Contingut
A l'Est, el vi de pruna es va començar a elaborar fa molt de temps, però a Rússia els vins de pruna només guanyen popularitat, empenyent gradualment els seus "competidors" de raïm i poma. La pruna té les seves pròpies característiques, que l’enòleg ha de tenir en compte, però la tecnologia d’elaboració de vi casolà a partir de prunes és força senzilla, tothom ho pot fer.
En aquest article es pot trobar com fer vi de pruna casolà, així com les millors receptes d’aquest tipus de vins.
Subtileses del vi de pruna
La característica principal d’una fruita com la pruna és l’alt contingut de pectina a la baia. La pectina fa que el suc de pruna o puré sigui gelatinós, cosa que fa molt difícil extreure suc pur de la fruita. Però les prunes són molt dolces i això suposa un gran avantatge per a l’elaboració del vi.
Quan prepareu vi de pruna casolà, heu de conèixer alguns dels seus matisos:
- el vi de pruna pot ser semisec, semi-dolç o dolç: depèn de la quantitat de sucre que l’enòleg va afegir al suc de prunes;
- el vi de pruna semisec s’acompanya bé amb la carn i es poden servir varietats dolces amb postres;
- totes les varietats de prunes són adequades per preparar una beguda alcohòlica, però per a un bonic color és millor prendre fruits foscos;
- colliu els fruits quan estiguin completament madurs, ho podeu notar per l'aparició de prunes madures a terra al voltant de l'arbre;
- després de collir, es recomana deixar la collita al sol; al cap d'un parell d'hores les prunes es tornaran més dolces;
- abans de fer vi, les fruites no es renten per no rentar la floració blanquinosa: el llevat de vi.
Una recepta pas a pas per vi de pruna casolà
Per fer la beguda moderadament forta i moderadament dolça, heu de seguir la tecnologia de la seva preparació. Per al vi de pruna tradicional, s’han de respectar les proporcions següents:
- 10 kg de prunes;
- un litre d’aigua per cada quilogram de puré de prunes;
- de 100 a 350 g de sucre per litre de suc obtingut.
Elaborar vi casolà consisteix en etapes tan grans:
- Preparació de desguassos. Es recomana assecar lleugerament els fruits de la collita al sol, per tal de posar-los en una superfície neta i conservar-los durant 2-3 dies. Després, les prunes adquiriran un aroma especial i esdevindran molt més dolces. Si els fruits estan molt bruts (per exemple, es recullen del terra), es poden netejar amb un drap sec, però en cap cas s’han de rentar. Si la fruita es renta, el vi no fermentarà. És millor descartar les fruites podrides, les prunes amb restes de floridura o danys, ja que poden provocar l’acidesa del vi i espatllar tot el producte. Les llavors s’han d’eliminar del fruit.
- Traient suc. La polpa de les prunes es tritura fins obtenir un puré fi homogeni. Això es pot fer amb un empenyedor, batedora, trituradora de carn o processador d’aliments. El puré resultant es barreja amb aigua en una proporció de 1: 1. Aquesta mescla es deixa en un lloc fosc amb una temperatura de 20-22 graus durant almenys dos dies. Tres vegades al dia, es barreja el most amb les mans o amb una espàtula de fusta perquè les escombraries no entrin dins, el recipient amb puré de prunes es cobreixi amb gasa. Com a resultat, la pell s’ha de desprendre del suc i aixecar-se. Això es pot jutjar per l’aparició de bombolles d’aire i escuma, que indiquen l’inici del procés de fermentació. El most es filtra a través de diverses capes de gasa o a través d’un colador, separant el suc de pruna pur. Cal preparar amb antelació un recipient per a la fermentació: una ampolla de vidre o un pot, on abocar el suc de pruna.
- Etapa de fermentació. És hora d’afegir sucre.La quantitat de sucre depèn de la dolçor natural de les prunes, així com de les preferències gustatives de l'enòleg. El mínim ha de ser d’uns 100 g per litre de suc i és millor no superar la dosi de 350 g per litre per no interrompre la fermentació. Per tal que el vi de les prunes fermenti bé, s’afegeix sucre en dues etapes: s’afegeix la primera meitat després de decantar el suc, remenant bé amb una cullera o una espàtula de fusta. El recipient de vi s’omple fins al 75% de manera que hi hagi espai per escuma i diòxid de carboni, els productes de la fermentació. Des de dalt, l'ampolla es cobreix amb una tapa especial amb segell d'aigua o es construeix de forma independent (és adequat un guant mèdic amb el dit perforat). El vi de pruna casolà ha de fermentar en un lloc fosc amb una temperatura de 18 a 26 graus. La meitat restant del sucre es divideix en quatre parts i s’afegeix gradualment, al cap de 4-5 dies. Quan el guant es desinfla o no es veuen bombolles d’aire al vi, acabarà la fermentació. Això passarà, en algun lloc, d'aquí a dos mesos. A la part inferior de l'ampolla, en aquest moment, s'hauria d'haver format un sediment fluix, que s'ha de deixar, abocant el vi a un recipient net. En aquesta etapa, podeu afegir més sucre al gust, o bé àncora el seu vodka o alcohol (no més d’un 15% d’alcohol de la quantitat de vi de les prunes).
