Melmelada de grosella

La melmelada de grosella és una preparació tradicional russa. A més, és probable que aquestes baies no es trobin al supermercat o al supermercat més proper. Per a ells, heu de contactar amb els vostres amics que tenen cases rurals o buscar-los al mercat durant la temporada de maduració. Però hi ha moltes receptes per preparar aquesta inestimable baia per a l’hivern, per a tots els gustos.

Com es cou correctament la melmelada de grosella

Fer melmelada de grosella segons les receptes clàssiques és una tasca laboriosa que pot durar fins i tot diversos dies. Però no tingueu por per endavant: no cal estar a l’estufa durant tot aquest temps. Com qualsevol melmelada tradicional, les postres de grosella es couen en diverses etapes, entre les quals solen trigar de 5 a 8 hores.

A més, hi ha un gran nombre de receptes i moltes d’elles requereixen molt poc temps, alhora que no són menys gustoses i interessants.

Les baies per a la melmelada se solen triar amb força, encara és millor prendre baies lleugerament no madures. Per a algunes receptes, la immaduresa de les baies (quan les llavors tot just comencen a formar-se) és un requisit previ per cuinar. Per a d’altres, és molt possible utilitzar baies madures i fins i tot una mica toves, el més important és que no hi ha rastre de danys i malalties. El color de les baies també importa només per a algunes receptes clàssiques; per a la majoria, la varietat de grosella no és important.

Les groselles no tenen pretensions a l’hora de triar els estris de cuina: no heu d’utilitzar només olles d’alumini. Però es pot cuinar amb seguretat en un bol d’esmalt: la melmelada poques vegades es crema i s’enganxa al fons i a les parets. Però l’escuma s’haurà d’eliminar regularment, sobretot en la primera fase de la cocció: s’hi poden acumular impureses nocives.

Abans de procedir directament a la cocció, heu de:

• classifiqueu les baies, eliminant les que tinguin taques i danys de qualsevol tipus;
• Esbandida;
• assecar-lo completament sobre una tovallola;
• traieu les cues de cavall dels dos costats.

Aquest pas és necessari, independentment de la recepta escollida.

La recepta clàssica de melmelada de grosella

La melmelada de grosella es pot fer conservant completament la forma de les baies o pre-aixafant la fruita.

Melmelada de grosella sencera

Per fer melmelada de grosella tradicional, es prenen quantitats iguals de baies preparades i sucre. És a dir, per a 1 kg de groselles - 1 kg de sucre.

1. Per preservar la integritat de les baies a la melmelada, cal perforar-les en diversos llocs amb una agulla o un escuradents.
2. Afegiu mig got d’aigua a 1 kg de groselles i poseu la barreja a foc fort.
3. Després de bullir, afegiu-hi poc a poc tot el sucre i mantingueu-lo al forn durant 15-20 minuts més.
4. Retireu-ho del foc i deixeu-lo reposar durant 2-3 hores.
   
5. A continuació, torneu a bullir i coeu a foc lent durant 30 minuts.

El producte s’ha d’envasar en pots estèrils i enrotllar-lo.

Melmelada de grosella espessa a través d’una picadora de carn per a l’hivern

En aquesta recepta podeu utilitzar qualsevol tipus de grosella i qualsevol grau de maduració.

Per obtenir dos petits pots de 400 ml a la sortida, heu de preparar:

• 600 g de groselles;
• 1,2 kg de sucre;
• mig paquet de sucre vainilla.

Procés de cocció:

1. Les baies es passen per un moledor de carn, es col·loquen en un recipient on es durà a terme l’escalfament i es cobriran amb tot el sucre.
2. Després de barrejar a fons, deixeu-ho en infusió durant 2-4 hores.
   
3. A continuació, afegiu sucre vainilla i poseu el recipient amb melmelada al foc.
4. El contingut s’ha de controlar constantment i remoure si cal.
5. S’aconsella bullir uns 15 minuts a foc moderat, traient l’escuma a mesura que es forma.
   Atenció! A mesura que es cou, el color de la melmelada anirà canviant de verd a marró clar.
6. Mentre la melmelada es prepara, cal rentar i esterilitzar els pots i les tapes.
7. Esteneu-lo ben calent en pots i segelliu-lo.

Melmelada de grosella "Tsarskoe": una recepta amb una foto

Hi ha diverses versions de l'origen del nom d'aquesta delícia. Un d’ells diu que fins al segle XVIII les groselles i els seus preparats no eren molt populars a Rússia. Però un cop Caterina II va provar la melmelada. A l’emperadriu li van agradar tant les postres de grosella que des de llavors s’ha convertit en un dels seus plats preferits. I de la seva lleugera mà la melmelada es va començar a dir "Tsarskoe".

