Salar bolets secs (podgruzdkov blanc) a casa per a l'hivern

A la tardor, comencen a emmagatzemar no només baies, fruites i verdures per a l’hivern. Els boletaires surten al bosc amb especial plaer en una "caça tranquil·la" per recollir bolets. Els cossos de fruites es salen, s’assequen i se’n preparen diversos plats. Els bolets de llet són especialment populars per salar, n’hi ha molts tipus. I si els porcini i els bolets negres tenen un suc lletós bastant amarg, a causa del qual necessiten un remull llarg, llavors els bolets de llet secs, també anomenats podgruzdki blancs, es valoren precisament per l’absència d’amargor. Al mateix temps, podeu salar bolets de llet secs per a l’hivern segons diverses receptes.

La llet seca escabetxada a l’hivern és un dels aperitius freds més deliciosos

És possible salar bolets de llet seca

Tot i que els bolets de llet seca es consideren bolets no comestibles a l'estranger, als països de parla russa s'han consolidat com un dels representants més deliciosos del regne dels bolets, sempre que els cossos de fruita hagin estat processats amb una alta qualitat. I la millor manera de preparar el podgruzdki blanc és la conservació. Per tant, els bolets de llet seca amb sal no només són possibles, sinó que fins i tot són necessaris.

Secrets de salar bolets de llet seca a casa

De fet, el mètode per salar els bolets de llet seca no és tan important com el seu pre-processament. I amb la recepta més complexa amb l’addició de diverses espècies i espècies, els bolets processats de manera incorrecta poden agrejar o tenir un regust desagradable. Per tant, aquest procés requereix molta atenció.

La qualitat de conservació també depèn de quins bolets es van prendre. La salaó més deliciosa s’obté de cossos de fruites joves, que presenten una delicada polpa trencadissa i que encara no han aconseguit absorbir una gran quantitat de toxines.

Després de recollir els cossos del fruit, es netegen a fons de brutícia i fulles seques. A continuació, els bolets es submergeixen en aigua, amb un pinzell suau, trauen les restes de la terra de la superfície del tap i la cama. Esbandiu bé de nou amb aigua corrent.

He de remullar bolets de llet secs abans de salar

A diferència dels bolets de llet normals, que tenen suc lletós, ​​els blancs no en tenen. Per tant, aquests bolets són atacats sovint per insectes. Tot i que no hi ha amargor en els cossos fruiters, encara és necessari remullar-los abans de salar.

Com i quant remullar els bolets de llet seca abans de salar

Remullar els bolets secs es realitza en aigua freda durant almenys 3 dies. Aquest procediment afavoreix l'eliminació de substàncies tòxiques dels cossos fruiters. Per evitar que els bolets s’acidifiquin durant el procés de remull, cal canviar l’aigua cada 3-4 hores.

Alguns boletaires recomanen generalment remullar-se durant almenys 5 dies per tal d’eliminar completament les toxines dels bolets de llet

Com es prepara la salmorra per als bolets de llet seca

Quan es salen bolets secs de manera freda, la preparació de salmorra és extremadament rara. Però si es permet molt poc suc a la pressió dels bolets, podeu afegir al pot. Per fer-ho, prepareu una salmorra en una proporció d’1 cullerada. l. sal no iodada per litre d’aigua. El procés en si consisteix en les accions següents:

1. S'aboca la quantitat d'aigua necessària a la cassola i es col·loca a l'estufa.
2. S'aboca sal amb una proporció d'1 cullerada. l. per 1 litre d’aigua.
3. Poseu a ebullició i traieu-la del foc. Deixeu refredar completament.

Afegiu-hi espècies i fulles de llorer si ho desitgeu.

Quant de bolets de llet seca se salen

Immediatament després de salar, no s’han de consumir bolets de llet secs, com tots els bolets. Al cap i a la fi, han d’estar completament saturats de salmorra i sal. Però el temps de salat pot ser diferent segons la recepta. De mitjana, podeu provar bolets després de salar després de 25-35 dies.

Com salar els bolets de llet seca en fred segons la recepta clàssica

La sal en fred dels bolets de llet seca us permet obtenir un aperitiu molt saborós. Una característica d’aquest mètode és que els bolets són força cruixents.

