Com cuinar tòfones de bolets: les millors receptes

Cuinar una tòfona a casa és fàcil. La majoria de les vegades s’utilitza fresc com a condiment per a plats. De vegades al forn, afegit a pastes i salses. Qualsevol plat amb aroma a tòfona es considera una delícia entre els coneixedors més sofisticats de la cuina de bolets.

Què és la tòfona a la cuina?

Els aristòcrates de l'Antiga Roma i Egipte van aprendre a cuinar tòfones. Els bolets rars sempre han estat molt cars, els romans els van portar a casa des de l’Àsia occidental i el nord d’Àfrica, sense sospitar que creixen sota els peus. Als boscos europeus d’Itàlia i França, aquests bolets només es van trobar a la baixa edat mitjana. Els especialistes culinaris d'aquests països conserven acuradament diverses receptes per a la preparació de tòfones fins avui.

Les tòfones blanques són els bolets més cars del món. A Itàlia els busquen al bosc amb gossos. Les persones que tenen una llicència especial que els permet fer un negoci rendible es dediquen a una caça tranquil·la. Els gossos entrenats ajuden a trobar bolets valuosos que creixen sota terra. Les tòfones tenen una olor molt forta i difícil de descriure. Alguns menjadors afirmen que s’assembla a l’olor d’un celler humit barrejat amb espècies exquisides. Els gossos, després d’haver trobat un bolet, comencen a cavar terra, una persona també continua aquest delicat treball perquè els animals no danyin la valuosa troballa.

Com més gran és la tòfona blanca, més alt és el seu preu per gram. La collita de bolets es porta a la fira anual de la ciutat italiana d’Alba. Allà, en mirar les etiquetes de preu, desapareix el silenci, es ven una delícia de bolets a 400 euros per 100 g.

On s’afegeix la tòfona

La tòfona s’afegeix a tot tipus de plats. La majoria de les vegades es prepara amb pasta italiana i ingredients addicionals com formatge, carn o marisc. La tòfona blanca s’afegeix als plats i verdures de carn fresca. El negre es cuina amb truites, pizza i arròs, i també es cou amb formatge, productes carnis o verdures.

Com menjar tòfona

No es tracta d’un bolet en el sentit habitual, que es cuina al foc, fregit o bullit. S’utilitza fresca com a espècia per donar als plats un aroma i un sabor especials. L’olor a tòfona és molt forta, però a tothom no li agrada. Com són els bolets de tòfona i les receptes amb el seu afegit, els gourmets occidentals saben amb seguretat. A Rússia, després de la revolució, es van perdre les tradicions d’utilitzar aquesta delícia, tot i que els bolets es poden trobar als boscos propers a Moscou, Crimea i altres parts del país.

I els gastrònoms de totes les regions de França, Suïssa i altres ciutats italianes acudeixen a la fira anual de la tòfona a la ciutat italiana d'Alba. Esforcen per comprar tòfones per decorar els seus aliments. A la venda a la fira, a més del blanc, també hi ha un aspecte negre, una mica més econòmic. Es cuina a la vegada que conserva el seu sabor específic. Per tant, se’n preparen tots els pots amb bolets a l’oli.

Amb què es menja la tòfona

Les tòfones més cares del món es mengen amb diversos plats: pasta italiana, carn a la brasa, arròs bullit, verdures guisades, formatge, etc.

L’aroma de la tòfona recorda a un celler humit, una crosta de formatge vell i fruits secs rostits. Li dóna cops al nas, cosa que per costum pot no semblar molt agradable. Però els gourmets hi troben plaer i beneficis especials per al cos; un valuós bolet es considera un bon afrodisíac.

Com cuinar una tòfona de bolets a casa

Les tòfones, assequibles per als ciutadans comuns, es preparen afegint diverses salses a les truites. Es couen, estofen, es fregeixen en mantega, es tallen a rodanxes fines. Les tòfones fresques de bolets es poden preparar vosaltres mateixos per a l’hivern omplint-les d’oli vegetal calcinat. La durada del tractament tèrmic és curta: uns segons o uns minuts. La pasta i la mantega de tòfona estan disponibles comercialment i també s’utilitzen com a additiu aromatitzant per a diversos plats secundaris.

