Contingut
Les mestresses de casa experimentades saben que realment podeu sorprendre els convidats a la taula festiva amb vi casolà natural. Es pot preparar no només a partir de raïm, sinó també, per exemple, de pomes, que sempre estan a l’abast de la temporada de tardor. Vi de poma casolà es pot preparar segons la recepta clàssica sense llevats, amb l'addició de canyella o taronja. Quan s’afegeix vodka, el vi de poma lleuger s’enfortirà, cosa que també pot ser adequada en alguns casos. El procés d’elaboració de vi casolà és bastant senzill i alhora delicat. Per evitar errors i preparar un producte saborós i d’alta qualitat, heu d’adherir-vos estrictament a la recepta i a algunes recomanacions, que es descriuen amb detall a l’article.
La recepta clàssica del vi lleuger
La següent recepta de vi de poma casolà és molt senzilla. Per a la seva implementació, necessitareu pomes sucoses madures. La varietat, el període de maduració i el gust de les pomes en aquest cas no juguen un paper fonamental: podeu utilitzar un farciment blanc dolç o un "Antonovka" àcid, però cal tenir en compte que el vi reflectirà la barreja de la producte original.
En el procés d’elaboració de vi a partir de pomes, haureu d’esprémer suc. La quantitat de sucre del producte s’ha de calcular en funció del volum del líquid resultant. Per tant, per 1 litre de suc cal afegir 150-300 g de sucre. La quantitat exacta de l’ingredient depèn de l’acidesa del producte original i de la preferència personal de l’enòleg.
Podeu suavitzar el sabor de la poma amb aigua si ho desitgeu. Per regla general, és racional fer-ho quan s’utilitzen fruites molt àcides. S'ha d'afegir aigua purificada en una quantitat no superior al 10-15% de la massa total del suc.
Per entendre com elaborar vi casolà a base de poma, podeu llegir els punts següents, que ofereixen recomanacions clares:
- Renteu les pomes i traieu-ne les zones podrides.
- Traieu el suc de la fruita. A la sortida del processament s’hauria d’obtenir un suc amb un contingut mínim de polpa.
- Poseu el suc de poma en un cassó. Tapeu el recipient amb gasa. Durant 2-3 dies, el suc s’ha de mantenir a temperatura ambient. Durant aquest temps, és necessari barrejar bé el producte diverses vegades, per la qual cosa s’ha de dividir en 2 components: polpa i suc pur.
- La polpa és la resta de la pell i la polpa. Aquesta barreja s’ha d’elevar per sobre de la superfície del suc pur. Cal eliminar-lo.
- Quan el suc de poma comença a "espetegar" i desprèn una olor característica a vinagre, podem parlar del començament de la fermentació. En aquest moment, cal afegir una petita porció de sucre (60-100 g per 1 litre de suc) i abocar l’almívar de la paella a una ampolla (pot), cobrint-lo amb un guant de goma o una tapa amb aigua. segell. Cal omplir el recipient amb el most no del tot, deixant aproximadament 1/5 del volum total per a l'acumulació de l'escuma resultant.
- El volum restant de sucre granulat s’ha d’afegir al producte en petites porcions en 2-3 dosis amb un interval de 4-5 dies.
- El procés de fermentació pot trigar entre 30 i 60 dies, en funció de les condicions específiques. En aquest moment, el recipient amb vi s’ha de mantenir a temperatura ambient sense oxigen.
- Quan el most deixa d’emetre diòxid de carboni, podem parlar de la finalització de la fermentació. El vi resultant s’ha de tornar a filtrar a fons i després es pot començar a tastar.
- A la fase inicial de preparació, el vi desprèn una olor picant, que "desapareixerà" a mesura que maduri la beguda. Cal guardar el vi de poma en recipients tancats hermèticament. Podeu emmagatzemar el producte durant diversos anys a una temperatura de + 6- + 160DE.
La força del vi preparat segons la tecnologia proposada és només del 10-12%. Aquest producte no només és saborós, sinó que també és una beguda alcohòlica saludable que sempre s’haurà de gaudir.
Vi de poma amb gust de taronja
Els viticultors amb experiència sempre intenten obtenir un producte únic amb sabors i mescles interessants. És per a ells que pot resultar interessant la següent recepta per fer vi casolà a partir de pomes i taronges.
Per al vi casolà, necessitareu pomes pròpies de 10 kg, 6 taronges grans i sucoses, 3 kg de sucre i 5 litres d’aigua. El llevat de vi s’inclou al producte en una quantitat de 150 g per 5 litres de matèries primeres. És preferible utilitzar pomes sucoses i madures.
