De pomes preparen begudes de vi lleuger que no tenen una qualitat inferior a la de molts vins comprats. Durant el procés de preparació, cal regular el gust i la força de la beguda.
El vi de poma estabilitza el sucre en la sang i la pressió arterial, estimula l’estómac, relaxa els músculs i alleuja l’estrès físic. Per obtenir-lo, a més de pomes, necessitareu sucre i envasos especials per a la fermentació i l’emmagatzematge de la beguda.
Etapa preparatòria
El vi de poma s’elabora amb qualsevol tipus de fruita (verda, vermella o groga). Podeu utilitzar pomes de maduració estival o hivernal.
No es recomana rentar les pomes després de collir-les, ja que s’acumulen bacteris a la pell que contribueixen a la fermentació. Per eliminar la brutícia, els fruits s’eixuguen amb un drap sec o un pinzell.
Per evitar l’aparició d’un sabor amarg al vi, s’han d’eliminar les llavors i el nucli de les pomes. Si els fruits s'han malmès, també es retallen aquests llocs.
Receptes senzilles de vi d’Apple
El vi de poma casolà es pot preparar segons la recepta tradicional. Per a això caldran diversos envasos de vidre en què es durà a terme el procés de fermentació. El vi acabat s’embotella.
A casa, tant la sidra lleugera com el vi fortificat es preparen a partir de pomes. La beguda es fa especialment gustosa després d’afegir llimona o canyella.
Recepta tradicional
Per fer vi de poma de la manera clàssica, necessiteu els ingredients següents:
- 20 kg de pomes;
- de 150 a 400 g de sucre per cada litre de suc.
El procés de cocció inclou els següents passos:
Obtenir suc
Podeu extreure suc de pomes de qualsevol manera adequada. Si teniu un exprimidor, és millor utilitzar-lo per obtenir un producte net i amb una mínima polpa.
En absència d’un espremedor, feu servir un ratllador normal. A continuació, el puré resultant s’extreu amb gasa o sota una premsa.
Liquidació de sucs
La salsa de poma o suc es col·loca en un recipient obert (barril o cassola). El recipient no es tanca amb una tapa; n’hi ha prou amb tapar-lo amb gasa per protegir-lo dels insectes. Al cap de 3 dies el llevat començarà a funcionar.
El resultat és una polpa en forma de pell de poma o polpa i suc. La polpa es concentra a la superfície del suc.
El tercer dia es forma una densa capa de polpa que s’ha d’eliminar amb un colador. Com a resultat, el suc i una pel·lícula de 3 mm de gruix queden al contenidor. Quan aparegui escuma, apareixen xiulets de suc i una olor alcohòlica, passeu a la següent etapa.
Addició de sucre
La quantitat de sucre depèn de la dolçor original de les pomes. Si s’utilitzen fruites dolces, s’afegeix sucre en petites quantitats. Si la seva concentració supera el 20%, la fermentació s’atura. Per tant, aquest component s’introdueix amb la màxima cura possible.
S'afegeix sucre en diverses etapes:
- immediatament després de treure el puré (uns 100 g per litre);
- passats els propers 5 dies (de 50 a 100 g);
- després de 5 dies més (de 30 a 80 g).
A la primera addició, el sucre s’afegeix directament al suc de poma. En el futur, cal escórrer una mica de most i abocar-hi la quantitat de sucre necessària.A continuació, la barreja resultant s’afegeix al volum total.
Procés de fermentació
En aquesta etapa, heu d’excloure el contacte del suc de poma amb l’aire. En cas contrari, es formarà vinagre. Per tant, per elaborar vi, trien envasos tancats: ampolles de vidre o plàstic.
Durant la fermentació s’allibera diòxid de carboni. Per eliminar-lo, s’instal·la un segell d’aigua. El podeu comprar a la botiga o fer-lo vosaltres mateixos.
En cas d’autoproducció, es fa un forat a la tapa d’un recipient amb vi, es passa una mànega d’un petit diàmetre. Un extrem del tub es col·loca el més alt possible en un pot d’herba de poma, mentre que l’altre es submergeix 3 cm en un got d’aigua.
