Contingut
Quan prepareu melmelada de groselles negres i vermelles, heu de separar-ne les tiges. La recompensa al treball dur serà unes postres agredolces que continguin moltes vitamines.
Regles de selecció d’ingredients
Cuinar melmelada de grosella negra i negre implica una preparació adequada de les matèries primeres. Després, les postres adquireixen la consistència desitjada i s’emmagatzemen durant molt de temps. Per tant, independentment de la tecnologia de cocció, les fruites s’han de seleccionar madures i sense danys. Les baies immadures donen a la melmelada un gust agre, que requereix més sucre. Els fruits madurs provoquen processos de fermentació, no s’utilitzen per fer melmelades.
Es recomana recollir baies en temps sec, quan no hi ha rosada als arbustos. Durant el període de collita s’ha de preservar la integritat del fruit. Per fer-ho, s’han d’arrencar en un munt i s’han d’eliminar els sèpals en classificar-los. Per a la recollida, cal utilitzar envasos poc profunds perquè el producte no s’esfongui pel seu propi pes. Les matèries primeres recollides s’han de classificar immediatament fins que deixin sortir el suc.
Ordenant les baies, cal eliminar les restes petites, les branques restants i els fruits no madurs. Esbandiu les matèries primeres amb aigua corrent amb un colador i poseu-les sobre una tovallola per deixar que el got d'aigua. El producte recollit no s’emmagatzema durant molt de temps. Per tant, poseu-lo en un lloc fresc abans d’utilitzar-lo. En aquestes condicions, les groselles negres es poden emmagatzemar durant una setmana i les vermelles (no més de 10 dies).
Receptes de melmelada de groselles negres i vermelles
Hi ha diverses receptes per fer dolços. La tecnologia per conservar-la és bastant senzilla. La delicadesa pot contenir un o diversos tipus de baies, cosa que dóna un sabor inusual.
Es recomana utilitzar estris de cuina d’acer inoxidable a l’hora de preparar les postres. Això evitarà que els aliments es cremin, cosa que pot fer malbé el gust.
Una recepta senzilla per a una gran varietat de melmelada de groselles vermelles i negres
Una senzilla recepta de melmelades variades inclou els ingredients següents:
- grosella vermella - 1 kg;
- grosella negra - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sucre - 4 kg.
Perquè la melmelada no sigui molt dolça, utilitzeu una proporció 1: 1 de sucre granulat i baies.
Seqüència de cocció:
- Esbandiu les matèries primeres amb aigua corrent.
- Traieu totes les escombraries.
- Doneu temps a copar l’aigua de les baies.
- Aboqueu el producte en una cassola i tritureu-ho amb una batedora o empunyador per fer un puré.
- Afegiu aigua al puré i remeneu-ho.
- Poseu-ho a foc mitjà i, després de bullir, coeu-ho durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar.
- Aboqueu l'assortiment en pots, espolseu-hi sucre per sobre i enrotlleu-lo.
Després de rodar, no cal girar i embolicar les llaunes. Després de refredar-les, cal guardar-les en una habitació fresca.
Melmelada de grosella negra i vermella a través d’un molinet de carn
Es pot preparar melmelada d’una barreja de groselles negres i vermelles sense tractament tèrmic. Per a això, s’utilitzen els components següents:
- sucre - 1 kg;
- fruits negres - 500 gr;
- fruits vermells - 500 gr.
Tecnologia de cuina:
- Ordeneu les fruites, renteu-les i assequeu-les amb una tovallola.
- Tritureu el producte amb un triturador de carn.
- Afegiu sucre al puré.
- Remeneu-ho i deixeu-ho fins que es dissolgui el sucre.
- Esterilitzar i assecar les tapes i llaunes.
- Disposar la delicatessen en pots, escampar-hi sucre per sobre i enrotllar-lo.
Quan tritureu una barreja de fruites, podeu afegir el doble de sucre que les baies. Això protegeix les postres de l’amargor i allarga la seva vida útil.
Melmelada de groselles vermelles, blanques i negres
Aquesta melmelada variada resulta no només saborosa, sinó també més espessa. Es serveix amb te i també s’utilitza per complementar altres postres.
Ingredients:
- aigua - 700 ml;
- sucre - 3,5 kg;
- baies variades - 3 kg.
Preparació de melmelada amb almívar de sucre:
- Aboqueu aigua en un cassó i afegiu-hi sucre granulat.
- Coeu-ho a foc lent fins que quedi suau.
- Aboqueu el producte a l'almívar de sucre.
- Remeneu la barreja periòdicament, després de bullir, mantingueu-la al foc durant 5 minuts.
- Disposar en llaunes, esterilitzar per endavant i enrotllar-les.
La melmelada preparada segons aquesta recepta sembla líquida al principi i, després de refredar-se, la massa es torna espessa. Una deliciosa melmelada similar feta a partir d’una barreja de groselles negres, blanques i vermelles es pot preparar segons el mateix principi, però només sense afegir aigua. Aquesta dolçor es torna més uniforme i gelatinosa.
Termes i condicions d'emmagatzematge
L’emmagatzematge de la melmelada depèn de la seva tecnologia de preparació. Si la melmelada no s’ha cuit, s’ha de guardar a la nevera del prestatge inferior o en un soterrani fresc. En aquestes condicions, les postres s’emmagatzemen durant sis mesos.
Si la tecnologia s’acompanya de bullir, són necessàries les condicions següents per emmagatzemar la melmelada:
- temperatura fins a +15 ° С;
- lloc fosc, protegit de la llum solar;
- habitació seca.
En emmagatzemar melmelades, no s’haurien de permetre canvis forts de temperatura, ja que en cas contrari es faran sucres i es cobriran amb floridura. Si l’aire del traster és humit, les tapes metàl·liques comencen a oxidar-se, cosa que afecta negativament el sabor.
La vida útil de les postres està relacionada amb una preparació adequada. Si els pots estan poc esterilitzats i no estan completament secs, el producte pot fermentar. Un producte insuficientment endolcit es fa moixós. Si s’ha seguit la tecnologia de collita, la melmelada s’emmagatzema durant dos anys.
Conclusió
La melmelada de grosella negra i negre és un magatzem de substàncies beneficioses per a la salut. Hi ha diverses maneres de preparar una delícia tradicional. Quan es prepara un producte per a l’hivern, cal observar les proporcions d’ingredients i tecnologia. La dolçor gelatinosa és un excel·lent farciment per a confiteria.