N'hi haurà prou amb que totes les mestresses de casa, fins i tot les principiants, preparin simplement un vi de taronja poma increïblement deliciós, si seguiu les instruccions pas a pas de la recepta:
- Talleu les pomes a trossets i barregeu-les bé amb 1 kg de sucre. Plegueu la barreja resultant en un recipient gran i tapeu-la amb aigua. Cobriu el producte amb un drap net i deixeu-ho durant 5-6 dies.
- Escorreu el most de poma, espremeu els trossos de poma restants. Afegiu sucre i taronges ratllades al líquid.
- Dissoleu el llevat de vi en aigua tèbia, deixeu-ho durant 15-20 minuts i aboqueu-lo al most en un raig prim.
- Cobriu la base del futur vi amb un guant de goma o una tapa amb un segell d'aigua. Deixeu el producte a temperatura ambient fins al final de la fermentació.
- Colar suaument la beguda i tancar-la amb un segell d’aigua durant 3 dies més.
- Torneu a colar el vi. Tapeu-lo hermèticament en ampolles i envieu-lo a l’emmagatzematge.
Una recepta tan senzilla us permetrà preparar un vi increïblement saborós, lleuger i, sobretot, natural. Ja després d’un mes d’exposició, podeu suprimir la beguda alcohòlica a la taula per degustar familiars i amics.
Vi fortificat amb pomes i panses
El vi de poma fermentat naturalment resulta lleuger entre un 10 i un 12%. Podeu fer una beguda més forta afegint alcohol o vodka. Per exemple, la següent és una recepta interessant per elaborar vi fortificat a base de pomes i panses fosques. En funció de la tecnologia de preparació, la força de la beguda serà del 15-16%.
Per preparar vi, necessitareu 10 kg de pomes, 2-2,5 kg de sucre, 100 g de panses (fosques) i 200 ml de vodka. Utilitzant aquests ingredients, heu de realitzar les manipulacions següents:
- Rentar i assecar les pomes amb una tovallola neta. Traieu la cambra de llavors de la fruita.
- Tritureu les pomes amb un moledor de carn i, a continuació, barregeu el puré resultant amb sucre i panses.
- El vi en blanc s’ha d’abocar en un pot o ampolla, ben tancat amb un guant.
- Col·loqueu el recipient amb el most en un armari fosc durant 3 setmanes. Durant aquest temps, es forma un sediment a la part inferior de la llauna (ampolla). El líquid s’ha d’escórrer amb cura en un recipient de vidre.
- Afegiu 1 cullerada més al most. Sàhara. Remeneu el vi en blanc, tanqueu l’ampolla hermèticament.
- Durant 2 setmanes, deixeu la beguda per a una nova fermentació en un recipient hermèticament tancat. Durant aquest temps, tornaran a aparèixer sediments. Cal filtrar-lo i s’ha d’afegir vodka al líquid net restant.
- Després de la barreja completa, el vi es manté durant 3 setmanes en una habitació fresca.
L’addició de panses fosques donarà al vi de poma una ombra noble i d’elit i un aroma agradable i delicat. Només aquells que l’han tastat almenys una vegada poden apreciar aquesta beguda.
Vi de poma amb canyella
Les pomes i la canyella són una meravellosa combinació de productes que s’utilitzen no només a la cuina, sinó també a la vinificació.Més endavant a l'article es suggereix una de les receptes de vi delicat amb pomes i canyella.
Per preparar un vi lleuger i sorprenentment saborós, necessitareu 2 kg de pomes madures, 1 cullerada. l. canyella, sucre 700 g i 2 litres d’aigua purificada. El procés de cocció en si és senzill i accessible fins i tot per a un enòleg novell:
- Renteu les pomes, dividiu-les en trossos petits, traieu la cambra de llavors amb grans.
- Afegiu canyella i aigua a les pomes, barregeu els ingredients i cuineu la barreja fins que la fruita estovi.
- Tritureu la barreja de poma bullida fins que quedi puré.
- Afegiu sucre al puré, barregeu els ingredients i aboqueu la poma resultant en blanc a l’ampolla. Tapeu el recipient hermèticament per a una nova fermentació.
- Al cap de 2-3 setmanes, el procés de fermentació s’aturarà, com ho demostra l’absència de gasos evolucionats. El vi acabat s’ha de filtrar, abocar en un recipient net i sec, tapar-lo bé i mantenir-lo fosc i fresc.
El vi elaborat segons aquesta recepta sempre resulta saborós, aromàtic i delicat. La facilitat de preparació permet que fins i tot un enòleg novell utilitzi la recepta.
Vi de poma salvatge
Sovint passa que un pomer salvatge creix en algun lloc no lluny de casa, els fruits del qual no difereixen pel bon sabor i aroma. Aquestes pomes no s’utilitzen sovint i simplement es podreixen a terra. Oferim fer excel·lents vins de poma amb matèries primeres de tan baixa qualitat.
