Contingut
- 1 Com preparar els forjats per a la salaó
- 2 Com salar bolets podpolnik per a l'hivern
- 3 Receptes per salar podpolnikov
- 3.1 La recepta clàssica de les zones inundables salades per a l’hivern
- 3.2 Podpolniki salat amb alls
- 3.3 Com salar les zones inundables per a l’hivern als bancs
- 3.4 Com salar podpolniki sota una coberta de niló
- 3.5 Com salar els bolets de sorra amb pastanagues i cebes
- 3.6 Com salar podpolniki amb fulles de grosella
- 3.7 Com salar un remer de xop amb coriandre
- 3.8 Com salar els pinyols amb ceba
- 3.9 Com salar un remer de pollancre amb anet i ratlladura
- 4 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 5 Conclusió
Els àlbers o ryadovka d’àlber són bolets molt coneguts a Sibèria. La gent encara els coneix com a "glaçades" i "sandpipers". Salar el terra no és tan difícil. No obstant això, hi ha una sèrie de matisos que cal recordar abans de començar a salar.
Com preparar els forjats per a la salaó
Podpolniki té un gust agradable, lleugerament dolç i aroma lleuger. Els bolets són carnosos, de mida mitjana. Els casquets dels exemplars adults arriben als 18 cm de diàmetre.
Els podpolniki es classifiquen com a espècies comestibles condicionalment, cosa que significa que requereixen més atenció a l’hora de processar-les. Recolliu la fila des de la segona dècada d’agost fins a principis d’octubre. Com a regla general, tenen un miceli gran, de manera que no és difícil recollir gairebé tota la cistella en un sol lloc.
Podeu determinar l’edat dels bolets per la tapa. En els exemplars adults, la seva part lamel·lar té un color vermell marró, en els subsòls joves les plaques són de color blanc-rosa. S’utilitza tot el bolet en blanc. Les potes de les fileres són carnoses, per tant, com els barrets, es conserven.
Podeu recollir el rem des d’agost fins a octubre
Abans de cuinar, les zones inundables s’esborren de restes forestals: agulles, molsa, herba, terra. És més convenient fer-ho amb un pinzell o un drap suau i sec. A continuació, les files s’ordenen, separant els exemplars cucs i massa vells. Després d’això, les zones inundables s’han de remullar.
El procediment de remull dura de 2 a 3 dies. Les làmpades del terra es col·loquen en una pica i s’omplen amb molta aigua freda. El líquid es canvia cada 6-8 hores. Ho fan per desfer-se de l’amargor inherent al terra.
Reviseu l’arrebossat abans de cuinar-lo. Si, després de remullar-se, es torna elàstic i més fort (no es trenca quan es prem), es pot utilitzar en conserves o cuits.
Els podpolniki són fregits, bullits, salats i adobats. En qualsevol cas, es converteixen en una gran addició tant a un sopar familiar com a un sopar festiu. Tanmateix, és la salaó un dels mètodes més populars per a la preparació d’aranyes.
Com salar bolets podpolnik per a l'hivern
Hi ha moltes receptes de deliciosa salaó de podpolnikov, que es diferencien entre si no només pel conjunt d’ingredients addicionals, sinó també per les opcions de cuina. Els bolets es salen de dues maneres: calents i freds.
Salat en calent de podpolnikov
Els avantatges del mètode de salat en calent són òbvies:
- no cal remullar el producte durant diversos dies;
- el període de salaó de les zones inundables és de 7 a 14 dies;
- Podeu emmagatzemar espais en blanc fins a 8 mesos.
Podeu afegir arrel de rave picant a la sal per obtenir una picor i un picant del gust.
Per salar la calefacció per terra radiant als bancs d’una manera calenta necessitareu:
- rem de pollancre: 2 kg;
- sal - 80 g;
- fulles de llorer - 6 peces;
- pebre negre (pèsols): 10 unitats;
- clau d'olor - 6 peces;
- all - 6 grans;
- anet.
Passos:
- Rentar bé i coure en aigua lleugerament salada durant 30-35 minuts.
- Escórrer l'aigua, esbandir les files i posar-les en un colador.
