Contingut
La cirera és un cultiu de maduració primerenca, la fructificació és de curta durada, en un període curt és necessari processar tantes baies com sigui possible per a l’hivern. Les fruites són adequades per a melmelada, vi, compota, però tots els mètodes preveuen un tractament tèrmic a llarg termini, durant el qual es perden part dels nutrients. Les cireres amb sucre sense cuinar són la millor opció per preservar les propietats beneficioses i el sabor de les fruites fresques.
Les baies en almívar conserven bé la seva forma i sabor
Característiques de la cocció de les cireres amb sucre
Només s’utilitzen baies madures per a la collita. Les fruites són riques en vitamines, la composició química inclou moltes substàncies necessàries per al cos. El producte sense cuinar conserva completament les seves propietats nutritives, per tant, s’escullen fruits de maduresa biològica. Les cireres madures, però de bona qualitat i sense signes de podridura, es poden utilitzar a la collita sense bullir en forma de puré.
La collita es processa immediatament després de la collita, la vida útil de les cireres no és superior a 10 hores, ja que perd el suc i és propensa a la fermentació. Les fruites es classifiquen, si es dubta de la qualitat, és millor utilitzar-les en altres receptes, per exemple, per fer vi, i no en collir sense cuinar.
Els pots de conservació prenen un volum, s’utilitzen 500 o 750 ml més sovint, però no hi ha cap limitació estricta.
Abans de posar, es revisen les llaunes per si hi ha esquerdes i estelles al fil. Es netegen amb bicarbonat de sodi, ja que la composició alcalina de la substància neutralitza l’ambient àcid que provoca la fermentació, de manera que la vida útil del producte augmentarà. Després es renten els contenidors amb aigua calenta i s’esterilitzen. El producte es col·loca en pots preparats. Les tapes també es processen, es bullen durant uns minuts.
Normes per cuinar les cireres al sucre per a l’hivern
Les cireres del sucre s’utilitzen senceres o mòltes per processar-les sense cuinar-les. Hi ha receptes on es prenen baies amb llavors. L’inconvenient d’aquest mètode és la curta vida útil. Al cap d’un any, els ossos s’alliberen al producte àcid cianhídric, una toxina perillosa per als humans. Si es decideix utilitzar fruites senceres, les cireres es col·loquen en una solució de sal i àcid cítric durant 15 minuts. Pot haver-hi cucs a la polpa, és difícil determinar visualment la seva presència, però en la solució suraran. Després, les cireres es renten amb aigua corrent.
A l’hora d’eliminar la llavor, cal minimitzar els danys als fruits i intentar conservar el suc si s’escampen intactes amb sucre. Per eliminar l’os, utilitzeu un dispositiu de separació especial o mitjans improvisats: un tub de còctel, un passador.
Les fruites per collir a l’hivern han de ser grans, madures i sempre fresques
Només es processen les baies netes sense humitat a la superfície. Després del rentat, es col·loquen sobre una taula coberta amb una tovallola de cuina, es deixen fins que l’aigua s’absorbeix a la tela i s’evapora.
En totes les receptes sense bullir, independentment de la consistència del producte, les cireres i el sucre es prenen en la mateixa quantitat.
Recepta de cireres amb sucre per a l’hivern sense cuinar
Hi ha diverses opcions per processar fruites sense bullir, la més senzilla que no requereix costos materials amb tecnologia ràpida són les fruites senceres amb desossament amb esterilització. La segona manera de collir per a l’hivern són les cireres en puré amb sucre. Es necessitarà una mica més de temps per preparar les matèries primeres. Si no hi ha límit de temps, podeu utilitzar la recepta sense cuinar-la ni esterilitzar-la.
Tecnologia per collir cireres sense coure amb tractament tèrmic addicional:
- Les llavors s’eliminen de les baies seques rentades i es posen els fruits en un recipient ample.
- Agafen pots del mateix volum, els omplen amb una massa de cireres, escampant cada capa amb sucre.
- El fons del recipient ample es cobreix amb un drap i es col·loquen els espais en blanc, coberts amb tapes.
- Ompliu d’aigua fins que s’estreny a les llaunes.
- Per tal que les tapes s’adaptin perfectament al coll i l’aigua bullent no entri a la cirera, s’instal·la una càrrega. Poseu un tauler rodó tallant, hi podeu posar una olla petita amb aigua.
- Les cireres s’esterilitzen en sucre durant 25 minuts.
Si les baies s’han enfonsat massa per no enrotllar pots mig buits, complementen la resta d’un a la part superior, els segellen amb tapes.
Una altra manera sense bullir baies senceres:
- Les fosses s’eliminen de les cireres, es pesen les baies i es mesura una quantitat igual de sucre.
- Els plats per processar es tenen en compte que s’adapta a la nevera (condició obligatòria).
- La cirera es cobreix de sucre i es barreja bé.
- Tapeu la cassola i deixeu-la a la cuina durant 10 hores.
- Les cireres es remenen cada 3-4 hores.
- A la nit, es col·loquen a la nevera amb la tapa tancada perquè la massa no absorbeixi les olors estranyes dels productes.
- El sucre es dissol en 24 hores, la peça es manté remenant sistemàticament perquè les fruites quedin ben saturades amb almívar durant 4 dies.
Les baies es transfereixen als pots, s’omplen d’almívar cap a la part superior de manera que no quedi cap coixí d’aire i es tanquen.
Recepta de puré de cireres sense cuinar:
- Les fosses s’eliminen de les cireres, només es processen matèries primeres netes i seques, la quantitat de sucre ha de ser igual al pes de les baies.
- Si el nombre de baies és gran, tritureu-les en porcions amb sucre amb una batedora o un processador d’aliments al (còctel).
- Es pot afegir suc de llimona per afegir un aroma cítric i actuar com a conservant, però no cal que utilitzeu aquest ingredient.
- Col·loqueu la peça a treballar a la vora.
El gust de la melmelada sense tractament tèrmic es compara favorablement amb un bullit llarg
Si és possible guardar els pots en un lloc fresc, s’enrotllen amb tapes i es treuen. Quan s’emmagatzema en una habitació amb temperatura ambient, és millor esterilitzar el producte preparat sense bullir durant 10 minuts. Si el volum de baies processades segons aquesta recepta és petit, els pots es poden refrigerar sense processar en calent addicional.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil del producte sense cuinar, processada amb llavors, no és superior a 12 mesos. Aquest buit s'utilitza principalment. En altres casos, el període es duplica, sempre que la sala no estigui il·luminada i que la temperatura no superi els +5 0C. El blanc de cirera obert s’emmagatzema a la nevera.
A l’hivern, es revisen periòdicament els pots, amb signes de fermentació, s’obre el recipient per conservar les baies i es bull el producte. És molt adequat per a un ús posterior. Amb una humitat elevada a l’habitació, les cobertes metàl·liques poden oxidar-se i s’han de substituir per unes de noves. Pot aparèixer una pel·lícula de motlle a la superfície, és millor no utilitzar aquest producte, la seva qualitat i el seu valor nutritiu es deterioren.
Conclusió
Les cireres amb sucre sense cuinar són unes postres delicioses que no perden elements útils, l’esterilització només modifica lleugerament la composició química de la baia. El producte s’emmagatzema en una habitació fresca durant molt de temps. La preparació s’utilitza com a postres, per omplir pastissos, decorar i impregnar pastissos, l’almívar s’afegeix als còctels.
