Contingut
Un plat fumat es considera un aperitiu deliciós que diversifica el menú habitual. No sempre és possible comprar una delícia de qualitat en una botiga. Per tant, és important conèixer la recepta del verat fumat en fred en un fumador. El peix cuinat adequadament a la taula festiva sempre farà les delícies dels convidats.
Selecció i preparació del peix
Abans de fumar verat en un fumador fred fumat, heu de triar peix fresc i preparar-lo adequadament per al procediment.
Es recomana fumar verat acabat de pescar o refredat. A l’hora d’escollir el peix, cal parar atenció als següents punts:
- carcasses sense un revestiment enganxós i mat;
- pupil·les sense opacitat i ulls sense pel·lícula;
- les brànquies no han de ser relliscoses;
- no hi ha mocs a les brànquies;
- el producte no conté olors estrangeres.
Si no és possible comprar peix fresc, en podeu prendre un de congelat. La capa de gel no ha de ser gran. Una petita prova després de descongelar indicarà l’emmagatzematge correcte d’aquest producte; quan premeu la carn de peix, la cavitat que ha sorgit hauria de desaparèixer immediatament.
Preparació del verat per fumar:
- Si es prenen canals congelades per cuinar, es recomana descongelar-les gradualment, sense fer servir un forn de microones. Per fer-ho, es pot col·locar el peix en un bol d’aigua i deixar-lo tota la nit sobre la taula perquè es descongeli.
- El peix fresc o fos es renta bé amb aigua, es treu el cap, es treu les entranyes i es neteja la pel·lícula negra que hi ha al ventre.
- Si teniu previst fumar tot el producte, no cal que traieu la cua i les aletes.
Salat, decapatge
Hi ha moltes maneres d’afegir sal al verat abans de cuinar. Qualsevol que sigui l’opció escollida, el plat acabat resultarà tendre, sucós i aromàtic.
Els matisos del verat salat sec:
- Les carcasses s’han de fregar amb sal des de la cua fins al cap. També es recomana posar-lo al ventre i sota les brànquies. Per a 1 kg de peix, heu de prendre uns 120 g de sal.
- També podeu barrejar all, ceba, pebre mòlt, llorer, grans i sal al gust. Per a la tendresa del verat, es recomana afegir 25 g de sucre a la barreja.
- La sal o una barreja de salaó preparada s’aboca en un bol en una capa. A continuació, les canals s’han de col·locar amb força amb el ventre cap amunt. Escampeu cada capa de peix amb sal. Des de dalt es recomana prémer amb alguna cosa pesada.
El peix preparat s’envia a la nevera durant 1-2 dies. És important no oblidar-se de donar-li la volta cada 6 hores.
La barreja seca per fumar verat l’ajudarà a fer-lo aromàtic, saborós i bonic
Podeu fer verat fumat fred en un fumador amb una marinada líquida. La salmorra es prepara de la següent manera:
- S’afegeixen 50 g de sal i espècies al gust a l’aigua escalfada a 80 graus.
- La barreja es barreja a fons fins que quedi homogènia.
Aboqueu la marinada preparada sobre el peix i poseu-la en un lloc fresc. Amb l’ajut de la marinació es controla el grau de salat de les canals. Per obtenir carn fumada lleugerament salada, el verat es pren en remull amb aigua neta i refrigerada.
La marinada ajuda a controlar la salinitat del futur verat fumat
Pansint
Després de marinar, es recomana rentar bé el peix per eliminar l'excés de sal. Després s’ha d’assecar amb tovalloles de paper i penjar-la a l’aire fresc durant almenys 12 hores.És imprescindible inserir separadors de fusta a l’abdomen per a un millor assecat i una major fumada.
És important assegurar-se que els peixos no estiguin exposats a la llum solar directa ni siguin atacats per insectes.
Com cuinar verat fumat fred en un fumador
Abans de començar a fumar peix, és important triar les estelles de fusta adequades i preparar el dispositiu per al procediment. Les canals s’han de penjar a un armari fumador i cuinar-les segons un esquema especial.