Tanmateix, aquesta delícia també té altres noms. Alguns l’anomenen "Reial", i també se l’anomena sovint "Esmeralda" (de color i, de vegades, "Ambre") segons les peculiaritats de la fabricació.

Per descomptat, el procés d’elaboració de melmelada segons aquesta recepta no es pot anomenar fàcil, però la seva bellesa i sabor mereixen una mica de treball.

La melmelada "Tsarskoe" o "Emerald" té diverses funcions:

• Sempre es prepara només a partir de groselles verdes.
• Les baies han d’estar immadures; el procés de formació de llavors en elles només ha de començar.
• Extreu sempre les llavors (o la carn interna més sucosa) de les baies de grosella abans de coure-les.

Hi ha dues varietats principals de melmelada "Tsarskoe": amb nous i sense elles.

Melmelada de grosella "Tsarskoe" amb fulles de cirerer

Per a 1 kg de groselles cal cuinar:

• 1,5 kg de sucre;
• 20 fulles de cirerer;
• 400 ml d’aigua.

Les baies seques després del rentat s'han de tallar acuradament del costat amb un ganivet afilat i seleccionar el nucli amb una cullera petita en un recipient separat. Aquest procediment és potser el més llarg i laboriós.

Prepareu una decocció de les fulles.

1. Aboqueu la meitat de les fulles de cirerer segons la recepta amb tota l’aigua i, bullint, coeu-les a foc lent entre 2 i 5 minuts. En aquest cas, us heu d’assegurar que el brou quedi verd.
2. Aboqueu el brou calent junt amb les fulles de grosella i deixeu-ho refredar durant 10-12 hores. És convenient fer-ho al vespre.
   
3. Al matí, el brou de les baies s’aboca en una paella separada, s’eliminen les fulles i s’afegeix tota la quantitat de sucre segons la recepta, després del qual es bull el xarop de sucre.
   Atenció! Després de l’ebullició, l’almívar pot quedar tèrbol, però hauria de ser transparent.
4. 5-10 minuts després del bull, es col·loquen les groselles al xarop i es bullen a foc mitjà durant 15-20 minuts fins que les fruites es facin transparents.
5. Després, afegiu les fulles de cirerer restants a la cassola i coeu-les 3 minuts més. Les noves fulles es queden a la melmelada, donant-li un aroma i un sabor acrit.
   
6. La melmelada calenta s’aboca en pots estèrils, coberts amb tapes.

Com a resultat, hauríeu d'obtenir uns 2 litres de melmelada.

Com fer melmelada de grosella "Emerald Royal" amb fruits secs

Ingredients:

• groselles - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• noguera - 120 g (també s’admeten avellanes, pinyons);
• aigua - 500 ml;
• anís estrellat: algunes estrelles.

El pas més difícil i crucial per fer melmelada segons aquesta recepta serà extreure el nucli de cada fruita de grosella i omplir-lo de fruits secs picats.

Els més impacients poden utilitzar la versió lleugera. En aquest cas, les nous es tallen a trossets i s’afegeixen a la melmelada a la segona etapa de la cocció, per separat de les baies. Però, en qualsevol cas, les baies s’han d’alliberar dels nuclis.

1. El xarop es cuina a partir de sucre i aigua amb l'addició d'anís estrellat.
2. Després de bullir, s’hi afegeixen groselles farcides de fruits secs.
3. Coeu-ho a foc lent durant 18-20 minuts i reserveu-ho amb la tapa tancada durant 8-10 hores.
4. Passat aquest període, la melmelada es torna a escalfar i es cou durant 20 minuts més.
5. Remeneu-ho amb molta cura perquè les nous no caiguin de les baies. El millor és sacsejar l’olla de tant en tant.
   
6. Quan les baies es tornen translúcides, la melmelada ja està llesta. Es pot envasar calent o bé es pot refredar ràpidament en aigua gelada, canviant-hi constantment o afegint-hi gel. I ja refredat, repartit en pots estèrils.

A continuació podeu veure un vídeo detallat sobre com fer melmelada de grosella amb nous.

Groselles amb sucre sense bullir

De les groselles, podeu obtenir un sorprenent sabor de melmelada, que conserva tot el conjunt d’elements útils.

1. Per fer-ho, n'hi ha prou amb saltar-se les baies rentades i pelades a través d'un molinet de carn i afegir sucre al gust, però no menys que les baies en pes.
2. Barregeu bé el sucre i les baies, deixeu-les reposar a l'habitació durant 3 hores i poseu-les en petits pots estèrils.