- Maduració. Per alleugerir, el vi de pruna triga molt de temps, com a mínim tres mesos. Les ampolles amb vi de les prunes s’han d’omplir fins a la part superior i tancar-les amb tapes. Després, transfereu el vi al celler o refrigereu-lo. Cada vint dies, haureu de filtrar el vi casolà de les prunes, abocant-lo a una altra ampolla a través d’un tub de plàstic, deixant un sediment al fons. La transparència total del vi de pruna és inabastable, de manera que no serveix de res filtrar-lo sense fi.
- Emmagatzematge. Després de 3-6 mesos, el vi de les prunes s’embotella i s’envia a l’emmagatzematge en un lloc fosc i fresc (celler o soterrani). El vi no es pot emmagatzemar durant més de cinc anys.
Una altra recepta de vi de pruna casolà
Aquesta senzilla recepta és lleugerament diferent de l’anterior, però cal prendre els mateixos productes per fer vi: prunes, aigua i sucre.
Com fer vi a partir de prunes a casa:
- Per deixar sortir el suc de les prunes, cada fruita es talla lleugerament amb un ganivet i es posa en un pot, alternant la fruita amb capes de sucre.
- Un recipient ple de prunes es completa amb aigua neta (és millor prendre aigua de font o de pou) i es deixa al calor o al sol durant aproximadament una setmana.
- Durant aquest període, el contingut del vaixell s’estratificarà: hi haurà polpa a la part superior, sediment a la part inferior i, al mig, hi haurà most, que s’ha de drenar acuradament en una ampolla neta (és convenient fer-ho amb un tub de un comptagotes mèdic).
- Tres vegades amb un interval de tres dies, s’afegeix sucre al most a raó de 50 g per cada litre de líquid. L’ampolla s’ha de cobrir amb gasa.
- No cal llençar la polpa que queda després de la decantació, ja que podeu afegir-hi prunes i sucre frescos i tornar-la a posar en un lloc càlid per a la fermentació. Al cap d’una setmana, el most es neteja de nou i s’aboca en recipients nets. La polpa es pot extreure.
- Quan el vi deixa de fermentar, es drena del sediment i es deixa un parell de dies per aclarir-lo. Això es fa amb els dos vins.
- Tots dos vins filtrats es barregen i s’omplen en ampolles netes. Es conserven en un lloc fresc durant uns 2-6 mesos; el vi ha d’estar envellit.
El vi de prunes resulta ser de color vermell ambre, translúcid, lleugerament espès, té una forta aroma a prunes madures.
Vi sense pinyol de pruna
El vi de pruna amb llavors té un aroma especial: és un sabor lleuger a ametlla amb una lleugera amargor. Aquest vi és especialment apreciat pels amants de l'alcohol casolà.
Les prunes fosques de les següents varietats són adequades per a l'elaboració del vi: canadenca, Renclode, Mirabelle, hongaresa. També podeu prendre fruites grogues: Altai, ou, mel blanca.
La proporció d’ingredients és la mateixa que a la recepta tradicional del vi de pruna, però cal preparar la beguda d’una manera diferent:
- Les prunes recollides es classifiquen i es decanten. La meitat dels ossos es trenquen i se’n treuen els nucleols. Les prunes es pasten a fons amb les mans.
- Passeu el puré de patates de les prunes a una cassola o conca, diluïu-les amb la meitat d’aigua. Per cada litre obtingut, afegiu 50 grams de sucre i s’hi aboquen ossos pelats. Tots estan barrejats.
- El recipient es cobreix amb gasa i es deixa en un lloc fosc a una temperatura de 18-26 graus durant tres dies. Remeneu el most tres vegades al dia perquè no s’agregi. Cada cop que es tasta el vi, si el gust sembla prou ametllat, es poden pescar algunes de les llavors perquè no hi hagi excés d’amargor. Després de 10-12 hores, el vi haurà de fermentar, cosa que s’indicarà mitjançant un xiulet, una olor àcida i bombolles d’aire.
- Quan el most fermenta, s’escorre, es cola la polpa i s’aboca el suc en una ampolla neta, omplint-la fins a 34 volums. Afegir 50 grams de sucre per cada litre, barrejar.
- Cobriu l'ampolla amb un segell d'aigua de qualsevol disseny. Transferir a un lloc fosc i càlid per a la fermentació.
- Al cap de sis dies, es torna a afegir sucre en la mateixa quantitat. La fermentació continuarà durant 50-60 dies més.
- El vi jove s’escorre de les mares, endolcit o reforçat amb alcohol (opcional). Abocat en ampolles, tancat amb tapes i portat al soterrani durant 2-3 mesos per a la seva criança.
- Inspeccioneu regularment si hi ha sediments a les ampolles, decanteu el vi fins que deixi d’aparèixer.
Fer vi de pruna a casa és un procés senzill i senzill. Perquè tot funcioni, heu de seguir la tecnologia i complir les proporcions especificades. Queda triar una recepta de cuina i començar a treballar!