La fermentació del suc de poma té lloc a una temperatura de 18 a 25 ° C. La millor temperatura és de 20 ° C. Tot el procés triga uns 30-60 dies. La seva finalització s’evidencia per l’absència de bombolles al recipient amb aigua, un guant desinflat, la presència de sediment al fons.
Maduració del vi
El vi de poma resultant està a punt per beure. Si hi ha un sabor i una olor aguts, cal que li doneu temps per madurar. Per dur-lo a terme, necessitareu un recipient de vidre sec. En primer lloc, s’ha de rentar amb aigua bullida calenta i assecar-la bé.
El vi de poma s’aboca amb un tub a un recipient preparat. Primer, es mouen les capes superiors i després passen a les inferiors. El sediment no ha d’entrar en un recipient nou.
El vi de poma resultant s’emmagatzema en un lloc fresc a una temperatura de 6 a 16 ° C. Trigaran de 2 a 4 mesos a madurar completament. Quan apareix el sediment, cal escórrer el vi. Al principi, aquest procediment es realitza cada 2 setmanes.
El vi de poma té una força del 10-12%. Es guarda durant 3 anys en una habitació fosca a baixa temperatura.
Sidra casolana
La sidra és un vi lleuger de poma que s’estén de França. La clàssica sidra està feta sense sucre afegit i és completament natural. Per a la sidra se seleccionen les pomes àcides (3 kg) i les dolces (6 kg).
Si el vi resulta massa àcid (redueix els pòmuls), es permet afegir aigua. El seu contingut no ha de superar els 100 ml per cada litre de suc.
Com es pot fer vi de poma casolà d’una manera senzilla, es pot aprendre de la recepta següent:
- El suc de poma s’extreu i es deixa per un dia en un lloc fosc on es manté la temperatura ambient.
- El suc s’elimina del sediment i s’aboca en un recipient on tindrà lloc la fermentació. Es posa un segell d’aigua al recipient.
- Durant 3 a 5 setmanes, el suc de poma es manté en un lloc fosc on la temperatura es manté entre 20 i 27 ° C.
- Quan s’atura la fermentació, s’aboca la sidra de poma en un recipient nou, deixant un sediment al fons.
- El recipient es tanca hermèticament amb una tapa i es manté durant 3-4 mesos a una temperatura de 6 a 12 ° C.
- El vi de poma resultant es filtra i s’embotella per guardar-lo permanentment.
El resultat és un vi amb una força del 6 al 10%, segons el contingut de sucre de les pomes. Quan s’emmagatzema en un lloc fresc, la vida útil del vi és de fins a 3 anys.
Sidra carbonatada
El vi de poma es pot gasificar. A continuació, el procés de la seva preparació canvia:
- En primer lloc, s’obté suc de poma, al qual es dóna temps per assentar-se.
- Aleshores s’activa el procés de fermentació del most de poma, com en el cas d’elaborar vi normal.
- Després de la fermentació, el vi resultant s’elimina del sediment.
- Cal esbandir i assecar diverses ampolles de vidre o plàstic. S'aboca sucre sobre un de cada recipient a raó de 10 g per litre. A causa del sucre, es produeix la fermentació i l'alliberament de diòxid de carboni.
- Els envasos s’omplen de vi jove, deixant uns 5 cm d’espai lliure de la vora. Després, les ampolles es tanquen amb tapes.
- Durant les properes 2 setmanes, el vi s’emmagatzema a la foscor a temperatura ambient. Amb una acumulació augmentada de gas, s’ha d’alliberar el seu excés.
- La sidra carbonatada s’emmagatzema al soterrani o a la nevera. Immediatament abans de l’ús, es manté al fred durant 3 dies.
Sidra de llimona
La sidra de poma lleugera es pot fer amb la següent recepta senzilla:
- Les pomes àcides es netegen de les beines de llavor i s’han de retallar els llocs malmesos. Els fruits es tallen en diversos trossos. En total, necessiteu 8 kg de pomes.
- Llimones (2 unitats.) Cal pelar-les, obtenir la ratlladura i triturar-la amb sucre.
- Les rodanxes de poma, la ratlladura i el sucre (2 kg) es col·loquen en recipients amb un coll ample i s’omplen d’aigua (10 l). Tapeu el recipient amb un drap net.
