Contingut
El viburnum és una increïble baia que només es fa més gustosa després de les gelades. Els pinzells brillants adornen els arbustos a l’hivern, si, per descomptat, no els mengen els ocells. I són grans caçadors abans que ells. I no sense motiu: aquesta baia és un autèntic magatzem de vitamines i minerals, té propietats curatives. Podeu estalviar-ho tot preparant-ne diversos espais en blanc, per exemple, vi casolà de viburnum. El seu sabor inusual, lleugerament acidulat, aroma pronunciat, un ric color fosc no deixarà indiferents ni els autèntics coneixedors de begudes alcohòliques.
Hi ha moltes maneres de fer vi casolà amb viburnum. Tothom pot triar la recepta que més li convingui.
Preparació de baies
És millor recollir les baies quan ja estan enganxades a les gelades. L’astringència excessiva, inherent al viburnum, desapareixerà i s’afegirà la dolçor necessària per a la fermentació. Les baies es tornaran més suaus i donaran un millor suc curatiu. Les fem servir el dia de la recollida, alliberant-les de branques i eliminant-ne totes les malmeses i malmeses. Per fer vi de viburnum a casa, no cal rentar-los, en cas contrari, es llevarà el llevat salvatge que hi ha a la superfície.
Vi sec de viburnum
Per millorar la fermentació, afegiu panses a les matèries primeres de la baia.
Necessitarem:
- baies de viburnum: 2 kg;
- sucre - 600 g;
- panses - 2 grapats;
- aigua bullida: 3,4 litres.
Preparem les baies, les triturem amb una batedora o un triturador de carn, les posem en una ampolla àmplia amb boca ampla, afegim 0,2 kg de sucre, totes les panses i 30 ml d’aigua.
Formen una característica floració blavosa sobre el raïm sec. Només aquestes panses són adequades per al vi.
Cobriu el coll de l'ampolla amb gasa i deixeu-ho en un lloc càlid i fosc per fermentar.
No tanqueu l’ampolla hermèticament, ja que la fermentació requereix accés a l’oxigen.
L’aparició d’escuma, que es produeix al cap d’uns tres dies, és un senyal de l’inici de la fermentació. Filtrem la infusió en un altre plat.
Afegiu la resta d’aigua i 0,2 kg de sucre. Deixeu fermentar el most barrejat sota el segell hidràulic. Si no, farà un guant de goma amb dos forats perforats per una agulla. Al cap de 3 dies, cal abocar un parell de gots de most en un altre plat, dissoldre-hi el sucre restant, abocar la solució a la massa total.
El vi triga uns 30 dies a fermentar. Ha de passar sense accés a la llum i amb calor. La formació de gas en aquest moment pràcticament hauria d’acabar. Aboqueu suaument el vi en ampolles de vidre netes amb una palla.
El vi Viburnum madura al cap d’un mes. L’habitació ha de ser fresca.
Vi de postres viburnum
És cada cop més ric en sucre.
Necessitaria:
- baies de viburnum: 2 kg;
- aigua - 3/4 l;
- sucre: uns 400 g
Tritureu les baies preparades, afegiu-hi 0,1 kg de sucre, tapeu el pot amb gasa i deixeu-lo calent fins que comenci a fermentar. Al cap de tres dies, espremem bé les baies i diluïm el suc resultant amb aigua. Afegiu 0,1 kg de sucre per cada litre de most de vi. Tanquem els plats amb un segell d’aigua.
Després del final de la fermentació, afegiu sucre en la mateixa proporció: 0,1 kg per litre. Si no s’acaba, l’afegim de nou d’aquí a uns dies. Per afegir sucre, aboqueu una mica de most de vi en un bol net i separat, remeneu fins que es dissolgui i torneu a abocar.
Mantenim el vi en un plat sota un segell d’aigua dues setmanes més després del final de la fermentació. Aboqueu-lo en ampolles sense molestar el sediment. Si això passa, deixeu reposar el vi i torneu a escórrer-lo. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Licor de viburnum
Aquest vi dolç viscós és especialment popular entre les dones. A causa de l’addició d’alcohol, la beguda resulta ser força forta.
Per preparar-lo necessitareu:
- baies - 2 kg;
- sucre -1,5 kg;
- alcohol o vodka - 1l;
- aigua - 0,5 l.
Aboqueu les baies preparades amb aigua bullent durant 30 minuts. Escorrem l’aigua i aboquem les baies al pot, afegim un terç de la taxa de sucre, barregem, tapem el pot amb una tapa perquè quedi ben ajustat. El mantenim calent durant tres dies. Afegiu vodka o alcohol, tanqueu-lo de nou i poseu-lo a l’ampit de la finestra.
Preparem xarop de sucre a partir de l’aigua al ritme i la resta de sucre. Cal dissoldre’l i fer bullir el xarop resultant. Apagueu al cap de 5 minuts. És imprescindible eliminar l’escuma. Afegiu l’almívar refredat a la tintura, barregeu-ho bé. Ho conservem un mes més en un lloc fosc i càlid.
Aboquem el licor colat preparat en belles ampolles. Es pot emmagatzemar fins a 3 anys.
Licor de viburnum amb suc de llimona
El licor de viburnum amb suc de llimona no només té un gust refrescant, sinó que també té notes cítriques pronunciades. És fàcil elaborar un vi amb viburnum a casa, ja que la recepta és força senzilla.
Es requerirà:
- baies de viburnum: 700 g;
- vodka - 1 l;
- almívar de sucre a partir de 150 g de sucre i un got d’aigua;
- 2-3 llimones.
Renteu les baies preparades, aixafeu-les i insistiu durant una setmana en un lloc fresc i fosc, abocant vodka. Filtrem per un colador freqüent. Cuinem almívar a partir d’aigua i sucre. Després d’haver preparat l’almívar, deixeu-lo refredar i barregeu-ho amb el suc de la llimona.
Continuem infusió durant un parell de setmanes. A continuació, filtrem el licor per un filtre de gasa de cotó. Guardem el licor embotellat al soterrani.
Conclusió
Fer vi casolà és una manera d’obtenir begudes que simplement no es poden comprar a la botiga. Pel que fa al seu gust, sovint els superen i, pel que fa a la varietat de components i l’ús de baies i fruites no convencionals, estan molt per davant.