Emmagatzemeu la melmelada crua preparada només a la nevera.

Melmelada de grosella verda

Hi ha una recepta relativament fàcil i ràpida per fer melmelada de varietats verdes o groselles de maduixa.

Per fer-ho, cal prendre 1 kg de baies:

• 200 ml d’aigua;
• 5-6 cullerades de sucre;
• 100 g de gelatina;
• sucre vainilla al gust.

Preparació:

1. L'aigua amb sucre es posa a ebullició.
2. S'afegeixen groselles al xarop i es bull tot durant 10 minuts.
3. La barreja es refreda a temperatura ambient.
4. S'afegeix gelatina i vainilla.
5. La melmelada, que es posa a ebullició, es cou durant 4-5 minuts sense deixar de remenar.
6. Quan fa calor, es distribueix als bancs.

Recepta popular de melmelada de grosella Pyatiminutka

A les mestresses de casa ocupades amb les tasques domèstiques els encanta aquesta recepta, ja que requereix molt poc temps i esforç.

1. Abans d’anar a dormir, remull 1 kg de baies preparades sense cues en dos gots d’aigua.
2. Al matí, separeu l’aigua de la grosella, afegiu-hi sucre i escalfeu-la a bullir.
3. Després de dissoldre completament el sucre, poseu les baies en un cassó amb almívar i bulliu-les a foc moderat durant no més de 5 minuts.

En pots esterilitzats, aquestes postres es poden guardar en un lloc fresc i fosc durant tot l’hivern.

Melmelada de cireres amb groselles

Per a aquesta recepta, les groselles es seleccionen millor, fermes i verdes. Les cireres afegiran una ombra fosca noble i un gust ric al plat acabat.

• Cireres i groselles en proporcions iguals (500 g cadascuna);
• sucre - 900 g;
• aigua - 500 ml;
• canyella mòlta - 0,5 culleradetes.

Tecnologia de cuina:

1. Les baies es netegen de tot excés i es barregen en un bol separat.
2. A continuació, es prepara un almívar a partir d’aigua, sucre i canyella fins a obtenir una mescla homogènia.
3. Les baies s’aboquen amb almívar bullent, es bullen durant 5-10 minuts i s’infusionen durant 4 hores.
4. Torneu a bullir, coeu 5 minuts i insistiu 3-4 vegades fins que es noti que l'almívar ha començat a espessir-se. Això vol dir que la melmelada està a punt.
5. Es refreda i es col·loca en un recipient de vidre.

Deliciosa melmelada de grosella amb llimona

La llimona pot donar a la confitura de grosella una aroma cítric únic.

• 900 g de groselles;
• 2 llimones;
• 1,3-1,4 kg de sucre.

Preparació:

1. Les llimones s’han d’escaldar amb aigua bullent, tallar-les a quarts i lliures de totes les llavors.
2. Prepareu les groselles de la manera habitual.
3. Tritureu les llimones amb la pell i les groselles amb un triturador de carn o una batedora.
4. Transferiu la barreja de fruites a una cassola, afegiu-hi sucre i remeneu fins que quedi homogeni.
5. Posar al foc i bullir durant 10 minuts.
6. Tapar el cassó amb una tapa i infondre la barreja durant unes 5 hores.
7. A continuació, torneu a posar-ho al foc i bulliu-ho 10 minuts.
8. La melmelada de grosella i llimona ja està a punt: la podeu posar als pots.

Melmelada de grosella i kiwi

Les groselles i els kiwis estan relacionats, de manera que van bé junts.

• 800 g de groselles;
• 400 g de kiwi;
• 1,8 kg de sucre.

Procés de cocció:

1. Allibereu el kiwi de la pell, submergiu la polpa en aigua freda i deixeu-lo assecar i talleu-lo a daus petits.
2. Allibereu les groselles de les cues.
3. Amb una batedora, convertiu la barreja de kiwi i grosella espessa en una barreja de puré.
4. Afegiu el sucre prescrit a la recepta mentre tritureu.
5. Poseu la barreja de fruites al foc i escalfeu-la a una temperatura de 70-80 ° C, però no a bullir.
6. Deixeu la melmelada durant 5 hores i torneu a escalfar a temperatura de pasteurització (70 ° C).
7. Refredeu, poseu-los en pots estèrils, tanqueu-los amb tapes de niló i guardeu-los, si és possible, a la nevera o en un altre lloc fresc.

