Contingut
La globalització moderna permet preparar plats de manera independent de molts països. La millor perca de lluc que recepta, segons la tradició culinària coreana, es fa amb peix fresc, vinagre i espècies. En aquest cas, es pot canviar la quantitat d’ingredients.
Com cuinar heh de perca de lluc
El moment més important a l’hora de preparar una delícia asiàtica és el peix fresc. L’ideal seria que les perques de lluc s’acabessin de capturar o refredar. En comprar un producte en un supermercat, cal parar atenció a l’aspecte del peix. Mantingueu els ulls nets. Quan es prem sobre la canal, recupera ràpidament la seva forma.
Per seguir la recepta de la perca de lluc a casa, no heu de prendre peixos massa petits, ja que en desossar en sortirà poc filet. Massa grans i vells tenen una estructura de carn més fluixa i menys sucosa. Els aperitius ideals són de 2-3 kg.
Els additius tradicionals de peix inclouen pastanagues, vinagre i salsa de soja.
Si no hi ha la possibilitat d’adquirir perxa fresca de lluc, podeu preparar una excel·lent delícia a partir d’un producte congelat. En aquest cas, obtingueu filets vidriats. Per treure’n perfectament trossos uniformes que no es desfacin, es talla congelat.
L’ingredient més important d’un berenar asiàtic és el vinagre. El millor és utilitzar una taula ordinària del 6% o del 9% de producte. Els cuiners experimentats poden afegir un 70% d’essència, però, en aquests casos, s’ha de seguir estrictament la recepta. La salsa de soja es pot utilitzar com a adob, així com la seva combinació amb vinagre.
La resta d’ingredients es poden utilitzar en funció del mètode de preparació previst. Molt sovint, s’afegeixen cebes, pastanagues, oli vegetal i all a la perca coreana del lluc. Les espècies més populars són el pebre negre, el coriandre i les llavors de sèsam torrades.
Com es pela i es talla la corra per heh
Per preparar el plat, necessitareu un filet net. La perca fresca de lluc es neteja a fons, s’evapora i es renta amb aigua corrent. Primer de tot, es talla el cap de la canal; per obtenir la màxima quantitat de carn, es fa una incisió immediatament darrere de les brànquies. Després es treuen la cua i les aletes.
Després es talla per la meitat al llarg de la línia posterior. Per un costat, s’elimina la carena i els ossos. Els ossos que queden a la carn s’eliminen de l’altra part del filet. Les tires de filets resultants es tallen a daus petits d’1 cm de gruix i 2-3 cm de llarg.
Els filets preparats no s’han de coure de seguida. Els cuiners coreans experimentats posen perques de lluc a un colador i esbandien-les amb aigua freda. Aquest mètode permet eliminar l'excés de líquid, que pot espatllar l'estructura del berenar acabat.
La recepta clàssica de la perca de lluc
Un berenar tradicional asiàtic requereix un mínim d’ingredients. El seu sabor brillant s'aconsegueix a causa de la marinació perllongada de la perxa de lluc. Per a una delícia necessiteu:
- 500 g de filet de peix;
- 500 g pastanagues;
- 1 culleradeta essència de vinagre;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- ½ culleradeta pebrot vermell;
- ½ culleradeta glutamat.
El glutamat convertirà un berenar en una autèntica bomba de gust
La perca de lluc es talla en trossos petits d’uns 1-2 cm, s’aboca amb essència de vinagre, es barreja suaument i es posa a la nevera. La marinació dura de 3 a 4 hores. El peix llest per a heh es treu del vinagre abans de cuinar-lo més.
La perca de llobarro en escabetx es barreja amb pastanagues ratllades per a amanides coreanes. A continuació, es prepara un farcit: es barreja oli vegetal roent amb pebre vermell i glutamat. La barreja resultant es condimenta amb amanida i es posa a la nevera durant la nit.
La recepta correcta per a ell de perca de lluc en coreà
Molts coreans afegeixen salsa de soja per millorar el sabor del plat acabat. Aquesta perca de lluc d'estil coreà heh amb pastanagues és un excel·lent aperitiu, i també sovint actua com un plat independent. Per preparar-lo, necessiteu els productes següents:
- 1 kg de filet de perxa de lluc;
- 1 pastanaga gran;
- 1 rave;
- 5 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 30 ml de salsa de soja;
- 20 ml de vinagre al 9%;
- 4 grans d'all;
- una mica de coriandre;
- sal i pebre al gust.
El filet de perxa de lluc pelat es talla a trossos d’1,5-2 cm de mida, s’aboca amb vinagre, es barreja i es posa al prestatge de la nevera durant un parell d’hores. Salpebreu el peix preparat amb pebre i sal i, a continuació, tireu-lo en un colador, abocant l'excés de vinagre.