Escollir estelles de fusta i preparar el fumador
Per tal que una delícia casolana sigui d’alta qualitat i saborosa, és important triar la fusta adequada. Quan es fuma amb fusta seca, el peix tindrà un color ric i una olor agra. Els nusos humits li donaran un color daurat i un sabor delicat.
Regles de preparació de xips:
- la llenya s’ha de netejar d’escorça, dins de la qual hi ha resina, pot provocar la formació de cremades, que arruïnaran el producte acabat i les parets del fumador;
- per evitar l’amargor del producte acabat, no prengueu agulles per fumar;
- les estelles no han de tenir zones podrides ni florides;
- totes les fitxes haurien de tenir aproximadament la mateixa mida, ja que si fumeu fraccions petites i grans alhora, podeu provocar un foc i espatllar el peix.
Per fumar verat, es recomana utilitzar un fumador casolà, que consta d’una cambra de cuina, una llar de foc i una xemeneia.
Fer un fumador:
- Es fa un forat a terra, on hi haurà un incendi.
- Cal col·locar una rasa des de la fossa fins a la cambra de fumadors per on fluirà el fum. El fossat excavat s’ha de cobrir amb taulers i cobrir-lo amb terra.
- Com a càmera, podeu agafar un gran barril metàl·lic sense fons. S’ha de cobrir amb una pel·lícula. Si teniu previst fer peixos amb freqüència, el fumador s’ha de tapar o tapar amb maons.
També podeu fer fumar fred de verat en un fumador des d’un cilindre. Es poden utilitzar contenidors buits per crear aquest dispositiu.
Per preparar menjar en un apartament, no es pot prescindir d’un fumador casolà. Atès que l’equip no ha de fumar per motius de seguretat, és important una estanquitat completa. Per fumar en fred en un apartament, es recomana comprar un generador de fum que funcioni amb electricitat. També consta d’una cambra de cocció i un recipient per a estelles, que es connecten entre si amb una mànega especial.
L’esquema us ajudarà a fer un fumador casolà
Tant se val l’opció de fumar, al final es rebran comentaris positius sobre el fumador de verat fumat en fred; el producte acabat tindrà un sabor exquisit, delicat i aromàtic.
Fumar verat en un fumador fred fumat
El verat fumat en fred en un fumador casolà es prepara de la següent manera:
- Les carcasses preparades es col·loquen en forma suspesa al fumador de manera que no es toquin; el fum les hauria d’envoltar per tots els costats.
- Enceneu un foc (en un fumador casolà) o estelles (en un generador de fum). És important assegurar-se que la temperatura del fum no superi els 30 graus.
- Durant les primeres 12 hores, el fum hauria de penetrar fins al peix sense problemes. Després podeu fer breus pauses en el procés de cocció.
Al final del procediment de fumar, és important penjar el peix per airejar-lo i enviar-lo a la taula o guardar-lo en un lloc fresc.
Quant fumar verat en un fumador fred fumat
De mitjana, la carn fumada es cou en un fumador durant 1-2 dies. El temps de processament depèn de la seva qualitat i de les condicions d’aquest procediment.
Regles d’emmagatzematge
El producte fumat acabat s’envasa en film o làmina i es guarda a la nevera durant 10 dies.
El verat fumat també es pot congelar. Es permet guardar-lo al congelador no més de tres mesos.Es recomana descongelar el producte acabat al microones.
El peix fumat es pot emmagatzemar més temps del que es cuina altrament
Conclusió
La recepta de verat fumat en fred en un fumador us ajudarà a preparar una deliciosa i d’alta qualitat pel vostre compte. Aquests peixos consisteixen en nutrients que tenen un efecte positiu sobre el benestar humà. Si seguiu correctament la tecnologia per fumar, podeu obtenir no només un deliciós producte casolà, sinó també un producte saludable.
