Contingut
La recepta més deliciosa de melmelada de physalis amb llimona és fàcil de preparar, però el resultat és capaç de sorprendre els gourmets més mimats. Després del processament culinari, la inusual baia s’assembla alhora a les groselles i a les figues. Diferents varietats tenen els seus propis tons de gust, i l’addició de llimona, gingebre, menta i diverses espècies a les receptes us permet crear un postre nou i únic cada vegada.
Com fer melmelada de Physalis amb llimona
Physalis pertany a cultius de solanàcies i prové del continent americà. Des del punt de vista de la ciència, és una baia, però a la cuina també s’utilitza com a verdura. Per fer deliciosa la melmelada de Physalis amb l'addició de llimona, cal una preparació adequada:
- Només les matèries primeres completament madures són adequades per a la confitura. La maduresa es determina per l'assecat complet de la càpsula tegumentària.
- La closca de fruita seca es pela el més aviat possible després de collir-la, en cas contrari les baies tindran un gust amarg a les postres.
- La placa de cera es pot eliminar fàcilment de la superfície blanquejant la matèria primera durant 2 minuts en aigua bullent. Aquesta tècnica suavitza encara més la densa closca.
- Si la recepta de la melmelada consisteix a utilitzar tot el physalis, entre les etapes de la cocció, cal infondre la barreja en almívar per impregnar completament la polpa.
- Fins i tot les fruites petites s’han de perforar a la tija abans de cuinar-les. Els exemplars grans es travessen amb un escuradents en diversos llocs.
Physalis no té un aroma pronunciat i conté alguns àcids orgànics. La recepta clàssica de melmelada de baies i sucre pot semblar ensucrada i dolça. Els suplements es trien segons el seu propi gust, però la millor combinació la proporciona la introducció de llimona. Els cítrics reposen l’àcid necessari, equilibren el gust i serveixen com a conservant.
Regles de selecció de Physalis
A l’hora d’escollir les matèries primeres, és important distingir les varietats decoratives de les physalis comestibles. Les varietats de maduixa, verdura i, més rarament, de pinya són adequades per a la confitura.
Aquest physalis conté verins a base d'herbes. Les baies comestibles són molt més grans, la seva mida és comparable als tomàquets cherry, el color és apagat.
La maduixa physalis també s’anomena baia. El seu petit fruit groc no té un revestiment cerós a la pell i és el millor per a la confitura. La varietat té un delicat aroma a maduixa que es conserva quan es processa adequadament.
La varietat vegetal se sol anomenar tomàquet mexicà. És molt més gran, una caixa seca sovint s’esquerda en fruits grans. El color és verd, de vegades amb taques negres i violetes. La presència de llimona a la recepta millora el color de les postres si les baies són de color fosc.
Hi ha un recobriment enganxós a la superfície del físic vegetal que s’ha d’eliminar abans de cuinar-lo. Les baies conserven la seva integritat quan es bullen i adquireixen la consistència d’una figa.
La pinya physalis és menys comuna, és més petita que la maduixa, té una pell cremosa i és molt més dolça. En fer melmelades d’aquesta varietat, es redueix lleugerament la taxa de sucre o s’incrementa la llimona.
Ingredients
Les receptes de melmelades de llimona Physalis vegetals suggereixen una proporció clàssica de sucre a fruita d’1: 1. S’afegeix almenys un quilogram de sucre a 1 kg de baies preparades, aquestes proporcions permeten crear un sabor i consistència bàsics.Afegint llimona i canviant la quantitat d’aigua de la recepta, regulen la dolçor i la fluïdesa de la melmelada acabada.
Ingredients per a una recepta clàssica de melmelada:
- fruits de physalis vegetal - 1000 g;
- sucre granulat - 1000 g;
- aigua - 250 g;
- llimona mitjana (un pes aproximat de 100 g).
Si voleu obtenir una consistència gomosa, es pot minimitzar la quantitat de líquid. En aquest cas, les matèries primeres fresques se sotmeten a llarg termini amb sucre (fins a 8 hores) per obtenir suc. Physalis es resisteix a deixar la humitat; abans de cuinar-lo, és aconsellable afegir al contenidor uns 50 ml d’aigua.
Les incorporacions de Physalis Lemon Jam depenen del gust personal. Una bona combinació dóna canyella, vainilla, cardamom, clau, menta, gingebre. Podeu diversificar la recepta substituint la meitat de la llimona per una taronja o afegint la seva ratlladura. S’afegeix gingebre a la melmelada en forma ratllada, no més de 30 g d’arrel per cada 1000 g de physalis.
S’introdueixen en petites quantitats per no ofegar el sabor subtil de physalis i llimona. Abans d’envasar-se s’eliminen grans fragments d’espècies (branquetes de menta, cabdells de clau, pals de canyella)
Recepta de melmelada de Physalis amb llimona
La recepta tradicional consisteix a bullir physalis sencer en almívar fet amb llimona. La preparació de la fruita passa per rentar-se, punxar cada baia i blanquejar-se. Si s’afegeix llimona amb ratlladura, primer escaldeu-la amb aigua bullent i netegeu-la.
Recepta pas a pas de melmelada:
- Talleu la llimona juntament amb la pell a l’atzar (a rodanxes petites, trossos, rodanxes). S'eliminen totes les llavors cítriques.
- Escalfant tota la quantitat d'aigua, dissolent-hi el sucre i, remenant, s'aconsegueix la dissolució dels grans. Bull durant uns 5 minuts.
- S’afegeix llimona picada. Traieu l’almívar del foc al primer signe de bull.
- El physalis preparat s’aboca en un utensili de cuina (lavabo d’acer esmaltat o inoxidable) i s’aboca amb xarop calent junt amb rodanxes de llimona.
- Escalfeu la barreja a foc lent fins que bulli. Remeneu-ho constantment, coeu-ho durant 10 minuts.
- Traieu el recipient del foc i deixeu-ho en remull fins a 12 hores.
La preparació addicional de physalis amb llimona consisteix a repetir els cicles d’escalfament i refredament fins a obtenir el gruix desitjat de xarop i la transparència de les baies. Segons la varietat i la mida de la fruita, la impregnació és diferent. Per als exemplars madurs de mida mitjana, n’hi ha prou amb bullir dues vegades.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Després del segon bull de 10 minuts, la melmelada de Physalis ja està preparada per envasar. La massa calenta es col·loca en pots de vidre estèrils i es tanca hermèticament. Aquest mètode de preparació garanteix la seguretat del producte en un lloc fred durant diversos mesos.
Si col·loqueu llimona amb ratlladura a la darrera etapa de la cocció es conserva l’aroma, però afecta l’emmagatzematge de la peça. Per augmentar la vida útil, la melmelada s’escalfa almenys 3 vegades o es pasteuritza. Pasteurització Physalis amb llimona:
- els pots plens es cobreixen amb tapes soltes i es col·loquen en aigua calenta fins a les espatlles;
- escalfat al bany maria durant uns 15 minuts després de bullir aigua;
- les peces en calent s’eliminen amb cura i es tanquen hermèticament.
El mètode amplia la conservació de la melmelada fins a 1 any. Les peces pasteuritzades es deixen a temperatura ambient sense accés a la llum.
Conclusió
La recepta més deliciosa de melmelada de physalis amb llimona no només té un valor culinari. La seva composició donarà suport al cos amb vitamines, minerals i altres substàncies valuoses durant tot l’hivern. La llimona emfatitza, complementa el sabor i el valor nutritiu dels physalis favorablement, i els additius aromàtics tonifiquen i alegren.