- Mentrestant, esterilitzeu els pots i col·loqueu l’anet, un parell de grans d’all i pinyols (taps cap avall) al fons dels envasos de vidre.
- Col·loqueu els panells del sòl per capes, espolseu-los amb sal i afegiu-hi espècies.
- Aboqueu sal amb l'última capa, col·loqueu la càrrega i "oblideu-vos" dels espais en blanc durant 2 setmanes.
Salat en fred de podpolnikov
La salaó en fred permet conservar la majoria de les vitamines i l’elasticitat de l’estructura. Com a resultat, a la sortida s’obtenen bolets cruixents “nets”, que poden decorar qualsevol festa.
La salaó en fred de podpolnikov difereix en el fet que no requereix cocció, però s’ha de prestar més atenció a la preparació preliminar de les matèries primeres del bosc.
Els pinyols es netegen de brutícia, agulles i molsa, es renten amb aigua neta i es tallen la part inferior de la cama. Després es col·loca en un recipient, s’aboca amb aigua freda i es deixa durant 1,5-2 dies. El fluid es canvia cada 6-8 hores. Al cap de 2 dies, les planes inundables es renten bé i es tornen a llençar en un colador per assecar-les una mica. Utilitzeu tovalloles de paper o tovallons si cal.
Necessitaria:
- planes inundables: 5 kg;
- sal - 180 g;
- fulla de llorer al gust;
- pebre negre (pèsols): 15 unitats;
- all - 9-12 grans.
Abans de salar, les files s’han de remullar durant 2 dies.
Procés de cocció:
- L’all es col·loca al fons dels pots preesterilitzats.
- A continuació, els camps inferiors es distribueixen en capes.
- Cada capa es sal, es desplaça amb all i espècies.
- L’última capa és sal, llorer i 1-2 grans d’all.
- Es posa opressió a sobre, després del qual els bolets s’envien a guardar-los en una habitació fresca durant 1 mes.
Al cap d’un mes, cal comprovar i assegurar-se que hi hagi prou salmorra i que cobreixi completament les files. Si no n’hi ha prou, podeu afegir aigua bullida freda.
Podpolniki es serveix amb oli vegetal sense refinar i cebes picades finament.
Receptes per salar podpolnikov
La salaó de la filera d’àlber es pot dur a terme tant per separat com en combinació amb diversos ingredients. Els salabres s’adapten especialment bé a les espècies (clau d’olor, espècies) i herbes fresques (julivert, anet, coriandre).
La recepta clàssica de les zones inundables salades per a l’hivern
La recepta clàssica per a la salaó consisteix en una llista mínima d’ingredients i tractament tèrmic de les salines. Els bolets es classifiquen prèviament, es netegen i es renten en diverses aigües. A continuació, les planes inundables s’aboquen amb aigua freda i es remullen almenys un dia amb canvis regulars de líquids.
Necessitaria:
- planes inundables (preparades): 3 kg;
- sal - 80 g;
- sucre granulat: 75 g;
- essència de vinagre: 20 ml;
- pebre (pèsols) - 8 unitats;
- fulles de llorer: 5 peces;
- paraigües d'anet - 6 peces;
- clau d'olor - 7 unitats.
La recepta clàssica per salar en calent de podpolnikov amb fotos que il·lustren el procés de cocció és la següent:
- Esbandiu bé les caixes de sorra i llenceu-les amb un colador.
- A continuació, traslladeu el terra a un cassó, afegiu-hi aigua i envieu-lo a coure a foc mitjà durant 25-30 minuts.
- Escorreu el brou, esbandiu els sorrals, torneu-los a omplir d’aigua i mantingueu-ho al foc durant 40-45 minuts.
- Prepareu l’adob: en una cassola, bulliu 1 litre d’aigua i afegiu-hi sal, sucre granulat, clau d’olor, fulles de llorer, anet i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
- Tirar els bolets bullits a un colador i assecar-los.
- Poseu les inflorescències d’anet a les llaunes esterilitzades al forn amb antelació, després podpolniki i aboqueu-ho tot amb adob.
- Enrotlleu les tapes.
Després de refredar-se, es poden treure les canonades de sorra a la nevera o al soterrani.
