Com cuinar falguera salada a casa

Entre més de 20.000 varietats de falgueres, només 3-4 es consideren comestibles. La més popular és la varietat bracken. Està estès als països de l’Àsia oriental. Si saleu la falguera correctament, podeu emmagatzemar una gran quantitat de nutrients per a l'hivern.

Com salar les falgueres a casa

Bracken és una espècie de falguera comestible que creix a la part europea de Rússia. La recollida de plantes comença al maig amb l'arribada de la calor. Es mengen brots joves de falguera. Es diuen rakhis. Una característica distintiva dels brots és la seva forma retorçada, semblant als cargols. Gràcies a ella, els plats de raquis tenen un aspecte molt apetitós.

El gust del salat s’assembla a un encreuament entre bolets i espàrrecs. S’utilitza per fer sopes, amanides i plats principals. A més d’interessants propietats gustatives, els plats elaborats amb falguera salada es distingeixen per la seva útil composició. El principal avantatge del producte és el seu alt contingut en iode.

La planta es cull la primera quinzena de maig. Però el producte es pot comprar preparat. Es ven a les botigues que venen delícies coreanes. Quan es recol·lecta una planta, s’ha de guiar pels principis següents:

• la longitud òptima de tret és de 20-30 cm;
• en prémer-los, els pecíols haurien d’emetre un cruixit;
• a la part superior del brot hi ha un rínxol semblant a un cargol;
• a l’hora de tallar una planta, cal deixar una soca de 5 cm;
• després de la collita, els brots s'han de processar en un termini de 10 hores;
• si durant l’emmagatzematge a llarg termini el raquis va començar a enfosquir-se, està prohibit menjar-ne.

Abans de coure-les, cal preparar els brots. Inicialment, el producte es renta a fons. El següent pas és sucar-lo amb aigua salada durant un dia. Cal canviar l’aigua periòdicament. L’endemà, la falguera es bull durant 3 minuts. Després d'això, podeu escalfar el producte.

Recepta tradicional per salar la falguera

Els raquis frescos es poden utilitzar en sopes, amanides i plats de carn. Però, per tal d’aprovisionar-se d’un producte per a un ús futur, cal que l’adobinis o salin. La recepta tradicional implica l’ús dels ingredients següents:

• 500 g de sal;
• 1 kg de falguera.

Recepta:

1. El mànec es renta a fons amb aigua corrent.
2. Es col·loca una capa de sal al fons d’un recipient profund. Col·loqueu una capa de brots a la part superior. S’han de salar fins que s’acabin els ingredients. La capa superior ha de ser sal.
3. A sobre es col·loca l'opressió que pesa com a mínim 1 kg.
4. El producte es deixa durant 2 setmanes en un lloc fred.
5. Després d’un temps especificat, el líquid resultant s’escorre del contenidor.
6. La planta es posa en pots i s’aboca amb una solució salina amb addició d’àcid ascòrbic.
7. Els bancs s’acumulen de la manera habitual.

Salat ràpid de falguera tallada recentment tallada

La cocció de falgueres salades es realitza sovint segons una recepta més ràpida. Només cal una setmana per salar el producte.Però la durada de l’emmagatzematge del producte acabat no varia d’aquesta. La proporció dels components és la següent:

• 250 g de sal;
• 1 kg de falguera.

Procés de cocció:

1. Cada vaina es renta a fons amb aigua neta.
2. En un recipient profund, la planta es barreja amb sal gruixuda.
3. Cobreixi el producte amb un tauló o placa de fusta.
4. Per extreure suc, es col·loca opressió al contenidor, que pot tenir un pes reduït.
5. Al cap de 7 dies, el suc resultant s’escorre.
6. Els brots s’enfonsen en pots i es conserven.

Falguera salada amb espècies

El sabor de la falguera salva en combinació amb les espècies pot brillar amb nous tons. Els suplements es poden seleccionar a la vostra discreció. Estan en perfecta harmonia amb els brots:

• coriandre;
• anís;
• orenga;
• alcaravea;
• romaní;
• nou moscada.

Abans de salar el producte, heu de preparar els ingredients:

• 1 kg de sal;
• 500 g d'espècies;
• 2,5 kg de brots.

Recepta:

1. La falguera es resol, eliminant els brots lents i deteriorats.
2. La planta es posa al fons d’una paella d’esmalt, coberta de sal i espècies.
3. L'opressió es col·loca a la part superior.
4. Al cap de 3 setmanes, la polpa es separa del suc i es col·loca en pots de vidre esterilitzats.
5. Les espècies i salines restants s’afegeixen als brots, després dels quals es torçen els pots.

