Contingut
El vi de poma casolà fortificat es pot convertir en un autèntic punt culminant de cada àpat. No només aixeca l’estat d’ànim, sinó que també té avantatges molt reals per a una persona, tenint un efecte beneficiós sobre els sistemes nerviós, gastrointestinal i endocrí. El vi d’elaboració pròpia és natural, cosa que no es pot dir dels productes alcohòlics de producció massiva. En preparar aquesta beguda, el mateix enòleg pot regular la quantitat de sucre, la nitidesa del sabor, crear sabors i mescles únics. Hi ha moltes receptes per elaborar vi de poma natural i, de vegades, no és possible triar la millor. Per això, vam decidir oferir una selecció de les receptes més famoses que solen utilitzar els viticultors amb experiència.
Les millors receptes de vi fortificat
Elaborar vi casolà és un procés llarg i delicat, però fins i tot un viticultor novell ho pot fer. Per fer-ho, només cal tenir paciència i tenir coneixement. Una bona recepta de vi casolà és la clau de l’èxit.
Vi fortificat amb tecnologia clàssica
El vi de poma es fa sovint amb suc de fruita, que és fàcil d’aconseguir a casa. Per tant, una recepta requerirà 10 kg de pomes sucoses i madures. La varietat en aquest cas no té cap importància fonamental. Podeu utilitzar pomes àcides, dolces o salvatges. El suc de fruita es pot obtenir amb una espremedora o un ratllador fi de cuina normal. En qualsevol dels dos casos, la compota haurà de passar-se addicionalment a través de diverses capes de gasa. El suc de fruita per fer vi ha de ser el més lleuger i pur possible. Com a resultat de l'extracció del nombre especificat de pomes, s'obtindran aproximadament 6 litres de suc.
El suc de poma purificat resultant s’ha d’abocar en un recipient de vidre (ampolla o pot). No ompliu tot el volum, deixant una mica d’espai a la vora del contenidor. L’escuma s’acumularà a mesura que el vi fermenta. Cal afegir la meitat del sucre total al suc: uns 150-200 g per cada 1 litre de suc. La quantitat exacta de sucre granulat depèn del gust de la fruita i de les preferències de l’enòleg.
El suc amb sucre s’ha de deixar a temperatura ambient en un lloc fosc durant 4-5 dies. Tapar el recipient amb gasa o tapar el coll de l'ampolla amb una bola de cotó. Després d’un període de temps especificat, el vi comença a fermentar activament: emet diòxid de carboni, escuma. En aquest moment, cal tancar el recipient amb vi amb un guant de goma o una tapa especial amb segell d’aigua. El podeu comprar a la botiga o fer-lo vosaltres mateixos. Al vídeo es mostra un exemple de fabricació d’aquest dispositiu:
Una setmana més tard, des de l’inici de l’elaboració del vi, cal afegir la segona meitat del sucre a la seva composició, barrejar bé els ingredients i posar-lo per a una nova fermentació. S'observarà l'emissió activa de diòxid de carboni durant 2 setmanes. En el futur, el procés continuarà lentament durant 1-1,5 mesos més.
Al cap d’uns 2 mesos des de l’inici de la cocció, es pot veure un sediment de les partícules restants de polpa de fruita a la part inferior del recipient.En aquest moment, el procés de fermentació s’aturarà, el sucre es desglossarà en diòxid de carboni, que sortirà pel segell de l’aigua, i en alcohol, que donarà força a la beguda. El vi s’ha d’abocar amb cura en un nou recipient de vidre, sense elevar el sediment. Afegiu 600 ml de vodka d’alta qualitat o 300 ml d’alcohol a una beguda alcohòlica pura. Emmagatzemeu les ampolles hermèticament tancades a un soterrani o soterrani, on sigui fresca i fosca. Després d’uns 1,5 mesos d’aquest emmagatzematge, el vi estarà completament llest, adquirirà el seu sabor original i es barrejarà.
El gust del vi clàssic de poma es pot complementar amb lleugeres notes de canyella aromàtica. Per fer-ho, afegiu 1 cullerada de suc al fruit en la fase inicial de l'elaboració del vi. l. de canyella mòlta. Aquest ingredient farà que la beguda alcohòlica sigui més aromàtica i saborosa i el seu color serà més noble.
Vi fortificat amb panses
Els viticultors amb experiència saben que les panses són els mateixos raïms que poden donar un gust i un color originals a una beguda alcohòlica. Fer vi de poma fortificat amb panses és bastant senzill. Això requerirà que les pròpies pomes tinguin una quantitat de 10 kg i 100 g de panses, preferiblement fosques, que tindran un bon efecte sobre el color del producte acabat. La força de la beguda la donarà el sucre en una quantitat de 2-2,2 kg i 200 ml de vodka. Aquesta composició us permetrà obtenir vi amb una força del 12-14%. També podeu augmentar el grau afegint més vodka o alcohol en equivalent.
Segons aquesta recepta, heu de coure el vi no a partir de suc, sinó de compota de poma. Per tant, cal afegir sucre i panses a les pomes ratllades. Aboqueu la barreja de productes en un recipient de fermentació, tanqueu el coll del recipient ple amb un guant de goma o un segell d'aigua.
