Contingut
Els secrets de l’elaboració del vi es transmeten de generació en generació i trigaran molts anys a dominar-los. Tothom pot fer vi a casa. Si es segueix la tecnologia, es pot obtenir vi amb bon gust, que en molts aspectes supera els comprats a la botiga.
La recepta del vi de raïm negre casolà inclou una certa seqüència d’accions. S’ha d’observar independentment de la varietat de raïm seleccionada. L'ordre de preparació s'ajusta en funció del tipus de vi que vulgueu obtenir.
Selecció de varietats de raïm
Per obtenir vi negre, necessiteu raïm de les varietats adequades. Els vins negres es distingeixen pel seu intens sabor i aroma, que depenen del contingut de tanins de les llavors de les baies.
A Rússia, podeu elaborar vi negre amb les varietats de raïm següents:
- "Isabel";
- Lídia;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet Sauvignon;
- "Merlot";
- Pinot Noir;
- "Moldàvia";
- "Regent";
- "Cristall".
El millor és optar pel vi raïm de taula... Aquestes varietats es distingeixen per petits raïms i petites baies. El vi negre s’elabora amb fruits blaus, negres i negres.
Preparació d’ingredients
La verema per a la producció posterior de vi s’ha de dur a terme complint certes normes:
- les baies es cullen a finals de setembre o principis d'octubre;
- el treball a la vinya es realitza amb temps assolellat;
- les baies madures contenen una gran quantitat d'àcid;
- apareix el gust acrit quan s’utilitza raïm madur;
- les baies madures afavoreixen la fermentació del vinagre, cosa que provoca el deteriorament del vi;
- el raïm caigut no s'utilitza en l'elaboració del vi;
- després de collir les baies, es donen 2 dies per al seu processament.
Les baies recollides s’han de classificar eliminant les fulles i les branques. També es cullen fruits malmesos o podrits.
Per obtenir vi negre, necessitareu els components següents:
- raïm - 10 kg;
- sucre (segons el gust desitjat);
- aigua (només per a suc de suc).
Preparació de contenidors
No es recomana utilitzar contenidors metàl·lics per treballar, a excepció de l’acer inoxidable. En interactuar amb el metall, es produeix un procés d’oxidació que, en última instància, afecta negativament el sabor del vi. Es poden utilitzar contenidors de fusta o plàstic alimentari.
El recipient es pre-desinfecta de manera que la floridura o altres microbis patògens no entren al suc. En condicions industrials, els envasos es fumegen amb sofre, mentre que a casa n’hi ha prou amb esbandir-los amb aigua calenta i netejar-los bé.
Recepta clàssica
La tecnologia clàssica per elaborar vi casolà inclou diverses etapes. Si els seguiu, obtindreu una beguda deliciosa. La recepta anterior us permet preparar un vi negre semisec que presenta una certa dolçor a causa de l’addició de sucre. Com fer vi casolà, explica el següent procediment:
Obtenir la polpa
La polpa s’anomena raïm transferit. En el procés, és important no danyar les llavors, a causa de les quals el vi es converteix en tacte.
Cal transferir les fruites i col·locar la massa resultant en un bol d’esmalt.El raïm ha d’omplir el recipient container del seu volum. El futur vi es cobreix amb un tros de tela per protegir-lo dels insectes i es col·loca en un lloc càlid i fosc amb una temperatura constant de 18 a 27 ° C.
La fermentació del raïm té lloc en un termini de 8 a 20 hores, cosa que condueix a la formació d’una escorça a la superfície de la massa. Per eliminar-lo, el vi s’ha de remenar diàriament amb un pal de fusta o a mà.
Sucs
Durant els propers tres dies, la polpa fermenta, cosa que es torna més lleugera. Quan apareguin sons espurnejants i un aroma agre, extreu el suc de raïm.
La polpa es recull en un recipient separat i després s’extreu. El procediment es realitza manualment o mitjançant una premsa. El suc que s’obté del sediment i exprimint la polpa del raïm es fa passar diverses vegades per la gasa.
Abocar suc de raïm eliminarà les partícules estranyes i el saturarà d’oxigen per a una posterior fermentació.
Normalment s’afegeix aigua en els casos en què s’utilitza raïm cultivat a les regions del nord. Per a 1 litre de suc, n’hi ha prou amb 0,5 litres d’aigua. No es recomana aquest mètode, ja que el resultat és una disminució de la qualitat del vi acabat.
Si el suc de raïm té un gust àcid, és millor deixar-ho tot sense canvis. Amb una fermentació addicional, el contingut en àcid del vi disminuirà.
El vi futur s’aboca en ampolles de vidre que s’omplen fins al 70% del volum.
Instal·lació d'un segell d'aigua
Amb un contacte constant amb l’oxigen, el vi es torna agre. Al mateix temps, heu d’eliminar el diòxid de carboni que s’allibera durant la fermentació. La instal·lació d’un segell d’aigua ajuda a solucionar aquest problema.
El seu disseny inclou una coberta amb un forat on s’insereix la mànega. La trampa d’olors s’instal·la en un recipient amb vi futur. El dispositiu es pot comprar a botigues especialitzades o bé el podeu fer vostre.
