Contingut
No sempre és possible utilitzar completament melmelades preparades per a l’hivern. Si la nova temporada ja s’acosta, és millor esperar a la propera collita de pomes. Els espais en blanc restants es poden utilitzar per fer vi de poma casolà melmelada.
Etapa preparatòria
Per obtenir un vi saborós, cal preparar-se per al processament posterior. Per a això caldrà un pot de 3 litres, una tapa de niló i una gasa.
Es permet fer una beguda en un bol de fusta o esmaltat. Independentment de l’etapa de preparació, la beguda no ha d’entrar en contacte amb superfícies metàl·liques (a excepció de l’acer inoxidable).
En el procés de fermentació de la melmelada es forma diòxid de carboni, per la qual cosa s’ha d’eliminar. Per tant, es col·loca un segell d’aigua al contenidor. El venen en un departament especialitzat o ho fan vosaltres mateixos.
Per fer un segell d'aigua, es fa un forat a la tapa del contenidor a través del qual s'enfila una mànega fina. Es deixa en un recipient de vi i l’altre extrem es col·loca en un recipient amb aigua. Les funcions del segell d’aigua les realitzarà un guant de goma normal, que es travessa amb una agulla.
Ingredients per al vi
L’ingredient principal per elaborar vi casolà és la melmelada de poma. El procés de fermentació el proporciona el llevat de vi. Podeu prendre una beguda sense utilitzar-les, ja que aquest ingredient és difícil de comprar. El llevat sec o comprimit habitual no és utilitzat per Vimnodels.
Podeu fer vi amb qualsevol tipus de melmelada de poma. No es recomana barrejar diversos tipus de melmelada per no perdre el sabor únic de la fruita.
Receptes de vins casolans
El vi casolà es forma fermentant la matèria primera. Es necessita llevat de vi o panses sense rentar per activar aquest procés. Els contenidors amb líquid es col·loquen en una habitació amb condicions especials.
Per fer el vi més aromàtic, podeu afegir ratlladura de cítrics al most. El vermut casolà o el vi fortificat s’obté afegint un extracte d’alcohol, extracte d’herbes o de fruita.
Recepta tradicional
Per obtenir vi de melmelada de manera tradicional, necessitareu:
- melmelada de poma - 2 l;
- panses - 0,2 kg;
- aigua - 2 l;
- sucre (fins a 0,1 kg per litre d’aigua).
La quantitat d’aigua depèn directament de la quantitat de sucre que contingui la melmelada. El seu contingut òptim és del 20%. Si la melmelada no és dolça, s’afegeix una quantitat addicional de sucre.
La recepta per elaborar vi a partir de melmelada de poma inclou diverses etapes:
- Cal rentar el pot de vidre amb una solució de bicarbonat de sodi per desinfectar-lo. Després es renta el recipient diverses vegades amb aigua. Com a resultat, els bacteris nocius moriran, l’activitat dels quals condueix a l’acidificació del vi.
- La melmelada de poma es transfereix a un pot, s’afegeixen panses sense rentar, aigua i sucre. Els components es barregen per obtenir una massa homogènia.
- El pot està cobert amb gasa, plegat per capes. Això forma una protecció contra la penetració d'insectes al vi.
El recipient es deixa en una habitació fosca amb una temperatura constant de 18 a 25 ° C. La massa es manté durant 5 dies. Cada dia es remena amb un pal de fusta. Els primers signes de fermentació apareixen en un termini de 8 a 20 hores. Si apareix escuma, sibil·lacions i aroma agre, això indica el curs normal del procés. - A la superfície del most es forma un puré que s’ha d’eliminar. El líquid es filtra a través de la gasa. El líquid resultant s’aboca en un pot tractat amb gasosa i aigua bullint. El futur vi hauria d’omplir el recipient per by del seu volum. Això és necessari per a la formació posterior de diòxid de carboni i escuma.
- Es posa un segell d’aigua al recipient, després del qual es trasllada a una habitació càlida i fosca.
La fermentació dura d'un a dos mesos. Com a resultat, el líquid es fa més lleuger i el sediment s’acumula al fons del recipient. Quan s'atura la formació de bombolles al segell d'aigua o es desinfla el guant, procediu a la següent etapa. - El vi jove s’ha d’escórrer de les mares. Això requereix una mànega fina. Si cal, podeu afegir sucre o alcohol a la beguda per augmentar la força. El vi fortificat és menys aromàtic i té un gust més astringent, però té una vida útil més llarga.
- Les ampolles de vidre s’omplen de vi, que s’han d’omplir completament. Després es segellen i es traslladen a un lloc fred. El temps de retenció és de 2 mesos com a mínim. El millor és augmentar aquest període a sis mesos. El celler manté una temperatura constant de 6 a 16 ° C.
- El vi desenvolupa un sediment cada 20 dies. Per eliminar-la, s’aboca la beguda en un altre recipient. Amb una presència prolongada de sediments, el vi desenvolupa amargor.
