castor fumador fred
La carn de castor fumada en fred té un sabor ric i una elasticitat suficient. El rang de temperatura varia entre 25-30 ° C. Si els indicadors són més alts, el producte es cou al forn i, si és inferior, el procés d’envasat no es durà a terme completament.
Podeu fer un fumador fred fumat amb les vostres mans a partir d’un barril de 200 l
Fumar en dispositius especialitzats té lloc quan la temperatura s'estableix en el rang desitjat mitjançant el regulador de mode. Si el fumador és a casa, aquest moment es pot corregir canviant la longitud de la xemeneia. Temps de cocció 72 hores, on no es poden obrir les primeres 8 hores.
Fumat semi-fred de carn de castor
Aquest mètode de fumar implica processar la carn amb fum, la temperatura del qual varia entre 40-60 ° C. Els encenalls de vern es carreguen a la cambra de combustió. El producte es cou molt més ràpid, la carn és molt tova i sucosa.
El temps de preparació del castor mitjançant el mètode de fumar semi-fred és d’un dia.
Com fumar una cua de castor
En general, el procés de fumar cues grasses a partir de la carn no és diferent. També cal preparar-los i tractar-los amb fum calent.
Neteja i tall
En primer lloc, s’ha de netejar la cua, escaldar-la amb aigua bullent. A continuació, dividiu en 2 parts, fent 2 talls a la part superior i 1 a la part inferior.
Com escabetxar una cua de castor per fumar
Hi ha diverses maneres d’adobar la cua:
- Ambaixador sec... Utilitzant sal i pebre mig triturats, alfàbrega, haureu de processar la peça de treball per cada costat. En un bol o bossa, poseu cebes tallades en anells, una cua preparada i poseu-les en un lloc fresc durant 12 hores.
- Ambaixador humit... Escampeu la cua amb una barreja de sal i pebre, poseu-la en un recipient adequat, afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre. Prepareu una salmorra de sal i vinagre, refredeu-la i aboqueu-la sobre la peça de treball. Temps de marinat 12 hores.
S’obtenen cues molt saboroses si s’utilitza l’adob per fumar castor de:
- aigua (200 ml);
- sal (1 cda. l.);
- vi sec (150 g);
- cognac (100 g);
- llimona picada (1 un.).
Escampeu la peça per sobre amb anelles de ceba trossejades i deixeu-les salar durant 12 hores.
Cua de castor fumant calenta
Recepta sobre com fumar una cua de castor:
- Feu un foc a la graella.
- Col·loqueu estelles de vern a la part inferior del fumador.
- Col·loqueu les peces a la reixeta, ja que prèviament heu instal·lat una safata antigoteig per recollir greixos. Posa foc al fumador.
- Temps de cocció 20-30 minuts des del moment que apareix el fum blanc.
Regles d’emmagatzematge
Perquè la carn fumada quedi ben guardada a la nevera, al congelador, primer s’ha de ratllar amb greix, embolicar-la amb pergamí. També podeu posar la carn de castor en paper d'alumini, després en plàstic i en un recipient. Segons el règim de temperatura, els períodes d’emmagatzematge són els següents:
- 24-36 hores a taxes de + 0-5 ° С;
- 12-15 hores a una temperatura de + 5-7 ° С;
- 48-72 hores a una temperatura de -3 a 0 ° C.
Es creu que la carn fumada a la nevera perd el seu sabor. El millor és guardar-lo durant 3 dies com a màxim.
Un vídeo sobre com fumar un castor d’una manera freda us ajudarà a conèixer tots els matisos.
Conclusió
Fumar castor calent, a més de fred i semi-fred, permet gaudir d’una exquisida delícia a casa. El més important és fer l’adob correctament, suportar un temps concret i no exagerar amb la temperatura.