Per a una recepta clàssica per a la salaó en fred, només necessiteu podgruzdki blanc i sal. S'ha d'utilitzar no iodat. La quantitat depèn directament de quants bolets se suposa que se salen.

Accions pas a pas:

1. Els bolets de llet secs es classifiquen, es renten a fons i es posen en remull durant 3 dies, l’aigua es canvia constantment.
2. Els bolets xopats es submergeixen en sal un a un i es col·loquen en una paella d’esmalt amb les potes cap per avall. Aquest procediment es realitza amb tots els cossos fructífers.
3. Després de posar els bolets de llet a la paella, es tapen i es col·loquen sota una premsa.
4. Guardar en un lloc fosc i fresc durant 10 dies. Durant aquest temps, els bolets haurien d’engegar el suc.
5. Al cap de 10 dies, els bolets de llet secs es transfereixen a pots estèrils. Es tanquen hermèticament i s’envien al celler per emmagatzemar-les.
6. Els bolets estaran preparats per al consum d’aquí a uns 30 dies.

Els bolets de llet seca salada en fred són adequats per preparar primers i segons plats, amanides i també com a aperitiu independent

Com salar bolets de llet secs a l’estil Altai

Salar podgruzdki blanc a l’estil Altai és una solució excel·lent si no es van recollir molts bolets. Aquest mètode us permetrà obtenir un aperitiu deliciós i apetitós. Per cuinar necessitareu:

• bolets de llet seca: 10 kg;
• sal - 400 g;
• anet (herbes i paraigües): al gust;
• all - 5-6 grans;
• grans de pebre: 30 unitats;
• clavell - 10 cabdells.

Mètode de cocció:

1. L’ingredient principal es renta i es classifica. Deixeu-ho en remull uns 3 dies, assegureu-vos de canviar l’aigua.
2. Després de remullar-se, es torna a rentar la càrrega i es deixa escórrer tota l’aigua. Després d’això, es comencen a col·locar en un recipient preparat (es pot utilitzar un recipient de plàstic).
3. Sal, herbes i espècies s’estenen abundantment per cada tercera capa de bolets. Així s’alternen fins al final.
4. Un cop omplert el recipient, van posar un cercle de flexió i una càrrega. Si la premsa té la força necessària, al cap de 2 dies el cercle de corba quedarà completament cobert amb salmorra.
5. Després que aparegui la salmorra, l’envàs amb bolets s’envia a un lloc fresc, cobert amb una tovallola.
6. Els bolets de llet estaran completament preparats al cap de 30 dies.

Els bolets secs d'Altai es poden salar directament en pots de vidre

Com salar els bolets de llet secs amb fulles de cirerer i grosella

Els bolets de llet són molt perfumats i agradables al gust si s’afegeixen algunes fulles de grosella i cirerer en salar.

Ingredients:

• bolets de llet secs: 4 kg;
• sal grossa - 200-250 g;
• 20 fulles de cirerer i grosella.

Etapes de salat:

1. Els bolets de llet es preparen, es netegen i es remullen fins a 5 dies amb un canvi d’aigua.
2. S'aboca el recipient amb aigua bullent i es posa la meitat de les fulles de cirerer i grosella al fons, esquitxades amb sal abundant.
3. Les capes alternen els bolets amb la sal de manera que la capa de la càrrega sigui d'almenys 5 cm.
4. Es posa un teixit natural net a la part superior, després les fulles de cirerer i grosella. Els van posar sota opressió.
5. Al cap de 5-7 dies, els cossos fructífers es sedimentaran i deixaran anar el suc, per després ser transferits a pots estèrils.
6. Després de 30 dies més, l’aperitiu es pot servir a taula.

Les fulles de grosella i cirerer aporten aroma i sabor al berenar.

Salat en fred de bolets de llet seca amb all i herbes

Els bolets de llet secs, escabetxats amb all i herbes, són molt saborosos i cruixents. I per a aquest procés necessitareu:

• bolets;
• sal grossa (3-5% en pes de bolets);
• arrel i fulles de rave picant;
• All;
• grans de pebre (espècies i negres);
• verds.