El vi de melmelada té una força aproximada del 10-13%. La beguda s’emmagatzema en un lloc fresc durant tres anys.
Melmelada fermentada
Si es infringeixen les condicions d'emmagatzematge, la melmelada pot fermentar. Aquesta melmelada també és adequada per elaborar vi.
El vi s’obté en presència dels components següents:
- melmelada de poma en fase de fermentació: 1,5 l;
- aigua - 1,5 l;
- panses sense rentar (1 cda. l.);
- sucre - 0,25 kg.
El procés d'elaboració del vi consta de diverses etapes:
- En primer lloc, combineu una quantitat igual de melmelada i aigua tèbia, afegiu-hi panses.
El most ha de tenir un gust dolç, però no dolç. Afegiu fins a 0,1 kg de sucre si cal. - La massa resultant s'aboca en un recipient de vidre, s'instal·la un segell d'aigua. La melmelada diluïda hauria d’omplir el recipient 2/3.
- Es posa un segell d'aigua a l'ampolla, després del qual es transfereix per a la fermentació en un lloc fosc amb una temperatura de 18 a 29 ° C.
- Al cap de 4 dies, s’afegeixen 50 g de sucre. Per fer-ho, escorreu amb cura 0,1 l de most, dissoleu-hi el sucre i torneu-lo a abocar en un recipient. Al cap de 4 dies, s’ha de repetir el procediment.
- Al cap de dos o tres mesos, la fermentació finalitzarà. El vi s’aboca acuradament en un recipient nou, amb compte de no tocar el sediment.
- El vi jove s’omple en ampolles, que es deixen durant sis mesos en un lloc fresc. Comproveu si hi ha sediments cada 10 dies. Si es troba, cal tornar a filtrar.
- La beguda acabada s’embotella i s’emmagatzema durant 3 anys.
Recepta ràpida
Una manera més ràpida d’obtenir vi és fer servir llevats de vi. La recepta casolana de melmelada de poma té aquest aspecte:
- Col·loqueu 1 litre de melmelada de poma i una quantitat similar d’aigua en un recipient de vidre. A continuació, afegiu 20 g de llevat de vi i 1 cda. l. arròs.
- Es posa un segell d’aigua a l’ampolla i es col·loca en un lloc càlid i fosc per a la fermentació.
- El procés de fermentació s’evidencia per l’aparició de bombolles al segell de l’aigua. Si s’utilitza un guant, s’elevarà quan s’emeti diòxid de carboni.
- Quan la fermentació s’acaba, el vi agafa una ombra clara. Si la beguda resulta agra, afegiu fins a 20 g de sucre per litre.
- La beguda resultant s’escorre acuradament deixant un precipitat.
- La beguda estarà completament preparada al cap de 3 dies. S'hi afegeix menta o canyella al gust.
Vi amb mel i espècies
El vi deliciós s’obté afegint mel i diverses espècies. La beguda es prepara d'acord amb una determinada tecnologia:
- S’esterilitza un pot de tres litres, després s’omple amb melmelada de poma i aigua de font en proporcions iguals.
- A continuació, cal afegir 0,5 kg de sucre al recipient i, a continuació, tancar-lo amb una tapa.
- La barreja es deixa un mes en un lloc fresc i fosc.
- Passat el temps especificat, s’obre el contenidor i s’elimina la capa de puré.
- El vi es filtra amb gasa i s'aboca en un recipient net i separat.
- En aquesta etapa, afegiu 0,3 kg de panses sense rentar, 50 g de mel, 5 g de clau i canyella.
- L’ampolla es tapa i es deixa un mes més.
- Quan apareixen els sediments, el vi es torna a filtrar.
- Passat el temps indicat, la beguda de poma ja es pot utilitzar.
Vi de sucre de canya
En lloc de sucre normal, podeu fer servir sucre de canya per fer vi amb melmelada. El procés de preparació d’una beguda difereix poc del mètode clàssic:
- Es combina una quantitat igual de melmelada i aigua en un recipient. S’afegeix 0,1 kg de sucre de canya a 1 litre de la mescla resultant.
- El recipient es tanca amb un segell d’aigua i es deixa fermentar en un lloc fosc durant dos mesos.
- Després es retira la polpa i es filtra el líquid.
- El vi de poma es deixa durant 40 dies en un recipient nou en una habitació fosca.
- La beguda acabada s’omple en ampolles, que es col·loquen al fred per guardar-les permanentment.
Conclusió
A casa, el vi s’elabora amb melmelada de poma, si seguiu estrictament la tecnologia. A aquests efectes, utilitzeu melmelada normal o fermentada. No hi ha requisits especials per a les matèries primeres. Si cal, el sabor del vi s’ajusta amb sucre, mel o espècies. Quan afegiu alcohol o vodka, la força de la beguda augmenta.
La fermentació de la melmelada té lloc en determinades condicions. Cal garantir l’eliminació del diòxid de carboni. El vi acabat s’emmagatzema en ampolles fosques, que es col·loquen horitzontalment en una habitació fresca.