Plats de tòfona més populars

Les receptes més fàcils d’utilitzar a les receptes són la pasta de tòfona negra, com la que es mostra a la foto, i el seu oli. Aquests amaniments donen als plats preparats un sabor excepcional a la tòfona i no són molt cars.

Pasta amb salsa de tòfona

Aliments per a dues racions:

• pebrot picant: 1 unitat;
• all - 1 gra;
• un petit ram de julivert: 1 unitat;
• tomàquets cherry - 5-6 peces;
• Formatge parmesà - 100 g;
• oli d’oliva - 2 cullerades l.;
• espaguetis - 100 g;
• puré de tòfona negra - 50 g.

Descripció de la cuina:

1. Els pebrots picants es netegen de llavors, es tallen a trossos petits.
2. Poseu una olla d’aigua al foc.
3. Piqueu un gra d'all, julivert.
4. El formatge es ratlla.
5. S'aboca oli d'oliva a la paella, s'hi envien all, julivert i pebrots picants.
6. Els espaguetis es col·loquen en aigua bullent, bullits fins que estiguin mig cuits, tirats a un colador.
7. Els tomàquets cherry es tallen per la meitat i s’afegeixen a la paella amb all i julivert. S'han de daurar bé.
8. Afegiu puré de tòfona a les verdures i espècies en una paella, barregeu i aboqueu aigua bullent.
9. Els espaguetis es col·loquen en una paella, cuits en salsa aromàtica de tòfona durant 5-10 minuts. A continuació, deixeu-ho durant 2-3 minuts perquè absorbeixin aigua.
10. Apagueu el foc i afegiu formatge a la paella. Barregeu-ho tot una mica. No es necessiten altres espècies per mantenir l'aroma de la tòfona.

Poseu la pasta acabada als plats.

Truita amb encenalls de tòfona

Productes:

• ous: 5 peces;
• tòfones negres: 20 g;
• mantega - 50 g;
• sal i pebre blanc mòlt, segons calgui.

Preparació:

1. Bateu els ous amb un batedor sense separar els rovells de les clares.
2. Talleu el bolet a rodanxes fines en forma d’encenalls, afegiu-lo a la massa de l’ou.
3. La paella s’escalfa, la mantega es fon, sense deixar que s’escalfi.
4. Posant les espècies, aboqueu la massa dels ous en una paella.
5. Quan la truita estigui cuita al voltant de les vores, gireu-la suaument amb una espàtula a l'altre costat. No val la pena fregir en excés el plat, la seva superfície ha de romandre tendra i lleugera de color vermellós. El temps total de cocció és d'aproximadament un minut.

Arròs amb bolets porcini, filet de pollastre i tòfones

Productes:

• pit de pollastre - 300 g;
• petites tòfones negres: 2 peces;
• pastanagues: 1 unitat;
• bolets petits porcini: 500 g;
• suc de llimona - 2 ml;
• farina - 2 cullerades. l.;
• rovell d'ou: 2 peces;
• sal - segons calgui;
• porros - 1 unitat;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• arròs (gra llarg) - 500 g;
• mantega - 125 g;
• oli d’oliva - 40 ml;
• llet - 450 ml.

Preparació:

1. El porro rentat es talla al llarg, es pela i es trosseja les pastanagues.
2. Les tòfones es tallen a rodanxes fines i els bolets porcini es renten i es pelen de les tapes. L’arròs es renta bé.
3. El filet amb pastanagues i fulles de llorer s’aboca amb aigua freda, bullit fins que estigui tendre durant uns 20 minuts. Després es refreda la carn i es talla a trossets.
4. L'arròs es submergeix en aigua bullint sense sal i es cou durant 15 minuts, fins que es torni suau. Transferiu el cereal acabat a un colador i renteu-lo bé amb aigua freda.
5. Els bolets porcini es tallen a rodanxes, es posen en una cassola amb 1 cullerada. l. mantega, suc de llimona i una mica de sal. Coeu-ho a foc lent durant cinc minuts.
6. Feu salsa beixamel. Barrejant 25 g de mantega amb oli d’oliva, fregiu-hi la farina durant dos minuts. Aboqueu la llet i 1 cullerada. brou de pollastre en què es couia el filet. Salat, coeu-ho al foc durant 10 minuts. amb remenada constant.
7. A la salsa beixamel s’afegeixen bolets porcini, juntament amb l’oli i el suc que han aïllat, a més de tòfones picades i trossos de filet.
8. Bat els rovells amb una mica de salsa, afegiu-los a la paella al pollastre i els fruits del bosc. Traieu-lo del foc.
9. En un bol, fondreu la resta de mantega, poseu-hi l’arròs cuit i, remenant amb una espàtula de fusta, escalfeu-ho, sal al gust.
10. Poseu l’arròs en forma rodona, gireu-lo sobre un plat de servei i poseu-hi una beixamel tèbia amb pollastre i fruites del bosc per sobre.