Podpolniki salat amb alls
L’all posseeix altes propietats fungicides i també confereix a la conservació de bolets un aroma apetitós i refinat.
Si no hi ha producte fresc disponible, es poden utilitzar alls secs.
Necessitaria:
- planes inundables: 6 kg;
- anet - 4 paraigües;
- all - 10 grans;
- fulles de llorer: 10 unitats;
- espècies (qualsevol): al gust;
- sal (gruixuda) - 180 g.
Podpolniki es pot servir com a berenar independent o utilitzar-lo en amanides amb oli vegetal
Cuina pas a pas:
- Renteu bé els bolets, poseu-los en remull 3 dies abans de cuinar-los, recordant de canviar regularment l’aigua (cada 8 hores).
- Abans de cuinar, esbandiu bé el podpolniki i llenceu-lo en un colador per eliminar l'excés de líquid.
- Barregeu sal amb espècies.
- En un recipient esmaltat, col·loqueu per capes els terres nets, els alls, la barreja de sal i el llorer.
- Poseu-vos sota opressió i envieu-los a un lloc fred durant 21 dies.
- Després de salar els salabres, podeu posar-los en pots esterilitzats, tancar-los amb tapes i posar-los a la nevera.
Salar podpolnikov per a l'hivern sense vinagre és senzill i assequible. Es poden servir com a berenar autònom o utilitzar-se en amanides i pastes salades.
Com salar les zones inundables per a l’hivern als bancs
La sal és un conservant conegut i provat pel temps. Augmenta significativament la vida útil de les peces, fins i tot aquelles que no han estat sotmeses a tractament tèrmic (sal en fred).
Abans d’utilitzar les aranyes de la recepta, cal posar-les en remull perquè quedi tota l’amargor i s’assecin lleugerament, deixant una estona en un colador.
Necessitaria:
- planes inundables (preparades): 2 kg;
- sal marina, gruixuda - 200 g;
- pebre (pèsols): 12 unitats;
- anet (paraigües) - 8 unitats.
Podeu servir bolets amb ceba i crema de llet
Passos de cocció:
- Aboqueu els bolets amb aigua i coeu-los durant 15-20 minuts, després escorreu el líquid, esbandiu el sorral i torneu a abocar aigua freda a foc mitjà durant 40-50 minuts.
- Escorreu l'aigua, plegueu els projectors en un colador i deixeu-los assecar el màxim possible.
- Poseu un parell de paraigües d’anet a les llaunes prèviament esterilitzades al forn i comenceu a col·locar les files (amb les tapes cap amunt), regant les capes amb sal, pebre i la resta d’herbes.
- Saleu la capa superior generosament i poseu-la a pressió durant 6-7 dies.
- Al cap d’una estona, comproveu si els bolets formen salmorra (si no n’hi ha prou, afegiu-hi aigua bullida).
És millor guardar podpolniki a la nevera o al soterrani a una temperatura de 2 a 7 ° C. Esbandiu-los amb aigua freda abans d’utilitzar-los per eliminar l’excés de sal. Serviu-ho amb cebes i crema de llet fresca.
Vídeo de salar podpolnikov:
Com salar podpolniki sota una coberta de niló
Els casquets de niló van guanyar popularitat ràpidament a causa dels nombrosos avantatges d’utilitzar-los:
- fàcil de col·locar als bancs;
- no s’oxidi ni emet substàncies nocives a l’adob;
- es pot reutilitzar;
- no requereixen l’ús de dispositius especials;
- són econòmics.
Les tapes de niló s’utilitzen en qualsevol preparació: des de cogombres en vinagre fins a guisats casolans. Són aptes tant per a salar en calent com en fred. Abans d’utilitzar-se, les tapes es renten bé amb bicarbonat de sodi, esbandides i submergides en aigua bullent durant 15-20 segons.
Per salar el rem de pollancre a l'hivern, els exemplars de mida mitjana són els més adequats.
Necessitaria:
- planes inundables (preparades): 3 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 80 g;
- anet sec - 10 g;
- pebre (pèsols) - 8 unitats;
- fulla de llorer - 7 unitats.