Després de 3 setmanes de fermentació activa, espremeu la compota de pomes a través d’una gasa de formatge multicapa. Si cal, el procés de neteja del suc es pot repetir moltes vegades. El producte pur s’ha de barrejar amb un altre got de sucre i abocar-lo en ampolles netes. El coll de l'ampolla ha d'estar ben tancat amb un guant. Una setmana més, el vi fermentarà.
Afegiu vodka al vi de poma acabat i, després de barrejar-lo bé, aboqueu la beguda alcohòlica fortificada en ampolles per conservar-la posteriorment. Es poden afegir uns raïms o panses ben rentats a cada ampolla de vi de poma ambre com a decoració. Podeu guardar aquesta beguda al celler durant diversos anys.
Vi de cendra de poma-muntanya amb massa fermentada de baies
Sovint, una recepta de vi casolà conté llevat de vi o massa fermentada com un dels ingredients. Aquesta característica fa que els viticultors novells se sentin intimidats. Però no hi ha res difícil en fer una massa fermentada de baies. Per fer-ho, podeu utilitzar gerds, maduixes o, per exemple, rosa mosqueta. El procés d’elaboració del vi de poma i cendra de muntanya també comença amb la preparació d’una massa fermentada:
- Poseu 2 tasses de baies sense rentar en un pot;
- afegir 2 cullerades. l. sucre i 500 ml d’aigua;
- tapar el coll del recipient amb gasa multicapa i deixar durant 3 dies a temperatura ambient;
- remeneu la barreja diàriament;
- 3-4 dies després de l’inici de la preparació, el llevat és un activador de la fermentació del vi casolà.
A més de la massa fermentada per al vi de cendra de poma i muntanya, necessitareu directament pomes de 10 kg i cendra de muntanya. La quantitat de cendra de muntanya ha de ser del 10% de la massa de pomes, cosa que significa que haureu de prendre 1 kg d'aquestes baies per a una recepta. La quantitat de sucre per volum especificat d’ingredients és de 2,5 kg. S’ha d’afegir aigua al vi de cendra de muntanya-poma en una quantitat d’1,5 litres per tal d’obtenir un sabor més delicat i un aroma subtil d’alcohol. El vi obtindrà la seva força a partir d’un litre de vodka.
El primer pas per elaborar vi fortificat és obtenir suc de pomes i cendres de muntanya. Cal barrejar els líquids entre ells i afegir-hi sucre i aigua. Després de barrejar, afegiu el cultiu d’entrada preparat amb antelació a la barreja d’ingredients.El most resultant s’ha de col·locar en una habitació càlida per a una fermentació posterior. Després de 10-12 dies, com a resultat de la fermentació, s’obtindrà una beguda alcohòlica amb una força del 9-10%. Afegint 1 litre de vodka al vi, serà possible augmentar la força fins al 16%. La beguda fortificada es conserva durant 5 dies, després de la qual cosa es filtra i s’embotella per guardar-la. Es recomana consumir alcohol casolà preparat segons aquesta recepta en 1-2 mesos.
El vi de poma amb massa fermentada es pot preparar no només amb cendra de muntanya, sinó també, per exemple, amb una taronja. La tecnologia de cocció és similar al mètode anterior, però en lloc del suc de sorba, cal afegir suc de taronja. Es recomana 6 cítrics grans per a 10 kg de pomes.
Una forma original d’adherir vins
Molts enòlegs saben que l’alcohol o el vodka es poden utilitzar per augmentar la força d’un vi. Però hi ha una altra manera molt original d’augmentar la fortalesa. Es basa en la congelació: l’aigua es congela (cristal·litza) fins i tot a temperatura zero, però l’alcohol no. Podeu utilitzar aquest truc de la següent manera:
- Aboqueu el vi de poma acabat en ampolles de plàstic i poseu-les al congelador o a la neu.
- Al cap d’una estona, s’observaran cristalls de gel al vi.
- El líquid gratuït de l’ampolla és un vi concentrat. S'ha d'escórrer en un recipient separat.
- L'operació de congelació es pot repetir diverses vegades. Cada vegada, augmentarà la força del líquid lliure a l’ampolla. Com a resultat d'això fixacions 2 litres de vi lleuger donaran uns 700 ml de beguda alcohòlica fortificada.
De fet, quan congeleu vi de poma, obteniu dos tipus de beguda alhora: vi fortificat i sidra lleugera, amb una força de l’1%. Aquesta sidra es pot obtenir descongelant cristalls de gel. Una beguda refrescant lleugera tindrà un sabor a poma i pot calmar la set en un calorós dia d’estiu. Al vídeo es pot veure un exemple de congelació:
Congelant és possible elevar la força del vi fins al 25%.
El vi de poma fortificat és una meravellosa beguda alcohòlica que pot substituir tots els productes que contenen alcohol a la taula festiva. El vi preparat amb amor sempre és saborós i sa. És fàcil de beure i l’endemà no recorda a si mateix amb mal de cap. Cal que prengui el seu temps per cuinar vi de poma a casa. El most ben fermentat i la llarga criança del producte acabat sempre fan que el vi sigui millor.
