Salar remolatxa per a l'hivern: 8 receptes

Si l’hostessa s’enfronta a la qüestió de com conservar una gran quantitat de remolatxa a causa de la manca d’un celler, els espais en blanc són millors que els de remolatxa salada per a l’hivern. Antigament, salar verdures era molt popular, ja que no només els permetia conservar-hi substàncies útils, sinó fins i tot augmentar-les. D’aquella època, només es conserva la tradició de l’escabetx o de l’escabetx de l’hivern. Però la remolatxa salada és igual de beneficiosa i saborosa.

Com salar la remolatxa a casa

Sorprenentment, han sobreviscut molts mètodes i receptes per salar la remolatxa per a l’hivern. Es pot salar fresc i bullit, sencer o tallat a trossos, amb o sense esterilització, net i amb l’addició de diverses espècies i verdures.

Qualsevol varietat de remolatxa és adequada per salar, però el millor resultat s’obté si s’utilitzen varietats posteriors. Acumulen la quantitat màxima de sucre a la polpa (fins a un 12%).

La mida dels cultius d’arrel tampoc no importa realment, ja que, si es vol, es poden tallar a meitats o fins i tot a diverses parts.

Per a la salaó, podeu utilitzar qualsevol plat, excepte l’alumini i el ferro sense un revestiment protector. Per a porcions petites en un apartament de la ciutat, els pots de vidre són ideals. En les condicions d’un poble o casa de camp, la salaó es pot fer en barrils (de fusta o més comuns ara de plàstic).

La preparació de cultius d’arrel per a la salaó consisteix a rentar-los a fons i netejar-los de la contaminació. A aquests efectes, fins i tot podeu utilitzar un pinzell rígid.

No sempre cal pelar la remolatxa: cada recepta conté instruccions específiques sobre aquest tema.

Si s’han de bullir les verdures d’arrel abans de salar-les segons la recepta, només es netegen a fons de la contaminació, sense tallar ni les cues ni les arrels. I, en conjunt, la posen en una olla. Per obtenir el millor sabor i color de les verdures bullides, hi ha alguns consells que cal tenir en compte:

• l’aigua en què es bull la remolatxa no es sal;
• les verdures d’arrel preparades es col·loquen en aigua bullent i es tapen immediatament amb una tapa;
• el foc en cuinar una verdura ha de ser mitjà, no fort i no feble;
• immediatament després de bullir, la remolatxa s'aboca amb aigua freda i es deixa refredar d'aquesta forma.

El temps d'ebullició depèn de la mida dels cultius d'arrel i pot variar de 40 minuts a 1,5 hores. Les remolatxes se solen coure durant una hora.

Recepta de salaó de remolatxa sense vinagre

Segons totes les receptes antigues, el vinagre mai no s’utilitzava per salar ni fermentar verdures. La remolatxa salada és un producte universal per a ús (en forma de berenar independent, addició a primers plats, a amanides, vinagretes). La salmorra obtinguda durant la seva fabricació es pot utilitzar com a beguda independent, que recorda el kvas. Sobretot si hi afegiu una mica de sucre.

I per fer remolatxa salada, necessiteu molt poc:

• uns 8 kg de cultius d'arrel;
• 10 litres d’aigua;
• 300-400 g de sal.

Segons aquesta recepta per salar, cal preparar qualsevol recipient gran amb un coll ample: una bóta, una cassola o una galleda d’esmalt.

1. Els cultius d'arrel de mida petita i mitjana es poden salar sencers, els més grans es tallen en dues o quatre parts.
2. La verdura es renta amb molta cura, la pell no es pela, però les cues i les arrels més llargues es tallen amb cura.
3. Les verdures preparades s’envasen hermèticament en un recipient net i sec.
4. Per preparar la salmorra, la sal es dissol completament en aigua bullida encara calenta.
5. Deixeu refredar la salmorra a temperatura ambient i aboqueu-hi les verdures arrelades.
6. A continuació, heu de posar un cercle de fusta a la part superior o una tapa d’un diàmetre lleugerament menor que el propi contenidor. S'hi posa una càrrega (un recipient amb aigua, pedra, maó).
7. Les verdures s’han de cobrir amb salmorra de 4-5 cm com a mínim.
8. Des de dalt, el recipient es cobreix amb gasa per evitar que entremig de falques i altres restes a la salmorra.
9. Deixeu el recipient amb la futura peça salada a l'habitació a temperatura normal durant 10-15 dies.
10. Al començament del procés de fermentació, començarà a aparèixer escuma a la superfície de la salmorra, que s’ha d’eliminar cada dia.
11. A més, si el recipient s’omple a la seva capacitat, durant la fermentació es pot abocar part de la salmorra i també s’ha de preveure aquest moment.
12. Després de la data de venciment, el recipient amb remolatxa salada es trasllada a un lloc fred, però sense gelades: celler, soterrani, balcó.
13. Si no hi ha condicions adequades per emmagatzemar aliments salats en un recipient gran, podeu descompondre el contingut en pots, omplir-lo de salmorra i guardar-lo a la nevera.

