Contingut
Fumar correctament la carpa cruciana en un fumador de fumats calents és una manera de servir un plat inusualment saborós a la taula; després d’aquest processament, el peix adquireix un aroma sorprenent i un bell color marró daurat. Va bé amb verdures fresques, patates i es pot utilitzar per preparar diverses amanides. La carpa cruciana és molt saborosa immediatament després de fumar, així com el segon i el tercer dia.
Els peixos acabats no es poden emmagatzemar durant molt de temps.
És possible fumar carpa
Fumar és una de les maneres més delicioses de cuinar carpa. La gent fa segles que l’utilitza. Des de fa temps es coneixen receptes amb l’addició de tot tipus de condiments: orenga, farigola, menta. I a Rússia era famós un plat anomenat "Matryoshka fumat", quan es posava un peix més petit en un peix gran, fins i tot menys, i així successivament, fins al peix més petit. En aquesta forma, es fumaven i se servien. Fumar carpa encara és popular avui en dia, especialment entre els amants de la pesca.
Principis i mètodes per fumar carpa
El berenar és fàcil de fer amb les vostres mans. Això requerirà un fumador. Hi ha diversos mètodes de cocció: freda, calenta, amb fum líquid. Es pot fumar peix amb qualsevol d’ells. Però primer cal preparar tots els ingredients necessaris. Sempre heu de tenir a mà les espècies següents:
- sal grossa a raó de 100 g per cada carcassa de mida mitjana;
- pebre mòlt.
Un vídeo d’una apetitosa carpa fumada en calent us ajudarà a dur a terme el procés sense errors.
A quina temperatura es fumen les carpes
Quan es processa peix en calent, el fumador s’ha d’escalfar a una temperatura de +65 graus. Quan la unitat arriba a aquest nivell, les canals es disposen sobre una safata de forn o sobre una reixeta.
Quant triga a fumar carpa
La durada del fumat depèn de la mida del peix. La carpa es fuma de manera calenta durant 30-40 minuts. En el procés, és important obrir la trapa de fumadors de tant en tant perquè el fum pugui escapar. En cas contrari, el sabor del plat es torna amarg i les canals adquireixen una ombra fosca poc apetitosa.
Els beneficis i el contingut calòric del producte
El peix és ric en vitamines, minerals i aminoàcids. Conté:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamines B1 i B2;
- vitamina PP;
- potassi;
- fòsfor;
- fluor;
- sofre;
- calci;
- sodi;
- magnesi;
- ferro.
A causa del fet que la carn està saturada de proteïnes i àcids Omega-3, és fàcilment absorbida pel cos i no es diposita en forma de dipòsits grassos. Aquest producte és dietètic. El nombre de calories depèn del mètode de cocció. Per tant, si només n’hi ha 87 en 100 g de peix fresc, el contingut calòric de la carpa fumada calenta és de 139.
Aquesta raça de peixos és útil a diferents edats i per a totes les malalties, a excepció de la fenilcetonúria i la gota. És adequat per a aquells que pateixen un excés de pes i compleixen una dieta saludable. El producte té moltes propietats útils:
- Millora l’estat del cabell i les ungles, ja que és ric en calci.
- Té un efecte beneficiós sobre les membranes mucoses i sobre la pell.
- Té un efecte positiu sobre la digestió.
- Proporciona proteïnes al cos.
- Com que la composició conté una gran quantitat de fòsfor, enforteix el teixit ossi.
- Estimula la circulació sanguínia.
- Normalitza el funcionament de la glàndula tiroide i del sistema endocrí en el seu conjunt.
Només els peixos capturats en aigües contaminades poden ser perjudicials
Selecció i preparació de carpes per fumar
Podeu triar un producte fresc segons els criteris següents:
- color rosa o vermellós de les brànquies;
- escates netes i brillants;
- ulls transparents i clars;
- polpa elàstica i resistent, sobre la qual, en prémer-se, no queden forats ni dents.
Per fumar calent cal:
- Traieu la part interior fent una incisió a l’abdomen. Deixeu les escates, la cua, les aletes i el cap.
- Esbandiu les canals amb aigua corrent.
- Col·loqueu-lo sobre una reixeta per deixar excés de líquid al vidre.
Com salar la carpa per fumar
Per salar la carpa cruciana per fumar-la en calent, s’ha de combinar sal amb pebre i s’ha de ratllar aquesta barreja per fora i per dins. Com que la carn no absorbirà els condiments en excés, no podeu tenir por de fer-ne un excés.
El peix es pot mullar addicionalment en una composició de sal. Per fer-ho, dissoleu 6 cullerades. l. sal en 3 litres d’aigua. A continuació, procediu de la següent manera:
- Col·loqueu-ho en un bol.
- Aboqueu la solució preparada.
- Premeu cap avall amb l'opressió des de dalt.
- Deixeu-ho al fred durant 2-3 hores.
Després, s’hauran de rentar les canals, penjar-les a l’aire fresc durant una hora perquè s’assequin i es marceixin.
Com escabetxar carpa fumada
Podeu preparar un adob amb espècies que donin nous sabors a la carn. Per a 2 litres d’aigua, es requereixen els ingredients següents:
- sal - 300 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- pebre negre - 4-5 pèsols.
Les carpes crucianes es marinen durant 2-3 hores, després es remullen amb aigua durant la mateixa quantitat de temps i s’assequen a l’aire fresc. A causa del contingut de sucre, les fibres de peix estan ben impregnades i apareix una apetitosa escorça daurada al producte acabat.
