Contingut
L’elaboració del vi és una experiència fascinant. Té més d’un mil·lenni. Inicialment, el vi es feia a partir de raïm. La majoria aclaparadora del vi venut s’elabora ara amb ell.
El raïm no és capaç de créixer a tot arreu. Per fer vi de bona qualitat, necessiteu varietats tècniques amb gran acumulació de sucre. No tothom té l’oportunitat de plantar-los i fer-los créixer. Però les fruites i baies habituals creixen a gairebé tots els jardins.
Criteris per a la idoneïtat de les matèries primeres per a l'elaboració del vi
Perquè el vi fermenti bé, és important el percentatge correcte de sucre i àcid del most. A la pràctica, gairebé totes les fruites i les baies permeten elaborar-ne vi a casa. Però la seva qualitat serà diferent. El més deliciós el vi està fet de groselles, prunes fosques i clares, groselles blanques i vermelles, cireres de color fosc. L’arç cerval marí és molt adequat per a això.
Les baies madures, així com les madures, no produiran vins d’alta qualitat.
Els vins es subdivideixen en vins escumosos o escumosos, en els quals hi ha molt diòxid de carboni i, encara, secs, semisecs i semidolços. La quantitat de sucre en aquest vi oscil·la entre 0,3 g / l i 8 g / l.
Qualsevol vi tranquil es pot fer a partir d’arç cerval.
Característiques del vi d’arç cerval
- Groc brillant o taronja ardent.
- Gust intens, lleugera astringència.
- Té un aroma delicat, en què es noten clarament notes de mel i pinya.
El millor és elaborar vins tipus postres a partir d’arç cerval amb un contingut suficient en sucre, però d’aquesta baia sana s’obtenen altres tipus de vi força dignes.
Per fer vi d’arç cerval a casa, heu de triar i preparar les baies adequades.
Preparació de matèries primeres
- Recollim les baies completament madures. No s’ha de permetre la maduració excessiva. En les baies madures, el contingut d’oli augmenta. És bo per a usos medicinals, però té un efecte negatiu sobre el sabor del vi. Els components grassos envolten el llevat i frenen la fermentació.
- Com que el procés de fermentació es deu al llevat contingut a la superfície de les baies, no es poden rentar. Per tant, és millor recollir l’espinós marí primera hora del matí. Les baies rentades amb rosada estaran netes. Les baies contaminades es poden netejar bé amb un drap sec.
- Classifiquem les baies recollides per alliberar-les de deixalles. Llencem sense pietat tots els podrits i danyats. Fins i tot una baia de baixa qualitat pot espatllar tot el lot de vi. Podeu emmagatzemar l'arç cerval al màxim un dia, però és millor utilitzar-lo immediatament després de la recollida.
- Pastem les baies en una cassola ampla o cassola. Podeu fer-ho amb una batedora o fer servir una mà de fusta.
Hi ha diferents opcions per elaborar vi d’arç cerval. Es diferencien per la quantitat de sucre afegit i la tecnologia de cocció. Per als viticultors novells, la recepta de vi d’arç cerval més senzilla és adequada; és fàcil preparar-lo fins i tot a casa.
Vi d’arç cerval: una recepta senzilla
Es pot preparar a partir de 15 kg de baies, 5 kg de sucre i un litre d’aigua.
El greix obtingut després de triturar les baies es filtra. Una gasa simple és adequada per a això. Afegiu aigua.Al cap de mitja hora, es repeteix el procés per eliminar el gruix restant. Ara cal dissoldre-hi el sucre i posar el most resultant en un plat de vidre amb un coll ample.
En el procés d’oxidació es formen sals que no només poden espatllar el vi, sinó que també poden perjudicar la salut.
Durant els primers dies, el procés de fermentació continua violentament amb la formació d’un cap d’escuma. Cal eliminar-lo sense cap error. El most es remena diverses vegades al dia.
Posar l’escuma recollida al congelador fa un torró fantàstic.
Al cap de 3-4 dies, heu de posar un obturador especial a l'ampolla, que no deixarà passar l'oxigen al vi futur, sinó que deixarà escapar els gasos.
Si no hi ha cap dispositiu, es farà un guant de goma normal que es porta al coll.
S’hauran de punxar forats als dits per alliberar gasos. Per a una fermentació exitosa, la temperatura ambient ha de ser constant i entre 17 i 25 graus. És impossible mantenir el futur vi a la llum. Un cop al dia, es treu el guant durant un parell de minuts perquè els gasos surtin més ràpidament. Al cap d’un mes, el vi es treu a una habitació més fresca, on cal mantenir uns 15 graus, però no menys de 10. Després d’un mes, s’escorre acuradament del sediment i s’embotella. Ja podeu beure aquest vi jove. Però tindrà un millor sabor després de madurar uns 4 mesos. La temperatura hauria de ser de 6 a 10 graus centígrads.
El vi d’arç cerval casolà elaborat segons la recepta següent té una proporció diferent de suc, aigua i sucre. Resulta que és un tipus de postres i és similar al licor de pinya.
Vi de postres d’arç cerval
Per a 10 kg de baies necessiteu 4 kg de sucre i 7 litres d’aigua.
L’etapa inicial no és diferent de la que es mostra a la recepta anterior. Barregem el suc colat amb aigua i després del segon colat hi dissolem el sucre. Després d'un dia de fermentació vigorosa, posem guants a les ampolles o posem un segell d'aigua.
Es triga 1 a 2 mesos a fermentar el vi en una habitació càlida. Per determinar el moment de la fermentació, observem amb més precisió el guant. Quan la quantitat de gasos disminueix, ja no es troba sobre l'ampolla, sinó que cau. Si fem servir un segell d’aigua, el senyal per al final de la fermentació és la disminució del nombre de bombolles. No n’hi hauria d’haver més de 30 per minut. En aquest cas, s’aclareix el most i apareix un sediment a la part inferior dels plats. No el necessitem. Per tant, decantem amb cura el vi amb un tub de goma o plàstic a l’ampolla. El vi de postres madura durant uns 6 mesos. Després, la beguda preparada es pot servir a la taula.
Aquesta senzilla recepta de vi d’arç cerval és per a aquells que no volen esperar molt per a la seva maduració. Està llest en dos mesos.
Vi instantani d’arç cerval
Per a cada quilogram de baies es requereixen 1/2 kg de sucre i la mateixa quantitat d’aigua.
Barregeu les baies triturades amb aigua, coleu-les i dissoleu el sucre al most. Després de 24 hores de fermentació, tanqueu el coll de l'ampolla amb un guant o un segell d'aigua. Després del final de la fermentació, el vi escorregut de les mares ha de madurar una mica en un lloc fosc i fresc. Després podreu tastar-lo.
Els vins elaborats amb arç cerval es distingeixen no només pel seu excel·lent sabor, sinó que també conserven totes les propietats curatives d’aquesta baia única, ja que no són sotmesos a tractament tèrmic.
