Contingut
Col primerenca permet obtenir preparacions saboroses riques en vitamines. Encara que sigui així varietats no es consideren les millors opcions per salar, si es segueix la recepta, s’utilitzen amb èxit per salar. Després col salada conserva substàncies útils i es pot emmagatzemar tot l’hivern.
Característiques clau
La col primerenca té un temps de maduració curt, de manera que sovint es tria per plantar-la al jardí. Les seves varietats pràcticament no presenten diferències de gust. Amb una maduració primerenca, es formen petits caps de col, que s’esquerden quan es violen les regles de reg.
Molts jardiners estan interessats en la qüestió de si és possible salar la col primerenca per a l’hivern. La majoria de receptes de salaó recomanen utilitzar verdures mitjanes o tardanes.
La col primerenca és menys cruixent i pot convertir els ingredients en farinetes. Les varietats de cap blanc són les més adequades per a preparacions casolanes. Els caps de col es trien densos, sense esquerdes ni altres danys.
Si la col s’ha congelat lleugerament, és millor negar-se a utilitzar-la. La col acabada s’emmagatzema en un lloc fresc a una temperatura d’uns +1 graus.
Salar la col primerenca
La forma tradicional d’escabetxar la col primerenca inclou pastanagues, sal i espècies. No obstant això, la col va bé amb pebrots, carbassons, tomàquets, remolatxa i pomes. Abans d’utilitzar-se, s’eliminen les fulles danyades i marcides dels caps.
Salat amb pastanagues
La forma més senzilla d’escabetxar la col primerenca és fer servir pastanagues i sal.
La recepta de l’escabetx inclou diverses etapes:
- Les fulles superiors s’eliminen d’un cap de col que pesa 1,5 kg. Per simplificar el procés, es recomana tallar la soca. El cap de col es submergeix en aigua bullent, després de la qual s’eliminen les fulles restants. S'eliminen les venes denses i s'han de tallar les fulles grans.
- Les pastanagues (0,6 kg) s’han de pelar i ratllar. Les pastanagues es poden barrejar amb pebre mòlt, fulles de llorer, clau i altres espècies al gust.
- La fulla de col es fa rodar en un con i s’omple de pastanagues.
- Els rotlles de col resultants es posen en una paella d’esmalt.
- Per obtenir una salmorra, agafeu 1 litre d’aigua i 1 cullerada. l. sal. Després que el líquid bulli, s’hi aboquen les verdures preparades.
- Per salar, es posa opressió a les verdures.
- Al cap de 3 dies, els adobats es transfereixen als pots, es tapen amb tapes i es deixen per guardar.
Salar en pots
La forma més convenient de salar és fer servir llaunes de tres litres. Les verdures i l’adob es col·loquen directament en un recipient de vidre, on es salen. Aquestes llaunes es poden guardar a la nevera o sota terra.
La recepta per salar la col per a l’hivern en pots és la següent:
- Un cap de col que pesa aproximadament 1,5 kg es neteja de les fulles superiors. Després es trosseja finament, deixant unes fulles grans.
- Una pastanaga es trosseja de qualsevol manera disponible: mitjançant una batedora o ratlladora.
- Mitja beina de pebrot calent s’ha de pelar de les llavors i, a continuació, trossejar-la finament.
- Els ingredients es barregen i es fregeixen en oli vegetal.
- Després es refreda la massa vegetal i se li afegeixen verdures picades.
- Les verdures s’emboliquen amb fulles de col i es col·loquen en pots de vidre.
- Ompliu la cassola amb 2 litres d’aigua, afegiu-hi 7 cullerades. l. sucre i 2 cullerades. l. sal. Afegiu 50 g de vinagre a l’aigua bullent i deixeu-ho bullir 3 minuts més.
- S'aboca una salmorra calenta als pots, es cargola amb tapes i s'embolica en una manta.
- Després de refredar-se, els pots es transfereixen a l’emmagatzematge permanent.
Recepta de pebrot i carbassó
La col es combina amb altres verdures de temporada: carbassa i pebrots. A continuació, el procés inclou els passos següents:
- La col (1 kg) es talla en diversos trossos. A continuació, es submergeixen en aigua bullent durant 5 minuts, després de la qual es tallen finament.
- Els pebrots dolços (0,2 kg) es tallen en diversos trossos i es submergeixen en aigua bullent durant 5 minuts.
- Per preparar adobats, necessitareu carbassó. El millor és triar una verdura jove que no necessiti ser pelada i sense llavors.
- Una pastanaga es ratlla.
- La meitat del pebrot picat es pela i es trosseja finament.
- Totes les verdures s’han d’apilar per capes en un recipient de vidre o esmalt.
- A la següent etapa, es prepara la marinada. Per 2 litres d'aigua, es prenen 4 cullerades. l. sal. Quan el líquid bull, el recipient se n'omple.
- Les verdures necessiten 3 dies per salar i després es traslladen a un lloc fresc.
Recepta de pebrot i tomàquet
La col primerenca es pot escabetxar amb pebrots i tomàquets. Amb aquesta combinació de productes, la recepta és la següent:
- Es talla un quilogram de col de qualsevol manera.