Salar remolatxa per a l'hivern en salmorra i sense ella

Com es salen les remolatxes per a l’hivern en salmorra es va discutir detalladament a la recepta anterior. Però, com passa amb la fermentació de la col, hi ha una opció quan la salaó es produeix inicialment sense afegir líquid.

Segons aquesta recepta, necessitareu:

• 1 kg de remolatxa;
• 1 kg de pastanagues;
• 300 g de ceba;
• 25 g de sal.

I, a més, per a la salmorra, que encara serà necessària, però més endavant, necessitareu:

• 500 ml d’aigua;
• 20-30 g de sal.

Cuinar un berenar salat:

Totes les verdures es renten, es pelen i es tallen amb un ganivet afilat o sobre un ratllador gruixut.

En un bol volumètric, barregeu-ho tot bé, afegiu sal i torneu a remenar fins que el suc comenci a deixar anar.

Traslladeu-lo a un recipient de fermentació adequat, col·loqueu opressió a la part superior i deixeu-lo a l'habitació durant 12 hores.

L’endemà s’escorre el suc resultant, s’hi afegeix aigua i sal i s’escalfa fins que bulli.

Després que la sal es dissolgui, la salmorra es refreda lleugerament (fins a uns + 70 ° C) i s’hi aboquen verdures.

La càrrega es torna a col·locar a sobre, es tapa amb una tapa i es retira a un lloc fred amb una temperatura no superior a + 3-5 ° C.

Com salar la remolatxa per a l’hivern en pots

Per als habitants de la ciutat, probablement serà més interessant la recepta per salar remolatxa per a l’hivern en pots normals de vidre.

Per fer-ho, la recepta requerirà:

• 1 kg de remolatxa;
• 2 trossos de ceba;
• 1 cda. l. llavors de coriandre;
• 1 cda. l. alcaravea
• 750 ml d’aigua;
• 15-20 g de sal.

Preparació:

1. Les remolatxes es renten, es pelen i es tallen de manera convenient: rodanxes, cercles, pals, daus.
2. Peleu i talleu la ceba a rodanxes fines.
3. La sal es dilueix en aigua, es bull durant diversos minuts i es refreda.
4. Els bancs s’esterilitzen en aigua bullent, al forn o al microones.
5. Els pots estèrils s’omplen de verdures d’arrel, ceba, s’escampen d’espècies i s’omplen de salmorra refredada de manera que el seu nivell quedi 2 cm per sota de la vora del pot.
6. Tanqueu-ho amb tapes de plàstic escaldades amb aigua bullint i mantingueu-ho a temperatura ambient durant una setmana.
7. A continuació, traslladeu-vos a un lloc fresc durant 5 setmanes, després de les quals es pot considerar que les remolatxes salades estan a punt.

Com salar la remolatxa amb all per l’hivern

Una altra recepta de salaó interessant, segons la qual el plat resulta picant i picant i servirà com un aperitiu excel·lent i saludable, ni pitjor que els cogombres en vinagre.

Necessitarà:

• 500 g de remolatxa;
• 5 grans d'all;
• 2 litres d’aigua (tant per cuinar com per salmorra);
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 10 g de julivert;
• 1 ramell d'anet;
• 50 g de sucre;
• 20 g de fulles de llorer;
• 1 cda.l. oli de gira-sol;
• 3-5 pèsols de pebre negre.

Segons aquesta recepta, és millor triar verdures d’arrel petites per salar.

Preparació:

1. Esbandiu bé la remolatxa i poseu-la en aigua bullent (1 litre) durant 10 minuts sense treure ni la pela ni les cues.
2. A continuació, poseu-ho immediatament en aigua freda perquè es refredi.
3. Després que la verdura s’hagi refredat, traieu-ne la pell i talleu-ne les cues pels dos costats.
4. Prepareu una salmorra del segon litre d’aigua primer dissolent-hi la sal. A continuació, poseu la salmorra a ebullició i poseu-hi herbes ben picades, alls picats i sucre.
5. Bullir durant no més de 3 minuts i refredar.
6. Poseu verdures d’arrel pelades, però senceres, i espècies en pots estèrils.
7. Aboqueu-ho amb salmorra refredada, tapeu-lo i poseu-lo en un lloc fred.

Com salar la remolatxa ràpidament

Segons aquesta senzilla recepta, les remolatxes salades per a l’hivern en llaunes es poden cuinar molt ràpidament. Però és millor guardar aquest buit per a l’hivern a la nevera.

Per a la salaó necessitareu:

• 1 kg de remolatxa;
• sal - al gust (de 10 a 30 g);
• 200 g de ceba;
• 200 ml d’oli vegetal;
• fulla de llorer al gust.

Preparació:

La remolatxa es renta i es submergeix en aigua bullent durant 15 minuts.