Procés de salat:

1. Els bolets de llet secs es renten a fons amb un pinzell, es remullen durant 3 dies, l’aigua es canvia constantment.
2. Agafeu una paella d’esmalt i aboqueu-hi aigua bullent.
3. Comenceu a disposar els bolets per capes en una cassola, fregant-los amb sal.
4. Poseu alls picats, grans de pebre i arrel de rave picant entre les capes. Alternar d'aquesta manera fins que s'ompli el recipient.
5. Cobriu amb un drap de cotó doblegat en 2-3 capes, poseu-hi fulles de rave picant i verds per sobre. Poseu-ho sota opressió i guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
6. Tan bon punt els bolets s’han reduït (això hauria de passar en 5-7 dies), es transfereixen a pots estèrils, es tanquen i s’envien a l’emmagatzematge al celler. Després de 25-30 dies, el berenar es pot servir a taula.

Una salada preparada sens dubte us delectarà amb un apetitós aroma d’all i un sabor delicat.

Com salar el podgruzdki blanc amb fulles de rave picant i anet

Salar el podgruzdkov blanc amb fulles de rave picant i anet és gairebé idèntic a la recepta anterior. Però en aquest cas, es presenten certes proporcions, cosa que simplificarà el procés per a aquells que acaben d’aprendre a preparar conserves per a l’hivern.

Els ingredients es basen en 5 kg de bolets secs pelats i remullats. I aquesta quantitat requerirà els components següents:

• sal grossa - 250 g;
• 5-6 pèsols d’espècies i pebre negre;
• 6 fulles de llorer;
• 2-3 fulles de rave picant;
• anet - 1 manat.

El procés en si consta dels següents passos:

1. La càrrega es neteja a fons, es renta i es submergeix en aigua freda neta durant 2-3 dies (el líquid s’ha de canviar periòdicament). És millor tallar les potes dels bolets.
2. Prepareu una paella d’esmalt, aboqueu-la amb aigua bullent. Les fulles de rave picant, l'anet, el llorer i el pebre (la meitat de la quantitat total) es reparteixen a la part inferior.
3. Es posen capes de taps secs a la part superior. Escampeu cada capa de sal uniformement.
4. Torneu a posar verds, pebrots, fulles de llorer i rave picant.
5. Cobriu-ho amb gasa per sobre, col·loqueu la càrrega i poseu-la en un lloc fresc fins que els bolets s’hagin reduït completament.
6. Tan bon punt les càrregues s’han assentat i s’ha alliberat prou salmorra, s’envien al celler. Estaran llestos per al seu ús en un mes (30 dies).

Els bolets amb anet i fulles de rave picant resulten molt picants

Com salar els grumolls blancs en un barril

Si la col·lecció de podgruzdkov blanc es va coronar amb èxit, llavors una gran collita es pot salar en un barril. Per a aquesta conservació, no es recomana l’ús d’espècies i alls, doncs us delectarà amb un sabor ric i brillant de bolets. Per collir 10 kg de bolets secs, heu de prendre 2-3 cullerades. sal gruixuda.

Etapes de sal en un barril:

1. Els bolets acabats de collir es renten bé, es netegen i s’atreuen durant 3 dies, canviant constantment l’aigua.
2. Durant aquest temps, es prepara un barril de fusta. També s’ha d’abocar amb aigua durant 2 dies perquè la fusta s’infli i no absorbeixi el suc dels bolets.
3. A continuació, a la part inferior del canó amb una capa de 6 cm, escampeu els bolets amb les tapes cap avall (es poden tallar les potes).
4. Escampeu sal a sobre de la capa de bolets. Així que alterneu fins que el barril estigui ple.
5. L’última capa s’escampa amb sal de manera més abundant, es cobreix amb un teixit natural plegat en 2-3 capes per sobre. Es col·loca un cercle de fusta a la part superior i es posa l'opressió.
6. Després de 4-5 dies, la càrrega s’assentarà i deixarà sortir el suc, el barril es traurà a un lloc fresc. Els bolets estaran a punt només al cap de 30-45 dies.

Els bolets de llet salada en barrica són una de les preparacions més delicioses amb un gust brillant i ric.

