Contingut
La tardor és el moment de podar la vinya. Normalment es llencen fulles i brots, que n’hi ha molts. Però en va. Poques persones saben que se’n pot fer un bon vi i, si s’esforça molt, resultarà escumós, semblant al xampany preferit de tothom.
La palmera en la fabricació d’aquesta beguda original pertany al jardiner Yarushenkov. Va ser ell qui va començar a fer vi de raïm amb l’addició de brots i fulles. La recepta s’ha millorat. Ara la massa verda de raïm és el principal component, i de vegades l’únic, del futur vi, sense comptar el sucre i l’aigua.
A casa, podeu fer vi amb fulles de raïm, tant blanques com roses.
vi blanc
Es requerirà:
- 7 litres d’aigua;
- 2 kg de massa verda de raïm;
- per cada litre del most resultant, 100 g de sucre;
- un grapat de panses sense rentar;
- amoníac 3 g.
Per preparar la beguda, feu bullir aigua en una cassola gran amb un volum mínim de 10 litres. Col·loqueu-hi una massa de raïm verda formada per fulles i brots. Cal gestionar bé la massa perquè quedi completament submergida en aigua. La cassola retirada del foc està ben aïllada. En aquest formulari, hauria de conservar-se durant 3 dies. Durant aquest temps, les fulles donaran suc a l’aigua i adquiriran un color marró i un gust àcid. Vam rebre el most per a la preparació posterior del vi a partir de fulles de raïm.
Ara cal que estigui ben escorregut en un altre plat. Hi estrenyem les fulles i les descartem. Han fet la seva feina i ja no seran necessaris. Cal mesurar la quantitat de most i afegir uns 100 g de sucre per cada litre de most.
En afegir-lo, cal tastar el most. La qualitat del vi futur depèn de com es verificin correctament les proporcions. En termes de dolçor, l’herba s’ha d’assemblar a la compota.
Per tal que el procés de fermentació procedeixi correctament, el contingut de sucre del most ha de ser com a mínim del 21%. Si hi ha un dispositiu especial, l’anomenat hidròmetre per al sucre, és fàcil mesurar el contingut de sucre. Té sentit comprar aquest dispositiu quan el vi es prepara en grans quantitats. Hi ha una antiga manera popular de mesurar el contingut de sucre del most.
Com ajustar el contingut de sucre del most de vi
Aboquem una petita part del most en un bol separat. Rentem el meu ou de gallina fresc i el submergim en el most. Amb una concentració suficient de sucre, no s’enfonsa i gira sempre cap amunt. Per la zona visible a la superfície, es determina si s’afegeix sucre i quant. Si l'àrea de la part visible de l'ou és d'aproximadament una moneda de cinc copecs, hi ha prou sucre i no cal afegir res. Si és amb una moneda de 3 copecs, cal afegir de 100 a 150 g de sucre per cada 10 litres de most. Si la seva mida és encara més petita i no supera l’1 copeck, cal afegir 300 g de sucre per la mateixa quantitat de most. Està clar que parlem de monedes del període soviètic.
Tornem al procés d’elaboració del vi a partir de fulles de raïm. Tireu un grapat de panses seques al most.
Les panses casolanes faran. Si no en teniu, compreu panses d’Àsia Central venudes per comerciants privats. Les panses "correctes" es poden reconèixer per la seva floració blavosa; la fruita seca de la botiga no en té.
Assegureu-vos d'afegir 3 g d'amoníac al most. Aquesta addició aparentment estranya és necessària per augmentar el contingut de nitrogen que conté i, per tant, augmentar la fermentació. La fermentació forta és la clau d’un vi deliciós. Començarà d'aquí a 1-2 dies. Al principi, necessita accés a l’oxigen. Per tant, no tapem el contenidor amb res.El procés de fermentació vigorós dura de 8 a 12 dies, depenent de la temperatura.
Si la capa del most ha disminuït de mida i s’ha tornat més fosca, és un senyal que la fermentació vigorosa ha acabat. És hora d’abocar el most en recipients per a una fermentació més tranquil·la i tancar-los amb un segell d’aigua. Quan no estigui disponible, podeu utilitzar un guant de goma net amb un parell de forats per punxar. Ha d’estar ben assegurat perquè no s’arranci.
La fermentació silenciosa dura fins que el most brilla. En aquest moment, s’ha format un sediment a la part inferior del contenidor. Aboquem tant el most com el most en ampolles de plàstic amb una capacitat d’1,5 - 2 litres. Tanca amb endolls.
En aquesta etapa s’emeten gasos amb força. Si l'ampolla és molt dura al tacte, heu d'alliberar el gas perquè no rebenti.
Tan bon punt el contingut de l'ampolla es torna transparent, és hora de drenar el vi del sediment, és a dir, abocar-lo amb cura en una altra ampolla, deixant el sediment a l'antiga.
El procés de drenatge del sediment es pot repetir tres vegades, cada vegada que s’espera clarificació del vi.
Emmagatzemeu el vi acabat en un celler fresc.
La graduació alcohòlica del vi resultant és d’un 10-12%.
Vi rosat
La seva preparació en general no difereix de la recepta anterior. L’addició de gerds li donarà un color rosa i un gust agradable. Cal aixafar-lo i deixar-lo fermentar durant tres dies, mentre s’infusionen les fulles del raïm.
Afegiu la pasta de gerds colada al most acabat.
En aquest cas, no cal afegir les panses. Els llevats silvestres necessaris per a la fermentació els proporcionaran els gerds.
El procés de cocció posterior és similar a l’indicat a la recepta anterior.
Vi escumós a base de fulles de raïm
A tothom li encanten els vins escumosos. Una beguda gasosa lleugera crea un sentiment de celebració. Aquest vi també es pot fer a casa.
Per fer-ho, necessitareu dos voluminosos testos.
Ingredients:
- aigua - 12 l;
- brots i fulles de raïm verds: 2 kg;
- sucre;
- llevat sec en una quantitat de 3-5 culleradetes o raïm triturat - 2-3 kg.
A la primera etapa, fem el mateix que a la recepta anterior. Mesurem el most colat i hi afegim un got de sucre per cada litre.
Després de la seva dissolució, el most s'aboca en ampolles, sobre les quals s'instal·len taps de goma amb forats perforats. S'han d'emmagatzemar estrictament horitzontalment i en una habitació fresca. Cada dia, les ampolles es giren 1/10 al voltant de l’eix. El procés de fermentació dura aproximadament un mes.
El vi acabat ha de tenir una criança mínima de 4 mesos, però adquireix un ram real al cap d’un any.
El vi casolà no només és una gran alternativa al vi comprat a la botiga. No conté additius ni conservants, de manera que aporta molts més beneficis. Però cal que l’utilitzeu amb moderació.
A quina temperatura s’ha de realitzar una fermentació tranquil·la del vi a partir de fulles de raïm?