Contingut
El bolet salat és un plat popular en qualsevol temporada. Els bolets es consideren no només deliciosos, sinó que també són extremadament sans. El seu ús en aliments ajuda a netejar la sang i reduir el nivell de colesterol dolent. Amb una salaó adequada, conserven les seves propietats beneficioses durant molt de temps.
Els bolets estan salats?
El boletus va rebre el seu nom a causa de la ubicació propera dels micelis al costat dels trèmols. També s’anomena popularment la pèl-roja. Abans de menjar, els bolets han de ser tractats tèrmicament. La salaó es realitza de diverses maneres. Però, a l’hora de cuinar, cal recordar que el producte té un 90% d’aigua. Per evitar l’ennegriment, els xampinyons plens d’ulls plens es posen en remull amb una solució d’àcid cítric al 0,5% abans de salar.
Com preparar bolets per salar
Per salar deliciosament els bolets a casa, els heu de preparar adequadament. Els bolets es cullen de juliol a setembre. En un autèntic bolet, la gorra té un color taronja brillant i el lloc del tall a la cama està cobert de blau.
En primer lloc, els pèl-rojos s’han de netejar de restes forestals i sorra. Per fer-ho, es renten amb aigua corrent i es remullen durant 40-60 minuts. És igualment important desfer-se dels exemplars cucs de seguida. Després de remullar-se, es trituren els bolets d’aspen. En primer lloc, la gorra es separa de la cama i, a continuació, el cos del bolet es talla en barres. No es recomana utilitzar bolets sencers per salar.
Com salar bolets per a l’hivern
Abans de salar bolets, cal calcular el volum del recipient que es requereix. Per a l’hivern, el més convenient és salar el bolet en un barril. Si no, feu servir paelles esmaltades profundes. També funcionaran pots de vidre normals.
Abans de salar, els pèl-rojos s’han de bullir fins que estiguin cuits. Aquest procés durarà aproximadament mitja hora. Durant la cocció apareixerà escuma a la superfície de la paella. S’ha d’eliminar constantment.
La següent etapa consisteix en la preparació de la marinada. El bolet es pot salar tant fred com calent. La recepta de l’adob serà diferent en cada cas.
Com salar boletus boletus per a l’hivern d’una manera calenta
La sal en calent dels boletus implica bullir la salmorra. Es considera que aquesta opció és més ràpida, ja que no cal utilitzar l'opressió. Els pèl-rojos per salar es col·loquen en un recipient esterilitzat i s’omplen de salmorra preparada. L’aperitiu ja es pot utilitzar abans que els bolets salats cuits de manera freda.
L'algoritme d'accions serà el següent:
- Aboqueu aigua en un cassó gran i afegiu-hi sal. Després de l’ebullició, s’hi submergeixen els pèl-rojos. A ½ cullerada.l’aigua requerirà 1 kg de bolet.
- Durant el procés d'ebullició, cal eliminar periòdicament l'escuma. En aquesta etapa, els condiments indicats a la recepta es llencen a la cassola.
- En total, el bolet salat es cou durant 20-30 minuts.
- Els bolets cuits es distribueixen en pots de vidre esterilitzats i s’aboquen amb salmorra calenta. Les tapes es tanquen de la manera habitual.
Com es sal freda boletus boletus
La salaó en fred requerirà més temps i paciència. La salmorra s’obté dels propis bolets. Es disposen diversos condiments al fons del contenidor. A la part superior es col·loquen els pèl-rojos prèviament netejats i rentats. Després s’escampen generosament amb sal. Per a 1 kg de boletus, es necessiten 40 g de sal. Els bolets alliberen suc al cap de 3-4 dies. En alguns casos, l’opressió s’utilitza per accelerar aquest procés.
Hi ha una altra manera de salar en fred. L’ingredient principal s’estén en un recipient per capes. Escampeu cada capa amb sal. A continuació, afegiu-hi condiments a bolet salat i aboqueu aigua bullida freda. En total, salar el plat triga entre 7 i 10 dies.
Com escabetxar bolets de color aspen per a l’hivern en pots
Per a l’hivern, la salaó de bolets de trèmol es duu a terme tant sota tapes de niló com tapes de llauna. Els bancs es pre-esterilitzen al forn o al bany maria. Les tapes se sotmeten al mateix tractament. Es tanquen amb una clau de costura especial, que es pot comprar a qualsevol botiga d'articles per a la llar.
