Contingut
A causa del seu agradable sabor amb una lleugera acidesa, el licor de nabiu es considera una de les millors begudes alcohòliques que només es poden preparar a casa. El licor de nabius es pot confondre fàcilment amb una tintura, ja que la tecnologia de preparació i els ingredients són similars. Hi ha dues diferències principals: el temps de retenció de la tintura sol limitar-se a diverses setmanes, mentre que es recomana mantenir la tintura durant almenys dos o tres mesos. A més, la força del licor de nabius sol ser menor, mentre que la dolçor, al contrari, se sent més.
Recepta tradicional de licor de nabius
Abans de passar directament a la recepta, no es pot deixar d’esmentar algunes regles no escrites per fer licor, que simplifiquen i optimitzen el procés:
- Com que es necessita una gran quantitat de suc de nabiu per al licor, les baies es congelen lleugerament abans d’utilitzar-les.
- Insistiu la beguda en un lloc fosc a temperatura ambient durant diversos mesos.
- Dels esperits, el vodka i la lluna fina són els millors, però tècnicament es pot utilitzar qualsevol alcohol amb una força de 40 graus, per exemple, rom o cognac.
- El farciment també es pot preparar amb fermentació de llevats salvatges, sense l’ús d’alcohol.
- Podeu afegir espècies a qualsevol recepta que vulgueu. Això es fa inicialment, després que les baies donin suc.
- El sabor de la beguda es pot ajustar de manera diferent, afegint altres fruites a la llista bàsica d’ingredients.
Per tant, per preparar el licor de nabius segons la recepta tradicional, necessiteu els ingredients següents:
- nabius - 0,5 kg;
- sucre - 0,7 kg;
- aigua - 0,5 l.
Durant la cocció, necessitareu un segell d’aigua.
Un segell d’aigua, també conegut com a trampa d’aigua o vàlvula, s’utilitza com a mitjà per evitar explosions de diòxid de carboni que el llevat allibera durant la fermentació. Mitjançant un segell d’aigua, el gas generat es pot eliminar amb seguretat del contenidor. A més, la vàlvula protegeix el contingut de l’entrada d’oxigen.
Com a segell d’aigua més senzill, podeu utilitzar:
- Un guant mèdic perforat que es porta al coll. Els avantatges d’aquest mètode inclouen: facilitat d’ús, baix cost dels consumibles, compacitat i capacitat per determinar el final del procés de fermentació. Els desavantatges són que aquest mètode només és adequat per a contenidors de volum mitjà amb un coll ample. Per evitar la caiguda del guant, es fixa amb cinta adhesiva.
- Una fina mànega de goma va passar per un forat de la tapa i es va submergir a l’aigua. Es pot veure un patró d’ús aproximat al diagrama següent. Els avantatges d’aquest mètode inclouen la seva fiabilitat i simplicitat. Els desavantatges són la necessitat de fixar addicionalment el tub i tancar el forat de la tapa. Normalment, s’utilitza plastilina o un segellador especial per a aquest propòsit. A més, l’ús d’un contenidor d’aigua addicional pot resultar inconvenient, sobretot si hi ha animals actius a casa.
Així és com sembla una de les opcions d’un segell d’aigua casolà.
Prepareu-vos de la següent manera:
- Les baies s’ordenen, s’eliminen petites restes i brutícia, però no es renten.
- Amb un empenyedor o corró, pasteu-los en una barreja homogènia.
- Aboqueu sucre a la massa resultant i aboqueu aigua, remeneu.
- Tanqueu el coll amb un drap o una gasa gruixuda i deixeu-ho en un lloc fosc a temperatura ambient durant 4-5 dies.
- Remeneu cada dia amb una espàtula de fusta.
- Després de fermentar les baies, poseu un segell d'aigua al pot, comprat o fet a casa.
- Al cap d’un mes i mig, quan s’acaba la fermentació, el líquid s’escorre amb cura intentant tocar el sediment del fons tèrbol. El farciment es filtra i s'aboca en ampolles preparades. Insisteix uns quants mesos més.
- Si la força de la beguda sembla massa baixa, en l'última etapa podeu abocar una petita quantitat d'alcohol al licor i deixar que es faci.