Com salar els bolets de llet secs per a l’hivern perquè siguin blancs i cruixents

Menjar bolets salats és un plaer, però és doblement agradable (si els bolets de llet són frescos), blancs i molt cruixents. Així és com resulten les càrregues si estan salades segons aquesta recepta. Es requerirà:

• 1 kg de bolets frescos de llet seca;
• 2-4 grans d'all;
• fulles de grosella negra: 4-6 peces;
• fulles de llorer - 2-3 peces;
• 10 cabdells de clavell;
• 7-8 grans de pebre;
• 50 g de sal gruixuda;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• aigua - 1 l.

Procés de decapatge:

1. Els bolets es renten, es netegen i es posen en remull durant 2 dies (s’ha de canviar l’aigua).
2. Després de sucar els bolets, comencen a preparar la salmorra. Aboqueu aigua en un cassó, aboqueu-hi sal i poseu-hi fulles de llorer, grans de pebre. Poseu l’adob a ebullició, traieu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts.
3. Agafeu un pot de 500 o 700 ml. Adormiu-vos a la part inferior de 2 cullerades. l. Sàhara. Repartiu els bolets, lleugerament a la carn.
4. A sobre es col·loquen all, fulles de grosella i clau. Aboqueu-ho tot amb adob calent.
5. Segellat i deixat en un lloc fresc i fosc. Es podran provar bolets d’aquí a 25-30 dies.

Els bolets cruixents agradaran als hostes i a les llars

Salar bolets de llet seca per a l'hivern en pots

La recepta per salar bolets de llet seca en un pot és útil per a aquells que primer van decidir provar-se com a cuiner de bolets. Aquest blanc es pot fer en petites quantitats. En qualsevol cas, el resultat agradarà.

Per cuinar, necessitareu els ingredients següents:

• bolets de llet seca;
• sal;
• Llavors d’anet.

Execució pas a pas:

1. Els bolets es netegen i es remullen a fons. Cal deixar-los reposar a l’aigua, canviant-la periòdicament durant uns 3-5 dies.
2. Quan hagi passat el període de remull, aboqueu aigua i obriu la càrrega sobre un colador perquè tot l'excés de líquid sigui de vidre. Si n’hi ha moltes, és millor transferir-les a gasa doble, lligar els extrems i penjar-los.
3. Mentre s’escorre l’aigua, es preparen les llaunes. S’han d’esterilitzar. Després s’escampen llavors d’anet i sal al fons.
4. Es posen bolets a la part superior. Torneu a alternar amb anet i sal fins que el pot estigui ple.
5. En prémer lleugerament el dit, els bolets es trombosen, es fixen en aquest estat amb l’ajut de tiges d’anet sòlides, col·locant-les transversalment.
6. Tanqueu el pot amb una tapa estèril de niló o polietilè.
7. Així, els bolets en vinagre s’han de mantenir en un lloc fresc (nevera o celler) durant almenys 40 dies. Després es poden menjar.

Les càrregues segons aquesta recepta al banc són increïbles, amb el seu propi suc

Com salar els grumolls blancs amb sal en sec sense salmorra

El mètode sec de decapatge de podgruzddki blanc també és un dels que es poden triar per a una petita quantitat de bolets. Els propis cossos de fruites són rics en gust i són força cruixents i, a causa de l’abundància de sal, secreten prou suc, de manera que no cal afegir salmorra addicional.

Ingredients:

• càrregues blanques: 2,5 kg;
• sal de trituració mitjana - 200-250 g;
• 4-5 grans d'all;
• arrel de rave picant - 100 g;
• fulles de cirerer: 10 unitats;
• 7 pèsols de pimenta.

Mètode de cocció:

1. Els grumolls blancs es preparen, es renten, es netegen i es posen en remull durant 3 dies, canviant l’aigua 2-3 vegades al dia.
2. Prepareu el recipient. Es recomana esterilitzar-lo si s’utilitzen pots de vidre o abocar sobre aigua bullent si es fa servir una galleda o una cassola d’esmalt.
3. Els bolets es recobreixen a fons amb sal i es posen al fons del recipient. Damunt de la capa de podgruzdkov es col·loquen grans d'all pelats, arrel de rave picant picada, fulles de cirerer i grans de pebre. Així, les capes s’alternen fins que s’omple el recipient.
4. Espolvoreu amb sal a la darrera capa. Poseu-ho sota opressió i poseu-lo a la nevera.
5. Al cap de 30 dies, es poden tastar bolets de llet seca.