Com salar els bolets de tremolor sota opressió
El bolet es posa sota opressió salant sense bullir. Es preparen netejant-les a fons de runa i pols. És aconsellable tallar la fruita a trossos grans. Les espècies, les fulles de llorer i diversos hortalisses es col·loquen al fons d’una cassola d’esmalt. Col·loqueu bolets a sobre. En funció de la recepta, podeu afegir aigua en aquest moment. Des de dalt, els pèl-rojos es cobreixen amb un drap de cotó i es premen amb opressió. El recipient es retira en un lloc fosc durant 3-4 dies. Després, el berenar salat es trasllada a un recipient més adequat. La salaó es realitza durant 10-14 dies més.
Receptes de bolets salats Boletus
La salaó de bolet es realitza segons una gran varietat de receptes. Sovint es combinen amb altres tipus de bolets o es complementen amb espècies salades. Boletus i boletus boletus es poden salar junts. Aquests dos tipus van bé entre si. Però el boletus boletus ha de ser tractat tèrmicament més temps que el boletus boletus.
La recepta clàssica per salar bolets
La recepta més popular per als pèl-rojos salats és la clàssica. L’aperitiu és cruixent i aromàtic. Serà un gran complement a la taula festiva i quotidiana.
Components:
- 1 kg de bolet;
- 1 cda. l. sal;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 5 grans de pebre negre;
- 1 gra d'all;
- 500 ml d’aigua;
- 1 fulla de llorer;
- 2 cabdells de clavells;
- diversos paraigües d'anet;
- ½ cda. 9% d’àcid acètic.
Procés de cocció:
- Tots els ingredients, excepte l’all i l’anet, s’afegeixen a una cassola plena d’aigua.
- Cinc minuts després de l’ebullició, els vermells i el vinagre es submergeixen a l’aigua. Després d'això, el contingut de la paella es bull durant 15 minuts.
- Els para-sols d’anet i els alls picats es disposen al fons dels pots esterilitzats. Boletus boletus és a punt d’adormir-se, després de la qual s’aboca amb adob. Poseu un altre paraigua d’anet a sobre.
- El pot es tanca amb una tapa. Després de refredar, es retira a un lloc fresc.
Com salar els bolets en oli
La marinada, que inclou oli vegetal, és significativament diferent de la versió clàssica. Dóna al producte suavitat i gust ric. Per preparar bolets salats necessitareu:
- 5 cullerades. l. sal;
- 2 kg de pèl-rojos;
- 5 grans d'all;
- 20 pèsols de pebre negre;
- 50 g d’anet;
- 1 cda. oli vegetal;
- 10 fulles de llorer.
Passos de cocció:
- Els bolets es renten amb aigua corrent.Amb un ganivet, es netegen de l’excés de brutícia. Després, el producte es talla a daus de mida mitjana.
- El producte forestal es bull en aigua salada durant almenys 25 minuts.
- Les fulles de llorer i el pebre negre es col·loquen al fons dels pots esterilitzats.
- Els rojos refredats es presenten a continuació. S'afegeix condiment i sal després de cada capa de 3 cm.
- A sobre, el contingut dels pots es cobreix amb herbes i alls.
- L'adob s'aboca en pots. Cadascun d’ells es col·loca en 2 cullerades. l. oli vegetal.
- Després de salar, el contenidor s’enrotlla i es retira cap al lateral.
Com escabetxar bolets de aspen amb fulles de grosella
Components:
- 300 ml d’aigua;
- 1,5 cullerades. l. Sàhara;
- 3 raïms d'anet;
- 1 kg de bolet;
- 3 cullerades. l. 9% de vinagre;
- 1 cda. l. sal;
- 8 fulles de grosella.
Passos de cocció:
- L'ingredient principal es col·loca en una olla d'esmalt, s'aboca amb aigua i es posa al foc.
- Després de bullir, afegiu-hi anet i espècies. Coeu el contingut de l’olla durant 20 minuts.
- Els pèl-rojos s’estenen pels bancs. Es torna a posar la marinada al foc fins que bulli.