Aquesta peça es pot utilitzar en sopes i plats calents
Passos de cocció:
- Renteu bé els bolets i bulliu-los 2 vegades. La primera vegada és coure a foc mitjà durant 15 minuts després de bullir, la segona és de 40.
- Entre la cocció, s’han de rentar els pinyols i, al final, tirar-los a un colador i deixar-los assecar.
- Feu bullir l'aigua, afegiu sal, afegiu les fulles de llorer, el pebre i l'anet sec. Si voleu, podeu afegir les vostres espècies preferides.
- Col·loqueu les caixes del terra en pots nets i esterilitzats, empleneu-los amb salmorra i segelleu-los amb taps de niló escaldats en aigua bullent.
Deixeu refredar els espais en blanc i guardeu-los a la nevera. Aquest producte semielaborat es pot utilitzar en sopes i plats calents.
Com salar els bolets de sorra amb pastanagues i cebes
Si afegiu pastanagues a la recepta, podeu obtenir un plat preciós que no tingui vergonya de servir a la taula festiva.
Necessitaria:
- pinyols (xopats): 2 kg;
- sucre - 20 g;
- pastanagues (mitjanes): 2 unitats;
- cebes - 2 peces;
- sal - 80 g;
- vinagre (9%) - 60 ml;
- pebre (pèsols) - 8 unitats;
- fulla de llorer - 8 unitats.
Els salabres salats es poden consumir al cap d’un mes
Passos de cocció:
- Peleu les verdures, talleu la ceba a mitges anelles, talleu les pastanagues a daus.
- Aboqueu 3 litres d’aigua en un cassó, afegiu-hi verdures i deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent durant 7-9 minuts.
- Saleu la marinada, afegiu-hi pebre i llorer. Afegiu vinagre 2 minuts abans del final.
- Poseu els bolets amb les seves tapes en pots esterilitzats i cobriu-los amb adob calent.
- Estireu les tapes, gireu-les, emboliqueu-les en una manta i guardeu-la fins que es refredi completament.
A continuació, envieu els llits interiors per guardar-los al soterrani. Podeu utilitzar-lo abans d'un mes.
Com salar podpolniki amb fulles de grosella
La fulla de grosella s’utilitza sovint en conservació per la seva aroma. Molt sovint, es cullen fulles de grosella negra, però no s’utilitza la varietat blanca, ja que pràcticament no té olor.
Aquesta recepta requereix l’ús del mètode de salaó en calent per rems d’àlber.
Necessitaria:
- rem de pollancre (preparat, xopat): 4 kg;
- sal de taula mòlta gruixuda: 200 g;
- fulles de llorer - 6 peces;
- ceba - 1 unitat;
- grans de pebre negre: 20 unitats;
- anet (paraigües): 10 unitats;
- clau d'olor: 10 peces;
- fulla de grosella (fresca) - 8 unitats.
Guardeu els bolets en escabetx al soterrani o a la nevera.
Passos de cocció:
- Bullir el terra radiant amb aigua salada (20 minuts).
- Escorreu el líquid, torneu a abocar els bolets amb aigua neta, afegiu-hi la ceba picada grossera i deixeu-ho coure 20 minuts més.
- Doblegueu el podpolniki en un colador, traieu la ceba i deixeu assecar els bolets (si cal, esborreu-los amb un paper absorbent).
- Prepareu la marinada: dissoleu la sal en 1,5 litres d’aigua, afegiu-hi pebre, clau i fulles de llorer.
- Envieu els bolets a la marinada i deixeu-los coure a foc lent durant 12-15 minuts.
- Poseu 2 fulles de grosella i 2 branquetes d’anet al fons de les llaunes esterilitzades al forn.
- Col·loqueu suaument els sandpiper adobats als pots i cargoleu-los amb tapes.
Les peces es refreden a l'interior i s'emmagatzemen al soterrani o a la nevera. Podeu menjar bolets no abans d’un mes després.
Com salar un remer de xop amb coriandre
Una recepta senzilla per salar amb coriandre pot arribar fins i tot als cuiners novells.
Necessitaria:
- planes inundables (preparades): 4 kg;
- aigua - 1,6 l;
- coriandre - 15 g;
- sal - 50 g;
- sucre - 60 g;
- vinagre de poma - 100 ml;
- espècies - 10 unitats.