Falguera salada, salada immediatament en pots

La falguera acabada es ven a les botigues coreanes. S'afegeix a les amanides, fregides i guisades amb verdures o carn. El producte va rebre la seva distribució a Sibèria i països asiàtics. Allà es troba a gairebé qualsevol botiga de queviures. El preu d’un parèntesi per 1 kg és d’uns 120 rubles.

Com cuinar falguera salada a la taiga

La falguera taiga és un plat meravellós que s’utilitza sovint en lloc d’un de calent. És molt satisfactori i saludable. Salar el plat durant la cocció ha de tenir molta cura.

Components:

• Falguera de 400 g;
• 400 g de pit de pollastre;
• una ceba;
• oli vegetal;
• 200 g de crema de llet;
• pebre i sal al gust.

Procés de cocció:

1. La falguera remullada es bull durant 7 minuts i després es talla a trossets.
2. Talleu el pit de pollastre a daus.
3. Les cebes es fregeixen en una paella calenta fins que es daurin.
4. Posar el pollastre en una paella, salar i sofregir fins que estigui tendre.
5. El següent pas és afegir crema agra i falguera al pollastre.
6. Al cap de 3-4 minuts, es treu el plat del foc.

Regles d’emmagatzematge

Es permet l’emmagatzematge de salts frescos no més d’un dia. Per tant, es recomana salar-lo el més ràpidament possible, fins que el producte hagi perdut les seves propietats beneficioses i no quedi rígid. La planta seca es pot utilitzar durant diversos anys si s’emmagatzema en bosses de lli. La vida útil d’un producte salat és de 2-3 anys.

Podeu emmagatzemar-lo a qualsevol temperatura. Però és convenient treure les llaunes en un lloc protegit de la llum solar.

Què es pot cuinar de falguera salada?

Hi ha moltes receptes per cuinar falguera salada. Els plats delicats són perfectes tant per decorar una taula festiva com per a l’ús quotidià. Els brots es remullen prèviament amb aigua freda durant 24 hores. Això és necessari per aïllar la sal.

Amanida salada amb ou

Ingredients:

• 3 ous cuits;
• 40 g de falguera preparada;
• un cogombre en vinagre;
• una ceba;
• 100 g de maionesa;
• 3 grans d'all.

Procés de cocció:

1. Esmicolar la ceba i la ceba ben picada, i després estofar-la en una paella durant 5 minuts.
2. Mentre es refreden els brots, talleu el cogombre i els ous bullits.
3. Els components es barregen i es condimenten amb maionesa.
4. Poseu l’amanida en un plat amb forma rodona. Si es desitja, el plat està decorat amb herbes.

Falguera de porc

Ingredients:

• un fonoll;
• 30 ml de salsa de soja;
• 600 g de falguera;
• un de pebrot;
• oli vegetal - per fregir;
• 300 g de porc.

Recepta:

1. Els trossos de carn es fregeixen per les dues cares amb oli calent.
2. El fonoll i el pebrot es tallen i es fregeixen en una paella independent.
3. El mànec s'afegeix a la barreja resultant sense aixafar-lo.
4. Al final de la cocció, afegiu carn i salsa de soja a la paella.
5. En servir, el plat es pot adornar amb llavors de sèsam negre.

Amanida de pollastre

L'amanida de falguera salada amb pollastre se serveix calenta. Es pot utilitzar com a plat independent o en combinació amb qualsevol plat secundari. Per preparar l’amanida necessitareu:

• 3 cebes;
• 300 g de filet de pollastre;
• 300 g de brots;
• condiments al gust.

Algorisme de cocció:

1. La ceba i el pollastre es tallen a daus i s’envien a una paella amb oli calent. Durant el procés de fregir, afegiu sal i pebre.
2. Al final de la cocció de la carn, afegiu-hi la planta prèviament remullada i els condiments.
3. Al cap de 3 minuts, es treu el plat acabat de la cuina.

Conclusió

La salgada de falguera és necessària d'acord amb la recepta. El gust i les qualitats útils depenen en gran mesura de com es va processar el producte. Amb una preparació adequada, bracken ajudarà a diversificar la dieta i enriquirà el cos amb elements útils.

Entrades recomanades

Amanida de falguera salada: 12 receptes amb fotos

Receptes d’amanida d’alvocat i pal de cranc

Amanida de dent de lleó: beneficis i perjudicis

Receptes d’amanida de pollastre d’alvocat

Amanida de falguera en coreà: amb pastanagues, amb carn, picant

Receptes d’amanida d’alvocat de tonyina

Tàrtar de salmó amb alvocat

Amanida de gambetes i alvocat: receptes amb ou, ruca, pinyons

Receptes de quinoa d’alvocat