Una barreja de salsa de soja i oli de gira-sol dóna el mateix gust que un aperitiu coreà
Peleu els raves i les pastanagues i, a continuació, trossegeu-les en un ratllador especial. Es barregen amb perques de lluc, condimentades amb oli, salsa de soja i all triturat. El plat acabat es condimenta amb sal i coriandre mòlt al gust, i després es posa a la nevera durant diverses hores.
Com fer una deliciosa perca de luci heh amb cebes
Si afegiu ingredients addicionals, el gust del berenar acabat serà més versàtil. Les cebes li afegeixen una dolçor extra. Per cuinar tal heh de perca de lluc, com al vídeo, necessitareu:
- 500 g de filet de peix;
- 1 ceba gran;
- 200 g pastanagues;
- 2 cullerades. l. 9% de vinagre;
- 1 cda. l. salsa de soja;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- 2 grans d'all;
- pebre vermell i sal al gust.
Les cebes fan que el heh sigui més sucós i equilibrat
La perca de lluc es talla a daus grans i després es barreja amb vinagre. El peix es deixa un parell d’hores per escabetxar, i després s’hi afegeixen pastanagues ratllades i espremudes i cebes picades grossament. Salpebreu la barreja amb oli vegetal calent, salsa de soja, all picat i espècies al gust. La peça es retira diverses hores a la nevera fins que estigui completament cuita.
Heh de perca de lluc amb verdures
A més de les cebes i pastanagues tradicionals, es pot utilitzar gairebé qualsevol verdura per fer un berenar coreà. A casa, s’hi afegeixen els plats amb pebrots, albergínies, daikon i col xinesa. Aquesta amanida de llucera segur que agradarà a tots els amants de la cuina asiàtica. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 kg de filet;
- 1 albergínia;
- 1 pebrot;
- 1 cogombre;
- 2 pastanagues;
- 1 ceba gran;
- 3 cullerades. l. 9% de vinagre;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 3 cullerades. l. salsa de soja;
- sal i pebre al gust.
La perca de lluc neta de la pell i els ossos es talla a daus grans. S’aboca amb vinagre de taula, es barreja suaument i es deixa marinar diverses hores. L’excés de líquid s’escorre i els filets es salen i es fan pebre al gust.
La combinació de verdures es pot seleccionar segons les vostres preferències gustatives.
Les albergínies i el pebrot es tallen a tires grans i es fregeixen fins que quedin toves en oli vegetal. La ceba es trosseja a mitges anelles gruixudes, les pastanagues es ratllen per heh, el cogombre es trosseja arbitràriament. El peix i les verdures es barregen en un recipient gran, amanit amb salsa de soja i oli vegetal. Podeu afegir sal i una mica de pebre vermell al gust. Es posa a la nevera durant la nit. El plat acabat se serveix fred.
Heh de les galtes de la perca de lluc en coreà
Des de fa temps es creia que algunes parts dels peixos tenen propietats realment màgiques. Per exemple, segons la llegenda, les galtes d’una perca de lluc contenen tota la força i intel·ligència d’un peix. Va ser el pescador qui va haver de menjar-se aquesta part de la canal per multiplicar la seva habilitat. En les condicions modernes de la piscicultura comercial, aquesta delícia ha estat disponible per a gairebé tothom.
Les galtes en vinagre a l’estil coreà són una veritable delícia
Per obtenir-li galtes de zander fresques, s’ha de tallar el cap i reduir-lo a la meitat al llarg de la línia del darrere. A la zona de la cavitat oral, es tallen petits creixements de carn. Tenint en compte que podeu obtenir una petita quantitat de menjar de cada peix, podeu provar-ho a la secció de supermercats. Per preparar-lo a partir de 200 g de galtes de cendra necessitareu:
- 1 pastanaga petita;
- 1 cda. l. vinagre de taula;
- 1 cda. l. oli vegetal;
- 10 ml de salsa de soja;
- sal al gust.
Com passa amb els filets de peix, les galtes es marinen primer en vinagre. Al cap d’un parell d’hores, s’escorre tot el líquid i es barreja l’ingredient principal amb pastanagues ratllades, salsa de soja i oli. S'afegeix sal al gust. No es recomana picar heh de les galtes per no canviar el gust brillant de l'ingredient principal. Abans de servir, el plat es deixa a la nevera durant la nit.
Conclusió
La millor recepta de llucera que es basa en l’experiència de mestres asiàtics. Cada hostessa podrà preparar un plat magnífic que en cap cas serà inferior als seus homòlegs de les cadenes comercials.