Com fer melmelada de grosella i grosella

Les groselles combinen bé amb les groselles negres, vermelles i blanques, sobretot perquè solen madurar al mateix temps.

Les groselles i les groselles es prenen en proporcions iguals i el sucre granulat en un volum una mica més gran. Per exemple, si preneu 500 g d’ambdues baies, haureu de preparar 1,2-1,3 kg de sucre.

1. Col·loqueu les baies en un bol adequat, afegiu-hi una mica d’aigua (200 ml d’aigua són suficients per a 1 kg de baies) i porteu a ebullició a foc lent.
2. Després que apareguin les bombolles, afegiu la meitat del sucre prescrit a la recepta i la melmelada torna a bullir a foc lent.
3. Aboqueu tot el sucre restant i continueu la cocció fins que la massa de la baia canviï de color i comenci a espessir.

Recepta de melmelada de maduixa de grosella

Les maduixes es poden utilitzar no només fresques, sinó també congelades, després de descongelar-les.

• 500 g de groselles;
• 500 g de maduixes;
• 1 kg de sucre;
• vainilla;
• unes gotes de llima o llimona.

Preparació:

1. Fregueu les baies pelades de les cues per un molinet de carn.
2. Afegiu-hi sucre, vainilla i suc de llima.
3. Bullir després de bullir durant 5 minuts (si la peça s’emmagatzemarà a la nevera) o 40-60 minuts (si teniu intenció d’emmagatzemar la melmelada a temperatura ambient).

Melmelada de grosella amb vodka i orenga

En aquesta recepta, el vodka ajuda a preservar la força de la baia acabada i augmenta la vida útil de la peça.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de groselles;
• 1 kg de sucre;
• 500 g d’aigua;
• 15-20 trossos de branques d'orenga;
• 10-15 fulles de cirerer;
• 100 g de vodka.

Procés de cocció:

1. Les groselles es punxen en diversos llocs per mantenir la seva forma i s’aboquen amb aigua freda durant 8 hores.
2. S'aboca aigua en una cassola separada, s'hi afegeixen branques d'orenga, fulles de cirerer, sucre i es bullen.
3. Després de 5 minuts d'ebullició, es treuen les branques i les fulles i s'afegeix la quantitat de vodka prescrita.
4. Es treu l'almívar del foc i s'aboca la grosella, es deixa coure durant 20 minuts, després es bull a foc mitjà durant uns 10-15 minuts.
5. La melmelada acabada es distribueix entre els pots i s’enrotlla.

Melmelada de grosella aromàtica amb panses i espècies

A més del vodka, hi ha una altra manera de preservar la integritat i la forma de les groselles.

1. En 1,5 litres d’aigua bullent es dissolen 150 g de sucre i 2 culleradetes d’àcid cítric incompletes.
2. A continuació, cada baia d’1 kg de groselles es pica amb una agulla o broqueta i es posa en almívar bullint llimona-sucre durant dos minuts amb el foc apagat. Les baies es converteixen en olives.
3. Feu servir una cullera ranurada per transferir les groselles a un bol d’aigua freda. Es recomana afegir gel a l'aigua per refredar bruscament les baies. Això evitarà que es trenquin.
4. S'aboca un got del xarop restant en un recipient separat, s'hi afegeixen 1,2 kg de sucre i, remenant amb compte, es posa a ebullició a foc lent i el sucre es dissol completament.
   
5. Afegiu 1 tassa de panses, mitja culleradeta cadascuna de gingebre mòlt i canyella, torneu a bullir l'almívar i col·loqueu-hi les groselles.
6. Escalfeu-lo, traieu-lo immediatament del foc.
7. Agiteu suaument la paella amb el contingut; no es recomana remenar amb una cullera.
8. Deixeu-ho 5 hores, però no tanqueu la tapa perquè la melmelada no es posi al vapor. Cobriu-lo amb paper o gasa per evitar la pols i les mosques.
9. Quan la melmelada estigui completament fresca, s’ha de posar a la nevera durant 8 hores.
10. Torneu a bullir a foc moderat i torneu a deixar refredar durant almenys 5 hores.
11. Per tercera vegada, abans d’escalfar, afegiu una bossa de sucre vainilla (1 culleradeta) a la melmelada i, a bullir, deixeu-ho bullir durant 5-10 minuts.
12. La peça es torna a refredar i es posa en forma freda en pots estèrils.

Les baies haurien de ser transparents i senceres, molt boniques, i la melmelada hauria de ser molt saborosa.