- Els tomàquets (0,3 kg) s’han de reduir a la meitat.
- Les pastanagues (0,2 kg) es ratllen.
- Els pebrots (0,3 kg) es tallen a tires.
- Tots els ingredients es barregen i s’afegeix sal (30 g) i es posa en una cassola.
- L’opressió es posa imperativament i la salaó es produeix en un termini de 3 dies.
- La massa acabada es retira al fred.
Recepta de remolatxa
En presència de remolatxa, els productes casolans es tornen de color vermell brillant, mentre que el sabor es torna dolç. Una determinada tecnologia descriu detalladament com salar la col amb la remolatxa.
- La col que pesa 2 kg es pela de les fulles superiors i es talla a trossos.
- L’all (0,1 kg) s’ha de picar de qualsevol forma disponible.
- La pela es pela de la remolatxa (0,3 kg), després es frega sobre un ratllador.
- Les verdures es col·loquen en un recipient gran en diverses capes. A sobre, poseu-hi alls i una mica de julivert picat. Aquesta seqüència es repeteix diverses vegades.
- Aboqueu 2 litres d’aigua en un cassó, afegiu-hi 200 g de sal i sucre cadascun. La salmorra s’escalfa fins que bulli.
- Després de refredar-se, la salmorra s’aboca en un recipient i s’instal·la opressió a la part superior.
- La col es deixa a la cuina durant 2 dies.
- Les verdures salades es col·loquen en pots i es tapen amb tapes de plàstic. Els pots s’emmagatzemen durant 3 dies a la nevera fins que l’aperitiu estigui a punt.
Recepta de remolatxa i rave picant
Per fer picant l’aperitiu, la col i la remolatxa es complementen amb rave picant. Abans d’afegir-los als espais en blanc, s’ha de netejar i passar per un molinet de carn.
El procediment general per salar la col primerenca durant l’hivern és el següent:
- Diversos caps de col de 8 kg de pes es netegen de fulles danyades i es tallen.
- Després passen a la preparació de remolatxa (0,3 kg), que es pelen i es tallen en barres.
- L’all (0,1 kg) s’ha de picar finament.
- El rave picant (1 arrel) es passa per un molinet de carn.
- Es col·loquen diverses capes de col en un recipient de sal, entre les quals es troben els components restants.
- Per salar, es prepara un adob format per 8 litres d’aigua, en què es dissolen 0,4 kg de sal i sucre. Després de bullir, el líquid s’ha de refredar.
- Ompliu un cassó amb adob calent perquè quedi immersa tota la verdura.
- La càrrega s'ha d'instal·lar. En aquest estat, es queden 2 dies.
- A continuació, heu de moure les peces a la nevera per guardar-les permanentment. Després de 3 dies, el berenar ja està completament llest per utilitzar-lo.
Salar amb vinagre
Per a l’hivern, la col primerenca es pot salar amb addició de vinagre. En el procés de cocció, necessàriament s’utilitzen espècies, que donen als espais en blanc el gust necessari.
Per salar la col, heu de seguir una determinada tecnologia:
- Els caps de col d’una varietat primerenca amb un pes total de 3 kg es tallen a trossos.
- Piqueu les pastanagues finament i afegiu-les a la massa total.
- Per preparar el líquid de sal, s’aboca 2 litres d’aigua en un cassó, s’afegeix sucre (1 got) i una mica de sal.Des de les espècies fins al gust, podeu utilitzar fulles de llorer, clau, grans de pebre, anís. El líquid hauria de bullir.
- Després de refredar-se, s’afegeix a l’adob l’essència del vinagre (1 cullerada). Es pot substituir per un 9% de vinagre i després trigarà 7 cullerades. l.
- S'aboca la marinada sobre verdures, que cal pastar una mica. La salaó triga fins a 5 hores.
- La massa vegetal salada es col·loca en pots i s’envia a l’emmagatzematge en un lloc fred.
Recepta de pomes
La col primerenca va bé amb les pomes. Aquesta col es pot salar subjecte a un procediment determinat:
- Dos caps de col es tallen finament amb un ganivet.
- Les pastanagues es tallen de qualsevol manera.
- Les pomes es pelen del nucli, no cal pelar-les. Es recomana tallar les pomes a rodanxes.
- Es barregen les verdures, després s’hi afegeixen 2 grans d’all.
- A continuació, procediu a la preparació de la salmorra. Per fer-ho, 1 litre d’aigua necessita 2 cullerades. l. sal, 6 cullerades. l. sucre, un polsim de llavors d’anet, uns grans de pebre.
- Les verdures s’aboquen amb adob calent i es posa una càrrega al damunt.
- Després del refredament, les peces es col·loquen en bancs.
Conclusió
La col primerenca no s’utilitza sovint per al decapatge. Tot i això, hi ha receptes que permeten escabetxar-lo en combinació amb pastanagues, pebrots, remolatxa i altres verdures. Per al processament, trieu caps densos de col que no tinguin danys. Les peces s’emmagatzemen en un celler, nevera o un altre lloc amb una temperatura baixa constant.