- El contingut dels pots es cobreix amb fulles de grosella i s’aboca amb adob.
- Els contenidors s’enrotllen i s’envien a un racó llunyà, cobert amb una manta.
Ambaixador de boletus boletus amb mostassa
El més inusual és la recepta de bolet salat i boletus amb l’afegit de mostassa. El plat acabat tindrà un sabor picant i un aroma llenyós. Els desavantatges d’aquesta recepta inclouen un llarg temps de cocció.
Ingredients:
- 1 kg de bolet;
- 1 kg de bolet;
- 1 litre d’aigua;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 7 pèsols de pebre negre;
- ½ cda. l. pols de mostassa;
- 1,5 cullerades. l. sal;
- 1 cda. l. Sàhara;
- ½ arrel de rave picant.
Procés de cocció:
- L'arrel de rave picant es talla a trossos petits. Junt amb pebre negre i mostassa, es submergeix en aigua. Coeu el contingut de l’olla durant uns 40 minuts. Després de treure del foc, es deixa preparar la marinada durant 7-10 dies.
- El bolet i el bolet pre-rentats i picats es bullen en cassoles separades.
- Es reescalfa la marinada. Després de bullir, es reserva fins que es refredi completament.
- Els pèl-rojos bullits es distribueixen en pots i s’aboquen amb adob cuit per escabetx.
- Els bancs es tanquen amb tapes de niló i es guarden en un lloc fosc i fresc.
Salat ràpid de boletus amb herbes
El boletus salat amb addició d’herbes resulta especialment saborós. Es diferencien lleugerament de la recepta clàssica.
Ingredients:
- 9 grans d'all;
- 2 kg de bolet;
- 5 cullerades. l. 9% de vinagre;
- 5 cabdells de clavell;
- 2 culleradetes herbes provençals;
- 2,5 cullerades. l. sal;
- 800 ml d’aigua;
- 1,5 cullerades. l. Sàhara;
- 4 fulles de llorer;
- 9 grans de pebre.
Passos de cocció:
- L'ingredient principal pre-preparat es bull durant 20 minuts i després es descarta en un colador.
- Per preparar la marinada, el sucre i la sal es dissolen en aigua. A continuació, s'aboquen les espècies al líquid, excloent l'all i el vinagre. El contingut de l’olla es bull durant 10 minuts.
- Al fons de cada pot esterilitzat, poseu-hi grans d’all ben picats. Col·loqueu bolets a sobre.
- S'aboca vinagre a la base de la marinada d'escabetx, després es torna a bullir el líquid durant cinc minuts.
- La solució resultant s’aboca en pots. Es cobreixen amb tapes i es guarden en un lloc apartat.
Bolet salat amb alls
Components:
- 100 g d’anet;
- 4 kg de pèl-rojos;
- 1 cda. sal;
- 1 cap d'all;
- 20 grans de pebre.
Procés de cocció:
- L’ingredient principal es neteja de brutícia del bosc i es renta. Després es trossegen, s’aboquen amb aigua i es col·loquen sobre els fogons. En total, el producte es bull durant 35 minuts.
- Els pèl-rojos es disposen en pots esterilitzats. Es cobreixen de sal a raó de 80 g per 1 litre d’aigua. A sobre es col·loquen all, herbes i pebre.
- Els pots també s’omplen de brou salat on es bullien els bolets.
- Les cobertes es tanquen amb una clau de costura.
Termes i condicions d'emmagatzematge
A l’hora d’escollir un lloc d’emmagatzematge, s’ha de tenir en compte que la temperatura no ha de superar els 6 ° C. És important que es redueixi la humitat de l’habitació. Tampoc deixeu que la llum del sol entri a la conservació. Els adobats en pots segellats es poden guardar fins a un any. Si escapeu boletus i boletus en una cassola, la vida útil del berenar es redueix a sis mesos. Pot ser encara menor si la concentració de sal no és prou elevada. Un pot obert amb pèl-rojos salats s’emmagatzema a la nevera durant diversos dies.
Conclusió
El bolet salat es pot preparar de qualsevol manera. Però s’han d’observar les proporcions dels ingredients i l’algoritme d’accions per a la salaó. Fins i tot la menor desviació de la recepta pot tenir un impacte significatiu en el gust d’un plat.
