Com fer vi a partir de cireres

El vi de cirera és popular. Se’n fan diverses begudes: begudes de postres i de taula, licor i vermut. El sabor original s’obté quan es barreja amb altres fruites.

Propietats i composició de les cireres

Per al seu vi de cirera casolà, fan servir cireres de color groc, vermell i fosc. Tenen un alt contingut de sucre, superior al 10%, que és important per a la fermentació. Les baies es distingeixen per un aroma increïblement delicat que queda a les begudes. Les fruites de cirera no són prou àcides per al procés de fermentació, només un 0,35%, de manera que s’afegeixen àcids al most o es barregen amb altres fruits. Les valuoses matèries primeres són les baies silvestres, ja que contenen àcid tànic. Amarg després de 8-9 mesos es converteix en una nota especiada, una autèntica entusiasme. Després de 2 anys, es nota un ram especial.

Important! Les delicioses begudes de postres i licors, les begudes fortes i les de taula, s’obtenen a partir de baies de cirerer, tot i que aquestes últimes no sempre tenen èxit.

Conceptes bàsics del vi casolà

Els amants compleixen les normes quan preparen vi de cirera:

prendre fruites madures;
les baies no es renten, hi ha ceps de llevat salvatge, les brutes s’eixuguen amb un tovalló;
els plats en què el vi es fa amb cireres amb les seves pròpies mans, s’escalden amb aigua bullent i s’assequen;
els contenidors adequats són de fusta, esmaltats, vidre, acer inoxidable.

Atenció! A qui no li agrada l’olor ametlla amarga, els ossos de les matèries primeres s’eliminen amb un dispositiu especial o un passador de seguretat.

El procediment es fa millor sobre un bol per conservar el suc.

L’elaboració de vi a partir de cireres es realitza en diverses etapes:

La massa fermentada es fa a partir de fruites triturades, sucre i aigua, llevats de vi, posats en un lloc fosc durant 2-3 dies per a una fermentació vigorosa. Més sovint prenen tot el volum de fruita alhora.
La massa fermentada es filtra i es deixa fermentar tranquil·lament durant 25-60 dies.
A l’ampolla s’instal·la un segell d’aigua o un guant de goma amb un forat fet per una agulla.
La clarificació del líquid és un senyal sobre el final del procés.
Passat el temps indicat a les receptes, afegiu-hi sucre o almívar.
Segons una senzilla recepta de vi de cirera a casa, la beguda s’aboca d’un recipient a un altre 4-6 vegades, alliberant-la del sediment.
Després embotellat.

Una senzilla recepta de vi de cireres dolces

Per a aquesta opció, podeu utilitzar 1 g de taní per litre de most.

3,5 kg de baies;
0,7 l d’aigua;
0,4 kg de sucre;
1 llimona.

Afegiu 0,25 litres d’aigua i suc de llimona per cada quilogram de fruita triturada. Durant la fermentació, traieu l’escuma amb una cullera de fusta. A continuació, filtreu el most, afegiu 0,1 kg de sucre a 1 litre de líquid. L’aforament es manté en les 22-24^SobreC. Després del final de la fermentació, el líquid s’aclareix. Periòdicament, es filtra el vi de cirera normal per eliminar els sediments durant 50-60 dies. A continuació, afegiu sucre o alcohol al gust. Embotellat i guardat durant 10-15 mesos.

Vi de cirera amb llavors

Per a un recipient de 10 litres, agafeu 6 kg de fruita o una mica més. Es col·loquen en capes fins a la part superior, alternant amb sucre al gust.Lligat amb gasa o utilitzeu una tapa amb forats. L’ampolla es col·loca en un bol on s’aboca el suc. Al cap de 3 dies, la polpa es recull a la part superior, el sediment a la part inferior, al mig hi ha un vi jove de cirera amb llavors, obtingut a casa. Es drena a través d’un tub, es deixa reposar, eliminant sistemàticament el sediment.

Vi sense llavors de cirera

Seguint aquesta recepta de vi de cirera, el sucre granulat es divideix en 3 parts i s’afegeix gradualment.

10 kg de baies;
1 kg de sucre;
500 ml d’aigua;
1 cda. una cullerada d’àcid cítric.

S’eliminen els ossos.