• Refredat en aigua freda i pelat de la pela i de les cues amb arrels.
• Tallat a daus o anells.
• Peleu i talleu la ceba en anelles.
• En un pot estèril preparat, es col·loquen les cebes picades al fons i després les fulles de llorer.
• Remeneu bé la remolatxa picada en un recipient separat amb sal, deixeu-la reposar uns minuts.
• A continuació, esteneu la capa superior en un pot.
• Aboqueu-hi oli vegetal i agiteu-lo lleugerament.
• Cobriu el coll amb paper sulfuritzat, fixeu-lo amb una banda elàstica i poseu-lo a la nevera.

Podeu gaudir d’un aperitiu salat al dia.

Una recepta senzilla de remolatxa salada per a l’hivern

Les remolatxes salades segons aquesta recepta són el més naturals possibles, ja que no hi ha res superflu en els components. Però, d’altra banda, a causa de l’esterilització, es pot guardar a l’hivern fins i tot en condicions ambientals.

Necessitarà:

• aproximadament 1 kg de remolatxa;
• 1 litre d’aigua;
• 20g de sal.

Preparació:

1. La verdura rentada i pelada es blanqueja de manera estàndard en aigua bullent durant uns 15-20 minuts.
2. Refredat, tallat de manera convenient per a l’hostessa i posat en pots nets.
3. Es bull una salmorra d’aigua i sal, s’hi aboca remolatxa calenta en pots.
   Important! En termes quantitatius, la verdura en relació amb la salmorra hauria de ser de 60 a 40.
4. Els bancs estan coberts amb tapes i esterilitzats: 40 minuts - 0,5 litres, 50 minuts - 1 litre.
5. Enrotllar hermèticament amb tapes i donar la volta per refredar.

Com salar les remolatxes bullides per a l’hivern

A partir de remolatxa salada preparada segons aquesta recepta, s’obté una vinagreta especialment deliciosa, i és ideal per amanir els primers plats.

Necessitarà:

• 2 kg de remolatxa;
• 1 litre d’aigua;
• 20-25 g de sal.

Preparació:

1. Les remolatxes ben rentades es col·loquen senceres en aigua bullent i es couen fins que estiguin tendres.
2. Refredat, pelat i pelat, i tallat a quarts.
3. La sal es dissol en aigua, escalfant-la a ebullició i bullint diversos minuts.
4. Els trossos de remolatxa bullida es col·loquen en pots estèrils, s’aboquen amb salmorra bullent i es tanquen immediatament hermèticament per a l’hivern.

Com salar la remolatxa amb prunes per l’hivern

Curiosament, amb la mateixa tecnologia, les remolatxes amb prunes es salen per a l’hivern. Resulta una preparació gustativa molt original, per la qual no podran passar autèntics gourmets.

Per fer-ho necessitareu:

• 2 kg de cultius d'arrel de petites dimensions;
• 1 kg de prunes àcides sòlides;
• 3 litres d’aigua;
• 20-30 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 3-4 cabdells de clavells;
• ½ culleradeta canyella.

Per a la producció d'aquesta recepta, s'utilitzen remolatxes bullides, tallades a trossos i blanquejades durant 2-3 minuts en aigua de pruna bullint.

La resta del mètode de cocció és estàndard.

1. La remolatxa i les prunes es col·loquen en pots estèrils en capes, esquitxades d’espècies.
2. Prepareu una salmorra de sal i sucre amb aigua.
3. Les fruites i verdures posades en pots s’aboquen amb salmorra bullent i es tensen immediatament hermèticament amb tapes.
4. Guardeu la remolatxa salada amb prunes en un lloc fresc.

Normes d’emmagatzematge de remolatxa salada

Les remolatxes salades, fetes en llaunes esterilitzades o segellades amb tapes segellades, es poden emmagatzemar en qualsevol lloc fresc i sense llum. Les remolatxes salades comunes requereixen emmagatzemar-les al fred, a una temperatura no superior a + 4 ° C. Si no es poden crear aquestes condicions, es recomana, després d’acabar el procés de fermentació, descompondre la peça en llaunes, abocar salmorra i esterilitzar: llaunes de 0,5 l (com a mínim 40-45 minuts, llaunes d’1 litre) com a mínim 50 -55 minuts.

Conclusió

Les remolatxes salades per a l'hivern són úniques pel seu gust i utilitat i són molt fàcils de collir per a l'hivern. Qualsevol hostessa novella ho pot fer i el seu gust pot sorprendre fins i tot als gourmet més sofisticats.

Entrades recomanades

Recepta de cogombres cruixents lleugerament salats

Cogombres salats a l’estil coreà amb pastanagues

Com fermentar la col amb remolatxa: una recepta

Col salada amb remolatxa

Com escabetxar ràpidament la col a casa

Salar tomàquets verds en pots per a l’hivern

Remolatxa per a vinagreta per a l'hivern

Amanides de remolatxa amb pebre per a l'hivern