Contingut
El salmó rosat fumat en fred és una delícia exquisida que es pot fer a casa. Per fer-ho, heu de triar el peix adequat, preparar-lo i seguir totes les recomanacions de cuina. Ignorar aquestes condicions pot conduir al fet que, en lloc de deliciós salmó rosat fumat en fred, obtingueu un producte amb un alt contingut de substàncies nocives i un sabor amarg. Per tant, heu d’estudiar la tecnologia de la cuina per endavant.
El pes òptim de les canals de peix per cuinar una delícia és de 0,8-1,5 kg
Els beneficis i els danys del salmó rosat fumat en fred
Aquest peix és apreciat pel seu alt contingut en iode, fòsfor i ferro. També inclou una gran quantitat de vitamines i àcids grassos insaturats. El fumat en fred de salmó rosa us permet conservar la majoria dels nutrients per a la salut humana del producte. Al cap i a la fi, el procés de cocció té lloc amb un tractament tèrmic mínim, és a dir, no superior a 30 graus.
Les principals propietats útils del salmó rosat fumat en fred:
- redueix la coagulació de la sang, que impedeix el desenvolupament de trombosi;
- ajuda a enfortir les dents, el teixit ossi;
- augmenta la resistència a l’estrès, evita el desenvolupament de la depressió;
- restaura el to muscular, enforteix el sistema locomotor.
El producte només pot perjudicar la salut si es selecciona peix de baixa qualitat. En aquest cas, la baixa temperatura de processament no és capaç de neutralitzar els paràsits i els microorganismes patògens. Això contribueix al desenvolupament de malalties perilloses.
BJU i contingut calòric del salmó rosat fumat fred
El procés de cocció no requereix l’ús de greixos vegetals. Aquesta característica condueix al fet que el contingut calòric del salmó rosat fumat fred no supera la norma permesa. Conté aproximadament un 21,3% de proteïnes, un 8,8% de greixos i un 0,01% d’hidrats de carboni.
El contingut calòric del salmó rosat fumat fred per cada 100 grams és de 176 kcal.
La carn d’aquest peix és molt satisfactòria, però al mateix temps pertany al nombre d’aliments baixos en calories. Per tant, pot ser utilitzat sense por per les persones que es preocupen per la seva figura.
Tecnologia de fumar en fred del salmó rosa
El procés de preparació d’una delícia implica l’observació de certes regles. Per tant, primer els heu d’estudiar.
La tecnologia del salmó rosat fumant en fred implica un llarg procés de cocció a una temperatura de fumar baixa de serradures durant 24-72 hores, depenent de la mida de la canal. Per tant, hauríeu d’abastir-vos per endavant amb una quantitat suficient d’encenalls per mantenir el mode requerit durant aquest temps.
Els serradures fumades en fred s’han de seleccionar entre arbres fruiters o vern. Això donarà un sabor i aroma agradables al producte final. També es pot utilitzar bedoll, però primer cal treure l’escorça de la fusta. Al cap i a la fi, hi ha una gran quantitat de quitrà.
Pengeu el peix al fumador amb ganxos per evitar que caigui.
El gust de la delicatessen depèn directament de la qualitat de les patates fregides.
Selecció i preparació del peix
Per fumar en fred, cal escollir salmó rosat fresc amb una pell elàstica ferma que s’adhereixi bé a la polpa. El peix ha d’estar lliure de taques i danys mecànics. L’abdomen ha de ser lleugerament aplanat, de color rosat. També heu de prestar atenció a la polpa, que hauria de recuperar ràpidament la seva forma quan es prem.
Abans de començar a fumar en fred, cal netejar el peix. Durant la preparació, s’han d’eliminar les entranyes, però cal deixar les escates i les aletes. També cal eliminar les brànquies, ja que amb una insalació insuficient provoquen un ràpid deteriorament del producte.
Si cal, es pot tallar el cap del salmó rosat i dividir el peix en dues parts, eliminant els ossos de la columna vertebral i les costelles. Una carcassa gran s’ha de tallar a trossos. Després, renteu-lo i netigueu la humitat restant amb un paper absorbent.