Posen les matèries primeres en una ampolla, aboquen l'aigua, es cobreixen amb gasa. Es recull l’escuma.
Colar el most, barrejar amb mig sucre granulat i àcid.
Dues vegades després de tres dies, s’aboca 200 ml de vi de cirera sense pinyol, dissolent el sucre restant, i es tornen a combinar les composicions.
El dia 50-60, la beguda es degusta per obtenir dolçor.

Vi de suc de cirera a casa

Per a 5 litres de suc, es necessiten 7 kg de matèries primeres.

2,1 kg de sucre;
30 g d’àcid tartàric;
15 g d'àcid tànnic;
envàs de llevat de vi.

És millor fer aquest vi amb cireres, deixant un grapat de llavors per a l’olor. Les baies sense llavors es deixen fermentar en un bol durant 24-36 hores.

Passeu la massa de baies per un espremedora, afegiu dos terços de sucre granulat, llavors, àcid i la quantitat de llevat de vi al suc segons la recomanació del paquet, que estigui fermentada.

Postres de vi de cirera groga casolana

El contingut de sucre i l’aroma delicat de les matèries primeres donaran a la beguda un aroma fragant:

5 kg de fruites;
3 kg de sucre;
1,9 litres d’aigua;
envasos de llevat de vi.

A partir d’aquests ingredients es prepara una beguda alcohòlica lleugera.

Per a aquesta recepta de vi casolà, hi ha cireres picades.
Les baies es passen per un triturador de carn.
El xarop es bull i es combina amb fruites picades.
S’afegeix llevat de vi, que s’aboca en una ampolla gran per fermentar.

Vi de compota de cirera

La beguda es prepara a partir de compota dolça fresca, fermentada i lleugerament malmesa. No utilitzeu una peça amb olor a vinagre.

3 litres de compota;
400 g de sucre.

Filtreu el contingut de les llaunes amb compota, espremeu la fruita.

El líquid s’escalfa de manera que el sucre es dissolgui fàcilment.
Aboqueu-lo en una ampolla amb un grapat de panses lleugeres o arròs sense rentar (hi tenen llevat salvatge).
Deixeu-ho vagar.

Cirera dolça combinada amb altres baies

Els fruits àcids milloraran el procés de fermentació i, per tant, s’afegiran fàcilment.

Vi cirera-cirera

És fàcil elaborar vi a base de cireres i cireres, ja que ambdues baies es complementen amb acidesa i contingut en sucre.

5 kg de fruita;
2 kg de sucre;
2 litres d’aigua;
envasament d’àcid cítric.

Les baies s’enfonsen i s’aboquen amb aigua durant 24 hores per treure el suc amb més facilitat. Afegir el sucre granulat, l’àcid i deixar fermentar. Després es filtra i es fa una fermentació tranquil·la.

Vi de cireres i groselles blanques

Les groselles donaran a la beguda una lleugera nota àcida.

5 kg de cireres lleugers;
1,5 kg de grosella blanca;
3 kg de sucre granulat;
1,5 litres d’aigua;
2 g de llevat de vi.

S'eliminen les llavors, es passen els fruits per una batedora. El sucre granulat es dilueix en aigua tèbia i s’afegeix llevat. L’almívar es combina amb la massa de les baies i es deixa fermentar.

Consells! Quan prepareu el most, assegureu-vos que la temperatura de l’aire és de 22-24 ° C.

Recepta de vi de cireres i groselles

L’addició de groselles farà possible que no s’utilitzi àcid cítric.

1 kg de fruits cirerers;
2 kg de grosella negra;
0,5 kg de sucre granulat;
2 litres d’aigua;
10 g de llevat d’alcohol.

Les llavors de les baies d’aquest vi de cirera s’extreuen a casa, els fruits es trituren en una batedora.

El xarop es prepara a partir d’aigua i sucre granulat.
La massa es barreja amb almívar, llevat i després es prepara la beguda segons l'algoritme generalment acceptat.
La fermentació tranquil·la amb eliminació periòdica del sediment dura 80-90 dies.
A continuació, heu de posar el vi de les cireres i les groselles per madurar durant 50-60 dies més.

Maduixes més cireres

Per a una delícia de postres, preneu:

2 kg de baies i sucre granulat;
4 g de vainilla;
3 cullerades de ratlladura de llimona.