Com fer melmelada de grosella i pruna

A partir de 500 g de groselles i la mateixa quantitat de prunes, podeu cuinar una increïble melmelada de baies amb el vostre propi suc. A les prunes cal separar els ossos, a les groselles, les cues.

1. La meitat d’aquestes i altres baies es posen en una cassola, s’afegeixen amb 100 ml d’aigua, s’escalfa a bullir i es bull durant uns 15 minuts fins que estovin.
2. Les baies refredades es trituren amb una batedora, es tornen a posar a la cuina.
3. En bullir, s’afegeixen 800 g de sucre i la resta de fruites.
4. Bullir fins que quedi espès i després posar-hi pots.

Melmelada de grosella amb gerds

• 700 g de groselles;
• 300 g de gerds;
• 1,3 kg de sucre;
• 1,5 tasses d’aigua.

Mètode de cocció:

1. En primer lloc, el xarop de sucre es bull de l'aigua i el sucre.
2. Mentrestant, les baies es renten i es pelen de les cues.
3. Les baies s’aboquen en xarop de sucre bullent i es bullen aproximadament una hora sense interrupció, eliminant regularment l’escuma.

Melmelada de plàtan de grosella espinosa

Als amants dels groselles, triturats de sucre sense bullir, també els agradarà aquesta recepta.

1. Es passen 300 g de groselles per un triturador de carn.
2. Afegiu-hi un plàtan pelat i tallat a daus, 250 g de sucre, un pal de canyella picat i 1-2 grans.
3. Bateu-ho tot de nou amb una batedora i deixeu-ho infusionar durant 2 hores.
4. Poseu la melmelada en pots petits i guardeu-la a la nevera.

Barreja inusual o melmelada de grosella amb mango

Els amants dels experiments i de diversos plats exòtics apreciaran la recepta de melmelada de grosella i mango.

• 1 kg de groselles i sucre;
• 300 g de polpa de mango tallada a daus;
• 50 ml de suc de llimona;
• 100 ml d’aigua.

Ompliu l’olla cuita amb groselles, trossos de mango, sucre i suc de llimona. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir a foc moderat. Traieu l’escuma i deixeu-ho coure uns 40 minuts fins que la melmelada comenci a espessir-se.

Secrets de fer melmelada de grosella a la cuina lenta

En aquesta recepta, és important observar totes les proporcions i volums dels productes inicials, ja que si se superen, la melmelada pot "escapar" del bol multicooker durant el procés de cocció.

Cal preparar:

• 650 g de groselles;
• 450 g de sucre.

Tecnologia de cuina:

1. Les baies preparades de manera tradicional es col·loquen en un bol multicooker, s’afegeix sucre i es deixa 40 minuts.
2. Activen el mode "extinció" i configuren el temporitzador durant mitja hora sense tancar les tapes.
3. Després del senyal de so, la melmelada es refreda durant unes 5 hores a temperatura ambient.
4. El programa "estofat" es torna a engegar durant 20 minuts, de nou sense la tapa, de manera que després que apareguin les bombolles, la melmelada bulli uns 5 minuts.
5. Després del tercer escalfament en les mateixes condicions, la melmelada està llesta.

Es cuina tres vegades amb infusions intermèdies que el fa molt aromàtic i ric en gust.

Termes i condicions d'emmagatzematge de melmelada de grosella

La melmelada de grosella que s’ha cuinat durant almenys mitja hora es pot guardar de forma segura sense nevera. Però el lloc hauria de ser fresc i sense llum solar directa. Un rebost o prestatges foscos dedicats a la part inferior de la sala, allunyats dels radiadors, funcionen millor. En aquestes condicions, els espais en blanc estaran tranquil·lament durant un any o més, si no es mengen abans.

La melmelada, que es va preparar sense bullir o amb un mínim tractament tèrmic, s’ha de conservar preferentment a la nevera durant no més de 6-7 mesos.

Conclusió

La melmelada de grosella es pot preparar segons una àmplia varietat de receptes i és impossible cobrir-les totes en un sol article, fins i tot el més complet. Després d’haver-vos fet una idea de les peculiaritats de la preparació d’aquestes postres, podeu experimentar amb seguretat amb altres additius.

Entrades recomanades

Melmelada de maduixa sense cuinar

Melmelada de ginebre

Puré de meló per a l'hivern

Melmelada de meló per a l'hivern

Melmelada de pera per a l'hivern

Melmelada de Physalis amb llimona

Melmelada d'ambre de rodanxes de pera: 10 receptes per a l'hivern

Melmelada de llimona: receptes

Melmelada d’albercoc gruixuda