Com escabetxar salmó rosa per fumar-lo en fred
Per donar el gust necessari a una delícia, heu de salar correctament el salmó rosa per fumar-lo en fred. Per fer-ho, fregar-lo bé amb sal per fora i per dins. Això s’ha de fer contra la direcció de les escales. També heu d’afegir sal sota la coberta de les branques. Després d'això, poseu el peix en una paella d'esmalt, espolvoreu-ho amb sal i cobriu-lo amb una tapa.
Salar salmó rosa per fumar en fred dura d’1,5 a 4 dies a una temperatura de + 2-4 graus. Durant aquest temps, s’ha de girar periòdicament.
Passat aquest període, els peixos s’han d’humitejar per dins i per sobre amb una tovallola de paper, que eliminarà l’excés de sal i humitat. Després, assecar-lo en un lloc fresc durant 5-6 hores fins que aparegui una escorça fina a la superfície.
Com escabetxar salmó rosa per fumar-lo en fred
Si voleu, podeu afegir un sabor més sofisticat al plat. Per a això, cal utilitzar un adob especial.
Per preparar-lo, heu de preparar:
- 1 litre d’aigua;
- 100 g de sal marina;
- 50 g de sucre;
- espècies al gust.
Mètode de cocció:
- Cal combinar tots els components i barrejar bé la marinada de salmó rosa per fumar en fred.
- A continuació, submergiu-hi la canal o les peces de manera que el líquid les cobreixi completament.
- Resisteix a una temperatura de + 2-4 graus durant dos dies.
- Després, eixugueu-los per sobre i per dins amb tovallons i eixugueu-los en un lloc fresc i sec durant 24 hores.
Després de la preparació, el peix ha d’estar ben assecat.
Com fumar salmó rosat fumat fred
Hi ha diverses maneres bàsiques de preparar una delícia. Cal tenir en compte cadascun d’ells per separat, cosa que us permetrà entendre la tècnica del procediment.
Com fumar salmó rosat fumat fred en un fumador
El procés de preparació d’una delícia dura diversos dies. Durant aquest temps, és necessari mantenir la temperatura de fum dels xips dins dels 28-30 graus. En aquest cas, les herbes aromàtiques i les branques dels arbres fruiters s’han de llençar al final de la cocció.
Els peixos s’han de penjar als ganxos de la part superior del fumador. En aquest cas, heu d’obrir i fixar les parets de l’abdomen amb escuradents o pals perquè el fum pugui penetrar lliurement a l’interior i sucar les fibres de la carn.
No interrompre el procés de fumar en fred. Si això no és possible, s'hauria d'assegurar un subministrament ininterromput de fum durant 8 hores i, a continuació, podeu fer un descans durant 3-4 hores.
El salmó rosa congelat no s’ha d’utilitzar per fumar
La disponibilitat del peix es pot determinar per la seva aparença. Ha de tenir un to daurat vermellós i aprimar-se notablement.Després d'això, deixeu-lo refredar al fumador i, a continuació, ventileu-ho a l'aire fresc durant 12 hores.
Salmó rosat fumat fred en un fumador amb un generador de fum
Aquest mètode permet accelerar significativament el procés de preparació d’una delicatessen. Això requereix un fumador especial.
La recepta per fumar salmó fred amb un generador de fum pràcticament no difereix de l’anterior. L'única diferència és que el fum es subministra automàticament en el mode seleccionat.
Inicialment, heu de penjar les carcasses de salmó rosa preparades als ganxos de la part superior del fumador. En aquest cas, aparteu les parets de l’abdomen i fixeu-les amb un escuradents. Després d'això, introduïu xips mullats al regulador de fum i configureu el subministrament de fum fresc a la cambra cada 7 minuts. amb una temperatura ardent en el rang de 28-30 graus. La durada de la cocció d’una carcassa sencera és de 12 hores i n’hi ha prou amb 5-6 hores per obtenir salmó rosat fumat en fred.
En acabar, no cal treure immediatament el peix, ja que s’ha de refredar a l’interior del fumador. I després guardeu-lo a la nevera durant un dia. Això és necessari perquè el peix maduri i el seu sabor fumat s’esvaeixi lleugerament.