Com fumar una carpa fumada calenta
La carpa fumada calenta resulta molt tendra i sucosa. La cocció no triga més d’1,5 hores. Els xefs experimentats aconsellen comprovar la preparació del plat per les aletes. Si és fàcil separar-los de la canal, el peix ja està a punt per menjar. Però no el podeu treure del fumador de seguida. Perquè no es desfaci en trossos separats, s’ha de deixar refredar.
Com fumar carpa cruixent en un fumador calent fumat
No és difícil cuinar carpes fumades calentes. Cal prendre:
- 3 kg de peix fresc;
- 100 g de sal gruixuda;
- pebre negre mòlt al gust.
Recepta per fumar carpa fumada calenta al vostre propi fumador:
- Prepareu canals de peix (budell, esbandida).
- Barregeu pebre i sal, ratlleu la carpa cruixent.
- Rentar l’excés de sal, eixugar.
- Agafeu serradures de vern.
- Col·loqueu una safata sobre les serradures per protegir-les de sucs i greixos. En cas contrari, el plat tindrà un gust amarg.
- Poseu una gelosia amb carpa al damunt. El millor és disposar-los de manera que les incisions estiguin cap amunt. Això conserva el suc.
- Tapeu la tapa del fumador, feu foc baix.
- Quan les serradures comencen a brollar, surt fum i s’inicia el procés de fumar. Dura una mitjana de 30-40 minuts, segons la mida del peix.
- Traieu el fumador del foc, obriu-lo. El plat s’ha de refredar almenys un quart d’hora.
No es pot utilitzar serradures de coníferes per fumar, emeten resina
Una recepta ràpida per a carpes fumades en calent
Per obtenir una recepta ràpida per fumar, necessitareu:
- 2 kg de carpa fresca;
- 80 g de sal gruixuda;
- pebre negre mòlt al gust.
Com cuinar una carpa fumada calenta:
- No destripeu les canals, només esbandiu-les.
- Prepareu una solució per salar les carpes per fumar. A continuació, utilitzeu una xeringa per injectar-la al peix. Sec.
- Col·loqueu sobre una reixeta i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1,5 hores, tapat.
- A continuació, obriu el fumador, unteu cada peix amb oli vegetal per donar un bonic to daurat.
En els darrers 20 minuts, es pot augmentar la flama per donar una crosta al menjar.
Recepta de carpa cruciana fumada en fred
Fumar en fred triga molt més que fumar en calent. El peix perd molt líquid en el procés i es conserva. I el podeu guardar fins a 4 mesos. Els ingredients següents són necessaris per cuinar:
- carpa fresca;
- sal: 300 g per a la marinada i 100 g per 1 kg de peix;
- 2 litres d’aigua;
- sucre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- pebre negre - 4-5 pèsols.
Recepta de carpa cruciana fumada en fred:
- Esmunyiu i esbandiu les canals, fregueu-les amb sal.
- Prepareu l’adob afegint sal, sucre, pebre i llorer a l’aigua calenta.
- Poseu la carpa en una cassola, marineu-la, premeu-la amb pressió.
- Refrigerar durant 2 dies.
- Rentar l’excés de sal, remullar-lo amb aigua durant 2-3 hores.
- Assecar a l'aire durant 2 dies, protegit de la pols i els insectes.
- Pengeu el peix al fumador a 1 m de distància de la flama.
- Fumeu amb fum espès mantenint la temperatura de +30 graus. Utilitzeu briquetes per a la barbacoa. La durada del fumat és d’1 a 3 dies.
- Quan la carpa es fa seca, daurada, elàstica, amb la carn ben adherida als ossos, es pot treure del fumador.
Els crucians fumats en fred són bons com a aperitiu independent
Com fumar carpa a casa
Fumar correctament la carpa a casa amb uns costos mínims és una tasca completament factible. Podeu utilitzar fum líquid o un mini fumador per a això.
Amb fum líquid
Segons aquesta recepta, es pot preparar un plat fumat nutritiu i apetitós:
- 1 kg de carpa cruciana;
- 1 litre d’aigua;
- 1 cda. l. sal;
- ½ culleradeta Sàhara;
- un polsim de sucre;
- suc de llimona;
- fum líquid.
Com cuinar:
- Ratlleu la carpa cruciana rentada amb una barreja de sal, pebre i sucre.
- Regueu-ho amb suc de llimona.
- Poseu-ho en una bossa i refrigereu-lo durant un dia.
- Diluïu el fum líquid amb aigua en una proporció de 1:10.
- Submergiu cada peix a la solució durant 5 segons.
- Poseu-hi plaques de forn untades amb oli vegetal i envieu-les al forn durant mitja hora. Estableix la temperatura a +190 graus.
Fum líquid: imitació del tabaquisme natural
En un mini fumador
Podeu fumar carpa a casa amb un petit dispositiu per fumar en calent. Per a això, necessitareu:
- 30 petits crucians;
- 5 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l. pebre negre.
Passos de cocció:
- Netegeu el producte de l’interior i traieu la pel·lícula fosca.
- Fregar amb una barreja de pebre i sal.
- Deixar actuar 1 hora.
- Fumeu en una mini-fumadora durant 30 minuts.
Les escates es poden eliminar immediatament o deixar-les treure mentre mengeu
Regles d’emmagatzematge
El peix fumat calent es pot emmagatzemar fins a 3 dies a temperatures de +3 a -3 graus. Mantingueu-ho congelat fins a 30 dies. El peix fumat en fred continua sent adequat per al consum de 2 a 3 mesos a una temperatura de +5 a -2 graus.
Conclusió
Fumar carpa cruixent en un fumador de fumats calents és una bona manera de preparar un aperitiu independent per a kvass o cervesa, o com a complement a una guarnició vegetal. Cobert amb una bonica escorça vermellosa, el plat pot ser una decoració per a qualsevol taula. El més important és cuinar-lo i guardar-lo correctament.