Licor de nabiu amb alcohol
Si una recepta que comporta una fermentació prolongada no és adequada per al cuiner, podeu utilitzar components que contenen alcohol.
Ingredients:
- 0,25 kg de baies;
- 500 ml d’aigua;
- sucre - 0,5 kg;
- 500 ml d’alcohol.
Prepareu-vos de la següent manera:
- En primer lloc, es renten les baies, es classifiquen amb cura.
- Escorreu l'aigua i deixeu assecar una mica els nabius.
- Les baies es perforen amb una agulla o s’amassen lleugerament amb un aixafament o corró i es deixen mitja hora per deixar anar el suc.
- Aboqueu-hi alcohol. Al mateix temps, es posa aigua a foc.
- A la barreja alcohòlica se li afegeix aigua bullida calenta.
- Barregeu acuradament la peça de treball i traslladeu el recipient a un lloc ombrejat, on el licor es infongui a temperatura ambient de 20 graus.
- Un mes després, es filtra el licor, després del qual es pot beure.
Tintura de nabiu a 20 graus
Atès que la tintura i el licor són molt similars tant pel que fa al gust com a la finalitat de la preparació, i difereixen principalment per la força, és fàcil confondre una tintura de vint graus amb un licor normal.
Per cuinar, necessiteu els ingredients següents:
- 300 g de nabius;
- 250 g de sucre granulat;
- 150 ml d’aigua;
- 500 ml de vodka.
També necessitareu un colador i una gasa.
Prepareu-vos de la següent manera:
- En primer lloc, es classifiquen els nabius, es renten i es pasten a fons amb un triturat.
- A les baies triturades s’afegeix vodka.
- Tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho infusionar en un lloc fosc durant 5-7 dies.
- El sedàs es revesteix amb gasa en diverses capes, es col·loca sobre la cassola i la barreja infosa es filtra acuradament a través d’ella.
- El xarop de sucre es fabrica en un recipient separat, es refreda i es combina amb el component alcohòlic.
- La tintura s’embotella i es deixa uns dies més.
Recepta de licor de vodka de nabiu
Per fer un licor de vodka dolç, necessiteu els ingredients següents:
- nabius - 500 g;
- vodka: 1 litre;
- sucre - 1 kg;
- aigua - 1 litre;
- podeu afegir espècies al gust: menta, canyella, gingebre, vainilla, etc.
Prepareu-vos de la següent manera.
- Les baies s’ordenen, s’eliminen les que es podrien deteriorar o es podreixen, es renten i es retiren les tiges.
- Amasseu amb un triturador o un corró fins que quedi suau, com a opció: passeu per un triturador de carn, un processador d’aliments o tritureu amb una batedora.
- Afegir les espècies i abocar l’alcohol, barrejar.
- El contenidor amb el farciment s’insisteix fora de la llum solar directa a temperatura ambient durant dues setmanes.
- Al cap de dues setmanes, passen a la següent etapa: combinen aigua i sucre en una cassola i preparen xarop. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
- S'aboca l'almívar al licor, es barreja i es torna a deixar infusionar durant 10-14 dies.
- A continuació, el licor acabat es filtra a través d’una gasa plegada en diverses capes. El pastís resultant s’extreu i es llença correctament i s’aboca la beguda en ampolles.
Vida útil
El licor de nabiu té una vida útil bastant llarga: de mitjana es pot consumir en un termini de dos a tres anys des del moment de la preparació. No obstant això, si s’emmagatzema de manera incorrecta, es pot reduir significativament la vida útil.
Perquè la beguda es conservi més temps, s’ha de mantenir allunyada de la llum solar directa en un lloc fresc. Per tant, una nevera o un soterrani o celler són els més adequats per guardar el licor de nabius.
Conclusió
L’abocament de nabius és molt similar al licor de nabius, tant pel que fa al gust com al conjunt de components essencials. La seva principal diferència és el "gènere", ja que es creu que la tintura és molt popular entre els homes i que el licor, com els licors, és del sexe just. Una altra diferència es podria considerar la diferència en la força de la beguda, però, a causa de la variabilitat de les receptes, aquest indicador és força arbitrari.