L’àlber salat es pot guardar a la nevera fins a un any
Passos:
- El producte principal s’escalda amb aigua bullent diverses vegades.
- Prepareu l’adob: porteu l’aigua a ebullició i afegiu-hi sal, sucre, coriandre i espècies.
- Es bull l’adob durant 20-30 minuts, després es refreda i s’introdueix vinagre.
- Podtopolniki es distribueix entre bancs esterilitzats, abocats gairebé fins a la part superior.
- Enrotlleu les tapes.
Amb subjecció a totes les normes de preparació, l’emmagatzematge al terra es pot emmagatzemar fins a un any.
Com salar els pinyols amb ceba
No requereix un gran esforç i salat del rem de pollancre amb ceba.
Necessitaria:
- planes inundables (xops): 4 kg;
- cebes - 800 g;
- aigua - 1,4 l;
- nou moscada - 1 pessic;
- fulla de llorer - 8 unitats;
- sal de roca gruixuda - 60 g;
- sucre - 100 g;
- vinagre (9%) - 90 ml.
Podeu fer sopes de bolets i juliana a partir de sandpipes salats.
Passos de cocció:
- Poseu a bullir els pinyols xopats (20 minuts), poseu-los en un colador i deixeu-los assecar.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Preparar la marinada: bullir aigua, afegir espècies i deixar coure a foc lent tot a foc mitjà durant 5-7 minuts. Afegiu vinagre al final.
- Poseu la ceba i els bolets en capes en pots esterilitzats, aboqueu-ho tot amb adob i estireu les tapes.
Els sistemes de calefacció per terra radiant es refreden a l'habitació durant un dia i es guarden a la nevera o al celler.
Serviu bolets de sorra salats amb oli vegetal sense refinar i anet picat fresc.
Vídeo sobre com salar les zones inundables a casa:
Com salar un remer de pollancre amb anet i ratlladura
La ratlladura de llimona afegirà cítrics i aroma d’estiu a les conserves de bolets i farà que el plat brilli amb nous colors. No obstant això, aquesta salaó de les zones inundables té les seves pròpies característiques.
Necessitaria:
- planes inundables (preparades): 5 kg;
- aigua - 1,6 l;
- llavors d'anet - 10 g;
- ratlladura de llimona - 8 g;
- sal - 60 g;
- sucre - 80 g;
- vinagre (9%) - 100 ml;
- pebre negre (pèsols) - 20 unitats.
Àlber ryadovka: una font de fibra i tiamina
Passos:
- La filera es bull durant 15 minuts, després es torna a tirar sobre un colador i s’asseca.
- Prepareu la marinada: l’aigua es posa a ebullició, s’afegeixen espècies, vinagre (excepte la ratlladura) i es couen a foc lent al foc durant 7 minuts.
- Els remitents s’envien a un cassó amb adob, després s’introdueix la ratlladura i es bull durant 15 minuts més.
- Els bolets amb adob es col·loquen en pots preesterilitzats i es tanquen amb tapes de niló preescaldades.
Després de refredar-se a temperatura ambient, la salaó s’emmagatzema en un lloc fresc.
Termes i condicions d'emmagatzematge
L'emmagatzematge de podpolnikov es realitza a la nevera o al celler, ja que les fileres salades i en vinagre necessiten fred. Els terminis oscil·len entre els 6 mesos i l'any.
A l'apartament, si hi ha un armari fred, podeu organitzar-hi l'emmagatzematge. No deixeu bolets en un armari o en un balcó a la llum directa del sol.
Després d’obrir el pot, la vida útil es redueix a 7-10 dies. No utilitzeu podpolniks amb floridura, una forta olor desagradable o molta mucositat.
Abans de fer-los servir, cal rentar els sorrals salats per eliminar l'excés de sal.
Conclusió
Salar el terra és fàcil. Segons el mètode i la recepta escollits, el procés de salat dura d’1,5 a 2 hores. La majoria de les receptes es poden fer fins i tot per a principiants i el resultat no és molt inferior a les obres mestres de xefs experimentats.