Recepta de salmó rosat fumat fred amb fum líquid
Podeu cuinar un menjar fins i tot en absència d’un fumador. Per fer-ho, heu d’utilitzar fum líquid, que donarà al plat el sabor necessari. En aquest cas, el procés de cocció és una mica diferent de la tecnologia estàndard.
En aquest cas, es necessiten els components següents:
- 4 cullerades. l. sal;
- 100 ml de fum líquid;
- 1 litre d’aigua;
- 100 g de closques de ceba;
- 1 cda. l. Sàhara.
En aquest cas, el procés de preparació d’una delícia dura dos dies.
Mètode de cocció:
- Inicialment, cal omplir la pell de ceba amb aigua i coure-la 5 minuts. a foc lent. En aquest cas, el brou hauria de convertir-se en un ric color marró.
- Després coleu-lo.
- A continuació, afegiu sal i sucre al líquid resultant, barregeu fins que es dissolgui.
- Quan el brou s’hagi refredat completament, s’ha d’abocar-hi fum líquid i barrejar-lo bé.
- Les carcasses de salmó rosat s’han de posar en una paella d’esmalt.
- A continuació, aboqueu-los amb adob preparat perquè el líquid els cobreixi completament i poseu-hi opressió a sobre.
- Moveu el recipient de peix a la nevera o al soterrani per a una maduració uniforme. Gireu les canals cada 12 hores.
El fum líquid fa que la cocció sigui més fàcil i ràpida
Al cap de dos dies, els peixos s’han d’eliminar i netejar bé dins i fora amb tovalloles de paper per eliminar l’excés d’humitat. Al final de la cocció, eixugueu el salmó rosa durant 3 hores fins que aparegui una fina escorça a la superfície.
Per què és suau el salmó rosat fumat fred?
La delicadesa ha de tenir una consistència elàstica, moderadament sucosa. Tot i això, el balyk de salmó rosat fumat fred no es correspon sovint amb la norma, ja que es van cometre greus errors en el procés de cocció.
La causa més freqüent de peix suau i per capes és l’augment de la temperatura de processament, que provoca la vaporització de la carn. Per tant, cal mantenir clarament el mode requerit i evitar salts bruscos.
També pot ser degut a una insalació insuficient o excessiva de la canal. La quantitat de sal ha de ser de l'1,8-2% del pes total del peix. A més, com més gran sigui, més baixa hauria de ser la temperatura de fumar.
Immediatament abans de la cocció, s’ha de rentar i assecar bé la canal durant 6-12 hores, en cas de ventilació insuficient, el fum no penetra a la carn, ja que es forma una pel·lícula a la superfície. Com a resultat, el peix roman cru a l’interior o es bull.
El motiu de la consistència suau de la carn pot ser la paret tancada de l’abdomen. Per tant, el fum no passa prou a l’interior de la canal, com a conseqüència del qual hi ha excés d’humitat.Per evitar-ho, cal obrir l’abdomen en fumar i fixar les parets amb un escuradents.
Una consistència suau pot ser causada per la inobservança de les condicions d'ús del producte. Al final del fumat fred, s’ha de deixar que el salmó rosat maduri. Per fer-ho, s’ha de deixar al fumador fins que es refredi i conservar-lo a la nevera un altre dia. Això permetrà escapar l’excés d’humitat.
Normes i vida útil del salmó rosat fumat fred
El menjar preparat es pot guardar a la nevera durant 10 dies. Al mateix temps, el producte conserva completament el seu sabor.
És possible congelar el salmó rosat fumat fred?
Per augmentar la vida útil, heu de congelar el salmó rosat fumat fred. Quan la temperatura baixa a -5 graus, el producte es pot guardar durant 2 mesos. en un lloc ben ventilat.
En el cas de congelació profunda (fins a -30 graus), la vida útil és d’1 mes. En aquest cas, cal observar la humitat de la cambra en el rang del 75-80%. El producte s’ha de descongelar a una temperatura no superior a +8 graus.
Conclusió
El salmó rosat fumat en fred té un sabor i aroma exquisits que poques persones poden deixar indiferents. Tothom pot cuinar aquest menjar a casa si seguiu totes les recomanacions exposades. Però s’ha d’entendre que, durant l’emmagatzematge, el producte perd gradualment el seu sabor i aroma, de manera que no cal emmagatzemar-lo per a un ús futur.