Pizza amb tòfones blanques i negres

Productes:

• farina - 400 g;
• aigua mineral - 200 ml;
• llevat fresc - 6 g;
• oli vegetal - 30 ml;
• sucre - 8 g;
• nata grassa - 20 g;
• oli de tòfona - 6 ml;
• tòfones blanques - 20 g;
• pasta de tòfona negra - 150 g;
• all - 2 grans;
• mozzarella - 300 g.

Descripció del procés de cocció:

1. El llevat, el sucre i 2 cullerades es crien en aigua mineral. l farina. Deixar reposar durant 10-15 minuts.
2. A la farina s’afegeix el llevat aixecat i es prepara la massa, pastant fins que quedi homogènia, aromatitzada amb oli vegetal.
3. Cobriu la bola de massa amb una tovallola, deixeu-la reposar durant mitja hora. Després es divideix en porcions de 150 g i es deixa una hora més.
4. S’estira un cercle amb un diàmetre de 30-35 cm d’un tros de massa, s’hi posa una salsa de nata, all i pasta de tòfona, els trossos de mozzarella es distribueixen uniformement per la superfície.
5. La pizza es cou al forn a 350 ° C. Els productes del forn es condimenten amb oli de tòfona i encenalls de tòfona blanca.

Filet de vedella amb tòfones i foie gras

Productes:

• mantega - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• filet de vedella - 600 g;
• salsa demi-glace (o brou de carn fort): 40 g;
• tomàquets petits: 40 g;
• crema de greix - 40 ml;
• vi blanc sec - 20 ml;
• pasta de tòfona negra - 80 g;
• tòfona negra - 10 g;
• ruca - 30 g;
• oli de tòfona - 10 ml.

Descripció del procés:

1. Es preparen els filets de vedella, tallats a rodanxes, de 2 cm de gruix. Per fregir, feu servir una paella a la brasa. La carn s’uneix preliminarment amb mantega i s’embolica amb pergamí.
2. Les rodanxes fines de tòfona es dauren lleugerament en una paella amb mantega. Afegiu-hi carn, vi i una mica d’aigua ja fets, guisats durant uns minuts.
3. A continuació, poseu la salsa, la pasta de tòfona, la nata i una mica d’aigua en una paella per obtenir vedella, pebre, sal al gust.
4. El fetge d'oca es talla en dues capes de 20-30 ml de gruix, s'empanada en farina, es fregeix en una paella a la brasa a través d'un pergamí durant dos minuts.

Recolliu el plat acabat en un plat: poseu-hi un filet de vedella al centre, aboqueu-hi salsa, poseu-hi plats de foie gras i tòfona al damunt. Decoreu-ho tot amb fulles de ruca i flors de rodanxes de tomàquet cherry, aboqueu-ho amb oli de tòfona.

Conclusió

Cuinar una tòfona a casa és una experiència interessant i emocionant. Podeu experimentar amb els sabors i les olors d’espècies combinats amb un aroma de tòfona. Els autèntics coneixedors d’aquests costosos bolets afirmen que són de gran benefici per al cos i, per tant, tenen un preu elevat.

Entrades recomanades

Com tallar els bolets per fregir, per sopar, per pizza, per planxar, per juliana

Com escabetxar un castor per fumar a casa: calent, fred

Com fumar ales en un fumador de fumar a casa

Dolma a la cuina lenta: receptes de cuina

Receptes de plats al forn en paper d'alumini: sencers, filets, amb patates, tomàquets, verdures

Amanida en forma de Pare Noel per a l'any nou

Amanida de pell de guineu: receptes amb bolets, amb pollastre

Amanida d'espiga per Cap d'Any i Nadal

Amanida de Cap d'Any Floc de neu amb pollastre i formatge