Després d’instal·lar el segell d’aigua, el contenidor es col·loca en una habitació amb una temperatura de 22 a 28 ° C. Quan la temperatura baixa, la fermentació del vi s’atura, de manera que haureu de controlar el manteniment del microclima requerit.
Afegir sucre
Cada 2% de sucre del suc de raïm proporciona un 1% d’alcohol en el producte acabat. Quan es cultiva raïm a les regions, el seu contingut en sucre és del 20% aproximadament. Si no afegiu sucre, obtindreu un vi sense edulcorar amb una força del 10%.
Si el contingut alcohòlic supera el 12%, l’activitat del llevat de vi s’aturarà. A casa, podeu utilitzar un hidròmetre per determinar el contingut de sucre del vi. Es tracta d’un dispositiu que permet establir la densitat d’un líquid.
Una altra opció és utilitzar mitjanes per a la varietat de raïm. Tot i això, cal tenir en compte que aquestes dades varien en funció de la regió. Aquestes estadístiques no es conserven a totes les regions.
Per tant, la pauta principal és el sabor del vi, que ha de romandre dolç, però sense empalagrar-se. S’afegeix sucre per parts. La primera mostra es retira del vi 2 dies després de l'inici del procés de fermentació. Si hi ha un sabor agre, s’afegeix sucre.
Primer cal escórrer uns quants litres de vi i després afegir la quantitat de sucre necessària. La barreja resultant es torna a abocar al recipient.
Aquesta seqüència d'accions es repeteix fins a 4 vegades en un termini de 25 dies. Si el procés de reducció del contingut de sucre s’ha alentit, això indica una concentració suficient de sucre.
Eliminació del sediment
Si no hi ha bombolles al segell d'aigua durant 2 dies (o el guant ja no s'infla), es clarifica el vi. A la part inferior es forma un sediment, que conté fongs que causen una olor desagradable i un sabor amarg.
El vi jove s’aboca a través d’un sifó, que és una mànega d’un diàmetre d’1 cm. L’extrem del tub no s’acosta al sediment.
Control de la dolçor
En aquesta etapa, la fermentació activa del vi ha finalitzat, de manera que l’addició de sucre no afectarà la seva força.
El sucre s’afegeix de la mateixa manera que uns quants passos abans. Si el vi és prou dolç, no cal que utilitzeu edulcorant.
El vi fortificat es pot obtenir afegint alcohol. La seva concentració no ha de superar el 15% del volum total. En presència d’alcohol, el vi s’emmagatzema més temps, però el seu aroma perd la seva riquesa.
Maduració del vi
El sabor final del vi es forma com a resultat d’una fermentació tranquil·la. Aquest període triga entre 60 dies i sis mesos. Aquesta criança és suficient per produir vi negre.
Els recipients plens de vi es col·loquen sota un segell d'aigua. També podeu tancar-les bé amb una tapa. Per emmagatzemar vi, trieu un lloc fosc amb una temperatura de 5 a 16 ° C. Es permet augmentar la temperatura fins a 22 ° C.
Si apareix un sediment als contenidors, s’aboca el vi. Si el vi queda tèrbol, el podeu aclarir. Aquest procediment millorarà l’aspecte de la beguda, però no afectarà el seu sabor.
Per als vins negres, es recomana utilitzar clara d’ou a la qual s’afegeix una mica d’aigua. Es munta la barreja i s’aboca en un recipient de vi. El resultat es pot veure en un termini de 20 dies.
Emmagatzematge de vi casolà
El vi de raïm negre acabat s’embotella i es tapa. Podeu guardar la vostra beguda casolana durant 5 anys a una temperatura de 5 a 12 ° C.
La millor opció és utilitzar ampolles fosques que protegeixin el vi de la llum. Les ampolles es col·loquen en una posició inclinada.
El vi casolà es conserva bé en bótes de roure. Anteriorment, s’omplien d’aigua, que canvia constantment. Immediatament abans d'abocar el vi, les bótes es tracten amb gasosa i aigua bullint.
Es recomana guardar el vi en un celler, soterrani o pou de terra. Una altra solució és l’ús d’armaris especials on es mantenen les condicions necessàries.
Preparació de vi sec
El vi sec casolà té poc sucre. Aquesta beguda té un to rubí o magrana. El vi sec té un gust lleuger, té una lleugera acidesa.
Per obtenir un vi sec, no s’afegeix sucre durant la fermentació del suc. La seva concentració no és superior a l’1%. Durant la fermentació, els bacteris reciclen tota la fructosa.
Els vins secs es consideren els més naturals i saludables, però hi ha requisits més elevats de qualitat del raïm. Per a la seva preparació, es necessiten baies amb un contingut de sucre del 15 al 22%.
El procés d’elaboració de vi casolà sec a partir de raïm segueix la recepta clàssica, tot i que s’exclouen les etapes amb l’addició de sucre.
Conclusió
El vi casolà es prepara seguint estrictament la tecnologia. En primer lloc, cal recollir el raïm en temps sec i preparar el recipient. Segons la recepta, es pot obtenir vi sec o semisec. La beguda acabada s’emmagatzema en ampolles o barrils.