- Els envasos es deixen durant una setmana en una habitació amb una temperatura de 20-24 ° C.
- Al cap d’un temps especificat, el líquid es drena i es filtra a través d’una gasa plegada en diverses capes. El vi hauria d’adoptar una ombra clara.
- La beguda de poma acabada s’embotella i es tapa.
Vi de poma seca
Si només hi ha pomes seques disponibles, es pot preparar un vi deliciós segons la seva base.
- Les pomes seques (1 kg) s'aboca en un bol d'esmalt i s'aboca amb aigua tèbia durant la nit.
- Al matí s’ha d’escórrer l’aigua i assecar lleugerament la massa restant. Després es tritura amb la batedora.
- Aboqueu 1,5 kg de sucre a la salsa de pomes i aboqueu-hi aigua bullent.
- Un altre 1,5 kg de sucre s’aboca amb aigua tèbia i s’afegeixen 20 g de llevat. Els ingredients s’han de dissoldre completament i després s’afegeixen als contenidors amb el most de poma.
- Quan la massa s’hagi refredat, cal filtrar els líquids i omplir-ne les ampolles. Es posa un segell d’aigua o un guant al recipient.
- Quan es completa la fermentació del most de poma (al cap d’unes 2 setmanes), el vi jove s’escorre i es filtra.
- La beguda preparada s’aboca en ampolles, es tanca amb taps de suro i es posa a la nevera durant diverses hores.
- El vi de poma s’envia per guardar-lo permanentment.
Vi fortificat
Rebre muntar vi de pomes es pot afegir alcohol o vodka. A continuació, la beguda adquireix un gust acrit, però el termini del seu ús augmenta.
El vi de poma fortificat s’elabora amb la tecnologia següent:
- Les pomes (10 kg) s’eixuguen amb un drap per eliminar la brutícia. Després cal tallar-les, corear-les i picar-les a la batedora.
- A la massa resultant s’afegeixen 2,5 kg de sucre i 0,1 kg de panses fosques.
- La barreja es col·loca en un recipient, que es cobreix amb un guant. El vi es deixa fermentar en un lloc càlid durant 3 setmanes.
- Quan apareix un sediment, s’aboca vi jove de poma en un recipient preparat. A la beguda s’hi afegeix un got de sucre.
- El recipient es tanca de nou amb un segell d’aigua i es deixa durant 2 setmanes.
- Després d’un període de temps especificat, el vi es torna a escórrer del sediment. En aquesta etapa, s’afegeix vodka (0,2 l).
- El vi es remena i es manté durant 3 setmanes en condicions fresques.
- El vi acabat s’emmagatzema a la nevera o al celler.
Vi picant
Un vi deliciós s’elabora combinant pomes i canyella. Es pot preparar segons la recepta següent:
- Les pomes (4 kg) es coren i es tallen a trossos. Els fruits es col·loquen en un recipient gran, s’afegeixen 4 litres d’aigua i 40 g de canyella seca.
- Es posa el foc al foc i es bull fins que les pomes siguin toves.
- Després de refredar-se, es frega la mescla per un colador i es col·loca en un recipient d’esmalt, que es cobreix amb un drap. La polpa s’emmagatzema a 20 ° C. La massa s’agita cada 12 hores.
- La polpa s’elimina al cap de 3 dies, n’hi ha prou amb deixar una capa fina. S'afegeix sucre (no més d'1 kg) al suc de poma i es col·loca en un recipient de fermentació i es posa un segell d'aigua.
- Durant una setmana, el recipient es manté en un lloc fosc, es gira diàriament per barrejar el contingut.
- El vuitè dia, s’elimina la trampa d’olors i es tanca el recipient amb una tapa de plàstic normal.El vi es conserva una setmana més, girant periòdicament el recipient.
- El vi resultant s’escorre de les mares i s’omple en ampolles.
Conclusió
El vi de poma s’elabora amb fruites fresques i seques. Per obtenir una beguda, caldrà crear les condicions necessàries per a la fermentació i la maduració del vi. En el procés de cocció, podeu afegir panses, ratlladura de llimona, canyella al suc de poma.
