Contingut
L’estiu no només és l’estació més càlida, sinó també la més deliciosa. És a l’estiu que els nostres jardins i horts s’omplen de verdures fresques, fruites i baies. Però l’estiu passa ràpidament i, amb ell, aquesta riquesa gastronòmica desapareix. Per tant, molts de nosaltres a l’estiu, en plena temporada de baies i verdures, intentem tancar el màxim de llaunes possibles per a l’hivern. En aquest article, us explicarem com fer una delícia preferida de moltes: la melmelada de maduixa.
Les subtileses de la cocció de melmelada de maduixa
La maduixa o, com també se’n diu, la maduixa del jardí és una baia molt saborosa, però molt capritxosa. Per fer melmelada de maduixa i no deixar-vos decebre pel resultat final, heu de triar acuradament les baies. La melmelada de maduixa bonica i increïblement saborosa només funcionarà si les baies compleixen els criteris següents:
- Han d’estar madurs. Les baies madures encara no tenen un aroma especial de baies, de manera que la melmelada d’elles resultarà insípida. Però les baies massa madures es desfaran durant el procés de cocció, de manera que només es poden utilitzar per a melmelada.
- Per fer melmelada de maduixa, heu de triar baies de la mateixa mida. Això es deu al fet que les baies de diferents mides tenen diferents temps de cocció.
Però no n’hi ha prou només per fer melmelada de maduixa, encara cal conservar-hi tots els beneficis de les baies. L'ebullició de melmelada implica un tractament tèrmic, durant el qual es perden moltes vitamines. I llavors sorgeix una pregunta lògica: "Llavors, quant cal cuinar melmelada de maduixa perquè conservi els seus beneficis?" Tot depèn de la recepta específica que s’adopti, però com més es bullin les baies, menys vitamines hi queden. Per evitar aquesta pèrdua innecessària de la major part de les vitamines, omplir preliminarment les baies de sucre us ajudarà. El suc extret de les maduixes en poques hores ajudarà a accelerar la cocció de la melmelada, cosa que significa que conservarà més nutrients.
Abans de cuinar melmelada de maduixa, heu de tenir cura del recipient on es tancarà. Per a això, només s’utilitzen pots de vidre que s’han de rentar i esterilitzar prèviament. Hi ha molts mètodes d’esterilització i qualsevol d’ells es pot utilitzar amb el mateix èxit. Però si s’acaba el temps, és millor utilitzar un mètode ràpid d’esterilització. Us explicaran més informació al vídeo:
Ara que ja s’han considerat totes les subtileses, parlem de com fer melmelada de maduixa.
La recepta clàssica de melmelada de maduixa
Per fer melmelada de maduixa segons aquesta recepta, necessitem un conjunt mínim d’ingredients:
- un quilogram de baies;
- quilogram de sucre.
Tothom que estima més el sabor a la maduixa pot prendre maduixes en lloc de maduixes.
Abans de bullir la melmelada de maduixa, cal endreçar totes les baies i netejar-les de cues i fulles. Després d’això, s’han de rentar sota un raig d’aigua feble i assecar-se una mica.
Ara les baies preparades s’han de cobrir de sucre i deixar-les durant un dia per extreure suc. Com més suc doni la baia, més saborosa serà la melmelada. Al final del temps especificat, el sucre no hauria de ser visible a la part inferior del recipient, sinó que s’hauria de dissoldre completament en el suc alliberat. Ara ja podeu començar a cuinar.
Per fer-ho, aboqueu les baies junt amb el suc en un bol d’esmalt i porteu a ebullició a foc mig. Quan la massa bulli, s’ha de reduir el foc i continuar la bullició durant 5 minuts. Després, cal apagar el foc i refredar la melmelada i deixar-la infusionar durant 24 hores. Passat aquest temps, s’ha de repetir el procediment de cocció. En aquest cas, per segona vegada cal eliminar l’escuma resultant de la delícia de maduixa gairebé acabada.
La melmelada bullida s’ha d’abocar als pots encara calenta i tancada amb tapes. Després de refredar els pots amb llaminadures, es poden guardar en un lloc fresc.
Maduixa cinc minuts
La melmelada de maduixa, la recepta que considerarem a continuació, es cuina molt ràpidament. La resposta a la pregunta: "Quanta melmelada per cuinar segons aquesta recepta" s'amaga al seu nom. Tot el procés de cocció no durarà més de 5 minuts, la qual cosa significa que es conservaran les substàncies beneficioses d’una delicadesa així.
Per cuinar necessitareu:
- un quilogram de maduixes;
- un quilogram de sucre;
- una cullerada de suc de llimona.
Una baia antiestètica també és molt adequada. Quan es cuini la delícia, encara no serà visible.
Les baies, com sempre, s’han de pelar i esbandir. Ara cal tallar-los per la meitat. Això es fa perquè en 5 minuts de cocció puguin bullir completament. Després d’això, s’han de cobrir de sucre i deixar-les diverses hores per extreure suc.
Quan s’alliberi el suc de les baies, podeu començar a preparar la delícia. L’estufa s’ha de posar a foc lent i coure les maduixes amb sucre durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Durant el procés de cocció, es veurà que les baies començaran a secretar més suc, alhora que formen una escuma. Es recomana eliminar-lo només amb una cullera o espàtula de fusta.
Al final de la cocció, afegiu suc de llimona i apagueu els fogons. Ara només queda abocar la delícia acabada en pots preesterilitzats i tancar-los amb tapes. Fins que la melmelada s’hagi refredat completament, s’ha de capgirar.
Melmelada amb maduixes senceres
Com podeu veure a la foto següent, la melmelada elaborada segons aquesta recepta es distingeix pel seu aspecte no només bo, sinó excel·lent. Les baies semblaven haver sortit del jardí i s’estiraven per reposar en xarop dolç.
Per preparar-lo cal:
- 3 quilograms de maduixes;
- 2 quilograms de sucre.
El procés d’elaboració d’aquesta melmelada no és molt diferent de la resta de receptes comentades. Però a causa del fet que hem de preservar l’estructura integral de les baies, les hem de manipular amb molta cura durant la cocció.
Les baies, com sempre, s’han de pelar, esbandir i assecar, tot intentant no aixafar ni danyar la seva forma. Després d'això, les baies s'han de col·locar en un recipient profund d'esmalt i cobrir-les amb sucre. D'aquesta forma, haurien de reposar durant 6 hores.
Quan han passat 6 hores, ja podeu començar a cuinar. Les baies amb suc s’han de bullir a foc mitjà i, periòdicament, eliminar-les.
La cuina es realitza en 3 etapes:
- Quan bulli la massa, cal afegir 400 grams de sucre i reduir el foc. Després, la cocció continua durant 10 minuts. A continuació, es treu la melmelada de l’estufa i es fa infusió durant 10 hores.
- La segona vegada que la melmelada també hauria de bullir, però afegiu-hi 300 grams de sucre. El temps de la infusió és el mateix: 10 hores.
- Tot el sucre restant s’afegeix a la cocció final, però la delicadesa gairebé acabada s’ha de bullir durant no més de 5 minuts.
S'ha d'abocar a les llaunes encara calentes i guardar-les després de refredar-les en un lloc fresc i fosc.
Aquestes receptes senzilles són adequades fins i tot per a cuiners novells. El més important és no superar el temps de cocció recomanat i creure en tu mateix.