Els grumolls blancs salats secs continuen sent cruixents i molt apetitosos

Com salar els bolets de llet secs: una recepta senzilla sense espècies

Podeu salar bolets de llet secs sense afegir espècies segons la següent recepta senzilla. Es requerirà:

• bolets - 10 kg;
• sal grossa - 0,5 kg.

Seqüenciació:

1. En primer lloc, la càrrega es renta, es neteja i es posa en remull durant 3-5 dies.
2. Després es col·loquen en un recipient preparat, s’escampa cada capa amb sal.
3. Cobriu els bolets amb un drap i col·loqueu un cercle de fusta. Posaven l'opressió a sobre.
4. Al cap de 5-7 dies, els bolets de llet seca es sedimentaran i disminuiran el volum en 1/3 part. Podeu afegir una nova porció de bolets.
5. Les beines blanques es salen durant 35 dies, després es poden tastar.

En salar d’una manera senzilla, els bolets de llet secs no perden el seu aroma i gust natural

Com salar els bolets de llet secs per a l’hivern en recipients grans

La sal de guarniments blancs en un recipient gran és una opció per a aquells que simplement adoren els bolets i diversos plats. I el mètode en si no és particularment difícil i no requereix cap habilitat culinària especial.

Per conservar 10 kg de cossos de fruita, necessitareu:

• sal no iodada: 500 g;
• grans d'all: 5-10 peces;
• fulles de cirerer: 3-4 peces;
• fulles de grosella - 3-4 peces;
• rave picant - 1 full;
• negre i espècies: 10 pèsols;
• brots de clavells: 2 unitats;
• anet al gust.

Passos de cocció:

1. Les beines blanques pures es remullen durant 5 dies.
2. Es transfereixen a una gasa plegada en diverses capes i es deixa escórrer tot el líquid.
3. Ompliu la part inferior d’una olla d’esmalt o una galleda amb cossos de fruita (podeu utilitzar plàstic alimentari). Escampeu generosament sal per sobre. Alterneu-ho, doncs, fins que s’ompli el recipient.
4. L’última capa es cobreix de sal. A continuació, poseu-hi el drap i l’all, el pebre, els grans, les herbes per sobre. Posen un cercle de retallada i una premsa.
5. Deixeu-ho salar durant 35-40 dies. Durant el període de sal, els bolets es sedimentaran i deixaran el suc abundant.

Aquest mètode de salat és adequat si la collita de bolets és gran.

Regles d’emmagatzematge

No hi ha normes especials per emmagatzemar bolets de llet seca salats. També es recomana guardar-los en un lloc fresc, sec i fosc.

Si la conservació es realitza en pots de vidre, s’han d’esterilitzar i tancar preferentment amb tapes metàl·liques especials.

Les càrregues salades al barril s’han de cobrir amb salmorra i, durant l’emmagatzematge, les condicions per conservar-les no han de canviar, en cas contrari, la capa superior dels bolets es cobrirà amb floridura.

Després de salar, els bolets es consideren preparats al cap d’un mes, però la seva vida útil no supera l’1 any. Per tant, no hauríeu d'adquirir grans quantitats de càrregues blanques, però és millor fabricar un lot nou cada any.

Conclusió

Salar bolets de llet seca no és un procés complicat, no requereix cap coneixement especial. Fins i tot un cuiner novell pot fer aquesta conservació, per descomptat, sempre que es compleixin tots els requisits per a la preparació de bolets.

Entrades recomanades

Tomàquets lleugerament salats amb all en paquet: 6 receptes

Tomàquets freds sota una tapa de niló

Quants dies per salar bolets sota la premsa: receptes de bolets salats

Com cuinar les ones de sal i escabetx

Salat sec de taps de llet de safrà: com salar, receptes

Ryadovki salat: receptes per cuinar a casa

Receptes senzilles per salar volushki

Cogombres escabetxats en barrica, en una galleda: 12 receptes per a l’hivern

Com escabetxar bolets porcini a casa