S’eliminen les llavors, es trituren els fruits.La massa de baies es barreja amb tots els ingredients per a la fermentació.

Vi de cireres i gerds casolà

La beguda serà aromàtica.

1,5 kg de gerds;
1 kg de cireres i sucre granulat;
2 litres d’aigua.

Les baies es trituren, s’alliberen de les llavors, es barregen amb part del sucre i es col·loquen en una ampolla. Bullir l'almívar i refredar. La massa de baies s’aboca freda.

Com fer vi a partir de cireres i freixes de muntanya

Als fruits de la cirera s’afegeix cendra de muntanya vermella o negra. Les cendres de muntanya ordinàries donaran al vi una astringència agradable.

Necessitarà:

1 kg de baies i sucre;
2 litres d’aigua;
100 g de panses fosques.
Atenció! Després de la fermentació, de vegades s’afegeix vodka o alcohol a la barreja, fins a 50 ml per 1 litre.

Rowan s’escalda amb aigua bullent i es deixa mitja hora.
Les llavors s’eliminen dels fruits de la cirera.
Es baixen les baies, s’afegeixen panses.
La barreja s’aboca amb almívar refredat.

Altres begudes a base de cireres

La delicadesa intoxicada es diversifica amb espècies.

Licor de cireres casolà

Agafen fruits lleugers.

2,5 kg de baies;
1 kg de sucre granulat;
1 litre de vodka;
mitja nou moscada picada;
1 beina de vainilla
6-7 fulls cirerer.

S’està preparant el licor.

Piqueu les baies sense llavors a mà i reserveu-les durant 40-50 hores.
Traieu el suc a través d’un colador i barregeu tots els ingredients excepte el vodka.
Passats els 7-10 dies, colar i afegir vodka.
El licor està llest en un mes, emmagatzemat fins a 2 anys.

Vermut de cireres amb mel i herbes

La beguda es prepara a base de vi elaborat amb suc de cirera o elaborat segons una altra recepta i herbes al gust:

5 litres de beguda de cirera amb una força de fins a 16 graus;
1,5 kg de mel;
un ram d’herbes, de 3-5 g cadascun: ajenjo, menta, farigola, milfulles, bàlsam de llimona, camamilla i una barreja de canyella, cardamom, nou moscada;
0,5 litres de vodka.

Les herbes s’assecen i s’infusionen amb vodka fins a 20 dies.
El líquid colat es barreja amb mel i vi.
Insistiu fins a 2 mesos.

Xampany casolà de cireres i groselles

Recepta d'una meravellosa beguda escumosa:

1 kg de groselles;
3 kg de cireres;
500 g de panses;
5 kg de sucre granulat.

Les baies es trituren per fermentar.
El líquid clarificat s’aboca en ampolles per obtenir vi escumós, on hi posen 20 g de sucre granulat.
Les ampolles estan segellades, els taps es fixen amb filferro i es col·loquen horitzontalment al soterrani durant un any.

Alguns consells per als aspirants a enòlegs

Tothom pot fer vi de cirera si seguiu les recomanacions:

les baies se seleccionen sense els més mínims signes de deteriorament;
per obtenir un vi cirera amb èxit, afegiu àcid tànnic i tartàric;
si es trituren els fruits, és millor treure les llavors, en cas contrari donaran una brillant amargor d’ametlla;
l’àcid cítric prolonga la vida útil de la beguda;
l’excés d’àcid neutralitza el sucre;
a la delicadesa s’afegeixen vainilla, nou moscada, clau i altres espècies preferides per enriquir el seu ram;
les receptes de vi de cirera per a l’hivern inclouen mescles amb diferents fruites, que n’afinen el gust.

Termes i condicions d'emmagatzematge de vi cirerer casolà

Les begudes amb una força del 10-16% s’emmagatzemen fins a 2-3 anys. Es col·loquen horitzontalment al soterrani. Els que s’elaborin segons la recepta del vi picat de cirera s’han de beure en 12-13 mesos. En cas contrari, és possible una intoxicació amb àcid cianhídric procedent dels grans de baies.

Conclusió

El vi de cirera es prepara seguint l'algoritme, però canviant la composició al gust. L’elaboració del vi és un procés creatiu. Paciència i mescles reeixides!

Vi de cirera a casa