A més de 10 kg de pomes silvestres, la beguda alcohòlica conté 3 kg de sucre, 1 paquet de llevat fresc i 3 litres d’aigua. L’elaboració del vi segons aquesta recepta es pot descriure pels següents punts:
- Renteu les pomes, tallades a trossets, després de treure el nucli.
- Afegiu un terç de la quantitat d’aigua i sucre requerits a les pomes. Poseu la barreja d’ingredients en un lloc càlid durant 5 dies, tapant-la amb una tapa. Les pomes s’han de remenar diàriament.
- Després de 5 dies, traieu la polpa del volum total del most, coleu el suc per a un ús posterior.
- Afegiu-hi els 2 kg restants de sucre, aigua i llevat. Després de barrejar a fons, aboqueu el líquid en un recipient de vidre i tapeu-lo amb un guant de goma (tapa amb segell d'aigua). Deixeu el vi durant 45 dies per a la fermentació.
- Passat el temps recomanat, el vi s’ha de filtrar i abocar en un recipient net amb una tapa hermètica. Al cap d’un parell de dies, apareixerà un sediment al vi. Això vol dir que s’ha de filtrar de nou la beguda.
- Aboqueu el vi net i net en ampolles, segeleu hermèticament i envieu-lo a un lloc fresc per guardar-lo més.
Així, és possible preparar vi de poma lleuger fins i tot a partir de fruites àcides o fins i tot amarges amb un aspecte antiestètic. En utilitzar aquestes matèries primeres no estàndard, podeu obtenir una beguda molt original amb una barreja única.
Després d’haver decidit fer una sidra de poma poc vigoritzant i revigorant, l’amfitriona pot utilitzar no només les receptes suggerides més amunt, sinó també una altra recepta de vi casolana, que es descriu detalladament al vídeo:
Secretos vitivinícoles
El vi de poma casolà del sabor perfecte no és gens difícil de preparar si coneixeu alguns secrets:
- Segons qualsevol recepta, podeu fer vi fortificatafegint una petita quantitat de vodka.
- El vi fortificat té una vida útil més llarga.
- La força del vi lleuger de poma és d’aproximadament un 10-12%. Aquesta xifra serà més alta si s’afegeix més sucre a l’hora d’elaborar vi.
- Es podrà preparar vi dolç si s’atura el procés de fermentació prematurament.
- Els poms aporten una mica d’amargor al vi. A l’hora de preparar una beguda, l’amfitriona té el dret de decidir si els vol retirar o deixar.
- Podeu aturar el procés de fermentació refredant la beguda.
- Després de l’aturada forçada de la fermentació, s’ha d’estabilitzar el vi. Per fer-ho, les ampolles amb beguda alcohòlica es submergeixen en aigua, que s’escalfa a 60-700C durant 15-20 minuts. Després de l'estabilització, el vi s'envia a l'emmagatzematge.
- Podeu estabilitzar el vi de poma preparat segons qualsevol recepta per conservar-lo a llarg termini.
- Com més aigua s’afegeixi al vi durant el procés de preparació, menys saturada i aromàtica serà la beguda.
Totes les mestresses de casa que decideixin elaborar vi de poma haurien de tenir en compte les característiques indicades. També cal recordar que tot el procés de fermentació, en què es basa l’elaboració del vi, ha de continuar en condicions sense oxigen. És per això que es recomana portar un guant de goma al contenidor amb el most. En un dels dits d'una "tapa" tan original, s'hauria de fer un petit forat amb una agulla. Mitjançant aquest ximple, s’eliminarà el diòxid de carboni. La tapa amb segell d’aigua és tot un complex d’elements interactius que eliminen el diòxid de carboni de l’ampolla i no permeten que l’oxigen penetri al contenidor. A la imatge següent es pot veure un exemple del funcionament d’aquesta coberta amb segell d’aigua.
El vi natural de poma no és només una font d’humor positiu, sinó també un magatzem de vitamines, minerals, oligoelements útils. Una beguda baixa en alcohol pot millorar el funcionament del sistema gastrointestinal i immunitari, estabilitzar la pressió arterial i els nivells de sucre en la sang. El vi de poma normalitza les hormones de la dona, atura el creixement de les cèl·lules cancerígenes. S’utilitza en cosmetologia, es beu per cremar intensament els greixos. Per tant, una beguda alcohòlica amb poma pot ser un regal de Déu per a totes les mestresses de casa, només cal saber fer vi natural casolà correctament i recordar que l'abús d'alcohol mai no és beneficiós.
