Contingut
La melmelada crua és un postre en què les fruites no es couen, cosa que significa que conserven la majoria de les seves propietats beneficioses. Entre les mestresses de casa són populars les melmelades de grosella vermella sense cuinar, que guarden durant l’hivern com a font de vitamines i com a remei per als refredats.
Característiques per fer melmelada de grosella de manera freda
Per evitar que el melmelada de grosella vermella crua es faci malbé durant l’emmagatzematge, heu de coure-la correctament.
La primera etapa de preparació, que també és la més laboriosa, és la classificació i preparació de matèries primeres:
- Ordeneu les baies, traieu les tiges, traieu les restes, les fulles, els fruits podrits. Si les branquetes o les tiges entren a la melmelada, s’acidirà ràpidament, fins i tot si s’emmagatzema correctament.
- Renteu bé les baies amb aigua de l’aixeta. Es recomana posar fruites molt brutes en aigua salada durant 1-2 minuts.
- Assecar les baies rentades transferint-les a una tovallola de cuina seca i neta.
La melmelada de grosella fresca cuita sense cuinar s’emmagatzema millor en un petit recipient amb un volum no superior a 0,5 litres. Abans d’utilitzar les llaunes, esbandiu-les amb sosa, esterilitzeu-les al forn o al vapor, bulliu les tapes durant uns 5 minuts.
Receptes de melmelada de grosella sense cuinar
La melmelada de grosella vermella freda és baies pureades amb sucre. En acabat, les postres semblen un puré delicat, que recorda la gelea. Per cuinar, només necessiteu dos ingredients: baies i sucre granulat, en proporció 1: 1,2.
A més dels ingredients necessaris, heu de tenir:
- plats esmaltats o envasos d'acer inoxidable;
- bàscules de cuina;
- espàtula de fusta;
- una cullerada;
- batedora o trituradora de carn;
- tamís;
- petites llaunes i tapes per a ells;
La melmelada es distribueix en cristalleria, s’enrotlla o es tapa amb tapes. Els contenidors de plàstic també són adequats per emmagatzemar.
Recepta de melmelada de grosella freda per a l’hivern
Ingredients:
- 6 tasses de sucre granulat;
- 5 gots de baies.
Procediment de cocció:
- Preparar matèries primeres: arrencar els fruits de les branques, eliminar les restes, les baies podrides i danyades, esbandir-les i assecar-les.
- Aboqueu les baies en un colador i aboqueu-les sobre aigua bullent i, a continuació, traslladeu-les a un recipient, on es muntaran amb una batedora per immersió.
- Podeu picar la fruita o aixafar-la amb un morter.
- Fregueu la massa resultant per un colador per separar la polpa del pastís i dels grans.
- Afegiu sucre granulat, espereu que es dissolgui (això trigarà unes 2 hores). Remeneu la barreja diverses vegades durant aquest temps. La peça ha de ser en un lloc càlid.
- Prepareu els envasos per a la melmelada. Aquests poden ser pots de vidre o envasos de plàstic.
- Transferiu les baies ratllades als contenidors, enrotlleu-les o tanqueu-les amb taps de rosca. Al cap d’uns dies, la melmelada s’ha d’espessir.
Un altre mètode de cocció:
- Poseu les fruites preparades en un bol.
- Aboqueu la meitat del sucre i remeneu-hi, i afegiu-hi l’altra meitat del sucre i remeneu-ho.
- Feu baixar amb una batedora durant deu minuts a intervals cada minut per barrejar.
- Aboqueu aigua bullent sobre un bol, poseu-hi un sedàs, aboqueu-hi la massa resultant i coleu-ho, ajudant amb una espàtula.
- Ompliu els pots fins a la part superior amb melmelada, tanqueu les tapes roscades o enrotlleu-les amb una màquina de cosir.
Melmelada de grosella vermella crua, ratllada amb sucre
Les melmelades fredes preparades d’aquesta manera no s’han de posar a la nevera; un rebost a l’apartament és adequat per emmagatzemar.
Ingredients:
- 1 kg de fruita;
- 1,8-2 kg de sucre granulat;
Procediment de cocció:
- Prepareu les fruites: classifiqueu-les, renteu-les, eixugar-les.
- Poseu-los en un bol d’esmalt sec o plat d’acer inoxidable o ceràmica. Afegiu 750 g de sucre i tritureu-ho amb una mà de fusta. Tritureu fins que quedi homogeni.
- Aboqueu-hi 750 g de sucre, torneu a fregar bé.
- Tapeu el recipient amb gasa i deixeu-ho 30 minuts.
- Esterilitzeu petits pots.
- Barregeu la massa preparada i poseu-la en pots. Ompliu els recipients fins a la part superior, deixeu uns 2 cm.
- Aboqueu per sobre la resta de sucre granulat. Evitarà que la melmelada s’agregi sense bullir i durarà més temps.
- Enrotlleu les llaunes plenes i guardeu-les a l’armari.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La melmelada de grosella preparada per a l’hivern sense cuinar s’ha de posar a la nevera o a qualsevol altre lloc adequat. Com més calent és, més sucre cal posar.
Es recomana posar melmelada de grosella preparada per a l'hivern en pots de vidre i segellar-la hermèticament. D'aquesta manera es pot emmagatzemar més temps que a les tapes convencionals.
Si poseu 1-2 cullerades de sucre als pots a sobre, la vida útil augmentarà.
La baia ratllada, hermèticament tancada en pots de vidre, es guarda a la nevera durant 1 any, si hi ha almenys 1,5 vegades més sucre que la fruita. Si la quantitat de baies i sucre és la mateixa, la vida útil no superarà els 6 mesos.
Els envasos de plàstic no estan dissenyats per emmagatzemar a llarg termini les baies ratllades amb sucre, fins i tot a la nevera.
Es recomana mantenir les fruites triturades amb una quantitat mínima de sucre al congelador. Per preparar aquestes postres per a 1 kg de baies, haureu de prendre 250 g de sucre granulat. Després de picar les fruites amb la batedora, afegiu-hi sucre, després poseu-les en recipients petits, tanqueu les tapes i poseu-les al congelador.
Conclusió
La melmelada de grosella no cuita té una sèrie d’avantatges. En primer lloc, són unes postres delicioses amb una acidesa agradable. Es prepara i emmagatzema ràpidament i fàcilment durant molt de temps, subjecte a totes les normes. A partir de melmelada de grosella vermella viva sense cuinar, es pot fer beguda de fruita o farcit de pastissos, afegir a la compota, servir amb panellets i panellets, untar sobre pa.
